肉丝上浆用哪种生粉
@师柏3589：炒菜前给肉丝上浆用什么淀粉? -
苍秀19169222341…… 上浆用淀粉应该选粘性差,吸水性差的.所以小麦淀粉(澄粉)最合适.玉米淀粉糊化后粘性还是很足的,而且吸水性比土豆强,会吸收蛋白质中更多的水分,使肉丝不够「细嫩」.用土豆淀粉的话下锅前拌进一点食用油可以更好的滑散,但是油太多了会「洗」调浆衣,不好把握.所以还是用小麦淀粉就简单粗暴. 属
@师柏3589：在家做鱼香肉丝用什么生粉好 -
苍秀19169222341…… 最好用质量好的生粉,就是勾芡后是无色透明的,这样才不影响食物的原来色泽.
@师柏3589：肉丝炒之前,上浆用干淀粉还是水淀粉? -
苍秀19169222341…… 用干淀粉,炒的过程中,用水淀粉
@师柏3589：饭店大厨肉类勾芡用的生粉是什么粉 -
苍秀19169222341…… 生粉是食谱中常出现的名词,多是用来勾芡用的,在大陆使用的生粉是马铃薯粉,在香港使用的生粉为玉米粉,而在台湾惯用的芡粉则为太白粉,是用土豆或木薯制成的.生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外,亦常用来做为软...
@师柏3589：猪肉肉丝肉片上浆粉中的面粉淀粉生粉泡打粉的比例是多少 -
苍秀19169222341…… 一般上浆是锁住肉中的水分,使肉吃起来嫩滑、口感好.但是一般的菜淀粉都不用调得太浓,除非特殊的菜制作需要以外,水与淀粉的比例大概八比二左右,也没特殊要求.单纯炒肉丝、肉片很少用到面粉和泡打粉.
@师柏3589：肉丝怎么上浆 -
苍秀19169222341…… 上浆就是用少许盐加点料酒搅拌5分钟后再加入生粉适量搅拌上浆,这就是所属的上浆了!下面就是下油炸一下,就能让肉丝不老!
@师柏3589：怎么浆肉?肉丝肉片怎么浆? -
苍秀19169222341…… 浆肉丝与浆肉片的方法相同.在此,只举肉丝的如下浆法:主料:猪肉丝250克.调料:料酒5克,盐4克,味精3克,葱2克,姜2克,胡椒面0.5克,鸡蛋清1个,淀粉2克,香油3克,油50克.(炒菜时用油)上浆法一:(此为炒前上浆法)在猪肉丝中放入盐1克、淀粉2克、料酒2克、鸡蛋清1个,将肉丝上浆,搅拌均匀.上浆法二:(此为炒后上浆法)在炒前上浆后,又在将肉丝炒至八成熟后,再度上浆.葱、姜切成丝,放入碗中,加盐、料酒、味精、胡椒面及约5克的水调配成碗汁.在将肉丝炒至八成熟后,将碗汁倒入,迅速翻炒,使之均匀,至肉成熟后,淋入少许香油.即可装盘.这种方法,是炒菜后将肉又上浆.同理,炒肉片,也是如此分为二种上浆法.
@师柏3589：生粉是什么 生粉和面粉的区别作用功效 -
苍秀19169222341…… 生粉是什么: 生粉多是用来勾芡用的,使用的生粉是马铃薯粉,生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外,亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一. 什么是面粉: 最简单的说生粉的成分主要是淀粉,面粉除了淀粉外还有面筋质,如...
@师柏3589：上浆的步骤及注意事项有哪些 -
苍秀19169222341…… 首先看你是浆什么,我们就拿肉丝做比喻咯.肉丝上浆,先就是给老抽,盐,因为肉只要一碰到盐,它就会上劲,表面就开始粘手,这是将盐,老抽和均匀,慢慢的一点一点的加入水,让肉慢慢的将水吃进去,手要不停搅拌,让肉上劲,当水合适时,加入生粉,生粉和肉的比例是1:10,让生粉均匀的裹在肉丝表面,裹住水分,以免水分流失.有条件还可以淋点明油在表面,让肉丝下锅容易划散.希望能够帮到你,谢谢.
@师柏3589：挂糊和上浆用的都是什么淀粉?生粉还是玉米淀粉?
苍秀19169222341…… 挂糊、上浆就是用鸡蛋清或干、湿淀粉, 将已加工成形的原料抓拌均匀, 使原料表面形成薄薄的外膜.挂糊用的糊有好几种,常用有蛋糊,就是用鸡蛋(或鸡蛋清)加上...
苍秀19169222341…… 上浆用淀粉应该选粘性差,吸水性差的.所以小麦淀粉(澄粉)最合适.玉米淀粉糊化后粘性还是很足的,而且吸水性比土豆强,会吸收蛋白质中更多的水分,使肉丝不够「细嫩」.用土豆淀粉的话下锅前拌进一点食用油可以更好的滑散,但是油太多了会「洗」调浆衣,不好把握.所以还是用小麦淀粉就简单粗暴. 属
@师柏3589：在家做鱼香肉丝用什么生粉好 -
苍秀19169222341…… 最好用质量好的生粉,就是勾芡后是无色透明的,这样才不影响食物的原来色泽.
@师柏3589：肉丝炒之前,上浆用干淀粉还是水淀粉? -
苍秀19169222341…… 用干淀粉,炒的过程中,用水淀粉
@师柏3589：饭店大厨肉类勾芡用的生粉是什么粉 -
苍秀19169222341…… 生粉是食谱中常出现的名词,多是用来勾芡用的,在大陆使用的生粉是马铃薯粉,在香港使用的生粉为玉米粉,而在台湾惯用的芡粉则为太白粉,是用土豆或木薯制成的.生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外,亦常用来做为软...
@师柏3589：猪肉肉丝肉片上浆粉中的面粉淀粉生粉泡打粉的比例是多少 -
苍秀19169222341…… 一般上浆是锁住肉中的水分,使肉吃起来嫩滑、口感好.但是一般的菜淀粉都不用调得太浓,除非特殊的菜制作需要以外,水与淀粉的比例大概八比二左右,也没特殊要求.单纯炒肉丝、肉片很少用到面粉和泡打粉.
@师柏3589：肉丝怎么上浆 -
苍秀19169222341…… 上浆就是用少许盐加点料酒搅拌5分钟后再加入生粉适量搅拌上浆,这就是所属的上浆了!下面就是下油炸一下,就能让肉丝不老!
@师柏3589：怎么浆肉?肉丝肉片怎么浆? -
苍秀19169222341…… 浆肉丝与浆肉片的方法相同.在此,只举肉丝的如下浆法:主料:猪肉丝250克.调料:料酒5克,盐4克,味精3克,葱2克,姜2克,胡椒面0.5克,鸡蛋清1个,淀粉2克,香油3克,油50克.(炒菜时用油)上浆法一:(此为炒前上浆法)在猪肉丝中放入盐1克、淀粉2克、料酒2克、鸡蛋清1个,将肉丝上浆,搅拌均匀.上浆法二:(此为炒后上浆法)在炒前上浆后,又在将肉丝炒至八成熟后,再度上浆.葱、姜切成丝,放入碗中,加盐、料酒、味精、胡椒面及约5克的水调配成碗汁.在将肉丝炒至八成熟后,将碗汁倒入,迅速翻炒,使之均匀,至肉成熟后,淋入少许香油.即可装盘.这种方法,是炒菜后将肉又上浆.同理,炒肉片,也是如此分为二种上浆法.
@师柏3589：生粉是什么 生粉和面粉的区别作用功效 -
苍秀19169222341…… 生粉是什么: 生粉多是用来勾芡用的,使用的生粉是马铃薯粉,生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外,亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一. 什么是面粉: 最简单的说生粉的成分主要是淀粉,面粉除了淀粉外还有面筋质,如...
@师柏3589：上浆的步骤及注意事项有哪些 -
苍秀19169222341…… 首先看你是浆什么,我们就拿肉丝做比喻咯.肉丝上浆,先就是给老抽,盐,因为肉只要一碰到盐,它就会上劲,表面就开始粘手,这是将盐,老抽和均匀,慢慢的一点一点的加入水,让肉慢慢的将水吃进去,手要不停搅拌,让肉上劲,当水合适时,加入生粉,生粉和肉的比例是1:10,让生粉均匀的裹在肉丝表面,裹住水分,以免水分流失.有条件还可以淋点明油在表面,让肉丝下锅容易划散.希望能够帮到你,谢谢.
@师柏3589：挂糊和上浆用的都是什么淀粉?生粉还是玉米淀粉?
苍秀19169222341…… 挂糊、上浆就是用鸡蛋清或干、湿淀粉, 将已加工成形的原料抓拌均匀, 使原料表面形成薄薄的外膜.挂糊用的糊有好几种,常用有蛋糊,就是用鸡蛋(或鸡蛋清)加上...
