肉品干制的原理和目的
@施狭1071：肉质品干制的原理和目的是什么 -
时段18120911386…… 目的:为了长时间保存或者增加食品的口感. 原理:一、盐析.放盐后使得食物的渗透压发生改变,使得水分子析出,挥发.减少食品内部水分以增加保存时间.例如腊肉,就是腌渍后熏制,最后烘烤,使得肉质不变,长期保持香味,还有久放不坏的特点. 二、风干.放置通风处,适当的温度,阳光,风速,可以使食物快速风干,例如葡萄干.
@施狭1071：干肉制品的贮藏原理是什么?干肉制品的贮藏原理是什么?
时段18120911386…… 简单来讲,肉品的干制就是除去肉中水分的过程.新鲜肉类含水量较高,不易贮藏,通过脱水干制处理后,大部分的水分会被挥发掉,大大降低了肉品的水 分活度,从而达...
@施狭1071：干制贮存食品的原理是杀死食品中的微生物 这是对的吗?】 - 作业帮
时段18120911386…… [答案] 不对 干制食品是降低食品中的自由水含量 使细胞代谢减慢 从而达到保存食物的目的
@施狭1071：干制原理的概念是? -
时段18120911386…… 原理:一、盐析.放盐后使得食物的渗透压发生改变,使得水分子析出,挥发.减少食品内部水分以增加保存时间.例如腊肉,就是腌渍后熏制,最后烘烤,使得肉质不变,长期保持香味,还有久放不坏的特点. 二、风干.放置通风处,适当的温度,阳光,风速,可以使食物快速风干,例如葡萄干.
@施狭1071：食品原料储藏方法有哪些?其主要原理是什么? -
时段18120911386…… 一、干燥法 干燥法也称脱水法,主要是使肉内的水分减少,阻碍微生物的生长发育,达到贮藏目的.各种微生物的生长繁殖,都需要最适宜的含水量,一般来说,至少需要40%~50%的水分.如果没有适当的水分含量,微生物就不能生长繁殖....
@施狭1071：何谓肉品的盐藏和干燥法?
时段18120911386…… 盐藏和干燥法是古老的肉类屎存方法,方法 简便,至今仍不失其重要性.由于嗜盐菌和耐盐菌 对食盐具有抵抗力,盐藏常需辅以低温和干燥,才能 达到长期保存的目的,但也不能防止表面脂肪的氧化.
时段18120911386…… 目的:为了长时间保存或者增加食品的口感. 原理:一、盐析.放盐后使得食物的渗透压发生改变,使得水分子析出,挥发.减少食品内部水分以增加保存时间.例如腊肉,就是腌渍后熏制,最后烘烤,使得肉质不变,长期保持香味,还有久放不坏的特点. 二、风干.放置通风处,适当的温度,阳光,风速,可以使食物快速风干,例如葡萄干.
@施狭1071：干肉制品的贮藏原理是什么?干肉制品的贮藏原理是什么?
时段18120911386…… 简单来讲,肉品的干制就是除去肉中水分的过程.新鲜肉类含水量较高,不易贮藏,通过脱水干制处理后,大部分的水分会被挥发掉,大大降低了肉品的水 分活度,从而达...
@施狭1071：干制贮存食品的原理是杀死食品中的微生物 这是对的吗?】 - 作业帮
时段18120911386…… [答案] 不对 干制食品是降低食品中的自由水含量 使细胞代谢减慢 从而达到保存食物的目的
@施狭1071：干制原理的概念是? -
时段18120911386…… 原理:一、盐析.放盐后使得食物的渗透压发生改变,使得水分子析出,挥发.减少食品内部水分以增加保存时间.例如腊肉,就是腌渍后熏制,最后烘烤,使得肉质不变,长期保持香味,还有久放不坏的特点. 二、风干.放置通风处,适当的温度,阳光,风速,可以使食物快速风干,例如葡萄干.
@施狭1071：食品原料储藏方法有哪些?其主要原理是什么? -
时段18120911386…… 一、干燥法 干燥法也称脱水法,主要是使肉内的水分减少,阻碍微生物的生长发育,达到贮藏目的.各种微生物的生长繁殖,都需要最适宜的含水量,一般来说,至少需要40%~50%的水分.如果没有适当的水分含量,微生物就不能生长繁殖....
@施狭1071：何谓肉品的盐藏和干燥法?
时段18120911386…… 盐藏和干燥法是古老的肉类屎存方法,方法 简便,至今仍不失其重要性.由于嗜盐菌和耐盐菌 对食盐具有抵抗力,盐藏常需辅以低温和干燥,才能 达到长期保存的目的,但也不能防止表面脂肪的氧化.
