肉品干制的原理
@五瑾3450：肉质品干制的原理和目的是什么 -
王谭15292132075…… 目的:为了长时间保存或者增加食品的口感. 原理:一、盐析.放盐后使得食物的渗透压发生改变,使得水分子析出,挥发.减少食品内部水分以增加保存时间.例如腊肉,就是腌渍后熏制,最后烘烤,使得肉质不变,长期保持香味,还有久放不坏的特点. 二、风干.放置通风处,适当的温度,阳光,风速,可以使食物快速风干,例如葡萄干.
@五瑾3450：干制原理的概念是? -
王谭15292132075…… 原理:一、盐析.放盐后使得食物的渗透压发生改变,使得水分子析出,挥发.减少食品内部水分以增加保存时间.例如腊肉,就是腌渍后熏制,最后烘烤,使得肉质不变,长期保持香味,还有久放不坏的特点. 二、风干.放置通风处,适当的温度,阳光,风速,可以使食物快速风干,例如葡萄干.
@五瑾3450：干肉制品的贮藏原理是什么?干肉制品的贮藏原理是什么?
王谭15292132075…… 简单来讲,肉品的干制就是除去肉中水分的过程.新鲜肉类含水量较高,不易贮藏,通过脱水干制处理后,大部分的水分会被挥发掉,大大降低了肉品的水 分活度,从而达...
@五瑾3450：肉的贮藏方法有哪些?各自原理是什么 -
王谭15292132075…… 一、干燥法干燥法也称脱水法,主要是使肉内的水分减少,阻碍微生物的生长发育,达到贮藏目的.各种微生物的生长繁殖,都需要最适宜的含水量,一般来说,至少需要40%~50%的水分.如果没有适当的水分含量,微生物就不能生长繁殖...
@五瑾3450：肉的自然干燥如何实施?
王谭15292132075…… 自然干燥就是在自然条件下,利用太阳能和空气等排除肉品中水分的一种方 法,如晒干、风干等.这是一种古老的干燥方法,设备简单,成本低,但受自然 条件的限制,温度条件较难控制=因此大规模生产很少采用,只是在某些地区或 某些产品的辅助工序上采用,如风干香肠的干制、板鸭的晾晒等.
@五瑾3450：干制的基本过程是什么? -
王谭15292132075…… 食品干制工艺条件的选择思考题 湿物料水分含量的表示方法湿物料水分 含量表示方法 湿基含水量 干基含水量 平衡水分 以湿物料为基准的水分含量,也称湿水分含量(W 湿物料水分含量表示方法 湿基含水量 干基含水量 平衡水分 以干物质为基...
@五瑾3450：何谓肉品的盐藏和干燥法?
王谭15292132075…… 盐藏和干燥法是古老的肉类屎存方法,方法 简便,至今仍不失其重要性.由于嗜盐菌和耐盐菌 对食盐具有抵抗力,盐藏常需辅以低温和干燥,才能 达到长期保存的目的,但也不能防止表面脂肪的氧化.
@五瑾3450：肉品加工处理流程是什么? -
王谭15292132075…… 肉类的加工处理是原料肉经过收验货后,在操作间经切割成商品化之过程,其程序分为: 原料入库一次处理二次处理装盒、包装陈列销售. 第一步 原料入库处理 1、猪肉:白条猪和部位肉收验货后,应立即放入冷藏库保鲜.如需要加工处理...
王谭15292132075…… 目的:为了长时间保存或者增加食品的口感. 原理:一、盐析.放盐后使得食物的渗透压发生改变,使得水分子析出,挥发.减少食品内部水分以增加保存时间.例如腊肉,就是腌渍后熏制,最后烘烤,使得肉质不变,长期保持香味,还有久放不坏的特点. 二、风干.放置通风处,适当的温度,阳光,风速,可以使食物快速风干,例如葡萄干.
@五瑾3450：干制原理的概念是? -
王谭15292132075…… 原理:一、盐析.放盐后使得食物的渗透压发生改变,使得水分子析出,挥发.减少食品内部水分以增加保存时间.例如腊肉,就是腌渍后熏制,最后烘烤,使得肉质不变,长期保持香味,还有久放不坏的特点. 二、风干.放置通风处,适当的温度,阳光,风速,可以使食物快速风干,例如葡萄干.
@五瑾3450：干肉制品的贮藏原理是什么?干肉制品的贮藏原理是什么?
王谭15292132075…… 简单来讲,肉品的干制就是除去肉中水分的过程.新鲜肉类含水量较高,不易贮藏,通过脱水干制处理后,大部分的水分会被挥发掉,大大降低了肉品的水 分活度,从而达...
@五瑾3450：肉的贮藏方法有哪些?各自原理是什么 -
王谭15292132075…… 一、干燥法干燥法也称脱水法,主要是使肉内的水分减少,阻碍微生物的生长发育,达到贮藏目的.各种微生物的生长繁殖,都需要最适宜的含水量,一般来说,至少需要40%~50%的水分.如果没有适当的水分含量,微生物就不能生长繁殖...
@五瑾3450：肉的自然干燥如何实施?
王谭15292132075…… 自然干燥就是在自然条件下,利用太阳能和空气等排除肉品中水分的一种方 法,如晒干、风干等.这是一种古老的干燥方法,设备简单,成本低,但受自然 条件的限制,温度条件较难控制=因此大规模生产很少采用,只是在某些地区或 某些产品的辅助工序上采用,如风干香肠的干制、板鸭的晾晒等.
@五瑾3450：干制的基本过程是什么? -
王谭15292132075…… 食品干制工艺条件的选择思考题 湿物料水分含量的表示方法湿物料水分 含量表示方法 湿基含水量 干基含水量 平衡水分 以湿物料为基准的水分含量,也称湿水分含量(W 湿物料水分含量表示方法 湿基含水量 干基含水量 平衡水分 以干物质为基...
@五瑾3450：何谓肉品的盐藏和干燥法?
王谭15292132075…… 盐藏和干燥法是古老的肉类屎存方法,方法 简便,至今仍不失其重要性.由于嗜盐菌和耐盐菌 对食盐具有抵抗力,盐藏常需辅以低温和干燥,才能 达到长期保存的目的,但也不能防止表面脂肪的氧化.
@五瑾3450：肉品加工处理流程是什么? -
王谭15292132075…… 肉类的加工处理是原料肉经过收验货后,在操作间经切割成商品化之过程,其程序分为: 原料入库一次处理二次处理装盒、包装陈列销售. 第一步 原料入库处理 1、猪肉:白条猪和部位肉收验货后,应立即放入冷藏库保鲜.如需要加工处理...
