肉煮久了会老吗
@步虾5966：肉煮久了会柴还是烂
尹平19690234672…… 有的会变柴,有的会变烂因为通常情况下,肉里面都含有胶原蛋白,胶原蛋白是一种... 就会得到软烂的口感 肉煮久了会柴还是烂 吃火锅涮羊肉、涮肥牛的时候,我们都知道...
@步虾5966：为什么肉煮的时间很短或很长时比较嫩/烂? -
尹平19690234672…… 肉的主要成分为蛋白质,蛋白质受热、遇重金属盐、紫外线、浓硝酸、甲醛、酒精、苯酚等它的结构会被破坏(我们所说的蛋白质凝固、变硬),所以在锅里时间久了,蛋白质变硬了,我们吃起来也就会觉得肉老了. 而炖一个小时,受热时间过长,破坏了肉的整个结构链,使肉变得蓬松、无弹性.
@步虾5966：牛肉是炖的越久越嫩吗? -
尹平19690234672…… 一、牛肉不是炖的越久越嫩,牛肉的老和嫩,是取决于肉质. 二、可以使牛肉变嫩的方法: 1、炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美. 2、旺火烧开后,揭开...
@步虾5966：炖时间久了牛肉会变老吗? -
尹平19690234672…… 牛肉纤维较粗,如果炖的时间短,肉根本嚼不烂,汤也没有味.你可以在炖牛肉的时候和点湿淀粉,大火烧开小火慢炖,这样肉嫩汤也入味 牛肉硬不硬和炖久了没关系,要看炖的部位和刀的切法,还有调味料的搭配.牛腩比较适合炖,切的时候要垂直于肉的纹理下刀,炖的时候除了常规调味料,还可以放点儿山楂(放山楂比较容易烂也更提味),盐要晚些放.基本上就这些吧.
@步虾5966：肉打汤会变老吗?怎么样才会变老?
尹平19690234672…… 煮久了就会变老了!
@步虾5966：牛肉越炖越烂还是越炖越硬
尹平19690234672…… 开始时越来越硬,硬到一定程度就越炖越烂. 不光牛肉,其它肉类也是这样.炒肉片、炒鸡块都是用大火快速煸炒,炒出来的肉就很嫩,要是炒的时间长了,肉片就“老”了,不好吃了. 煮和炖也是这样,下锅后一段时间内肉会硬,但随着炖的时间长了,会越来越烂.
@步虾5966：牛肉是不是越煮越老越咬不动? -
尹平19690234672…… 是的,因为牛肉里有草酸等化学物质,老了就会化和使蛋白质变质,就会越来越硬.具体做法如下:1. 牛肋条肉洗净后切成2公分左右的块状; 2. 葱姜洗净后切成葱段和姜片备用; 3. 热锅凉油,待油烧制五成热时放入花椒八角、葱姜片爆香; 4. 接着将牛肉块倒入锅中煸炒,再放入黄酒煸炒片刻; 5. 倒入没过牛肉块足量的清水后倒入酱油(此时不要放盐); 6. 水开后撇去浮沫,盖上锅盖后转小火炖90分钟后; 7. 放入适量的盐和大喜大牛肉粉后,继续小火炖30分钟; 8. 最后根据自己的口味转大火收汁.
@步虾5966：炒肉如果加热时间长会变老变硬,但炖为什么时间越长越软? -
尹平19690234672…… 水分问题!教你生肉切好后放少许盐料酒再放一勺生粉伴匀.这样可以保持水分少流失,就不怕老了专业名词叫上浆
@步虾5966：红烧肉要炖多久才会软嫩?怎么办呢? -
尹平19690234672…… 红烧肉一般从放完调料开锅转小火后1.5——2个小时正好,如果时间短,肉的脂肪还在肉里,一般2个小时左右的话,脂肪就被90%分解了.这样对人身体健康有好处.
@步虾5966：肉汤熬久了比如24小时会不会破坏营养 -
尹平19690234672…… 肯定会的, 肉已经变成杂质了,基本来说不能吃了. 营养全部在汤里面了.
尹平19690234672…… 有的会变柴,有的会变烂因为通常情况下,肉里面都含有胶原蛋白,胶原蛋白是一种... 就会得到软烂的口感 肉煮久了会柴还是烂 吃火锅涮羊肉、涮肥牛的时候,我们都知道...
@步虾5966：为什么肉煮的时间很短或很长时比较嫩/烂? -
尹平19690234672…… 肉的主要成分为蛋白质,蛋白质受热、遇重金属盐、紫外线、浓硝酸、甲醛、酒精、苯酚等它的结构会被破坏(我们所说的蛋白质凝固、变硬),所以在锅里时间久了,蛋白质变硬了,我们吃起来也就会觉得肉老了. 而炖一个小时,受热时间过长,破坏了肉的整个结构链,使肉变得蓬松、无弹性.
@步虾5966：牛肉是炖的越久越嫩吗? -
尹平19690234672…… 一、牛肉不是炖的越久越嫩,牛肉的老和嫩,是取决于肉质. 二、可以使牛肉变嫩的方法: 1、炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美. 2、旺火烧开后,揭开...
@步虾5966：炖时间久了牛肉会变老吗? -
尹平19690234672…… 牛肉纤维较粗,如果炖的时间短,肉根本嚼不烂,汤也没有味.你可以在炖牛肉的时候和点湿淀粉,大火烧开小火慢炖,这样肉嫩汤也入味 牛肉硬不硬和炖久了没关系,要看炖的部位和刀的切法,还有调味料的搭配.牛腩比较适合炖,切的时候要垂直于肉的纹理下刀,炖的时候除了常规调味料,还可以放点儿山楂(放山楂比较容易烂也更提味),盐要晚些放.基本上就这些吧.
@步虾5966：肉打汤会变老吗?怎么样才会变老?
尹平19690234672…… 煮久了就会变老了!
@步虾5966：牛肉越炖越烂还是越炖越硬
尹平19690234672…… 开始时越来越硬,硬到一定程度就越炖越烂. 不光牛肉,其它肉类也是这样.炒肉片、炒鸡块都是用大火快速煸炒,炒出来的肉就很嫩,要是炒的时间长了,肉片就“老”了,不好吃了. 煮和炖也是这样,下锅后一段时间内肉会硬,但随着炖的时间长了,会越来越烂.
@步虾5966：牛肉是不是越煮越老越咬不动? -
尹平19690234672…… 是的,因为牛肉里有草酸等化学物质,老了就会化和使蛋白质变质,就会越来越硬.具体做法如下:1. 牛肋条肉洗净后切成2公分左右的块状; 2. 葱姜洗净后切成葱段和姜片备用; 3. 热锅凉油,待油烧制五成热时放入花椒八角、葱姜片爆香; 4. 接着将牛肉块倒入锅中煸炒,再放入黄酒煸炒片刻; 5. 倒入没过牛肉块足量的清水后倒入酱油(此时不要放盐); 6. 水开后撇去浮沫,盖上锅盖后转小火炖90分钟后; 7. 放入适量的盐和大喜大牛肉粉后,继续小火炖30分钟; 8. 最后根据自己的口味转大火收汁.
@步虾5966：炒肉如果加热时间长会变老变硬,但炖为什么时间越长越软? -
尹平19690234672…… 水分问题!教你生肉切好后放少许盐料酒再放一勺生粉伴匀.这样可以保持水分少流失,就不怕老了专业名词叫上浆
@步虾5966：红烧肉要炖多久才会软嫩?怎么办呢? -
尹平19690234672…… 红烧肉一般从放完调料开锅转小火后1.5——2个小时正好,如果时间短,肉的脂肪还在肉里,一般2个小时左右的话,脂肪就被90%分解了.这样对人身体健康有好处.
@步虾5966：肉汤熬久了比如24小时会不会破坏营养 -
尹平19690234672…… 肯定会的, 肉已经变成杂质了,基本来说不能吃了. 营养全部在汤里面了.
