炖肉为啥炖出来硬
@巩股3014：亲!大火炖肉肉为什么会硬,小火炖为什么不硬啊?谁能用物理或化学知识解答一下!谢谢了! -
通湛17510309465…… 大火在煮食物的时候,虽然相对于小火来说,水温都是一百度,但对于水中的钠离子来说,钠离子的运动速度是不一样的,会很快的,由于炖肉和煮汤的时候,食物的密度远大于水的密度.这样就导致了钠离子一直游离于食物外面,或者是食物的表面,不能进入食物里面. 小火炖食物,会让水蒸发的量相对少一些,这样可以炖的久一些.另一方面,小火炖食物的时候,食物之间和食物与容器之间的碰撞会减少次数和碰撞力度,这样就使得食物的密度变小,纤维更容易变的松软.对于食物的口感会有帮助. 大火和小火的使用不是单一的,是组合的,要根据食物的性质和质量来决定的,另外还有季节和水的软硬度,还有就是提供热量的热源的性质等等因素来决定.这里面,经验很重要.
@巩股3014：为什么我烧的红烧肉那么硬啊 -
通湛17510309465…… 1.带皮五花肉斩成麻将块大小 2.把炖肉料炒香. (炖肉料由八角桂皮香叶简单的香料组成,然后还要加大葱、姜片,有的人加蒜米,不过看个人的喜好,想加的话,在起锅前半个小时加进去,不然一开始加进去就炖化了) 3.加入肉块煸炒至肉...
@巩股3014：为什么我做出来的炖排骨,肉都那么死,那么硬呢? -
通湛17510309465…… 排骨焯水后,最好不要用凉水冲去血沫,加的水也不能是凉水,否则肉质突然遇凉容易紧缩,不易煮烂. 炖排骨放点醋,可以使其易熟.可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收,营养价值更高. 排骨,指猪、牛、羊等动物剔肉...
@巩股3014：肉炖土豆,炖好了肉为什么有点硬 -
通湛17510309465…… 如果肉的口感单纯就是硬,咬不动,那是说明炖的不够火候.如果是肉的口感很柴,容易咬但是肉块会随着纹理变成丝状,容易咬碎但是难以下咽,这是炖老了.一般炖肉都是切成稍微小一点的块,下过炖,普通的炒菜锅盖上盖子大火烧开文火炖也要1小时.而为了防止土豆炖烂(碎岛锅里融到汤里),一般炖肉到40分钟的时候放入土豆,再炖20分钟可以关火,如果不喜欢汤多可以大火开盖不断翻炒收汁(这样味道重一点,没有汤).
@巩股3014：亲!大火炖肉肉为什么会变硬,小火则不硬,什么原因呢?谁能用物理或化学知识解答一下!谢谢了! -
通湛17510309465…… 我只能用常识给你解释一下,大火的话肉的外层会熟的快,内部就不好熟了,炖出来就会非常硬,但是小火慢炖是连里带外都熟的刚好
@巩股3014：为啥我做的红烧肉越炖肉越硬呢? -
通湛17510309465…… 想要烂的话要小火慢慢炖,时间半个小时左右
@巩股3014：为什么我用高压锅做的红烧肉还是硬,就是没有饭店里那种一夹就碎的感觉,用铁锅炖一个半小时还是硬,猪肉 -
通湛17510309465…… 这个问题提在正点上了,因为我是一名厨师. 红烧肉烧好后,不要用铁锅炖,这样汤有种铁锈味不好吃,而且请不要用大明火,用细小火炖,只要火调来看见炖肉的汤有点细冒就保持火力.而且炖的时间要长,所谓皮好肉化成汤.
@巩股3014：为什么猪肉炖出来还是很硬,特别是猪皮,有什么问题么? -
通湛17510309465…… 在买猪肉时,拔一根或数根猪毛,仔细看其毛根,如果毛根发红,则是病猪;如果毛根白净,则不 是病猪.新鲜猪肉有光泽,肌肉红色均匀,脂肪洁 白;肉的表面微干...
@巩股3014：炖的排骨肉硬怎么补救 -
通湛17510309465…… 一、炖的排骨肉硬的处理技巧: 1、将排骨剁成块泡在凉水里,把血水泡尽以后再冲洗干净,放入开水锅里煮出残留的血水. 2、捞出煮好的排骨洗净后放入砂锅,再加入提前泡好的香菇.这样炖出来的香菇好吃,而且还能起到化解排骨中脂肪...
@巩股3014：红烧肉烧出来肉质很硬,这是怎么回事非常感谢 -
通湛17510309465…… 煸出油之前,在肉刚放入锅内时,需要先加入水.加水后烧开,再改用小火钝,把肉钝烂了再来炸油,这样烧出来的肉又软又不油,再放点酱油、蕃茄酱,味道很好,试试!
通湛17510309465…… 大火在煮食物的时候,虽然相对于小火来说,水温都是一百度,但对于水中的钠离子来说,钠离子的运动速度是不一样的,会很快的,由于炖肉和煮汤的时候,食物的密度远大于水的密度.这样就导致了钠离子一直游离于食物外面,或者是食物的表面,不能进入食物里面. 小火炖食物,会让水蒸发的量相对少一些,这样可以炖的久一些.另一方面,小火炖食物的时候,食物之间和食物与容器之间的碰撞会减少次数和碰撞力度,这样就使得食物的密度变小,纤维更容易变的松软.对于食物的口感会有帮助. 大火和小火的使用不是单一的,是组合的,要根据食物的性质和质量来决定的,另外还有季节和水的软硬度,还有就是提供热量的热源的性质等等因素来决定.这里面,经验很重要.
@巩股3014：为什么我烧的红烧肉那么硬啊 -
通湛17510309465…… 1.带皮五花肉斩成麻将块大小 2.把炖肉料炒香. (炖肉料由八角桂皮香叶简单的香料组成,然后还要加大葱、姜片,有的人加蒜米,不过看个人的喜好,想加的话,在起锅前半个小时加进去,不然一开始加进去就炖化了) 3.加入肉块煸炒至肉...
@巩股3014：为什么我做出来的炖排骨,肉都那么死,那么硬呢? -
通湛17510309465…… 排骨焯水后,最好不要用凉水冲去血沫,加的水也不能是凉水,否则肉质突然遇凉容易紧缩,不易煮烂. 炖排骨放点醋,可以使其易熟.可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收,营养价值更高. 排骨,指猪、牛、羊等动物剔肉...
@巩股3014：肉炖土豆,炖好了肉为什么有点硬 -
通湛17510309465…… 如果肉的口感单纯就是硬,咬不动,那是说明炖的不够火候.如果是肉的口感很柴,容易咬但是肉块会随着纹理变成丝状,容易咬碎但是难以下咽,这是炖老了.一般炖肉都是切成稍微小一点的块,下过炖,普通的炒菜锅盖上盖子大火烧开文火炖也要1小时.而为了防止土豆炖烂(碎岛锅里融到汤里),一般炖肉到40分钟的时候放入土豆,再炖20分钟可以关火,如果不喜欢汤多可以大火开盖不断翻炒收汁(这样味道重一点,没有汤).
@巩股3014：亲!大火炖肉肉为什么会变硬,小火则不硬,什么原因呢?谁能用物理或化学知识解答一下!谢谢了! -
通湛17510309465…… 我只能用常识给你解释一下,大火的话肉的外层会熟的快,内部就不好熟了,炖出来就会非常硬,但是小火慢炖是连里带外都熟的刚好
@巩股3014：为啥我做的红烧肉越炖肉越硬呢? -
通湛17510309465…… 想要烂的话要小火慢慢炖,时间半个小时左右
@巩股3014：为什么我用高压锅做的红烧肉还是硬,就是没有饭店里那种一夹就碎的感觉,用铁锅炖一个半小时还是硬,猪肉 -
通湛17510309465…… 这个问题提在正点上了,因为我是一名厨师. 红烧肉烧好后,不要用铁锅炖,这样汤有种铁锈味不好吃,而且请不要用大明火,用细小火炖,只要火调来看见炖肉的汤有点细冒就保持火力.而且炖的时间要长,所谓皮好肉化成汤.
@巩股3014：为什么猪肉炖出来还是很硬,特别是猪皮,有什么问题么? -
通湛17510309465…… 在买猪肉时,拔一根或数根猪毛,仔细看其毛根,如果毛根发红,则是病猪;如果毛根白净,则不 是病猪.新鲜猪肉有光泽,肌肉红色均匀,脂肪洁 白;肉的表面微干...
@巩股3014：炖的排骨肉硬怎么补救 -
通湛17510309465…… 一、炖的排骨肉硬的处理技巧: 1、将排骨剁成块泡在凉水里,把血水泡尽以后再冲洗干净,放入开水锅里煮出残留的血水. 2、捞出煮好的排骨洗净后放入砂锅,再加入提前泡好的香菇.这样炖出来的香菇好吃,而且还能起到化解排骨中脂肪...
@巩股3014：红烧肉烧出来肉质很硬,这是怎么回事非常感谢 -
通湛17510309465…… 煸出油之前,在肉刚放入锅内时,需要先加入水.加水后烧开,再改用小火钝,把肉钝烂了再来炸油,这样烧出来的肉又软又不油,再放点酱油、蕃茄酱,味道很好,试试!
