炖肉最忌三样东西
@蒋瑶1394：炖牛肉最忌讳放三样东西?
赫琴13726824302…… 桂皮;花椒;八角炖牛肉最忌讳放桂皮、花椒、八角,这三样香料味道过于浓厚,辛辣刺激,容易使牛肉变味,失去原有的味道,并不适合用来炖牛肉.炖牛肉时只需要加...
@蒋瑶1394：炖牛肉最忌放什么? -
赫琴13726824302…… 炖牛肉是烹调牛肉必须经历的过程.该工艺是使牛肉口感更加鲜美、嫩滑的关键.牛肉炖熟后,整道菜的味道会有所改善.炖牛肉不像字面意思,但它需要一些技巧和方法来炖,它是美味可口的.炖牛肉时,不能直接煮.你需要再做一步.否则...
@蒋瑶1394：炖牛肉最忌讳哪两种佐料? -
赫琴13726824302…… 花椒;大料 炖牛肉最忌讳两种佐料是花椒和大料.因为花椒和大料这两种本身口感非常重,会盖住牛肉的香味.另外,在生活中常吃的黄牛肉属于温性食材,而花椒和大料性热,放在一起炖会加重牛肉的热性,吃多后容易上火. 炖牛肉以牛肋...
@蒋瑶1394：炖羊肉能放大料吗 -
赫琴13726824302…… 炖羊肉不能放大料.1、炖猪肉不放花椒,炖羊肉不放大料,这都是经验的总结.是中国阴阳文化中精髓,各种原料中的配伍因口感性味的不同,有些原料犯冲,有些食物味道相克,是不能同时使的.2、如葱与韭菜同炒,就出怪味,这和俗话讲的牛不韭,羊不姜都一个道理,好的搭配就像郭德刚配于谦,看着就让人舒服,如让侯二爷给郭德刚量活,那绝 对另一味,也没准好听.
@蒋瑶1394：烧肉时要注意什么? -
赫琴13726824302…… 有的人在炖肉时习惯一开始就放入盐和酱油,其目的是使肉入味,味道更香.其实这种做法,一是会使肉味过咸,二是破坏了肉的营养成分.盐和酱油主要成分是氯化钠,氯化钠能加速肉中蛋白质凝固,使肉质变硬,不易煮烂,影响了人体对蛋...
@蒋瑶1394：烹调用水小技巧 -
赫琴13726824302…… 一、烹调加水的技巧 1、炒肉丝、肉块加少许水,炒出的肉鲜嫩得多. 2、炒、煮蔬菜时加开水,若加冷水会使菜变老变硬不好吃. 3、炒藕丝时,边炒边加些水,可防止藕丝变黑. 4、炒鸡蛋时,一个鸡蛋加一汤匙温水搅匀,而且炒出的蛋不老...
@蒋瑶1394：炖肉不能放太多的水,是吗? -
赫琴13726824302…… 对,要一次放足水,水要漫过肉.其实火是主要的,水开后改小火,多小合适呢,汤是那种想沸腾又沸腾不起来就差不多.别嫌汤多,肉吃完后,剩下的汤可以煮面条或者煮馄炖,既好吃又有营养.
@蒋瑶1394：猪肉为什么忌生姜 -
赫琴13726824302…… 不会吧,我炖肉一定要加姜在腥.
@蒋瑶1394：肉炖的太腻怎么办 -
赫琴13726824302…… 炖肉在开始时,要用旺火.煮开以后则要以微火为主了.其道理与炖肉不宜用冷水是一样的,为的是使肉块表面的蛋白质迅速凝固.这样,肉中呈鲜味物质不易渗入汤中.一旦肉稍挺实后,撇去浮沫,就可以改用微火了.火候以保持水沸微开为好. 这时,汤面的浮油不易翻滚,锅内形成气压,既保持了肉汤的温度,又使汤中香气不易挥发跑掉,炖肉熟得快,肉质也松软. 如果炖肉用旺火,则必然大开大滚,肉中呈香味物质挥发性很强,必然会随之跑掉.由于大开大滚,促使肉中蛋白质加促热变性而变硬,不溶于水.此时肉中的含氮物质必然释放得也就少.由于肉中含氮物质不转化,香味必然降低,而且肉中的肌纤维也不容易煮烂,故此,炖肉以微火为佳.
@蒋瑶1394：坐月子炖肉不能放什么作料 -
赫琴13726824302…… 坐月子炖肉不能放辣椒和黄葱
赫琴13726824302…… 桂皮;花椒;八角炖牛肉最忌讳放桂皮、花椒、八角,这三样香料味道过于浓厚,辛辣刺激,容易使牛肉变味,失去原有的味道,并不适合用来炖牛肉.炖牛肉时只需要加...
@蒋瑶1394：炖牛肉最忌放什么? -
赫琴13726824302…… 炖牛肉是烹调牛肉必须经历的过程.该工艺是使牛肉口感更加鲜美、嫩滑的关键.牛肉炖熟后,整道菜的味道会有所改善.炖牛肉不像字面意思,但它需要一些技巧和方法来炖,它是美味可口的.炖牛肉时,不能直接煮.你需要再做一步.否则...
@蒋瑶1394：炖牛肉最忌讳哪两种佐料? -
赫琴13726824302…… 花椒;大料 炖牛肉最忌讳两种佐料是花椒和大料.因为花椒和大料这两种本身口感非常重,会盖住牛肉的香味.另外,在生活中常吃的黄牛肉属于温性食材,而花椒和大料性热,放在一起炖会加重牛肉的热性,吃多后容易上火. 炖牛肉以牛肋...
@蒋瑶1394：炖羊肉能放大料吗 -
赫琴13726824302…… 炖羊肉不能放大料.1、炖猪肉不放花椒,炖羊肉不放大料,这都是经验的总结.是中国阴阳文化中精髓,各种原料中的配伍因口感性味的不同,有些原料犯冲,有些食物味道相克,是不能同时使的.2、如葱与韭菜同炒,就出怪味,这和俗话讲的牛不韭,羊不姜都一个道理,好的搭配就像郭德刚配于谦,看着就让人舒服,如让侯二爷给郭德刚量活,那绝 对另一味,也没准好听.
@蒋瑶1394：烧肉时要注意什么? -
赫琴13726824302…… 有的人在炖肉时习惯一开始就放入盐和酱油,其目的是使肉入味,味道更香.其实这种做法,一是会使肉味过咸,二是破坏了肉的营养成分.盐和酱油主要成分是氯化钠,氯化钠能加速肉中蛋白质凝固,使肉质变硬,不易煮烂,影响了人体对蛋...
@蒋瑶1394：烹调用水小技巧 -
赫琴13726824302…… 一、烹调加水的技巧 1、炒肉丝、肉块加少许水,炒出的肉鲜嫩得多. 2、炒、煮蔬菜时加开水,若加冷水会使菜变老变硬不好吃. 3、炒藕丝时,边炒边加些水,可防止藕丝变黑. 4、炒鸡蛋时,一个鸡蛋加一汤匙温水搅匀,而且炒出的蛋不老...
@蒋瑶1394：炖肉不能放太多的水,是吗? -
赫琴13726824302…… 对,要一次放足水,水要漫过肉.其实火是主要的,水开后改小火,多小合适呢,汤是那种想沸腾又沸腾不起来就差不多.别嫌汤多,肉吃完后,剩下的汤可以煮面条或者煮馄炖,既好吃又有营养.
@蒋瑶1394：猪肉为什么忌生姜 -
赫琴13726824302…… 不会吧,我炖肉一定要加姜在腥.
@蒋瑶1394：肉炖的太腻怎么办 -
赫琴13726824302…… 炖肉在开始时,要用旺火.煮开以后则要以微火为主了.其道理与炖肉不宜用冷水是一样的,为的是使肉块表面的蛋白质迅速凝固.这样,肉中呈鲜味物质不易渗入汤中.一旦肉稍挺实后,撇去浮沫,就可以改用微火了.火候以保持水沸微开为好. 这时,汤面的浮油不易翻滚,锅内形成气压,既保持了肉汤的温度,又使汤中香气不易挥发跑掉,炖肉熟得快,肉质也松软. 如果炖肉用旺火,则必然大开大滚,肉中呈香味物质挥发性很强,必然会随之跑掉.由于大开大滚,促使肉中蛋白质加促热变性而变硬,不溶于水.此时肉中的含氮物质必然释放得也就少.由于肉中含氮物质不转化,香味必然降低,而且肉中的肌纤维也不容易煮烂,故此,炖肉以微火为佳.
@蒋瑶1394：坐月子炖肉不能放什么作料 -
赫琴13726824302…… 坐月子炖肉不能放辣椒和黄葱
