腌东北酸菜用什么白菜
@寿邦1553：怎样腌制正宗的东北酸菜 -
贾紫18436618839…… 东北酸菜是用白菜经过发酵变酸而成的.它的腌制过程极其简单,甚至可以说有些粗糙.用料仅为白菜、盐和水.当然,再粗的活计也得花功夫遵章法讲技巧,也有规律可循.酸菜的主料最好选用东北地产的长白菜,因其叶少帮多,纤维粗长.圆白菜则选不太粗壮的,以免菜心包得过于紧密而不易入味儿.往缸里撞时一定要实成些.关键是放盐这一步骤.撞好一层菜要撒上一些盐.盐多了,菜不易发酵,成了略带苦味儿的咸白菜;盐少了又会腐烂,前功尽弃.再有,生腌发酵慢,而用开水略微焯一下再撞缸就比较科学,还可有效利用缸的容积.快节奏的现代人还发明了撞完缸后直接注入几壶开水的方法,简便易行,很快推而广之. 酸菜的发酵大约需要一个月时间,要求温度在10——15度之间.
@寿邦1553：东北风味的腌酸菜如何制作? -
贾紫18436618839…… 东北酸菜 原料:大白菜, 一定要挑好的大白菜.个大、心很实的白菜是最佳选择. 调料:盐(好像不放也行) 腌制:将白菜洗净后(或是只把外层去掉就可以了),然后从中间将白菜劈开成2瓣,好让水分渗透,也好摆放. 然后一棵棵一层层...
@寿邦1553：东北酸菜的腌制方法 -
贾紫18436618839…… 1、准备容器,塑料桶,坛子,缸,瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀.2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开.3、加满开水,加一点盐,不加也行,用石头压上防止白菜漂起,不要让白菜露出水面(白菜在腌渍过程中暴露在空气里易腐烂),桶口用塑料膜封好,与空气隔绝.放置在10-20度20天以上,温度越高发酵时间越短.
@寿邦1553：东北酸菜的制作方法 -
贾紫18436618839…… 东北酸菜的做法 1、准备容器,塑料桶,坛子,缸,瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀. 2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开. 3、加满开水,加一点...
@寿邦1553：怎样腌制东北酸菜 -
贾紫18436618839…… 我来回答,我是东北人,前些日子刚腌完酸菜.简单的话可以生腌,把白菜修理干净以后备用.找一个大的塑料水桶,最底下撒一层大粒盐,然后摆上白菜,要摆的紧凑一些,尽量不要留空隙,是在排不开的话可以把白菜切成两半用来填空隙.摆好后在撒一层盐,接着再摆白菜,以此类推.最后一层白菜上也要撒盐.所有的菜摆好后,找一块大石头洗干净压在上面.2天后白菜会降下去一些,这时候就可以填凉水了,把白菜没上就行.盐最好选择大粒盐,我是一桶腌了20几颗放了一袋盐.屋里温度高发酵的快,水会往上反,可以随时舀出来.大约20多天就可以吃了.还有一种方法是把白菜用热水烫一下,叶子稍微变绿就拿出来放凉,方法跟上述一样,这个方法可以早点腌好,因为发酵的快一些,但是比较麻烦.
@寿邦1553：自己腌东北酸菜怎么做 -
贾紫18436618839…… 1将白菜掰去外面的老菜帮,削去白菜头,然后清水洗干净,甩一甩里面的水分备用,如果缸口较小或者想腌的快一些,可以将白菜竖着剖开成两半;2.将腌菜缸洗干净,擦干,然后在缸底撒一把盐(粒盐),然后将白菜摆放到缸里,每两层撒...
@寿邦1553：如何腌东北的酸菜?做法是什么?
贾紫18436618839…… 腌东北的酸菜做法步骤:把白菜放在室外晾个两三天,蒸发一些水分;剥掉外面一两片叶子,略冲洗一下,然后用刀将白菜一分为二;烧一锅开水,水开后将白菜心朝上放...
@寿邦1553：怎样腌东北酸菜 -
贾紫18436618839…… 首先,白菜买回家后要晾晒一周,目的是杀菌,去除部分水汽.第二步,把白菜的老帮摘掉,整棵清洗.第三步,装缸.码一层菜撒层粗盐.最后,用一块大石头压在上面.放在阴凉处一个月左右就可以吃了.注意:没腌透不能吃啊!
@寿邦1553：我要自己做东北酸菜 整颗大白菜的那种 -
贾紫18436618839…… (一) 东北酸菜的腌渍方法(也叫积酸菜)(生腌)原料(以我家为例):大白菜25棵(每棵约重2500克,要选高邦心大的白菜)粉洗盐250克 米醋一袋(250ml)工具:中等水缸一个(也有用塑料桶或收纳箱的) 扁平石头一块(也有用色拉...
@寿邦1553：怎么做酸菜? -
贾紫18436618839…… 东北酸菜做法 原料:白菜 食盐 (盐和白菜的比例大概是1:100) 备料:塑料桶(或者缸) 塑料布(根据容器的高矮而定,一般是容器高的3倍,我的桶高60CM,买2M长,要用双层的那种,一端用绳子系上就可以成一口袋,) 细绳子2小段(...
贾紫18436618839…… 东北酸菜是用白菜经过发酵变酸而成的.它的腌制过程极其简单,甚至可以说有些粗糙.用料仅为白菜、盐和水.当然,再粗的活计也得花功夫遵章法讲技巧,也有规律可循.酸菜的主料最好选用东北地产的长白菜,因其叶少帮多,纤维粗长.圆白菜则选不太粗壮的,以免菜心包得过于紧密而不易入味儿.往缸里撞时一定要实成些.关键是放盐这一步骤.撞好一层菜要撒上一些盐.盐多了,菜不易发酵,成了略带苦味儿的咸白菜;盐少了又会腐烂,前功尽弃.再有,生腌发酵慢,而用开水略微焯一下再撞缸就比较科学,还可有效利用缸的容积.快节奏的现代人还发明了撞完缸后直接注入几壶开水的方法,简便易行,很快推而广之. 酸菜的发酵大约需要一个月时间,要求温度在10——15度之间.
@寿邦1553：东北风味的腌酸菜如何制作? -
贾紫18436618839…… 东北酸菜 原料:大白菜, 一定要挑好的大白菜.个大、心很实的白菜是最佳选择. 调料:盐(好像不放也行) 腌制:将白菜洗净后(或是只把外层去掉就可以了),然后从中间将白菜劈开成2瓣,好让水分渗透,也好摆放. 然后一棵棵一层层...
@寿邦1553：东北酸菜的腌制方法 -
贾紫18436618839…… 1、准备容器,塑料桶,坛子,缸,瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀.2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开.3、加满开水,加一点盐,不加也行,用石头压上防止白菜漂起,不要让白菜露出水面(白菜在腌渍过程中暴露在空气里易腐烂),桶口用塑料膜封好,与空气隔绝.放置在10-20度20天以上,温度越高发酵时间越短.
@寿邦1553：东北酸菜的制作方法 -
贾紫18436618839…… 东北酸菜的做法 1、准备容器,塑料桶,坛子,缸,瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀. 2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开. 3、加满开水,加一点...
@寿邦1553：怎样腌制东北酸菜 -
贾紫18436618839…… 我来回答,我是东北人,前些日子刚腌完酸菜.简单的话可以生腌,把白菜修理干净以后备用.找一个大的塑料水桶,最底下撒一层大粒盐,然后摆上白菜,要摆的紧凑一些,尽量不要留空隙,是在排不开的话可以把白菜切成两半用来填空隙.摆好后在撒一层盐,接着再摆白菜,以此类推.最后一层白菜上也要撒盐.所有的菜摆好后,找一块大石头洗干净压在上面.2天后白菜会降下去一些,这时候就可以填凉水了,把白菜没上就行.盐最好选择大粒盐,我是一桶腌了20几颗放了一袋盐.屋里温度高发酵的快,水会往上反,可以随时舀出来.大约20多天就可以吃了.还有一种方法是把白菜用热水烫一下,叶子稍微变绿就拿出来放凉,方法跟上述一样,这个方法可以早点腌好,因为发酵的快一些,但是比较麻烦.
@寿邦1553：自己腌东北酸菜怎么做 -
贾紫18436618839…… 1将白菜掰去外面的老菜帮,削去白菜头,然后清水洗干净,甩一甩里面的水分备用,如果缸口较小或者想腌的快一些,可以将白菜竖着剖开成两半;2.将腌菜缸洗干净,擦干,然后在缸底撒一把盐(粒盐),然后将白菜摆放到缸里,每两层撒...
@寿邦1553：如何腌东北的酸菜?做法是什么?
贾紫18436618839…… 腌东北的酸菜做法步骤:把白菜放在室外晾个两三天,蒸发一些水分;剥掉外面一两片叶子,略冲洗一下,然后用刀将白菜一分为二;烧一锅开水,水开后将白菜心朝上放...
@寿邦1553：怎样腌东北酸菜 -
贾紫18436618839…… 首先,白菜买回家后要晾晒一周,目的是杀菌,去除部分水汽.第二步,把白菜的老帮摘掉,整棵清洗.第三步,装缸.码一层菜撒层粗盐.最后,用一块大石头压在上面.放在阴凉处一个月左右就可以吃了.注意:没腌透不能吃啊!
@寿邦1553：我要自己做东北酸菜 整颗大白菜的那种 -
贾紫18436618839…… (一) 东北酸菜的腌渍方法(也叫积酸菜)(生腌)原料(以我家为例):大白菜25棵(每棵约重2500克,要选高邦心大的白菜)粉洗盐250克 米醋一袋(250ml)工具:中等水缸一个(也有用塑料桶或收纳箱的) 扁平石头一块(也有用色拉...
@寿邦1553：怎么做酸菜? -
贾紫18436618839…… 东北酸菜做法 原料:白菜 食盐 (盐和白菜的比例大概是1:100) 备料:塑料桶(或者缸) 塑料布(根据容器的高矮而定,一般是容器高的3倍,我的桶高60CM,买2M长,要用双层的那种,一端用绳子系上就可以成一口袋,) 细绳子2小段(...
