腌制肉用生粉还是淀粉
@古锦2897：肉用什么粉腌制比较嫩
霍许17059319410…… 肉用淀粉腌制比较嫩.淀粉之所以能让肉食变得嫩滑,主要是因为淀粉中的碱性物质,在腌制的过程中对肉质纤维造成了破坏,以至于让水分可以更加容易的进入肉质中,...
@古锦2897：腌制食物的是淀粉还是生粉? -
霍许17059319410…… 二者是同一类的东西,区别并不大 生粉和淀粉的区别 生粉在中餐里指的就是淀粉,作为烹调时的勾芡、上浆等之用.淀粉是一个统称,其种类繁多,包括绿豆淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉、番薯淀粉、豌豆淀粉、蚕豆淀粉、芡实淀粉、菱角淀...
@古锦2897：腌肉用生粉还是淀粉 -
霍许17059319410…… 两样没有区别所以都可.
@古锦2897：腌肉的时候放生粉吗?还会放些什么呢? -
霍许17059319410…… 我认为腌肉的时候是不需要放生粉的;我们可以根据自己的口味放入一些料酒,葱,姜,蒜,花椒,辣椒等调味品,然后在腌制的时候一定要放在阴凉干燥处.
@古锦2897：厨房用的生肉片怎么腌制生粉还是淀粉 -
霍许17059319410…… 对于普通食客来说,感觉不出2者之间有什么太大的不同,用生粉腌制肉类是粤菜厨师的习惯,现在得到普及,其实2者在口感上还是有点区别,感觉生粉腌的口感更爽滑一些! 打字不易望采纳!
@古锦2897：腌肉的时候放生粉吗?腌制鱼肉需要放什么调料? -
霍许17059319410…… 腌肉的时候是需要放生粉的,生粉就是勾芡玉米淀粉,而且不仅可以勾芡,在腌制肉的时候放入生粉的话,就可以去锁住肉的水分;腌制鱼肉,需要放的调料有干花椒,八角,小茴香,桂皮,香叶,辣椒粉,高度白酒.
@古锦2897：腌猪肉用淀粉还是面粉 -
霍许17059319410…… 腌猪肉用淀粉
@古锦2897：让肉变得嫩是放生粉还是淀粉? -
霍许17059319410…… 其实,生粉就是淀粉.用生粉和淀粉都可以让肉变嫩,原因是淀粉里面的植物蛋白酶可以使猪肉的蛋白质迅速分解, 并且淀粉中的碱性物质破坏肌肉纤维组织,还会使水分更多的渗入肉内,用来补偿因为加热引起的失水变老. 制作嫩肉的过程如下: 第一步,将肉洗干净切好后,最好加入适量的淀粉将肉块拌匀,然后15分钟以后再炒会使肉的口感变得细嫩. 第二步,如果做菜经常用冷冻肉,在使用前最好用高浓度盐水解冻,解冻后放15分钟左右,住衣炒出来的肉口感不错. 第三步,如果将肉切成肉丝,最好在入锅前加入适量食用油拌均匀,放15分钟左右.可以保持肉丝的鲜嫩. 第四步,准好一小杯小苏打液,把洗净并且切好的肉丁放入容器中,将苏打液导入容器均匀搅拌.
@古锦2897：让肉变得嫩是放生粉还是淀粉? -
霍许17059319410…… 生粉也就是淀粉,用淀粉可以让肉变嫩,这是因为淀粉里面的植物蛋白酶可以使猪肉的蛋白质迅速分解, 淀粉中的碱性物质破坏肌肉纤维组织,使水分更多的渗入肉内,补偿因加热引起的失水变老.①将肉洗干净切好后,最好加入适量的淀粉将肉块拌匀,然后15分钟以后再炒会使肉的口感变得细嫩.②如果做菜经常用冷冻肉,在使用前最好用高浓度盐水解冻,解冻后放15分钟左右,住衣炒出来的肉口感不错.③如果将肉切成肉丝,最好在入锅前加入适量食用油拌均匀,放15分钟左右.可以保持肉丝的鲜嫩.④准好一小杯小苏打液,把洗净并且切好的肉丁放入容器中,将苏打液导入容器均匀搅拌.
@古锦2897：腌制羊肉放锭粉好还是生粉好?它们起到什么用处
霍许17059319410…… 需要腌制类的肉类,比如肉丝肉片,在腌制的时候最好加一些生粉一起抓匀,这样盐不会直接进入肉类,炒的时候就不会觉得肉丝肉片会变硬,而且在炒的时候生粉浆会在肉类表面形成一个保护层,这样就不会使肉类遇热迅速变紧,所以吃起来就不会发＂柴＂
霍许17059319410…… 肉用淀粉腌制比较嫩.淀粉之所以能让肉食变得嫩滑,主要是因为淀粉中的碱性物质,在腌制的过程中对肉质纤维造成了破坏,以至于让水分可以更加容易的进入肉质中,...
@古锦2897：腌制食物的是淀粉还是生粉? -
霍许17059319410…… 二者是同一类的东西,区别并不大 生粉和淀粉的区别 生粉在中餐里指的就是淀粉,作为烹调时的勾芡、上浆等之用.淀粉是一个统称,其种类繁多,包括绿豆淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉、番薯淀粉、豌豆淀粉、蚕豆淀粉、芡实淀粉、菱角淀...
@古锦2897：腌肉用生粉还是淀粉 -
霍许17059319410…… 两样没有区别所以都可.
@古锦2897：腌肉的时候放生粉吗?还会放些什么呢? -
霍许17059319410…… 我认为腌肉的时候是不需要放生粉的;我们可以根据自己的口味放入一些料酒,葱,姜,蒜,花椒,辣椒等调味品,然后在腌制的时候一定要放在阴凉干燥处.
@古锦2897：厨房用的生肉片怎么腌制生粉还是淀粉 -
霍许17059319410…… 对于普通食客来说,感觉不出2者之间有什么太大的不同,用生粉腌制肉类是粤菜厨师的习惯,现在得到普及,其实2者在口感上还是有点区别,感觉生粉腌的口感更爽滑一些! 打字不易望采纳!
@古锦2897：腌肉的时候放生粉吗?腌制鱼肉需要放什么调料? -
霍许17059319410…… 腌肉的时候是需要放生粉的,生粉就是勾芡玉米淀粉,而且不仅可以勾芡,在腌制肉的时候放入生粉的话,就可以去锁住肉的水分;腌制鱼肉,需要放的调料有干花椒,八角,小茴香,桂皮,香叶,辣椒粉,高度白酒.
@古锦2897：腌猪肉用淀粉还是面粉 -
霍许17059319410…… 腌猪肉用淀粉
@古锦2897：让肉变得嫩是放生粉还是淀粉? -
霍许17059319410…… 其实,生粉就是淀粉.用生粉和淀粉都可以让肉变嫩,原因是淀粉里面的植物蛋白酶可以使猪肉的蛋白质迅速分解, 并且淀粉中的碱性物质破坏肌肉纤维组织,还会使水分更多的渗入肉内,用来补偿因为加热引起的失水变老. 制作嫩肉的过程如下: 第一步,将肉洗干净切好后,最好加入适量的淀粉将肉块拌匀,然后15分钟以后再炒会使肉的口感变得细嫩. 第二步,如果做菜经常用冷冻肉,在使用前最好用高浓度盐水解冻,解冻后放15分钟左右,住衣炒出来的肉口感不错. 第三步,如果将肉切成肉丝,最好在入锅前加入适量食用油拌均匀,放15分钟左右.可以保持肉丝的鲜嫩. 第四步,准好一小杯小苏打液,把洗净并且切好的肉丁放入容器中,将苏打液导入容器均匀搅拌.
@古锦2897：让肉变得嫩是放生粉还是淀粉? -
霍许17059319410…… 生粉也就是淀粉,用淀粉可以让肉变嫩,这是因为淀粉里面的植物蛋白酶可以使猪肉的蛋白质迅速分解, 淀粉中的碱性物质破坏肌肉纤维组织,使水分更多的渗入肉内,补偿因加热引起的失水变老.①将肉洗干净切好后,最好加入适量的淀粉将肉块拌匀,然后15分钟以后再炒会使肉的口感变得细嫩.②如果做菜经常用冷冻肉,在使用前最好用高浓度盐水解冻,解冻后放15分钟左右,住衣炒出来的肉口感不错.③如果将肉切成肉丝,最好在入锅前加入适量食用油拌均匀,放15分钟左右.可以保持肉丝的鲜嫩.④准好一小杯小苏打液,把洗净并且切好的肉丁放入容器中,将苏打液导入容器均匀搅拌.
@古锦2897：腌制羊肉放锭粉好还是生粉好?它们起到什么用处
霍许17059319410…… 需要腌制类的肉类,比如肉丝肉片,在腌制的时候最好加一些生粉一起抓匀,这样盐不会直接进入肉类,炒的时候就不会觉得肉丝肉片会变硬,而且在炒的时候生粉浆会在肉类表面形成一个保护层,这样就不会使肉类遇热迅速变紧,所以吃起来就不会发＂柴＂
