腌酸菜为何用开水烫
@韦闹2907：为什么东北淹的酸菜(或称呼积酸菜)在制作前要用开水烫一下,是为了消毒还是起到发酵的作用?为什么东北腌的酸菜(或称呼积酸菜)在制作前要用开... - 作业帮
五琰13254324486…… [答案] 这样处理是为了杀菌和促进温度 发酵!建议为了始酸菜不腐烂!在淹菜的缸里衬个大塑料口袋!白菜淹满缸后用绳子把酸菜缸里面的绳子系上·!这样空气接触不到白菜!不至于腐烂
@韦闹2907：为什么制作泡菜的菜蔬和料液都必须在沸水中煮过
五琰13254324486…… 因为促使泡菜发酵的菌类属于厌氧菌. 料液和菜加热的目的是消灭其上的生水,灭掉携带的氧气,——也可以用开水烫一下,密封的作用也是一样.发酵后自然就发酸了. 不能立即装坛是怕菜捂后发黄,就没有卖相了 也不好吃了哦.
@韦闹2907：腌酸菜是加热水还是凉水? -
五琰13254324486…… 腌酸菜用的是凉水,做法如下.选菜每到立冬季节白菜收获之后,选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜,用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶,再去掉大白菜表皮的老菜帮子.热水煮烫白菜选好后,准备一口大口的大缸.把大...
@韦闹2907：腌渍酸菜的温度是多少 -
五琰13254324486…… 【 根据我腌酸菜的经验,温度基本在摄氏5--15度左右温度过高菜容易腐烂,温度过低不利于发酵..酸菜腌制一定要超过一个月】 东北酸菜的腌渍方法(生腌) 原料:大白菜25棵(每棵约重2500克,要选高邦心大的白菜)粉洗盐250克 米醋一...
@韦闹2907：如何腌制酸菜 -
五琰13254324486…… 准备工作:买回白菜后在窗台上铺上塑料布晾晒一天,之后清洗干净,准备适合各家口味的盐. 具体步骤:1.先烧上一锅水,把白菜帮一一扒下,放进开水里烫一下,这样做可以缩短腌酸菜的时间,边烫白菜边放进另外的一个锅里. ...
@韦闹2907：请问大家:酸菜的做法是先用开水烫一下在淹,还是将白菜放入缸中再倒进开水? -
五琰13254324486…… 将白菜放入缸中再倒水,不是倒开水,而是将水烧开后晾凉再使用. 材料:白菜适量、盐适量、水适量 工具:石头、缸 操作步骤: 1、挑选新鲜饱满的,帮上没有伤痕或者变质的白菜,放在太阳下晒两三天蒸发下水分. 2、准备一口大缸,刷洗干净里面的污物和油渍,晾干至没有水份.3、将白菜一层层的摆放入缸中,摆一层,撒一层盐,一直到将缸内摆满白菜.4、向缸中加入凉白开,上面压上一块石头(几天后白菜会因为盐和重物挤压出水,如果水没有没过白菜时再添加水至所有菜叶都在水面以下). 5、菜缸存放在5-10度左右的地方,30天后,酸菜就可以取出食用了.
@韦闹2907：酸菜腌制方法南方北方的腌制方法有什么不同
五琰13254324486…… 1、北方酸菜做法:白菜洗净晾干处理好后用开水烫一下,而后晾凉放入容器中压紧实,第二天注入清水,密封好,温度5-10度的环境下腌制30天即可.2、南方酸菜做法:芥菜清洗干净,晾晒至叶子变软,用食用盐揉搓均匀后放干净的容器中,倒入淘米水,密封腌制10天即可.
@韦闹2907：腌酸食品,洗干净之后一定要先用热水烫过,用盐腌吗? -
五琰13254324486…… 不是,不能用热水烫,要用冷开水冲洗,因为生水有细菌,所以一定要煮沸后放凉的水,用开水影响口感. 工具:陶做的专门的泡菜坛子,外面没上釉的叫瓦坛,上釉的就比较好看一些.坛口突起,坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽,可盛水...
@韦闹2907：快速腌酸菜的方法 -
五琰13254324486…… 快速腌酸菜 准备工作:买回白菜后在窗台上铺上塑料布晾晒一天,之后清洗干净,准备适合各家口味的盐. 具体步骤: 1.先烧上一锅水,把白菜帮一一扒下,放进开水里烫一下,这样做可以缩短腌酸菜的时间,边烫白菜边放进另外的一个锅...
@韦闹2907：请问腌酸菜加入热开水好吗? -
五琰13254324486…… 要凉开水,因为凉水会有细菌,煮沸就是对它进行消毒.而开水放进去再密封,会改变菜的味道,就不怕会把蔬菜烫熟吗? 所以一定要凉开水的.还有腌酸菜的罐子也要煮过,凉下来才可以装的.
五琰13254324486…… [答案] 这样处理是为了杀菌和促进温度 发酵!建议为了始酸菜不腐烂!在淹菜的缸里衬个大塑料口袋!白菜淹满缸后用绳子把酸菜缸里面的绳子系上·!这样空气接触不到白菜!不至于腐烂
@韦闹2907：为什么制作泡菜的菜蔬和料液都必须在沸水中煮过
五琰13254324486…… 因为促使泡菜发酵的菌类属于厌氧菌. 料液和菜加热的目的是消灭其上的生水,灭掉携带的氧气,——也可以用开水烫一下,密封的作用也是一样.发酵后自然就发酸了. 不能立即装坛是怕菜捂后发黄,就没有卖相了 也不好吃了哦.
@韦闹2907：腌酸菜是加热水还是凉水? -
五琰13254324486…… 腌酸菜用的是凉水,做法如下.选菜每到立冬季节白菜收获之后,选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜,用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶,再去掉大白菜表皮的老菜帮子.热水煮烫白菜选好后,准备一口大口的大缸.把大...
@韦闹2907：腌渍酸菜的温度是多少 -
五琰13254324486…… 【 根据我腌酸菜的经验,温度基本在摄氏5--15度左右温度过高菜容易腐烂,温度过低不利于发酵..酸菜腌制一定要超过一个月】 东北酸菜的腌渍方法(生腌) 原料:大白菜25棵(每棵约重2500克,要选高邦心大的白菜)粉洗盐250克 米醋一...
@韦闹2907：如何腌制酸菜 -
五琰13254324486…… 准备工作:买回白菜后在窗台上铺上塑料布晾晒一天,之后清洗干净,准备适合各家口味的盐. 具体步骤:1.先烧上一锅水,把白菜帮一一扒下,放进开水里烫一下,这样做可以缩短腌酸菜的时间,边烫白菜边放进另外的一个锅里. ...
@韦闹2907：请问大家:酸菜的做法是先用开水烫一下在淹,还是将白菜放入缸中再倒进开水? -
五琰13254324486…… 将白菜放入缸中再倒水,不是倒开水,而是将水烧开后晾凉再使用. 材料:白菜适量、盐适量、水适量 工具:石头、缸 操作步骤: 1、挑选新鲜饱满的,帮上没有伤痕或者变质的白菜,放在太阳下晒两三天蒸发下水分. 2、准备一口大缸,刷洗干净里面的污物和油渍,晾干至没有水份.3、将白菜一层层的摆放入缸中,摆一层,撒一层盐,一直到将缸内摆满白菜.4、向缸中加入凉白开,上面压上一块石头(几天后白菜会因为盐和重物挤压出水,如果水没有没过白菜时再添加水至所有菜叶都在水面以下). 5、菜缸存放在5-10度左右的地方,30天后,酸菜就可以取出食用了.
@韦闹2907：酸菜腌制方法南方北方的腌制方法有什么不同
五琰13254324486…… 1、北方酸菜做法:白菜洗净晾干处理好后用开水烫一下,而后晾凉放入容器中压紧实,第二天注入清水,密封好,温度5-10度的环境下腌制30天即可.2、南方酸菜做法:芥菜清洗干净,晾晒至叶子变软,用食用盐揉搓均匀后放干净的容器中,倒入淘米水,密封腌制10天即可.
@韦闹2907：腌酸食品,洗干净之后一定要先用热水烫过,用盐腌吗? -
五琰13254324486…… 不是,不能用热水烫,要用冷开水冲洗,因为生水有细菌,所以一定要煮沸后放凉的水,用开水影响口感. 工具:陶做的专门的泡菜坛子,外面没上釉的叫瓦坛,上釉的就比较好看一些.坛口突起,坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽,可盛水...
@韦闹2907：快速腌酸菜的方法 -
五琰13254324486…… 快速腌酸菜 准备工作:买回白菜后在窗台上铺上塑料布晾晒一天,之后清洗干净,准备适合各家口味的盐. 具体步骤: 1.先烧上一锅水,把白菜帮一一扒下,放进开水里烫一下,这样做可以缩短腌酸菜的时间,边烫白菜边放进另外的一个锅...
@韦闹2907：请问腌酸菜加入热开水好吗? -
五琰13254324486…… 要凉开水,因为凉水会有细菌,煮沸就是对它进行消毒.而开水放进去再密封,会改变菜的味道,就不怕会把蔬菜烫熟吗? 所以一定要凉开水的.还有腌酸菜的罐子也要煮过,凉下来才可以装的.
