苹果放盐水里为什么不变色

@阮飞5688：为什么苹果用盐水泡了以后不会变色? -
呼贸19324582607…… 因为苹果含有过氧化物酶和多酚氧化酶. 水果中含有过氧化物酶和多酚氧化酶等,这些酶类同空气中的氧接触时会发生一种叫做酶促褐色反应的化学变化,从而导致水果变色,当使用盐浸泡水果时,盐可使上述酶类变性,失去活性而保持水果本...

@阮飞5688：苹果放在盐水里为什么不变色? -
呼贸19324582607…… 苹果在空气中变色是因为氧化,在盐水中可以放缓氧化过程.

@阮飞5688：苹果为什么放在盐水里不会变色 -
呼贸19324582607…… 因为制造出了苹果组织与空气相隔离的隔离膜,更重要的是,抑制了氧元素在苹果细胞中的扩散.阻止了氧元素,便使其不能与PPO、植物细胞内含有的铁元素相接触了. 用刀切开的瞬间,水果和蔬菜的自我破坏便开始了.其触感和颜色开始...

@阮飞5688：苹果在盐水里不会变黄 为什么? -
呼贸19324582607…… 让酶失活... 当苹果削皮后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质.新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变. 所以苹果削皮放一会儿后会变色.不仅苹果...

@阮飞5688：为什么用盐水泡过的苹果不会变黑呢 -
呼贸19324582607…… 苹果切开时切开了苹果的一些细胞,将其暴露于氧中,而氧对苹果里的一种酵素起氧化作用,使苹果发黄甚至变黑.用盐水泡过后,盐能够中和氧化过程,帮助苹果保鲜.

@阮飞5688：为什么苹果放在盐水里就不会变色 - 作业帮
呼贸19324582607…… [答案] 当苹果削皮后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质.新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变.所以苹果削皮放一会儿后会变色.不仅苹果梨子及有...

@阮飞5688：苹果放在盐水里为什么不会变黄 -
呼贸19324582607…… 因为苹果内存在着酚类化合物.例如:多元酚类、儿茶酚等.酚类化合物易被氧化成醌类化合物,即发生变色反应变成黄色,随着反应的量的增加颜色就逐渐加深,最后变成深褐色.氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的...

@阮飞5688：为什么苹果浸在盐水里可以防止变色? -
呼贸19324582607…… 防止氧化