苹果酸可以用什么代替
@裴杨5981：什么化学试剂可以代替柠檬酸 - 作业帮
赏缸13365818655…… [答案] 苹果酸比较接近,因为您没有说明用途.柠檬酸与苹果酸都是还原酸,同时又都是螯合剂.
@裴杨5981：柠檬酸可以用什么代替? -
赏缸13365818655…… 需要看需要,如果需要是还原性的可以使用苹果酸/草酸,如果需要氧化性的是硫酸/盐酸/硝酸/氢氟酸,中性的是磷酸. 以上所列部分不允许用于食品/饮料,食品与饮料可以使用食品级柠檬酸/苹果酸/维他命C/食品级磷酸/酒石酸/乙酸/乳酸等等.
@裴杨5981：有没有不像柠檬酸有爆炸燃烧的危险性,但可以取代它在食品生产中的作用? -
赏缸13365818655…… 苹果酸. —苹果酸为天然果汁之重要成份,与柠檬酸相比具有酸度大(酸味比柠檬酸强20%),但味道柔和(具有较高的缓冲指数),具特殊香味,不损害口腔与牙齿,代谢上有利于氨基酸吸收,不积累脂肪,是新一代的食品酸味剂,被生物界和营养界誉为“最理想的食品酸味剂.”,目前在老年及儿童食品中正取代柠檬酸.
@裴杨5981：饮料中的柠檬酸是什么剂? -
赏缸13365818655…… 属食品添加剂. 柠檬酸是一种重要的有机酸,又名枸橼酸,无色晶体,常含一分子结晶水,无臭,有很强的酸味,易溶于水. 天然柠檬酸在自然界中分布很广,天然的柠檬酸存在于植物如柠檬、柑橘、菠萝等果实和动物的骨骼、肌肉、血液中...
@裴杨5981：家里用鲜姜可以做出好吃,又白又嫩的姜来吗?我想用柠檬酸,苹果酸来制作.以前都用白醋,现在用柠檬酸, -
赏缸13365818655…… ①可以②虽然可以用苹果酸代替,但是白醋更好些③ 最简单直接方法,就是把生姜洗净,用刀切薄片,用盐腌一会,大概2分钟就可以了,然后再用清水洗净,放在一个容器里,洒上盐和加醋在里面,封盖.如果喜欢吃甜一点的话就加些糖.差...
@裴杨5981：高效液相色谱法测定有机酸成分 标样的选择
赏缸13365818655…… 一般情况下是不能代替的.如果急着要结果的话,可以考虑的试一下,但是要注意:柱子是否会分离L或D苹果酸,一般不是手性柱是一样的;两种物质的单位响应是否一样,一般的检测器都是一样的;两种物质的浓度,这个是计算时要注意的了.
@裴杨5981：醋精里面含有柠檬酸吗? -
赏缸13365818655…… 分情况而定啊,比如制作汽水之类的就不能用醋酸代替,不过可以用草酸也就是苹果酸代替 ;
@裴杨5981：可否用柠檬酸与水替代醋,比例最好是多少2如果是用柠檬酸和苹果酸溶于水替代醋,则三者的比例最好是多少? -
赏缸13365818655…… 如果是为了做凉菜使用,建议不要使用柠檬酸,而是直接将新鲜柠檬挤出的汁水浇在凉菜上.不过凉菜的种类较多,要看你做的菜是什么了,有一些还是使用醋较好,如果不喜欢醋的刺激性气味,可以加少量的白醋,白醋比较适合凉拌. ====...
@裴杨5981：那种酸适合用来做食品加工用中和剂? -
赏缸13365818655…… 我国卫生部颁布的允许作为食品添加剂的酸性物质为:盐酸、磷酸、乙酸、乳酸、柠檬酸、酒石酸、苹果酸、己二酸和富马酸等,不知道你要用在什么方面.以乳酸、柠檬酸、酒石酸、苹果酸此四种可以用于各种食品,磷酸乙酸主要用于罐头、果冻等,富马酸用于饮料、果汁等.有些不能只以成本低廉为目的,要考虑到三聚氰胺、苏丹红等的前车之鉴!而苯甲酸、山梨酸是不能作为酸度调节剂的,作防腐剂倒很合适.
赏缸13365818655…… [答案] 苹果酸比较接近,因为您没有说明用途.柠檬酸与苹果酸都是还原酸,同时又都是螯合剂.
@裴杨5981：柠檬酸可以用什么代替? -
赏缸13365818655…… 需要看需要,如果需要是还原性的可以使用苹果酸/草酸,如果需要氧化性的是硫酸/盐酸/硝酸/氢氟酸,中性的是磷酸. 以上所列部分不允许用于食品/饮料,食品与饮料可以使用食品级柠檬酸/苹果酸/维他命C/食品级磷酸/酒石酸/乙酸/乳酸等等.
@裴杨5981：有没有不像柠檬酸有爆炸燃烧的危险性,但可以取代它在食品生产中的作用? -
赏缸13365818655…… 苹果酸. —苹果酸为天然果汁之重要成份,与柠檬酸相比具有酸度大(酸味比柠檬酸强20%),但味道柔和(具有较高的缓冲指数),具特殊香味,不损害口腔与牙齿,代谢上有利于氨基酸吸收,不积累脂肪,是新一代的食品酸味剂,被生物界和营养界誉为“最理想的食品酸味剂.”,目前在老年及儿童食品中正取代柠檬酸.
@裴杨5981：饮料中的柠檬酸是什么剂? -
赏缸13365818655…… 属食品添加剂. 柠檬酸是一种重要的有机酸,又名枸橼酸,无色晶体,常含一分子结晶水,无臭,有很强的酸味,易溶于水. 天然柠檬酸在自然界中分布很广,天然的柠檬酸存在于植物如柠檬、柑橘、菠萝等果实和动物的骨骼、肌肉、血液中...
@裴杨5981：家里用鲜姜可以做出好吃,又白又嫩的姜来吗?我想用柠檬酸,苹果酸来制作.以前都用白醋,现在用柠檬酸, -
赏缸13365818655…… ①可以②虽然可以用苹果酸代替,但是白醋更好些③ 最简单直接方法,就是把生姜洗净,用刀切薄片,用盐腌一会,大概2分钟就可以了,然后再用清水洗净,放在一个容器里,洒上盐和加醋在里面,封盖.如果喜欢吃甜一点的话就加些糖.差...
@裴杨5981：高效液相色谱法测定有机酸成分 标样的选择
赏缸13365818655…… 一般情况下是不能代替的.如果急着要结果的话,可以考虑的试一下,但是要注意:柱子是否会分离L或D苹果酸,一般不是手性柱是一样的;两种物质的单位响应是否一样,一般的检测器都是一样的;两种物质的浓度,这个是计算时要注意的了.
@裴杨5981：醋精里面含有柠檬酸吗? -
赏缸13365818655…… 分情况而定啊,比如制作汽水之类的就不能用醋酸代替,不过可以用草酸也就是苹果酸代替 ;
@裴杨5981：可否用柠檬酸与水替代醋,比例最好是多少2如果是用柠檬酸和苹果酸溶于水替代醋,则三者的比例最好是多少? -
赏缸13365818655…… 如果是为了做凉菜使用,建议不要使用柠檬酸,而是直接将新鲜柠檬挤出的汁水浇在凉菜上.不过凉菜的种类较多,要看你做的菜是什么了,有一些还是使用醋较好,如果不喜欢醋的刺激性气味,可以加少量的白醋,白醋比较适合凉拌. ====...
@裴杨5981：那种酸适合用来做食品加工用中和剂? -
赏缸13365818655…… 我国卫生部颁布的允许作为食品添加剂的酸性物质为:盐酸、磷酸、乙酸、乳酸、柠檬酸、酒石酸、苹果酸、己二酸和富马酸等,不知道你要用在什么方面.以乳酸、柠檬酸、酒石酸、苹果酸此四种可以用于各种食品,磷酸乙酸主要用于罐头、果冻等,富马酸用于饮料、果汁等.有些不能只以成本低廉为目的,要考虑到三聚氰胺、苏丹红等的前车之鉴!而苯甲酸、山梨酸是不能作为酸度调节剂的,作防腐剂倒很合适.
