苹果醋的发酵过程
@房屈4852：果醋的酿造方法 -
詹伊18340622487…… 清洗 将水果或果皮、果核等投入池中,用清水冲洗干净,拣去腐烂部分与杂质等,取出沥干. 蒸煮 将上述洗净的果物放入蒸气锅内,在常压下蒸煮1~2 h.在蒸煮过程中,可上下翻动二三次,使其均匀熟透.然后降温至50~60 ℃,加入为原料...
@房屈4852：要想做出最好的苹果醋,其工艺流程是怎样的?
詹伊18340622487…… 将苹果破碎放入发酵罐内,放入酵母,自然放置6—8个月,发酵为果酒,然后经二次发酵转化为果醋, 再进行添加果汁调配,整个发酵过程在10个月,保证了苹果中的有机营养成分, 果汁原醋经过调配的加入不同营养成分、食用添加剂,从而调配出不同口味的苹果醋饮料,产品既保证了果汁原醋的营养成分,又具备了较高的饮用价值,是真正的发酵果醋,具有较高的营养价值. 汉之源苹果醋是完全采用发酵技术生产的,是最值得您信任的品牌..
@房屈4852：苹果醋是指以苹果汁经发酵而成的苹果原醋,再兑以苹果汁等原料而成的饮品.下图是苹果醋的制作流程简图,请据图回答:(1)过程①中使用到的微生物... - 作业帮
詹伊18340622487…… [答案] (1)过程①是利用酵母菌无氧呼吸产生酒精的过程,酵母菌的异化作用类型是兼性厌氧性.(2)由苹果酒酿制成苹果原醋,需要使用到的微生物是醋酸菌,其代谢类型是异氧需氧型,代谢方程式为C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O+能...
@房屈4852：...来检验.一段时间后,观察到发酵罐内果汁中不再有___,说明发酵基本完成.(3)苹果酒在___(微生物)的作用下,经过深层发酵可形成苹果醋,在此过... - 作业帮
詹伊18340622487…… [答案] (1)发酵罐1进行的是果酒发酵,参与果酒发酵的微生物是酵母菌,其代谢类型为异养兼性厌氧型.果酒发酵需要无氧环境,而果醋发酵需要有氧环境,因此前者不通入氧气,后者持续通入氧气.(2)酒精可用酸性重铬酸钾来...
@房屈4852：苹果酒、苹果醋、苹果汁等是人们餐桌上的常见食品.请结合相关知识回答以下问题:(1)如图所示是在苹果酒的基础上制作苹果醋的流程图.图①过程常用的... - 作业帮
詹伊18340622487…… [答案] (1)参与果酒制作的微生物是酵母菌,属于真核生物,而参与果醋制作的微生物是醋酸菌,属于原核生物,真核细胞与原核细胞最主要的区别是有无成形的细胞核.分离和纯化醋酸菌的方法如下:第一步:配制培养基.培养基...
@房屈4852：如图为苹果醋的制作流程:鲜苹果汁 ① 苹果酒 ② 苹果原醋 加工 苹果醋(1)过程②常用的发酵菌是___,在苹果酒的基础上制作苹果醋时,需要(填“升高... - 作业帮
詹伊18340622487…… [答案] (1)过程②常用的发酵菌是醋酸(杆)菌,酒精发酵温度控制在18~25℃,醋酸发酵温度控制在30~35℃,故在苹果酒的基础上制作苹果醋时,需要升高温度,同时还需要适当通入无菌空气. (2)若用平板划线法分离该发酵菌,接种结束后,对接种环还...
@房屈4852：据报道,苹果醋是由苹果发酵而成的酸性饮品,其中的酸性物质主要是苹果酸.有关苹果酸的结构确定及合成过程如下:Ⅰ、苹果酸的结构确定1.苹果酸在分离... - 作业帮
詹伊18340622487…… [答案] Ⅰ氧的质量分数为59.7%,1mol该酸与足量的NaHCO3反应放出44.8L CO2,说明分子中含有2个-COOH,与足量的Na反应放出33.6L H2,为1.5mol,说明分子中含有3个-OH(包括-COOH)则至少含有5个O原子,如含有5个O,则相对...
@房屈4852：苹果醋是以苹果汁为原料经发酵而成的,回答下列问题:(1)酵母菌的呼吸代谢途径如图所示.图中过程①和②是苹果醋生产的第一阶段,在酵母菌细胞的__... - 作业帮
詹伊18340622487…… [答案] (1)图中①和②表示酵母菌的无氧呼吸,发生的场所是细胞质基质;乙醇可与酸性重铬酸钾反应呈现灰绿色;③表示有氧呼吸的第二阶段和第三阶段,场所是线粒体;与无氧条件相比,在有氧条件下,葡萄糖彻底氧化分解,释...
@房屈4852：几种常见发酵作用的过程以及参与微生物 -
詹伊18340622487…… 1、参与腐乳发酵的微生物主要是毛霉.腐乳制作的原理是:蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸;脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸. 2、参与苹果醋发酵的微生物是醋酸菌,其代谢类型为异养需氧型,果醋制作过程需要控制...
@房屈4852：...在常规培养基中加入青霉素进行筛选D.在小麦试验田中喷洒赤霉素进行筛选(4)苹果酒在___的作用下,经过深层发酵可形成苹果醋;在此过程中,发酵温... - 作业帮
詹伊18340622487…… [答案] (1)在果汁中加入果胶酶,提高苹果的出汁率并使果汁变得澄清;同时为了使其得到充分利用,节约成本,需要控制好酶的用... (4)参与苹果醋制作的微生物是醋酸菌,醋酸菌属于嗜温菌和嗜氧菌,因此果醋发酵时温度要严格控制在30~35℃,同时...
詹伊18340622487…… 清洗 将水果或果皮、果核等投入池中,用清水冲洗干净,拣去腐烂部分与杂质等,取出沥干. 蒸煮 将上述洗净的果物放入蒸气锅内,在常压下蒸煮1~2 h.在蒸煮过程中,可上下翻动二三次,使其均匀熟透.然后降温至50~60 ℃,加入为原料...
@房屈4852：要想做出最好的苹果醋,其工艺流程是怎样的?
詹伊18340622487…… 将苹果破碎放入发酵罐内,放入酵母,自然放置6—8个月,发酵为果酒,然后经二次发酵转化为果醋, 再进行添加果汁调配,整个发酵过程在10个月,保证了苹果中的有机营养成分, 果汁原醋经过调配的加入不同营养成分、食用添加剂,从而调配出不同口味的苹果醋饮料,产品既保证了果汁原醋的营养成分,又具备了较高的饮用价值,是真正的发酵果醋,具有较高的营养价值. 汉之源苹果醋是完全采用发酵技术生产的,是最值得您信任的品牌..
@房屈4852：苹果醋是指以苹果汁经发酵而成的苹果原醋,再兑以苹果汁等原料而成的饮品.下图是苹果醋的制作流程简图,请据图回答:(1)过程①中使用到的微生物... - 作业帮
詹伊18340622487…… [答案] (1)过程①是利用酵母菌无氧呼吸产生酒精的过程,酵母菌的异化作用类型是兼性厌氧性.(2)由苹果酒酿制成苹果原醋,需要使用到的微生物是醋酸菌,其代谢类型是异氧需氧型,代谢方程式为C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O+能...
@房屈4852：...来检验.一段时间后,观察到发酵罐内果汁中不再有___,说明发酵基本完成.(3)苹果酒在___(微生物)的作用下,经过深层发酵可形成苹果醋,在此过... - 作业帮
詹伊18340622487…… [答案] (1)发酵罐1进行的是果酒发酵,参与果酒发酵的微生物是酵母菌,其代谢类型为异养兼性厌氧型.果酒发酵需要无氧环境,而果醋发酵需要有氧环境,因此前者不通入氧气,后者持续通入氧气.(2)酒精可用酸性重铬酸钾来...
@房屈4852：苹果酒、苹果醋、苹果汁等是人们餐桌上的常见食品.请结合相关知识回答以下问题:(1)如图所示是在苹果酒的基础上制作苹果醋的流程图.图①过程常用的... - 作业帮
詹伊18340622487…… [答案] (1)参与果酒制作的微生物是酵母菌,属于真核生物,而参与果醋制作的微生物是醋酸菌,属于原核生物,真核细胞与原核细胞最主要的区别是有无成形的细胞核.分离和纯化醋酸菌的方法如下:第一步:配制培养基.培养基...
@房屈4852：如图为苹果醋的制作流程:鲜苹果汁 ① 苹果酒 ② 苹果原醋 加工 苹果醋(1)过程②常用的发酵菌是___,在苹果酒的基础上制作苹果醋时,需要(填“升高... - 作业帮
詹伊18340622487…… [答案] (1)过程②常用的发酵菌是醋酸(杆)菌,酒精发酵温度控制在18~25℃,醋酸发酵温度控制在30~35℃,故在苹果酒的基础上制作苹果醋时,需要升高温度,同时还需要适当通入无菌空气. (2)若用平板划线法分离该发酵菌,接种结束后,对接种环还...
@房屈4852：据报道,苹果醋是由苹果发酵而成的酸性饮品,其中的酸性物质主要是苹果酸.有关苹果酸的结构确定及合成过程如下:Ⅰ、苹果酸的结构确定1.苹果酸在分离... - 作业帮
詹伊18340622487…… [答案] Ⅰ氧的质量分数为59.7%,1mol该酸与足量的NaHCO3反应放出44.8L CO2,说明分子中含有2个-COOH,与足量的Na反应放出33.6L H2,为1.5mol,说明分子中含有3个-OH(包括-COOH)则至少含有5个O原子,如含有5个O,则相对...
@房屈4852：苹果醋是以苹果汁为原料经发酵而成的,回答下列问题:(1)酵母菌的呼吸代谢途径如图所示.图中过程①和②是苹果醋生产的第一阶段,在酵母菌细胞的__... - 作业帮
詹伊18340622487…… [答案] (1)图中①和②表示酵母菌的无氧呼吸,发生的场所是细胞质基质;乙醇可与酸性重铬酸钾反应呈现灰绿色;③表示有氧呼吸的第二阶段和第三阶段,场所是线粒体;与无氧条件相比,在有氧条件下,葡萄糖彻底氧化分解,释...
@房屈4852：几种常见发酵作用的过程以及参与微生物 -
詹伊18340622487…… 1、参与腐乳发酵的微生物主要是毛霉.腐乳制作的原理是:蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸;脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸. 2、参与苹果醋发酵的微生物是醋酸菌,其代谢类型为异养需氧型,果醋制作过程需要控制...
@房屈4852：...在常规培养基中加入青霉素进行筛选D.在小麦试验田中喷洒赤霉素进行筛选(4)苹果酒在___的作用下,经过深层发酵可形成苹果醋;在此过程中,发酵温... - 作业帮
詹伊18340622487…… [答案] (1)在果汁中加入果胶酶,提高苹果的出汁率并使果汁变得澄清;同时为了使其得到充分利用,节约成本,需要控制好酶的用... (4)参与苹果醋制作的微生物是醋酸菌,醋酸菌属于嗜温菌和嗜氧菌,因此果醋发酵时温度要严格控制在30~35℃,同时...
