茄子怎样煮才不变黑
@澹送2688：怎样煮茄子,才不会变黑? -
宿霄13069523045…… 茄子里含有大量的花青素. 这种物质遇酸、碱或在空气中和氧化铁等金属相遇, 都会变黑. 因此,不知你发现没有,一般煮出来的茄子比它生的时候黑多了,像吸进酱油私的,那么烧茄子怎样才不变黑? 方法:(1)削去茄皮, 减少变色的条件. (2)茄子在下锅时再切, 或切后浸泡在冷水里. (3)锅和铲必须刷洗干净. (4)烧好的茄子用非金属容器盛装.
@澹送2688：怎样烧出来的茄子不发黑? -
宿霄13069523045…… 茄子里含有大量的花青素,这种物质遇酸、碱或在空气中和氧化铁等金属相遇,都会变黑.用以下方法可防止烧茄子变黑: 1、削去茄皮,减少变色的条件. 2、茄子在下锅时再切,或切后浸泡在冷水里. 3、锅和铲必须刷洗干净. 4、烧好的茄子用非金属容器盛装. 5、烧茄子时,放入去皮、去籽的西红柿,既可以防止变黑,又能增添美味.
@澹送2688：煮茄子怎样不变“黑” -
宿霄13069523045…… 茄子变黑的原因,是因为茄子中存在一类叫“酚氧化酶”的物质,它见到氧气之后,就会和茄子中丰富的“酚类”物质发生化学反应,产生一些有色的物质.反应时间越长,颜色越深,从红变褐,从褐到黑.这种酶的弱点是:一怕高温,二怕酸...
@澹送2688：茄子怎么煮才不会变黑? -
宿霄13069523045…… 茄子为什么会变黑呢?原来,茄子中存在一类叫“酚氧化酶”的物质,它见到氧气之后,就会和茄子中丰富的“酚类”物质发生化学反应,产生一些有色的物质.反应时间越长,颜色越深,从红变褐,从褐到黑.这种酶虽然讨厌,却也有弱点:...
@澹送2688：茄子这样才能让他煮出来不会变颜色我每次煮出来的茄子都是变颜色的好
宿霄13069523045…… 防止茄子在烹调时变色有以下方法: 1、烧茄子的过程中加适量的醋; 1.削去茄子皮再烹调; 2.茄子切后立即下锅,或浸泡在水中; 3.烧茄子时,放入去皮去子的番茄,即可防变色,又能增添美味; 4.烹调茄子的铁锅必须洗净,且不能长时间盛放在金属容器内.
@澹送2688：茄子要怎样煮才不会黑?:) -
宿霄13069523045…… 先说一下购买茄子的技巧吧!茄子的皮大都是黑紫色,也有青白色的品种.含有较多水分,表面细腻且有润泽的光亮,形状饱满,无伤痕,无病虫害,保有其固有颜色的茄子即是比较新鲜的.当然了,这个原则也适用于其它蔬菜. 茄子的食用方...
@澹送2688：茄子怎样煮才不会变色 -
宿霄13069523045…… 方法如下:1.蒸煮法:按1份茄子和0.2份干豆的比例,把它们同时放入锅中,加冷水以刚没过茄子和豆为好,加入少许花椒,大火煮开,改中火煮5~10分钟,加适量盐,到豆子熟透易嚼即可起锅,此时茄子已经煮烂.冷却后,加少量香油拌匀上...
@澹送2688：茄子怎样煮才不会变黑? -
宿霄13069523045…… 呵呵 最好是不煮 用蒸的方法,这样就不会黑了 【先切成一片一片的 、放到水上边 、蒸一会就可以了】 做 蒜泥茄子 、 凉调茄子.
@澹送2688：怎样防止煮好的茄子变黑呢? -
宿霄13069523045…… 防止茄子变黑有以下办法: ①茄子削皮以减少变色的条件. ②不要过早地把茄子切出来,临用时再切,以减少变色的机会,或切后浸泡在水中,使变色物质溶解掉. ③煮好的茄子应立即盛到瓷盘等非金属器皿中. ④同去皮去籽的西红柿同烧,能防止茄子变黑.
@澹送2688：如何煮茄子不会变黑 -
宿霄13069523045…… 炒茄子不变黑的方法:当茄子切开后,如果没有马上烹调,肉就会由白色变色褐色,这是氧化作用的结果.若果切好后马上放入盐水和白醋浸泡一会,在烹调前捞起沥乾水份就可以.另一个方法是放入油中稍炸,然后再与其他材料同炒,就不会变色,炒的时候调大火炒熟.
宿霄13069523045…… 茄子里含有大量的花青素. 这种物质遇酸、碱或在空气中和氧化铁等金属相遇, 都会变黑. 因此,不知你发现没有,一般煮出来的茄子比它生的时候黑多了,像吸进酱油私的,那么烧茄子怎样才不变黑? 方法:(1)削去茄皮, 减少变色的条件. (2)茄子在下锅时再切, 或切后浸泡在冷水里. (3)锅和铲必须刷洗干净. (4)烧好的茄子用非金属容器盛装.
@澹送2688：怎样烧出来的茄子不发黑? -
宿霄13069523045…… 茄子里含有大量的花青素,这种物质遇酸、碱或在空气中和氧化铁等金属相遇,都会变黑.用以下方法可防止烧茄子变黑: 1、削去茄皮,减少变色的条件. 2、茄子在下锅时再切,或切后浸泡在冷水里. 3、锅和铲必须刷洗干净. 4、烧好的茄子用非金属容器盛装. 5、烧茄子时,放入去皮、去籽的西红柿,既可以防止变黑,又能增添美味.
@澹送2688：煮茄子怎样不变“黑” -
宿霄13069523045…… 茄子变黑的原因,是因为茄子中存在一类叫“酚氧化酶”的物质,它见到氧气之后,就会和茄子中丰富的“酚类”物质发生化学反应,产生一些有色的物质.反应时间越长,颜色越深,从红变褐,从褐到黑.这种酶的弱点是:一怕高温,二怕酸...
@澹送2688：茄子怎么煮才不会变黑? -
宿霄13069523045…… 茄子为什么会变黑呢?原来,茄子中存在一类叫“酚氧化酶”的物质,它见到氧气之后,就会和茄子中丰富的“酚类”物质发生化学反应,产生一些有色的物质.反应时间越长,颜色越深,从红变褐,从褐到黑.这种酶虽然讨厌,却也有弱点:...
@澹送2688：茄子这样才能让他煮出来不会变颜色我每次煮出来的茄子都是变颜色的好
宿霄13069523045…… 防止茄子在烹调时变色有以下方法: 1、烧茄子的过程中加适量的醋; 1.削去茄子皮再烹调; 2.茄子切后立即下锅,或浸泡在水中; 3.烧茄子时,放入去皮去子的番茄,即可防变色,又能增添美味; 4.烹调茄子的铁锅必须洗净,且不能长时间盛放在金属容器内.
@澹送2688：茄子要怎样煮才不会黑?:) -
宿霄13069523045…… 先说一下购买茄子的技巧吧!茄子的皮大都是黑紫色,也有青白色的品种.含有较多水分,表面细腻且有润泽的光亮,形状饱满,无伤痕,无病虫害,保有其固有颜色的茄子即是比较新鲜的.当然了,这个原则也适用于其它蔬菜. 茄子的食用方...
@澹送2688：茄子怎样煮才不会变色 -
宿霄13069523045…… 方法如下:1.蒸煮法:按1份茄子和0.2份干豆的比例,把它们同时放入锅中,加冷水以刚没过茄子和豆为好,加入少许花椒,大火煮开,改中火煮5~10分钟,加适量盐,到豆子熟透易嚼即可起锅,此时茄子已经煮烂.冷却后,加少量香油拌匀上...
@澹送2688：茄子怎样煮才不会变黑? -
宿霄13069523045…… 呵呵 最好是不煮 用蒸的方法,这样就不会黑了 【先切成一片一片的 、放到水上边 、蒸一会就可以了】 做 蒜泥茄子 、 凉调茄子.
@澹送2688：怎样防止煮好的茄子变黑呢? -
宿霄13069523045…… 防止茄子变黑有以下办法: ①茄子削皮以减少变色的条件. ②不要过早地把茄子切出来,临用时再切,以减少变色的机会,或切后浸泡在水中,使变色物质溶解掉. ③煮好的茄子应立即盛到瓷盘等非金属器皿中. ④同去皮去籽的西红柿同烧,能防止茄子变黑.
@澹送2688：如何煮茄子不会变黑 -
宿霄13069523045…… 炒茄子不变黑的方法:当茄子切开后,如果没有马上烹调,肉就会由白色变色褐色,这是氧化作用的结果.若果切好后马上放入盐水和白醋浸泡一会,在烹调前捞起沥乾水份就可以.另一个方法是放入油中稍炸,然后再与其他材料同炒,就不会变色,炒的时候调大火炒熟.
