莲菜焯水为什么变紫色
@阮娜5743：为什么藕焯完变成紫黑色了?
郎晨15626474051…… 您好! 变了色当然也能吃,只是不太好看而已. 新鲜的蔬菜在储存和烹调的过程中,很容易发生褐变的现象,因为蔬菜中的天然色素稳定性能差.藕则是因为组织中含黄酮素与多酚氧化酶这两种物质,在与空气接触被氧化成黑色. 为防止藕变色,可在改完刀后用沸水烫10秒钟(时间不可过长,因为多酚氧化酶不耐热,10秒即可是多酚氧化酶失去活性); 或者,将切好的藕放入凉水中浸泡,使其与空气的氧隔离就不会变色了,用这种方法处理变色的问题也叫浸水隔氧(这种方法也适用于各种易变色的蔬菜).
@阮娜5743：莲菜焯水后为什么是黑的 -
郎晨15626474051…… 你买的可爱的藕,是没有问题啦,变颜色是应为你的烹调工具的问题,李时珍的《本草纲目》也说藕“忌铁器”.也就是说用铁锅炖藕藕就会变颜色,因为它含有丰富的还原性物质如维生素C和铁质,遇热发生氧化,色泽变深.也就是说你用了铁...
@阮娜5743：焯过莲菜发兰怎么回事 -
郎晨15626474051…… 莲菜中含的淀粉与空气中的氧反应了,就发蓝
@阮娜5743：藕焯水为什么会变紫 藕片怎么凉拌好吃 -
郎晨15626474051…… 莲藕中含有一种化学成分,即单宁,又称鞣质.莲藕被切开和去皮后,暴露在空气中就会变成褐色.变色的原因是由于氧化作用,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,也就是黑色素.为了防止变色,可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水...
@阮娜5743：莲藕开水罩出后发黑紫色吃起来是脆的,这还能吃吗? -
郎晨15626474051…… 莲藕有两种,一是脆口的,二是粉粉的.
@阮娜5743：莲藕煲汤为什么会变紫! -
郎晨15626474051…… 莲藕煲汤会变紫,是莲藕汁液遇热的原因.莲藕汤的做法:1.主料备用.2.排骨清洗干净,斩成块状.3.焯水,然后冲洗干净.4.锅内加入适量的水,下入焯好的排骨块.5.加入生姜片,少量料酒.6.胡萝卜切滚刀片.7.莲藕切大块.8.先大火烧开.9.撇去浮沫.10.转小火慢炖11.煲至排骨软烂,加入莲藕块和胡萝卜块.12.继续煲一小时左右,调入适量的盐,即可.
@阮娜5743：莲藕怎么焯水做不发黑 -
郎晨15626474051…… 切好的莲藕用凉水泡一会,然后在开水内淖水,过水后捞出放在盘里马上放些白醋或米醋拌匀,这样处理后的莲藕不会发黑而且很脆.
@阮娜5743：莲藕怎么焯水不发黑
郎晨15626474051…… 去皮后的莲藕和切成薄片的莲藕要及时的放入清水中浸泡,可以有效防止莲藕氧化变黑.焯水时加入适量的白醋,也可以有效防止莲藕发黑.焯过水的莲藕过一遍凉水,这...
@阮娜5743：莲藕怎样煮才不变色 -
郎晨15626474051…… 不变色的莲藕做法如下:准备材料:莲藕、红辣椒、姜、白醋、香油、盐、鸡精.一、莲藕去皮、切薄片(莲藕切完要尽快焯水,以防氧化,如果不及时焯水,可以先放入加了少许白醋的水中,也能防止氧化).二、把莲藕焯一下水,煮藕时宜用沙锅,忌铁器.三、焯水后放入冷水中过凉.四、姜切末,线椒切小段儿.五、莲藕控水,放入红椒粒、姜末 ,放盐.六、放少许白砂糖(放白砂糖可以中和醋的酸味,也可提鲜).七、放鸡精.八、适量白醋.九、再放香油,拌匀即可.
@阮娜5743：为什么用电磁炉炒熟的莲藕会变成紫色?
郎晨15626474051…… 和用电磁炉没关系,是莲藕中的淀粉和铁锅的化学反应形成的.莲藕切好后炒之前用稍多一点的水浸泡一会,淘一下洗掉淀粉.或者在锅里焯一下,就不会变色了.
郎晨15626474051…… 您好! 变了色当然也能吃,只是不太好看而已. 新鲜的蔬菜在储存和烹调的过程中,很容易发生褐变的现象,因为蔬菜中的天然色素稳定性能差.藕则是因为组织中含黄酮素与多酚氧化酶这两种物质,在与空气接触被氧化成黑色. 为防止藕变色,可在改完刀后用沸水烫10秒钟(时间不可过长,因为多酚氧化酶不耐热,10秒即可是多酚氧化酶失去活性); 或者,将切好的藕放入凉水中浸泡,使其与空气的氧隔离就不会变色了,用这种方法处理变色的问题也叫浸水隔氧(这种方法也适用于各种易变色的蔬菜).
@阮娜5743：莲菜焯水后为什么是黑的 -
郎晨15626474051…… 你买的可爱的藕,是没有问题啦,变颜色是应为你的烹调工具的问题,李时珍的《本草纲目》也说藕“忌铁器”.也就是说用铁锅炖藕藕就会变颜色,因为它含有丰富的还原性物质如维生素C和铁质,遇热发生氧化,色泽变深.也就是说你用了铁...
@阮娜5743：焯过莲菜发兰怎么回事 -
郎晨15626474051…… 莲菜中含的淀粉与空气中的氧反应了,就发蓝
@阮娜5743：藕焯水为什么会变紫 藕片怎么凉拌好吃 -
郎晨15626474051…… 莲藕中含有一种化学成分,即单宁,又称鞣质.莲藕被切开和去皮后,暴露在空气中就会变成褐色.变色的原因是由于氧化作用,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,也就是黑色素.为了防止变色,可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水...
@阮娜5743：莲藕开水罩出后发黑紫色吃起来是脆的,这还能吃吗? -
郎晨15626474051…… 莲藕有两种,一是脆口的,二是粉粉的.
@阮娜5743：莲藕煲汤为什么会变紫! -
郎晨15626474051…… 莲藕煲汤会变紫,是莲藕汁液遇热的原因.莲藕汤的做法:1.主料备用.2.排骨清洗干净,斩成块状.3.焯水,然后冲洗干净.4.锅内加入适量的水,下入焯好的排骨块.5.加入生姜片,少量料酒.6.胡萝卜切滚刀片.7.莲藕切大块.8.先大火烧开.9.撇去浮沫.10.转小火慢炖11.煲至排骨软烂,加入莲藕块和胡萝卜块.12.继续煲一小时左右,调入适量的盐,即可.
@阮娜5743：莲藕怎么焯水做不发黑 -
郎晨15626474051…… 切好的莲藕用凉水泡一会,然后在开水内淖水,过水后捞出放在盘里马上放些白醋或米醋拌匀,这样处理后的莲藕不会发黑而且很脆.
@阮娜5743：莲藕怎么焯水不发黑
郎晨15626474051…… 去皮后的莲藕和切成薄片的莲藕要及时的放入清水中浸泡,可以有效防止莲藕氧化变黑.焯水时加入适量的白醋,也可以有效防止莲藕发黑.焯过水的莲藕过一遍凉水,这...
@阮娜5743：莲藕怎样煮才不变色 -
郎晨15626474051…… 不变色的莲藕做法如下:准备材料:莲藕、红辣椒、姜、白醋、香油、盐、鸡精.一、莲藕去皮、切薄片(莲藕切完要尽快焯水,以防氧化,如果不及时焯水,可以先放入加了少许白醋的水中,也能防止氧化).二、把莲藕焯一下水,煮藕时宜用沙锅,忌铁器.三、焯水后放入冷水中过凉.四、姜切末,线椒切小段儿.五、莲藕控水,放入红椒粒、姜末 ,放盐.六、放少许白砂糖(放白砂糖可以中和醋的酸味,也可提鲜).七、放鸡精.八、适量白醋.九、再放香油,拌匀即可.
@阮娜5743：为什么用电磁炉炒熟的莲藕会变成紫色?
郎晨15626474051…… 和用电磁炉没关系,是莲藕中的淀粉和铁锅的化学反应形成的.莲藕切好后炒之前用稍多一点的水浸泡一会,淘一下洗掉淀粉.或者在锅里焯一下,就不会变色了.
