菜品品质提升方案
@苍娄6548：餐厅在选择食材、提高菜品质量的策略是什么?
哈帘15087075089…… 餐厅选择食材、提高菜品质量的策略:(1) 原产地采购、去除中间环节.创高收入必须选择好吃的食材,新鲜好吃的食材,即使不用大牌厨师也会被加工得很 有味道....
@苍娄6548：如何做好菜品质量 -
哈帘15087075089…… (一)原料加工质量控制 1.保证原料清洁卫生 在粗加工中必须认真仔细地对原料进行挑、拣、刮、削等处理,然后冲洗干净. 2.保持原料的营养成分 加工中应尽量保持原料的新鲜程度,减少营养成份损失,尽量缩短鲜活原料的存放时间,蔬菜...
@苍娄6548：餐饮出品质量和成本如何提升 -
哈帘15087075089…… 成本提高?成本是要降低的吧?质量提高的几个方法:一是调味料,做适当的搭配,不是越多越好,像盐加多了肯定不好嘛.二是温度控制,不管是烤制还是煮,都不能过头了,否则就烤焦了.三是环境卫生要做好,及时清理垃圾,进行环境消毒,这样产品就不容易腐败变质了.四是贮存工具要清洗干净,封闭严实,并控制一下贮存温度.夏天的时候,贮存工具弄不好,非常容易变质.先说这些吧,其他还有很多很多,要根据实际情况看的.
@苍娄6548：如何提升菜品质量 -
哈帘15087075089…… 可以去延边地区升级一下菜品~ 火炉旺~ 一对一的教学 环境好 价格低 可以先品尝菜品之后决定要不要学习 值得去考察一下!
@苍娄6548：如何保证菜品的质量? -
哈帘15087075089…… A、采购要严格按原料质量标准采购(见表原料采购验收标准)确保购进原料最大限度的应用作用.不得以次充好,同时采购原料要做到及时,要讲究时效性; 原料采购验收标准 品种 规格 质量要求 产地、商标 保质期 备注B、采购到的原料要根据质量标准表全面细致的验收,该退货的要坚决退货,对定点供应商的原料,即使烧熟了发现质量问题也必须退货,对送货不及时,应作扣减数量处理(因不及时影响菜肴制作应有的时间),确保原料质量; C、加强贮存原料管理,防止原料保管过程中降低其质量标准,一定要做到先进先出
@苍娄6548：后厨如何提高菜品质量 -
哈帘15087075089…… 最简单的就是原料把控 出品细化盛器也是一方面 再就是菜品的点缀或装饰
@苍娄6548：如何提高菜品的质量? -
哈帘15087075089…… 种的时候不用任何药物 尽量施农家肥
@苍娄6548：一个饭店怎么去让菜品去升级 -
哈帘15087075089…… 想要让一个饭店的菜品升级的话,那就需要换厨师,可以去请一些知名饭店的厨师.来提升自己的菜品.就看他愿不愿意花钱了.
@苍娄6548：菜品品质提升方案
哈帘15087075089…… 调味
@苍娄6548：要抓食堂饭菜的质量和卫生该怎么去做,应该制定个什么样的计划? -
哈帘15087075089…… 提高饭菜的质量在考虑成本的同时,要注意经常变换花样,这样对就餐者有新鲜感.同时对厨师提出要求对大路菜要注意操作的水平,不能糊弄.有时侯菜的质量不一定在价格上体现出来,关键是你要注意搭配新鲜的花样.不要一种菜就是一种做法. 在卫生方面一是要定期对食堂的工作人员进行体检,二是严格要求采购人员坚决不能采购过期,变质,不新鲜的物品.三是操作间生熟食品要分开,控制进入操作间的人员,使用的东西一定要坚持每天消毒,做到＂木见本色,铁器生光＂.四是对仓库要做到物品分类码放,干燥通风. 对于制定计划一是要有每周的主副食计划,一周每天都吃什么要让就餐者知道.二是体检,搞卫生要有个计划.特别是搞卫生要长抓不懈.
哈帘15087075089…… 餐厅选择食材、提高菜品质量的策略:(1) 原产地采购、去除中间环节.创高收入必须选择好吃的食材,新鲜好吃的食材,即使不用大牌厨师也会被加工得很 有味道....
@苍娄6548：如何做好菜品质量 -
哈帘15087075089…… (一)原料加工质量控制 1.保证原料清洁卫生 在粗加工中必须认真仔细地对原料进行挑、拣、刮、削等处理,然后冲洗干净. 2.保持原料的营养成分 加工中应尽量保持原料的新鲜程度,减少营养成份损失,尽量缩短鲜活原料的存放时间,蔬菜...
@苍娄6548：餐饮出品质量和成本如何提升 -
哈帘15087075089…… 成本提高?成本是要降低的吧?质量提高的几个方法:一是调味料,做适当的搭配,不是越多越好,像盐加多了肯定不好嘛.二是温度控制,不管是烤制还是煮,都不能过头了,否则就烤焦了.三是环境卫生要做好,及时清理垃圾,进行环境消毒,这样产品就不容易腐败变质了.四是贮存工具要清洗干净,封闭严实,并控制一下贮存温度.夏天的时候,贮存工具弄不好,非常容易变质.先说这些吧,其他还有很多很多,要根据实际情况看的.
@苍娄6548：如何提升菜品质量 -
哈帘15087075089…… 可以去延边地区升级一下菜品~ 火炉旺~ 一对一的教学 环境好 价格低 可以先品尝菜品之后决定要不要学习 值得去考察一下!
@苍娄6548：如何保证菜品的质量? -
哈帘15087075089…… A、采购要严格按原料质量标准采购(见表原料采购验收标准)确保购进原料最大限度的应用作用.不得以次充好,同时采购原料要做到及时,要讲究时效性; 原料采购验收标准 品种 规格 质量要求 产地、商标 保质期 备注B、采购到的原料要根据质量标准表全面细致的验收,该退货的要坚决退货,对定点供应商的原料,即使烧熟了发现质量问题也必须退货,对送货不及时,应作扣减数量处理(因不及时影响菜肴制作应有的时间),确保原料质量; C、加强贮存原料管理,防止原料保管过程中降低其质量标准,一定要做到先进先出
@苍娄6548：后厨如何提高菜品质量 -
哈帘15087075089…… 最简单的就是原料把控 出品细化盛器也是一方面 再就是菜品的点缀或装饰
@苍娄6548：如何提高菜品的质量? -
哈帘15087075089…… 种的时候不用任何药物 尽量施农家肥
@苍娄6548：一个饭店怎么去让菜品去升级 -
哈帘15087075089…… 想要让一个饭店的菜品升级的话,那就需要换厨师,可以去请一些知名饭店的厨师.来提升自己的菜品.就看他愿不愿意花钱了.
@苍娄6548：菜品品质提升方案
哈帘15087075089…… 调味
@苍娄6548：要抓食堂饭菜的质量和卫生该怎么去做,应该制定个什么样的计划? -
哈帘15087075089…… 提高饭菜的质量在考虑成本的同时,要注意经常变换花样,这样对就餐者有新鲜感.同时对厨师提出要求对大路菜要注意操作的水平,不能糊弄.有时侯菜的质量不一定在价格上体现出来,关键是你要注意搭配新鲜的花样.不要一种菜就是一种做法. 在卫生方面一是要定期对食堂的工作人员进行体检,二是严格要求采购人员坚决不能采购过期,变质,不新鲜的物品.三是操作间生熟食品要分开,控制进入操作间的人员,使用的东西一定要坚持每天消毒,做到＂木见本色,铁器生光＂.四是对仓库要做到物品分类码放,干燥通风. 对于制定计划一是要有每周的主副食计划,一周每天都吃什么要让就餐者知道.二是体检,搞卫生要有个计划.特别是搞卫生要长抓不懈.
