菠萝撒盐为什么会甜

@须杭6541:菠萝为什么要放在盐水里泡了之后才会甜 -
福剂18839629833…… 菠萝的涩味,来自于菠萝中含有生物甙和菠萝蛋酶.这种酶在未完全成熟的菠萝里含量较多,这是因为便于运输采摘的菠萝比较生.而南方菠萝产地人们吃完全成熟的菠萝就不用泡盐水. 感觉菠萝涩味实际上是人们对菠萝酶的过敏反应.给人的感觉也不尽相同,有人感觉是涩的,有人感觉是“扎嗓子”,也有人是其他感觉.甚至出现恶心呕吐、腹痛腹泻、口唇发麻、皮肤发痒等表现. 盐水能够破坏这种生物酶,使菠萝的口感更好.另一种办法是加热菠萝,也能破坏菠萝酶. 另外比例适当的盐水,和菠萝的香甜配合形成“复合味”,会感到菠萝口味更趋完美.

@须杭6541:为什么菠萝加盐之后会变甜? -
福剂18839629833…… 菠萝的果肉除富含维生素C和糖分以外还含有不少有机酸,如苹果酸、柠檬酸等,另外还含有一种“菠萝酶”这种酶能够分解蛋白质.如果不用盐水先泡就吃,这种酶对于我们口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用,会使我们感一种麻刺痛的感觉. 食盐能抑制菠萝酶的活力.因此,当我们吃鲜菠萝时,最好先用盐水泡上一段时间,就可以抑制菠萝酶对我们口腔粘膜和嘴唇的刺激,同时也会感到菠萝更加香甜了. 菠菌酶是一种蛋白酶,有分解蛋白质的作用.因此,少量吃有增进食欲的作用,但是过量的吃对人体是有害的会引起胃肠病.因此,吃时要适量.

@须杭6541:菠萝泡在盐水里为什么会变甜? -
福剂18839629833…… 菠萝里含有一种菠萝蛋白酶,有很强的分解纤维蛋白的作用.有的人对这种蛋白酶有过敏反应,吃后15分钟到1小时发病,会出现阵发性绞痛、恶心、呕吐、皮肤潮红发痒、荨麻疹、头痛等症状,严重的还会发生呼吸困难及休克.还有一种含氨...

@须杭6541:为什么菠萝遇到盐水会变甜?
福剂18839629833…… 我们吃菠萝前都习惯用盐水浸泡,一般认为这样味道比较好. 嗯,这是一方面.这样做,能使一部分有机酸分解在盐水里,菠萝的味道显得更甜.另一方面,是因为有的人对菠萝及其敏感.这种敏感不仅仅反映味腹痛,腹泻、呕吐或者头痛、头昏、皮肤潮红、全身发痒、四肢及口舌发麻,更可怕的是甚至还会出现呼吸困难、休克等一系列过敏症状.这种过敏症状叫“菠萝病”.引起“菠萝病”的罪魁祸首主要是“菠萝朊酶”.这种“酶”能被盐水破坏,从而丧失对于个别体质人的毒性.

@须杭6541:菠萝在盐水中泡过后为什么还是甜的? -
福剂18839629833…… 做事情要会变通,随机应变,圆通而不是圆滑,你可以把盐想象成令人厌烦的一切事物,然后你要像菠萝那样,因为只要遇到菠萝,盐也可以发出甜蜜的味道!

@须杭6541:为什么菠萝沾点盐水会更甜
福剂18839629833…… 菠萝吃多了会湿热,吃之前要用盐水浸一下,因为有些人会对菠萝酶过感的 用盐水浸一下菠萝很甜 菠萝里含有一种甙类有机物,另外还含有氮类有机物,吃多后直接反应就是头痛,另外还可能会有腹痛、呕吐、头痛、四肢及口舌发麻等,吃菠萝不要吃得太多,以防引起过敏症状.

@须杭6541:吃菠萝加盐水为什么甜? -
福剂18839629833…… 吃菠萝蘸盐水 如果你买回来一些新鲜菠萝,有经验的长辈一定会提醒你,吃菠萝前需准备好一大碗盐开水(浓度适中),把削好的菠萝果肉先放在盐开水里浸一浸然后再吃.又香又甜的菠萝为什么要蘸盐水后才吃呢?这样菠萝不就变咸了吗?...

@须杭6541:菠萝为什么在盐水里泡才会更甜? -
福剂18839629833…… 不是发甜,是为了把甜味显出来.菠萝中含有生物苷,可刺激口腔粘膜,引起发痒、发麻.此外,菠萝中含有的菠萝蛋白酶,是一种异性蛋白.有异性蛋白过敏的人,食后会出现腹痛、腹泻、恶心呕吐、头晕头痛、皮疹等过敏反应;严重者还会出现胸闷、呼吸困难、休克等症状…… 因此,为防止食菠萝引起的反应,可将切片鲜菠萝用盐水浸泡半小时以上再食,这样就能起到破坏菠萝蛋白酶的作用.

@须杭6541:为什么菠萝用盐水浸泡过后会变甜? -
福剂18839629833…… 因为菠萝浸过盐水后会变甜

@须杭6541:菠萝为啥放盐水泡就甜了?
福剂18839629833…… 用盐水泡是为了去掉菠萝中的某种酸不然吃起来很奇怪而且吃多了会觉得涩口不过泡了之后因为是盐水泡的所以会有咸味- -因此我极不喜欢吃菠萝

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