蛋挞烤的时候鼓的特别厉害
@满阮6218：蛋挞皮老是膨胀的很大,是我烤的温度不对还是时间不对 -
常之13437886824…… 1、因为挞皮烤熟后会膨胀,所以蛋挞水只需要装到7分满 2、挞皮捏好后,需要静置20分钟后,再倒入蛋挞水并烘焙.否则挞皮烤制过程中会严重回缩,导致蛋挞水溢出,功亏一篑. 3、捏挞皮的时候,底部要尽量捏薄一点,不然底部口感会比较湿
@满阮6218：蛋挞鼓得太厉害是怎么回事 -
常之13437886824…… 你说的是中间的蛋挞液鼓起来了,还是底部的挞底起来了?如果是前者的话,估计有这么几个因素1、温度太高2、水分太少3、加的太多(加到7-8成即可)4、过筛的时候有东西过去了 如果是后者的话,说明你在做挞皮的时候没用叉子叉一些透气孔
@满阮6218：为什么我烤的蛋挞会鼓起来 -
常之13437886824…… 蛋液不能放的太满,标准应该放4分之3,因为蛋液在烤箱里会加热时膨胀.
@满阮6218：烤蛋挞为什么会鼓起来 -
常之13437886824…… 这是水与蛋液受热后产生的热膨胀,膨胀后顶部受到高温烘烤,造成蛋液凝固,表面失水形成炭化,颜色逐步由黄色转变为金黄色或深褐色、焦黑色等
@满阮6218：我有几次做蛋挞烤的时候膨胀的很大 很高 出炉后就塌的一塌糊涂 还是水水的 不知是什么原因还望高人指点 -
常之13437886824…… 应该是蛋里的水太多了,做蛋挞的蛋液不能太稀,再就是要用蛋黄做不要蛋清,还有尽量用牛奶别用清水.
@满阮6218：蛋挞在烤时,顶部凸的很高.出炉后为什么会有下塌的现象? -
常之13437886824…… 顶部凸的很高主要原因是蛋挞内部反映,放出的气体顶的.但是蛋挞内外部温度持平,所以蛋挞还能保持顶部不破 但是拿出来以后,外部温度下降,而很高的内部温度会让顶部或者周围的某些地方破裂,气体放出以后,自然要顶部下榻了
@满阮6218：烤蛋挞时蛋挞液高高鼓起是怎么回事 -
常之13437886824…… 鸡蛋的热胀冷缩
@满阮6218：蛋挞为什么会烤爆 -
常之13437886824…… 因为温度高了,外层烤熟后形成密封层,然后继续加温就会使蛋挞内部膨胀,于是就爆了.
@满阮6218：烤的蛋挞为什么鼓起来了还有怎么才能让蛋挞做出来口感细腻
常之13437886824…… (这是长帝25B,12个的量)低粉150克、黄油20克、温水100ml、麦淇淋80克鲜奶油... 放入挞水,8分满即可,因为烤的时候会膨胀. 11.烤箱预热220°,中层15分钟后,...
@满阮6218：蛋挞烤的过程鼓起来了是好了吗 -
常之13437886824…… 烤蛋挞烤出焦斑来,可以对蛋挞进行充分的加热,不过时间上需要自行把握,焦斑是介于烤好和烤糊之间,新手在烤的时候把握不好度的话很容易会将蛋挞给烤糊了.
常之13437886824…… 1、因为挞皮烤熟后会膨胀,所以蛋挞水只需要装到7分满 2、挞皮捏好后,需要静置20分钟后,再倒入蛋挞水并烘焙.否则挞皮烤制过程中会严重回缩,导致蛋挞水溢出,功亏一篑. 3、捏挞皮的时候,底部要尽量捏薄一点,不然底部口感会比较湿
@满阮6218：蛋挞鼓得太厉害是怎么回事 -
常之13437886824…… 你说的是中间的蛋挞液鼓起来了,还是底部的挞底起来了?如果是前者的话,估计有这么几个因素1、温度太高2、水分太少3、加的太多(加到7-8成即可)4、过筛的时候有东西过去了 如果是后者的话,说明你在做挞皮的时候没用叉子叉一些透气孔
@满阮6218：为什么我烤的蛋挞会鼓起来 -
常之13437886824…… 蛋液不能放的太满,标准应该放4分之3,因为蛋液在烤箱里会加热时膨胀.
@满阮6218：烤蛋挞为什么会鼓起来 -
常之13437886824…… 这是水与蛋液受热后产生的热膨胀,膨胀后顶部受到高温烘烤,造成蛋液凝固,表面失水形成炭化,颜色逐步由黄色转变为金黄色或深褐色、焦黑色等
@满阮6218：我有几次做蛋挞烤的时候膨胀的很大 很高 出炉后就塌的一塌糊涂 还是水水的 不知是什么原因还望高人指点 -
常之13437886824…… 应该是蛋里的水太多了,做蛋挞的蛋液不能太稀,再就是要用蛋黄做不要蛋清,还有尽量用牛奶别用清水.
@满阮6218：蛋挞在烤时,顶部凸的很高.出炉后为什么会有下塌的现象? -
常之13437886824…… 顶部凸的很高主要原因是蛋挞内部反映,放出的气体顶的.但是蛋挞内外部温度持平,所以蛋挞还能保持顶部不破 但是拿出来以后,外部温度下降,而很高的内部温度会让顶部或者周围的某些地方破裂,气体放出以后,自然要顶部下榻了
@满阮6218：烤蛋挞时蛋挞液高高鼓起是怎么回事 -
常之13437886824…… 鸡蛋的热胀冷缩
@满阮6218：蛋挞为什么会烤爆 -
常之13437886824…… 因为温度高了,外层烤熟后形成密封层,然后继续加温就会使蛋挞内部膨胀,于是就爆了.
@满阮6218：烤的蛋挞为什么鼓起来了还有怎么才能让蛋挞做出来口感细腻
常之13437886824…… (这是长帝25B,12个的量)低粉150克、黄油20克、温水100ml、麦淇淋80克鲜奶油... 放入挞水,8分满即可,因为烤的时候会膨胀. 11.烤箱预热220°,中层15分钟后,...
@满阮6218：蛋挞烤的过程鼓起来了是好了吗 -
常之13437886824…… 烤蛋挞烤出焦斑来,可以对蛋挞进行充分的加热,不过时间上需要自行把握,焦斑是介于烤好和烤糊之间,新手在烤的时候把握不好度的话很容易会将蛋挞给烤糊了.
