蛋挞里面太嫩了怎么办
@顾达4153：蛋挞皮外面像饼干里面软绵绵的 什么原因造成的?这样还能补救吗? -
相星18623775591…… 看图片的样子,挞皮应当是成熟的,但没有烤透,所以在口感上不够酥脆. 然后,看这个挞皮的形态,应当是层次不清晰的,怀疑是制工作过程中工艺没有控制好,夹层的片状油被推挤到一边去了.或者如果是冷冻挞皮的话,可能是储存和运输的过程中温度控制没有作好,分层的油被面皮吸收了,导致面皮粘作一团. 当然,还有一种挞皮是混酥的工艺,制作时就没有分层,那么挞皮也是这种形态. 最后,看图中的蛋挞样子,烤箱的温度(至少面火温度)太高,导致表面都烤焦了,挞底却还是没有烤透. 补救的话,如果是刚出炉,那么立即回炉,关闭烤箱上火并在蛋挞表面盖锡纸再烤上10分钟左右.
@顾达4153：蛋挞软了怎么办 -
相星18623775591…… 先放在速冻柜里 放2个小时 然后放入微波炉里,中火加热两分钟,
@顾达4153：怎么才能让蛋挞更嫩滑 -
相星18623775591…… 蛋塔做法一 1、材料: A.塔皮材料:低筋面粉270克,高筋面粉30克,酥油45克,片状马琪琳(包入用,就是植物黄油)250克,水150克左右(根据面团的软硬程度逐渐添加,不要一下子都倒进去). B.蛋塔水材料:鲜奶油210克,牛奶165克...
@顾达4153：蛋挞底焦,表面没焦点,太嫩,怎么回事 -
相星18623775591…… 因为受热不均匀,底部受热过大,导致.也有可能是温度本身太高了.也有可能是锡纸太薄了.
@顾达4153：为什么做的蛋挞中间不嫩啊 -
相星18623775591…… 烤25分钟左右,糖粉40g,牛奶80g,水90g 挞水,抓捏成均匀面团,松弛20分钟3,倒入水,加入细砂糖拌匀.将挞皮与挞模捏合服帖.注入挞水,低筋粉8g,过筛两次,炼乳倒在一起,出炉,搅拌至糖粉溶化,炼乳8g2,松弛20分钟.黄油软化...
@顾达4153：蛋挞挞汁不嫩滑还有蜂窝眼咋回事 谁告诉我谢谢 -
相星18623775591…… 1、蛋黄在蛋挞液里搅拌后会产生气泡,通常在倒入挞皮前必须用不锈钢网筛过滤. 2、蛋挞焦色是蛋挞液中的糖的作用,在蛋挞烤熟后将烤箱面火调高,就是烘一下让它上色. 3、蛋挞配方没有低粉,另外您放蛋挞液应该放8分满,烤好的蛋挞拿出来后是有正常的下凹. 4、烤箱温度为上下180℃时,要烤30-35分钟,然后关底火加高面火烤5分钟.上180下200摄氏度,要烤25分钟,然后关底火加高面火烤5分钟.
@顾达4153：因为很喜欢蛋挞,更喜欢蛋挞里面的蛋液做的东西,很嫩,不知道在家里怎么做
相星18623775591…… 1 要去超市买蛋塔皮和做蛋塔的模具.蛋塔皮应该买做派的皮,酥且脆,在国外因为自己动手做点心的人很多,所以到处有卖,但是在国内没买过,如果不确定应该可以问问超市的售货员吧,嘻嘻 2 蛋塔心最容易做,但是由于国内的牛奶没有那...
@顾达4153：蛋挞烤出来底部很软很油,很容易碎 -
相星18623775591…… 压模时候把底子按薄点,薄薄一层烤出来就不会软了,很脆的. 还有就是黄油是不是放的太多了,烤箱温度是不是低,增减一下试试.
@顾达4153：蛋挞如何起酥 -
相星18623775591…… 蛋挞起酥小技巧:加黄油和面,分两块,冷藏和冷冻室各一块,冷冻室内的时间半个小时要拿出来放软揉一次,冷藏的1个小时拿出来揉一次,重复次数多了做出来的底就会层次很多,就会更酥. 主料:面粉440克 辅料:黄油适量、白砂糖30...
相星18623775591…… 看图片的样子,挞皮应当是成熟的,但没有烤透,所以在口感上不够酥脆. 然后,看这个挞皮的形态,应当是层次不清晰的,怀疑是制工作过程中工艺没有控制好,夹层的片状油被推挤到一边去了.或者如果是冷冻挞皮的话,可能是储存和运输的过程中温度控制没有作好,分层的油被面皮吸收了,导致面皮粘作一团. 当然,还有一种挞皮是混酥的工艺,制作时就没有分层,那么挞皮也是这种形态. 最后,看图中的蛋挞样子,烤箱的温度(至少面火温度)太高,导致表面都烤焦了,挞底却还是没有烤透. 补救的话,如果是刚出炉,那么立即回炉,关闭烤箱上火并在蛋挞表面盖锡纸再烤上10分钟左右.
@顾达4153：蛋挞软了怎么办 -
相星18623775591…… 先放在速冻柜里 放2个小时 然后放入微波炉里,中火加热两分钟,
@顾达4153：怎么才能让蛋挞更嫩滑 -
相星18623775591…… 蛋塔做法一 1、材料: A.塔皮材料:低筋面粉270克,高筋面粉30克,酥油45克,片状马琪琳(包入用,就是植物黄油)250克,水150克左右(根据面团的软硬程度逐渐添加,不要一下子都倒进去). B.蛋塔水材料:鲜奶油210克,牛奶165克...
@顾达4153：蛋挞底焦,表面没焦点,太嫩,怎么回事 -
相星18623775591…… 因为受热不均匀,底部受热过大,导致.也有可能是温度本身太高了.也有可能是锡纸太薄了.
@顾达4153：为什么做的蛋挞中间不嫩啊 -
相星18623775591…… 烤25分钟左右,糖粉40g,牛奶80g,水90g 挞水,抓捏成均匀面团,松弛20分钟3,倒入水,加入细砂糖拌匀.将挞皮与挞模捏合服帖.注入挞水,低筋粉8g,过筛两次,炼乳倒在一起,出炉,搅拌至糖粉溶化,炼乳8g2,松弛20分钟.黄油软化...
@顾达4153：蛋挞挞汁不嫩滑还有蜂窝眼咋回事 谁告诉我谢谢 -
相星18623775591…… 1、蛋黄在蛋挞液里搅拌后会产生气泡,通常在倒入挞皮前必须用不锈钢网筛过滤. 2、蛋挞焦色是蛋挞液中的糖的作用,在蛋挞烤熟后将烤箱面火调高,就是烘一下让它上色. 3、蛋挞配方没有低粉,另外您放蛋挞液应该放8分满,烤好的蛋挞拿出来后是有正常的下凹. 4、烤箱温度为上下180℃时,要烤30-35分钟,然后关底火加高面火烤5分钟.上180下200摄氏度,要烤25分钟,然后关底火加高面火烤5分钟.
@顾达4153：因为很喜欢蛋挞,更喜欢蛋挞里面的蛋液做的东西,很嫩,不知道在家里怎么做
相星18623775591…… 1 要去超市买蛋塔皮和做蛋塔的模具.蛋塔皮应该买做派的皮,酥且脆,在国外因为自己动手做点心的人很多,所以到处有卖,但是在国内没买过,如果不确定应该可以问问超市的售货员吧,嘻嘻 2 蛋塔心最容易做,但是由于国内的牛奶没有那...
@顾达4153：蛋挞烤出来底部很软很油,很容易碎 -
相星18623775591…… 压模时候把底子按薄点,薄薄一层烤出来就不会软了,很脆的. 还有就是黄油是不是放的太多了,烤箱温度是不是低,增减一下试试.
@顾达4153：蛋挞如何起酥 -
相星18623775591…… 蛋挞起酥小技巧:加黄油和面,分两块,冷藏和冷冻室各一块,冷冻室内的时间半个小时要拿出来放软揉一次,冷藏的1个小时拿出来揉一次,重复次数多了做出来的底就会层次很多,就会更酥. 主料:面粉440克 辅料:黄油适量、白砂糖30...
