蛋挞烤出来里面水水的
@郝闵6145：求助,蛋挞烤出来里面有很多孔,还有水 -
姚会13789638918…… 做的蛋挞烤出来有很多泡泡,则是搅拌挞水时速度过快,致使裹入空气太多,形成的气孔也比较多. 至于水分,这个可能跟你的环境有关系吧
@郝闵6145：求教大家蛋挞烤出来,有点稀是什么原因 -
姚会13789638918…… 我是这么做的除了牛奶、鸡蛋和糖外,还需要加入与牛奶1:1的鲜奶油,以及适量的低筋面粉,这样烤出来的蛋挞水就不会稀了 你可以再试下
@郝闵6145：葡式蛋挞烤好冷却后会有一些水溢出怎么回事 -
姚会13789638918…… 烤蛋挞皮糊了,里面黄没熟,原因如下: 1、因为挞皮烤熟后会膨胀,所以蛋挞水只需要装到7分满 2、挞皮捏好后,需要静置20分钟后,再倒入蛋挞水并烘焙.否则挞皮烤制过程中会严重回缩,导致蛋挞水溢出,功亏一篑. 3、捏挞皮的时候,底部要尽量捏薄一点,不然底部口感会比较湿,不酥脆. 4、蛋挞水制作的时候,加热淡奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解.如果用糖粉,可以不加热,直接搅拌均匀.
@郝闵6145：为什么用微波炉烤蛋挞是湿的 -
姚会13789638918…… 烤箱的话是利用热辐射以及热传递·360°的将整个蛋挞完全滴受热使得蛋挞皮失去水分从而变脆~蛋挞水则是蛋白质受热变性凝固.而微波炉类....它则是利用微波引起食物内的水分子剧烈运动产生热量.四周的蛋挞皮水分能蒸发掉~底下的无处可去就变得湿哒哒的了哇 不知道LZ明白了否?
@郝闵6145：为什么烤蛋挞,蛋挞皮已经焦但是蛋挞心里边还是水水的 -
姚会13789638918…… 额
@郝闵6145：蛋挞烤出来底部有水是怎么回事 -
姚会13789638918…… 冷冻挞皮的解冻没有做好的关系. 把冻挞皮摆到烤盘上后,应该先放在室内阴凉干燥处解冻,大概要两小时左右,到挞皮表面发干,没有水分后,再加倒入蛋挞水,然后再入炉烘烤.这样挞皮底部的酥层就会烤出来了.
@郝闵6145：烤的蛋挞蛋挞液还是稀的,有什么办法补救吗? -
姚会13789638918…… 牛奶加热到快开,熄火.倒入打好的鸡蛋、炼乳,搅拌,放置一会就可以倒入蛋挞胚里,做出来的口感嫩滑无比,不会流动.比外面的好吃.
@郝闵6145：自己烤的蛋挞味道很好,就是里面有点稀是怎么回事? -
姚会13789638918…… 调蛋挞液的时候少放点牛奶! 纯牛奶 50ml 淡奶油 100ml 蛋黄 2个 白糖 16g 炼乳 一小勺 没有炼乳可以多放点糖,有的话糖就按方子放!
@郝闵6145：我有几次做蛋挞烤的时候膨胀的很大 很高 出炉后就塌的一塌糊涂 还是水水的 不知是什么原因还望高人指点 -
姚会13789638918…… 应该是蛋里的水太多了,做蛋挞的蛋液不能太稀,再就是要用蛋黄做不要蛋清,还有尽量用牛奶别用清水.
@郝闵6145：会做蛋挞的同志们注意啦~这里有个关于蛋挞制作的问题~是关于塔水制作的~正解的话加分哦~ -
姚会13789638918…… 蛋挞烤完后中间都膨胀起来,刚刚烤好是这样的,不够软滑可以多加一点奶油,有气泡的原因,可能是蛋挞水没有过滤好的原因,蛋挞水烤好有点水,下次做的时候加一点面粉会好一点,凝固作用,要不加一点 吉利丁
姚会13789638918…… 做的蛋挞烤出来有很多泡泡,则是搅拌挞水时速度过快,致使裹入空气太多,形成的气孔也比较多. 至于水分,这个可能跟你的环境有关系吧
@郝闵6145：求教大家蛋挞烤出来,有点稀是什么原因 -
姚会13789638918…… 我是这么做的除了牛奶、鸡蛋和糖外,还需要加入与牛奶1:1的鲜奶油,以及适量的低筋面粉,这样烤出来的蛋挞水就不会稀了 你可以再试下
@郝闵6145：葡式蛋挞烤好冷却后会有一些水溢出怎么回事 -
姚会13789638918…… 烤蛋挞皮糊了,里面黄没熟,原因如下: 1、因为挞皮烤熟后会膨胀,所以蛋挞水只需要装到7分满 2、挞皮捏好后,需要静置20分钟后,再倒入蛋挞水并烘焙.否则挞皮烤制过程中会严重回缩,导致蛋挞水溢出,功亏一篑. 3、捏挞皮的时候,底部要尽量捏薄一点,不然底部口感会比较湿,不酥脆. 4、蛋挞水制作的时候,加热淡奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解.如果用糖粉,可以不加热,直接搅拌均匀.
@郝闵6145：为什么用微波炉烤蛋挞是湿的 -
姚会13789638918…… 烤箱的话是利用热辐射以及热传递·360°的将整个蛋挞完全滴受热使得蛋挞皮失去水分从而变脆~蛋挞水则是蛋白质受热变性凝固.而微波炉类....它则是利用微波引起食物内的水分子剧烈运动产生热量.四周的蛋挞皮水分能蒸发掉~底下的无处可去就变得湿哒哒的了哇 不知道LZ明白了否?
@郝闵6145：为什么烤蛋挞,蛋挞皮已经焦但是蛋挞心里边还是水水的 -
姚会13789638918…… 额
@郝闵6145：蛋挞烤出来底部有水是怎么回事 -
姚会13789638918…… 冷冻挞皮的解冻没有做好的关系. 把冻挞皮摆到烤盘上后,应该先放在室内阴凉干燥处解冻,大概要两小时左右,到挞皮表面发干,没有水分后,再加倒入蛋挞水,然后再入炉烘烤.这样挞皮底部的酥层就会烤出来了.
@郝闵6145：烤的蛋挞蛋挞液还是稀的,有什么办法补救吗? -
姚会13789638918…… 牛奶加热到快开,熄火.倒入打好的鸡蛋、炼乳,搅拌,放置一会就可以倒入蛋挞胚里,做出来的口感嫩滑无比,不会流动.比外面的好吃.
@郝闵6145：自己烤的蛋挞味道很好,就是里面有点稀是怎么回事? -
姚会13789638918…… 调蛋挞液的时候少放点牛奶! 纯牛奶 50ml 淡奶油 100ml 蛋黄 2个 白糖 16g 炼乳 一小勺 没有炼乳可以多放点糖,有的话糖就按方子放!
@郝闵6145：我有几次做蛋挞烤的时候膨胀的很大 很高 出炉后就塌的一塌糊涂 还是水水的 不知是什么原因还望高人指点 -
姚会13789638918…… 应该是蛋里的水太多了,做蛋挞的蛋液不能太稀,再就是要用蛋黄做不要蛋清,还有尽量用牛奶别用清水.
@郝闵6145：会做蛋挞的同志们注意啦~这里有个关于蛋挞制作的问题~是关于塔水制作的~正解的话加分哦~ -
姚会13789638918…… 蛋挞烤完后中间都膨胀起来,刚刚烤好是这样的,不够软滑可以多加一点奶油,有气泡的原因,可能是蛋挞水没有过滤好的原因,蛋挞水烤好有点水,下次做的时候加一点面粉会好一点,凝固作用,要不加一点 吉利丁
