蛋糕塌陷回缩补救
@爱新觉罗露5272：蛋糕好后缩水的解决方法 -
里屠18343541654…… 那就是回缩了 在烤制蛋糕时,应如何防止蛋糕回缩 一、蛋糕一定要彻底烤熟 1 首先,烤制蛋糕一定要充分受热,彻底烤熟,否则肯定会塌陷.在这儿提醒大家注意,由于每个烤箱都有自己的“脾性”,制作时一定要掌握好火候,食谱中的烤制...
@爱新觉罗露5272：做的蛋糕塌陷下去了!!怎么办? -
里屠18343541654…… 我也是用电饭锅做碰到这问题,后来我换成了低筋面粉,就不那么膨胀了,做好也就不回缩,拌面糊一定要慢,不要生筋.蛋糕拿出来就瘪了的原因还可能是: 1.烤盘里的蛋糕浆太少了 2.烤盘里的油抹的太多了 3.烤箱里烤盘放得太近了 4.蛋糕浆打过头了,很过头 5.蛋糕浆里的水太多了 6.烤得太久或烤箱的温度太低或太高了 7.混合蛋糕浆的时候没有按照菜谱做 8.或者那个菜谱本来就不好
@爱新觉罗露5272：空气炸锅蛋糕塌陷回缩原因
里屠18343541654…… 蛋糕塌陷是因为蛋糕没有蒸熟造成的.蛋糕没有蒸熟得话,在烤制中一切都很正常,但是出炉没多久,就会像泄气的皮球一样,瞬间塌陷.而且蛋糕的内部会黏糊糊的.蛋糕塌陷的解决办法:降低烘烤温度,延长烘烤时间,表面覆盖锡纸.当不确定蛋糕是否完成熟透时,不能出炉,可通过按压表面来判断生熟,如果立即反弹,就说明熟透了,若回弹很慢,则说明未熟透,仍需继续烘烤.
@爱新觉罗露5272：在家自制蛋糕为什么在烤的过程中发起来又塌陷了 -
里屠18343541654…… 1.配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌, 解决的办法:调整配方. 2.面糊出筋,凉后回缩. 解决的办法:用低筋面粉,或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉, 在操作时注意:加蛋黄前面糊不要多搅...
@爱新觉罗露5272：做戚风蛋糕总是塌陷?做了十几次,每次出炉看着品相不错,倒扣晾凉之后总是成凹塌陷.该怎么办? -
里屠18343541654…… 搅面的过程不要太长,时间尽量缩短速度尽量快,搅匀就行不要拖延,要向一个方向不能反方向,再个打蛋白要打发到长鸡尾状,烤箱要提前预热七八分钟,烤的时候如果是小烤箱要用上下火150度
@爱新觉罗露5272：为什么做的蛋糕总是塌 -
里屠18343541654…… 蛋糕塌陷的原因: 1、底火不要太高了,可能会导致顶部上缩,出现一个大窟窿,很多专业人事的配方都是上火高于下火 2、蛋白消泡或打发不到位 2、面粉贮存太久了,已经生虫或发霉 3、面粉筋性太强或部分搅拌过久导致出筋 4、泡打粉用量不够或已经失效 5、底火不够或不均匀 6、面粉混合不均匀 7、蛋糕在炉内受到震动
@爱新觉罗露5272：戚风蛋糕回缩 -
里屠18343541654…… 戚风是比较娇气的蛋糕,因为它完全靠蛋白的打发来实现蛋糕松发,而打发蛋白稳定性比较差所以初学者会出各种状况.就蛋糕回缩而言一般有以下几个原因:1、蛋白打过头,韧性差,蛋糕出炉后容易回缩.2、蛋糕入炉后开门过多,导致烤炉...
@爱新觉罗露5272：蛋糕底部凹陷怎样改变 -
里屠18343541654…… 很有可能没有烤熟就出炉了,测量你的烤箱温度会不会比实际温度低.还有就是蛋黄糊和蛋白霜搅拌是不是均匀,是否还有白丝.蛋白打发是否硬性.8寸的话,鸡蛋4个大个的或5个小一些的 ,糖20克或一下放蛋黄糊里,60克放蛋白打发,油70克,奶或水70-80克,低筋面粉90克,香草精和柠檬汁几滴放蛋黄糊(可不加),塔塔粉一点或白醋几滴加入蛋白打发.我做过好多个戚风了,都是用这方子,其实每一样多点少点根本不影响蛋糕成功与否,我都试过,没问题.开始不成功是因为后来我发现我家烤箱用烤箱温度计一测比实际温度低了30度,所以没烤熟就拿出来导致回缩.这个问题解决后就没再失败过.6寸做八寸材料成1.8.
@爱新觉罗露5272：我做的戚风蛋糕怎么总塌 -
里屠18343541654…… 戚风蛋糕之回缩塌陷的做法 第一大病因:没烤熟 戚风回缩原因1 临床表现1:“蛋糕在炉内膨胀的还不错,但从烤箱中取出来不一会儿,用手一按,伴随着”刷”的一声,蛋糕像泄了气的皮球一样瞬间瘪了下去……切开后观察内部组织会发现整体...
@爱新觉罗露5272：蛋糕烤出来会塌下去是什么原因呢,请哪位师傅指点一下 -
里屠18343541654…… 原因: 1、配方问题:配方中油或水比例过多,使得蛋糕自身重量过重,产生压塌. 2、面糊已经起筋:因为搅拌不当导致面糊已经起筋,蛋糕放凉后回缩. 3、蛋白消泡问题:打发没到位,打发中停留一段时间后再打或者打蛋时间过长,加糖...
里屠18343541654…… 那就是回缩了 在烤制蛋糕时,应如何防止蛋糕回缩 一、蛋糕一定要彻底烤熟 1 首先,烤制蛋糕一定要充分受热,彻底烤熟,否则肯定会塌陷.在这儿提醒大家注意,由于每个烤箱都有自己的“脾性”,制作时一定要掌握好火候,食谱中的烤制...
@爱新觉罗露5272：做的蛋糕塌陷下去了!!怎么办? -
里屠18343541654…… 我也是用电饭锅做碰到这问题,后来我换成了低筋面粉,就不那么膨胀了,做好也就不回缩,拌面糊一定要慢,不要生筋.蛋糕拿出来就瘪了的原因还可能是: 1.烤盘里的蛋糕浆太少了 2.烤盘里的油抹的太多了 3.烤箱里烤盘放得太近了 4.蛋糕浆打过头了,很过头 5.蛋糕浆里的水太多了 6.烤得太久或烤箱的温度太低或太高了 7.混合蛋糕浆的时候没有按照菜谱做 8.或者那个菜谱本来就不好
@爱新觉罗露5272：空气炸锅蛋糕塌陷回缩原因
里屠18343541654…… 蛋糕塌陷是因为蛋糕没有蒸熟造成的.蛋糕没有蒸熟得话,在烤制中一切都很正常,但是出炉没多久,就会像泄气的皮球一样,瞬间塌陷.而且蛋糕的内部会黏糊糊的.蛋糕塌陷的解决办法:降低烘烤温度,延长烘烤时间,表面覆盖锡纸.当不确定蛋糕是否完成熟透时,不能出炉,可通过按压表面来判断生熟,如果立即反弹,就说明熟透了,若回弹很慢,则说明未熟透,仍需继续烘烤.
@爱新觉罗露5272：在家自制蛋糕为什么在烤的过程中发起来又塌陷了 -
里屠18343541654…… 1.配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌, 解决的办法:调整配方. 2.面糊出筋,凉后回缩. 解决的办法:用低筋面粉,或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉, 在操作时注意:加蛋黄前面糊不要多搅...
@爱新觉罗露5272：做戚风蛋糕总是塌陷?做了十几次,每次出炉看着品相不错,倒扣晾凉之后总是成凹塌陷.该怎么办? -
里屠18343541654…… 搅面的过程不要太长,时间尽量缩短速度尽量快,搅匀就行不要拖延,要向一个方向不能反方向,再个打蛋白要打发到长鸡尾状,烤箱要提前预热七八分钟,烤的时候如果是小烤箱要用上下火150度
@爱新觉罗露5272：为什么做的蛋糕总是塌 -
里屠18343541654…… 蛋糕塌陷的原因: 1、底火不要太高了,可能会导致顶部上缩,出现一个大窟窿,很多专业人事的配方都是上火高于下火 2、蛋白消泡或打发不到位 2、面粉贮存太久了,已经生虫或发霉 3、面粉筋性太强或部分搅拌过久导致出筋 4、泡打粉用量不够或已经失效 5、底火不够或不均匀 6、面粉混合不均匀 7、蛋糕在炉内受到震动
@爱新觉罗露5272：戚风蛋糕回缩 -
里屠18343541654…… 戚风是比较娇气的蛋糕,因为它完全靠蛋白的打发来实现蛋糕松发,而打发蛋白稳定性比较差所以初学者会出各种状况.就蛋糕回缩而言一般有以下几个原因:1、蛋白打过头,韧性差,蛋糕出炉后容易回缩.2、蛋糕入炉后开门过多,导致烤炉...
@爱新觉罗露5272：蛋糕底部凹陷怎样改变 -
里屠18343541654…… 很有可能没有烤熟就出炉了,测量你的烤箱温度会不会比实际温度低.还有就是蛋黄糊和蛋白霜搅拌是不是均匀,是否还有白丝.蛋白打发是否硬性.8寸的话,鸡蛋4个大个的或5个小一些的 ,糖20克或一下放蛋黄糊里,60克放蛋白打发,油70克,奶或水70-80克,低筋面粉90克,香草精和柠檬汁几滴放蛋黄糊(可不加),塔塔粉一点或白醋几滴加入蛋白打发.我做过好多个戚风了,都是用这方子,其实每一样多点少点根本不影响蛋糕成功与否,我都试过,没问题.开始不成功是因为后来我发现我家烤箱用烤箱温度计一测比实际温度低了30度,所以没烤熟就拿出来导致回缩.这个问题解决后就没再失败过.6寸做八寸材料成1.8.
@爱新觉罗露5272：我做的戚风蛋糕怎么总塌 -
里屠18343541654…… 戚风蛋糕之回缩塌陷的做法 第一大病因:没烤熟 戚风回缩原因1 临床表现1:“蛋糕在炉内膨胀的还不错,但从烤箱中取出来不一会儿,用手一按,伴随着”刷”的一声,蛋糕像泄了气的皮球一样瞬间瘪了下去……切开后观察内部组织会发现整体...
@爱新觉罗露5272：蛋糕烤出来会塌下去是什么原因呢,请哪位师傅指点一下 -
里屠18343541654…… 原因: 1、配方问题:配方中油或水比例过多,使得蛋糕自身重量过重,产生压塌. 2、面糊已经起筋:因为搅拌不当导致面糊已经起筋,蛋糕放凉后回缩. 3、蛋白消泡问题:打发没到位,打发中停留一段时间后再打或者打蛋时间过长,加糖...
