蛋糕塌陷的补救措施
@蔚荔6238：做的蛋糕塌陷下去了!!怎么办? -
蒲韵19685499289…… 我也是用电饭锅做碰到这问题,后来我换成了低筋面粉,就不那么膨胀了,做好也就不回缩,拌面糊一定要慢,不要生筋.蛋糕拿出来就瘪了的原因还可能是: 1.烤盘里的蛋糕浆太少了 2.烤盘里的油抹的太多了 3.烤箱里烤盘放得太近了 4.蛋糕浆打过头了,很过头 5.蛋糕浆里的水太多了 6.烤得太久或烤箱的温度太低或太高了 7.混合蛋糕浆的时候没有按照菜谱做 8.或者那个菜谱本来就不好
@蔚荔6238：做戚风蛋糕总是塌陷?做了十几次,每次出炉看着品相不错,倒扣晾凉之后总是成凹塌陷.该怎么办? -
蒲韵19685499289…… 搅面的过程不要太长,时间尽量缩短速度尽量快,搅匀就行不要拖延,要向一个方向不能反方向,再个打蛋白要打发到长鸡尾状,烤箱要提前预热七八分钟,烤的时候如果是小烤箱要用上下火150度
@蔚荔6238：蛋糕底部凹陷怎样改变 -
蒲韵19685499289…… 很有可能没有烤熟就出炉了,测量你的烤箱温度会不会比实际温度低.还有就是蛋黄糊和蛋白霜搅拌是不是均匀,是否还有白丝.蛋白打发是否硬性.8寸的话,鸡蛋4个大个的或5个小一些的 ,糖20克或一下放蛋黄糊里,60克放蛋白打发,油70克,奶或水70-80克,低筋面粉90克,香草精和柠檬汁几滴放蛋黄糊(可不加),塔塔粉一点或白醋几滴加入蛋白打发.我做过好多个戚风了,都是用这方子,其实每一样多点少点根本不影响蛋糕成功与否,我都试过,没问题.开始不成功是因为后来我发现我家烤箱用烤箱温度计一测比实际温度低了30度,所以没烤熟就拿出来导致回缩.这个问题解决后就没再失败过.6寸做八寸材料成1.8.
@蔚荔6238：蛋糕在烘烤的过程中出现下陷和底部结块的原因是什么?解决方法有哪些?
蒲韵19685499289…… 解决办法: (1)尽量使室温和材料温度达到合适度; (2)配方要平衡和掌握好; (3)鸡蛋保持新鲜,再搅拌时注意别打过度; (4)不要用太低筋的面粉,特别是掺淀的时候注意; (5)蛋糕在进炉后的前12分钟不要开炉门和受到震动.
@蔚荔6238：DIY蛋糕在制作过程中出现下陷和底部结块现象,该如何解决呢? -
蒲韵19685499289…… 解决办法:; F) i+ k6 w1 B (1)尽量使室温和材料温度达到合适度; (2)配方要平衡和掌握好;| (3)鸡蛋保持新鲜,再搅拌时注意别打过度;(4)不要用太低筋的面粉,特别是掺淀的时候注意; (5)蛋糕在进炉后的前12分钟不要开炉门和受到震动 西安亨通烘焙学校 定
@蔚荔6238：戚风蛋糕中间塌陷 -
蒲韵19685499289…… 我知道一个六寸蛋糕的配方挺好的:蛋白90g,蛋黄40g(差不多是三个鸡蛋,但我用的是那种小的柴鸡蛋,最好还是称一下),低筋面粉50g,油30g(我用的是做饭的那种调和油,我觉得哪种油都差不多),牛奶37g,糖45g.烤箱中层170-175度40分钟.要是八寸的材料双倍 关于塌陷,烤出来之后要马上趁热摔几下蛋糕,震出热气不容易塌陷,然后倒扣放到它完全冷却(完全冷掉啊),然后再脱模
@蔚荔6238：谁知道蛋糕坯子出炉后塌陷折磨办? -
蒲韵19685499289…… 1,要靠熟、一般蛋糕胚底火150,上火160.烤30分钟.或者到扣看看,
@蔚荔6238：自己在家做蛋糕防止蛋糕塌陷影响美观的几种小妙招 -
蒲韵19685499289…… 很有网友吃货在家自己做蛋糕的时候,会出现蛋糕顶部塌陷的问题,这种蛋糕虽然也能吃,但是美感上还是差了点.那蛋糕塌陷问题是怎么造成的呢?小编给大家讲解一下造成蛋糕塌陷的几个原因. 1.蛋白没打好,气泡颗粒较大,或者在搅拌...
@蔚荔6238：我做的脆皮蛋糕这么老是塌陷 -
蒲韵19685499289…… 鸡蛋清太少的话,也会造成蛋糕顶部塌陷,解决方法就是,把面粉低速多搅拌一会即可!
@蔚荔6238：在家自制蛋糕为什么在烤的过程中发起来又塌陷了 -
蒲韵19685499289…… 1.配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌, 解决的办法:调整配方. 2.面糊出筋,凉后回缩. 解决的办法:用低筋面粉,或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉, 在操作时注意:加蛋黄前面糊不要多搅...
蒲韵19685499289…… 我也是用电饭锅做碰到这问题,后来我换成了低筋面粉,就不那么膨胀了,做好也就不回缩,拌面糊一定要慢,不要生筋.蛋糕拿出来就瘪了的原因还可能是: 1.烤盘里的蛋糕浆太少了 2.烤盘里的油抹的太多了 3.烤箱里烤盘放得太近了 4.蛋糕浆打过头了,很过头 5.蛋糕浆里的水太多了 6.烤得太久或烤箱的温度太低或太高了 7.混合蛋糕浆的时候没有按照菜谱做 8.或者那个菜谱本来就不好
@蔚荔6238：做戚风蛋糕总是塌陷?做了十几次,每次出炉看着品相不错,倒扣晾凉之后总是成凹塌陷.该怎么办? -
蒲韵19685499289…… 搅面的过程不要太长,时间尽量缩短速度尽量快,搅匀就行不要拖延,要向一个方向不能反方向,再个打蛋白要打发到长鸡尾状,烤箱要提前预热七八分钟,烤的时候如果是小烤箱要用上下火150度
@蔚荔6238：蛋糕底部凹陷怎样改变 -
蒲韵19685499289…… 很有可能没有烤熟就出炉了,测量你的烤箱温度会不会比实际温度低.还有就是蛋黄糊和蛋白霜搅拌是不是均匀,是否还有白丝.蛋白打发是否硬性.8寸的话,鸡蛋4个大个的或5个小一些的 ,糖20克或一下放蛋黄糊里,60克放蛋白打发,油70克,奶或水70-80克,低筋面粉90克,香草精和柠檬汁几滴放蛋黄糊(可不加),塔塔粉一点或白醋几滴加入蛋白打发.我做过好多个戚风了,都是用这方子,其实每一样多点少点根本不影响蛋糕成功与否,我都试过,没问题.开始不成功是因为后来我发现我家烤箱用烤箱温度计一测比实际温度低了30度,所以没烤熟就拿出来导致回缩.这个问题解决后就没再失败过.6寸做八寸材料成1.8.
@蔚荔6238：蛋糕在烘烤的过程中出现下陷和底部结块的原因是什么?解决方法有哪些?
蒲韵19685499289…… 解决办法: (1)尽量使室温和材料温度达到合适度; (2)配方要平衡和掌握好; (3)鸡蛋保持新鲜,再搅拌时注意别打过度; (4)不要用太低筋的面粉,特别是掺淀的时候注意; (5)蛋糕在进炉后的前12分钟不要开炉门和受到震动.
@蔚荔6238：DIY蛋糕在制作过程中出现下陷和底部结块现象,该如何解决呢? -
蒲韵19685499289…… 解决办法:; F) i+ k6 w1 B (1)尽量使室温和材料温度达到合适度; (2)配方要平衡和掌握好;| (3)鸡蛋保持新鲜,再搅拌时注意别打过度;(4)不要用太低筋的面粉,特别是掺淀的时候注意; (5)蛋糕在进炉后的前12分钟不要开炉门和受到震动 西安亨通烘焙学校 定
@蔚荔6238：戚风蛋糕中间塌陷 -
蒲韵19685499289…… 我知道一个六寸蛋糕的配方挺好的:蛋白90g,蛋黄40g(差不多是三个鸡蛋,但我用的是那种小的柴鸡蛋,最好还是称一下),低筋面粉50g,油30g(我用的是做饭的那种调和油,我觉得哪种油都差不多),牛奶37g,糖45g.烤箱中层170-175度40分钟.要是八寸的材料双倍 关于塌陷,烤出来之后要马上趁热摔几下蛋糕,震出热气不容易塌陷,然后倒扣放到它完全冷却(完全冷掉啊),然后再脱模
@蔚荔6238：谁知道蛋糕坯子出炉后塌陷折磨办? -
蒲韵19685499289…… 1,要靠熟、一般蛋糕胚底火150,上火160.烤30分钟.或者到扣看看,
@蔚荔6238：自己在家做蛋糕防止蛋糕塌陷影响美观的几种小妙招 -
蒲韵19685499289…… 很有网友吃货在家自己做蛋糕的时候,会出现蛋糕顶部塌陷的问题,这种蛋糕虽然也能吃,但是美感上还是差了点.那蛋糕塌陷问题是怎么造成的呢?小编给大家讲解一下造成蛋糕塌陷的几个原因. 1.蛋白没打好,气泡颗粒较大,或者在搅拌...
@蔚荔6238：我做的脆皮蛋糕这么老是塌陷 -
蒲韵19685499289…… 鸡蛋清太少的话,也会造成蛋糕顶部塌陷,解决方法就是,把面粉低速多搅拌一会即可!
@蔚荔6238：在家自制蛋糕为什么在烤的过程中发起来又塌陷了 -
蒲韵19685499289…… 1.配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌, 解决的办法:调整配方. 2.面糊出筋,凉后回缩. 解决的办法:用低筋面粉,或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉, 在操作时注意:加蛋黄前面糊不要多搅...
