蛋糕内部湿黏不蓬松
@蓝终3365：救,蛋糕卷的蛋糕总是回缩中间湿怎么办 -
房壮15972509221…… 蛋糕中间湿黏的原因 1、烘焙时间不足,没有完全烤熟 2、出炉冷却过早的就拿来吃了或是没有及时倒扣导致内部塌陷挤压 3、如果蛋糕是那种表面焦了,而且开裂都很严重,但内部却很粘稠就像没烤熟,烤制时间过长很容易导致这种情况的发生 4、新手尽量不要用防粘模且模具内没油 5、如果还没解决,配方里就多加点干性材料如面粉(不过面粉太多能抑制蛋糕膨大,用量合理可以促成蛋糕膨大稳定,这点要注意)
@蓝终3365：戚风蛋糕总是里面湿不蓬松怎么回事 -
房壮15972509221…… 里面湿说明没烤透,不蓬松可能是蛋白没打发也可能是混合的时候消泡了
@蓝终3365：为什么我做的戚风蛋糕里面是塌的,湿湿的,不松软,请指教,谢谢!
房壮15972509221…… 如果你之前打发蛋清和制作面糊都没有问题,只是做好后里面还是很湿,那可能是烤的时间不够,这样出炉后就容易塌陷,另外戚风出炉后要倒扣冷却,完全冷却后才能脱模,不然也可能塌陷.
@蓝终3365：那位达人告知一下用微波炉做蛋糕时为啥不蓬松,反而很粘呢~~~ -
房壮15972509221…… 原因: 一是配方的湿性材料比例过重.比如水或牛奶加多了,鸡蛋的用量太多了等等.这种情况其实很常见,比如当配方里说用5个鸡蛋是以去壳后50克一个为标准的时候,你使用的鸡蛋去壳后有60克,湿性材料的比例就大大增加了.湿性材料...
@蓝终3365：自制蛋糕里面粘? -
房壮15972509221…… 粘就是里面没熟,水份蒸发了才是熟了.可能的原因及解决方法:1、烤箱没有预热,蛋糕入炉后升温慢;记住一定要预热烤箱.2、入炉后一开始面火过高,蛋糕来不及发起就表面结痂,形成外焦里生;记住掌握的烘烤原则是先低火高面火低,然后都高,快熟时低火降低面火提高,使上色均匀.3、如果初次加工的话,最保险的方法是:用160度左右的温度缓慢加温.并用竹签插入蛋糕,观察是否有粘的糊粘上.. . ,
@蓝终3365：戚风蛋糕 总是里面有点潮湿 是不是水份太多 -
房壮15972509221…… 如果是里面感觉很潮湿的话,烘烤的温度过高,时间不够.导致外面的蛋糕烤干而蛋糕里面还没有烤熟.在烘烤前烤箱需要预热,用较暖和的炉温烘烤,后期炉温调低,延长烘烤时间,使蛋糕中央的水分与周边差别不能太大. 如果是整体感觉都很潮湿,可能是蛋白打发不够,蛋白一直搅打,细小的泡沫会越来越多,直到全部成为如同鲜奶油般的雪白泡沫,此时将打蛋机举起,蛋白泡沫仍会自打蛋机滴下来,此阶段称为“湿性发泡”,适合用于制作天使蛋糕.湿性发泡在继续打发,至打蛋机举起后蛋白泡沫不会滴下的程度,为“干性发泡”,此阶段的蛋白糊适合用来制作戚风蛋糕,或者是柠檬派上的装饰蛋白.
@蓝终3365：请教一下哦,我做的蛋糕为什么湿湿黏黏的 -
房壮15972509221…… 可能是在把面粉拌进去的时候消泡了,如果消泡蛋糕就很容易发不起来,烤出来湿湿的弹性不足. 拌面粉的时候记得手法要快,但是不能划圈搅拌,那样面粉会出筋,还会让蛋糊消泡.面粉记得过筛3遍. 蛋糕一般是不放水的,湿性材料一般会放牛奶,或者全脂奶粉+水,植物油之类的,放纯水的貌似很少.而且你做蛋糕参考的方子最好不要随意改动,除非已经烤蛋糕已经比较熟练心得很多,对材料对于蛋糕的影响了解的比较透彻,否则还是先不加改动为好.
@蓝终3365：做出来的蛋糕又湿又塔 -
房壮15972509221…… 第一大病因:没烤熟 临床表现1:“蛋糕在炉内膨胀的还不错,但从烤箱中取出来不一会儿,用手一按,伴随着”刷”的一声,蛋糕像泄了气的皮球一样瞬间瘪了下去……切开后观察内部组织会发现整体都很湿,而且内部黏糊糊的.” 临床表现2:...
@蓝终3365：为什么我每次做的蛋糕里面都有些湿湿的?如题 谢谢了 -
房壮15972509221…… 一般来说,如果蛋糕没有完全烤熟的话,口感就会湿湿的.但是吃起来并不会觉得没熟.因为没完全熟和全熟感觉差不太多,往往会让人误以为蛋糕已经熟了. 你可以多烤一会儿试试. 补充: 如果是这样,我建议你降低温度,延长烘焙时间试试.每个人的烤箱都不一样,如果是家用烤箱,温度不太好掌握,不能完全按照方子,要自己摸索.
@蓝终3365：戚风蛋糕太潮,没有弹性是什么原因 -
房壮15972509221…… 没烤熟 或者蛋白打发不足
房壮15972509221…… 蛋糕中间湿黏的原因 1、烘焙时间不足,没有完全烤熟 2、出炉冷却过早的就拿来吃了或是没有及时倒扣导致内部塌陷挤压 3、如果蛋糕是那种表面焦了,而且开裂都很严重,但内部却很粘稠就像没烤熟,烤制时间过长很容易导致这种情况的发生 4、新手尽量不要用防粘模且模具内没油 5、如果还没解决,配方里就多加点干性材料如面粉(不过面粉太多能抑制蛋糕膨大,用量合理可以促成蛋糕膨大稳定,这点要注意)
@蓝终3365：戚风蛋糕总是里面湿不蓬松怎么回事 -
房壮15972509221…… 里面湿说明没烤透,不蓬松可能是蛋白没打发也可能是混合的时候消泡了
@蓝终3365：为什么我做的戚风蛋糕里面是塌的,湿湿的,不松软,请指教,谢谢!
房壮15972509221…… 如果你之前打发蛋清和制作面糊都没有问题,只是做好后里面还是很湿,那可能是烤的时间不够,这样出炉后就容易塌陷,另外戚风出炉后要倒扣冷却,完全冷却后才能脱模,不然也可能塌陷.
@蓝终3365：那位达人告知一下用微波炉做蛋糕时为啥不蓬松,反而很粘呢~~~ -
房壮15972509221…… 原因: 一是配方的湿性材料比例过重.比如水或牛奶加多了,鸡蛋的用量太多了等等.这种情况其实很常见,比如当配方里说用5个鸡蛋是以去壳后50克一个为标准的时候,你使用的鸡蛋去壳后有60克,湿性材料的比例就大大增加了.湿性材料...
@蓝终3365：自制蛋糕里面粘? -
房壮15972509221…… 粘就是里面没熟,水份蒸发了才是熟了.可能的原因及解决方法:1、烤箱没有预热,蛋糕入炉后升温慢;记住一定要预热烤箱.2、入炉后一开始面火过高,蛋糕来不及发起就表面结痂,形成外焦里生;记住掌握的烘烤原则是先低火高面火低,然后都高,快熟时低火降低面火提高,使上色均匀.3、如果初次加工的话,最保险的方法是:用160度左右的温度缓慢加温.并用竹签插入蛋糕,观察是否有粘的糊粘上.. . ,
@蓝终3365：戚风蛋糕 总是里面有点潮湿 是不是水份太多 -
房壮15972509221…… 如果是里面感觉很潮湿的话,烘烤的温度过高,时间不够.导致外面的蛋糕烤干而蛋糕里面还没有烤熟.在烘烤前烤箱需要预热,用较暖和的炉温烘烤,后期炉温调低,延长烘烤时间,使蛋糕中央的水分与周边差别不能太大. 如果是整体感觉都很潮湿,可能是蛋白打发不够,蛋白一直搅打,细小的泡沫会越来越多,直到全部成为如同鲜奶油般的雪白泡沫,此时将打蛋机举起,蛋白泡沫仍会自打蛋机滴下来,此阶段称为“湿性发泡”,适合用于制作天使蛋糕.湿性发泡在继续打发,至打蛋机举起后蛋白泡沫不会滴下的程度,为“干性发泡”,此阶段的蛋白糊适合用来制作戚风蛋糕,或者是柠檬派上的装饰蛋白.
@蓝终3365：请教一下哦,我做的蛋糕为什么湿湿黏黏的 -
房壮15972509221…… 可能是在把面粉拌进去的时候消泡了,如果消泡蛋糕就很容易发不起来,烤出来湿湿的弹性不足. 拌面粉的时候记得手法要快,但是不能划圈搅拌,那样面粉会出筋,还会让蛋糊消泡.面粉记得过筛3遍. 蛋糕一般是不放水的,湿性材料一般会放牛奶,或者全脂奶粉+水,植物油之类的,放纯水的貌似很少.而且你做蛋糕参考的方子最好不要随意改动,除非已经烤蛋糕已经比较熟练心得很多,对材料对于蛋糕的影响了解的比较透彻,否则还是先不加改动为好.
@蓝终3365：做出来的蛋糕又湿又塔 -
房壮15972509221…… 第一大病因:没烤熟 临床表现1:“蛋糕在炉内膨胀的还不错,但从烤箱中取出来不一会儿,用手一按,伴随着”刷”的一声,蛋糕像泄了气的皮球一样瞬间瘪了下去……切开后观察内部组织会发现整体都很湿,而且内部黏糊糊的.” 临床表现2:...
@蓝终3365：为什么我每次做的蛋糕里面都有些湿湿的?如题 谢谢了 -
房壮15972509221…… 一般来说,如果蛋糕没有完全烤熟的话,口感就会湿湿的.但是吃起来并不会觉得没熟.因为没完全熟和全熟感觉差不太多,往往会让人误以为蛋糕已经熟了. 你可以多烤一会儿试试. 补充: 如果是这样,我建议你降低温度,延长烘焙时间试试.每个人的烤箱都不一样,如果是家用烤箱,温度不太好掌握,不能完全按照方子,要自己摸索.
@蓝终3365：戚风蛋糕太潮,没有弹性是什么原因 -
房壮15972509221…… 没烤熟 或者蛋白打发不足
