戚风膨胀了又回缩了
@崔俭2806：戚风蛋糕在炉中长高后又回缩是什么原因 -
阴黄17222023996…… 能给下你的方子吗? 还有在烤箱里的图片 之前也有人有这情况 如果一样的话就应该是温度高了 还有就是你放在太上面了 放烤箱中层最好 顶上太热就会这样的 回缩如果不厉害也正常 大神做都会回缩的
@崔俭2806：为什么我烤的戚风蛋糕总是一开始鼓起来过一段时间又扁回去了啊...变成鸡蛋大饼了... -
阴黄17222023996…… 我遇到过,可能你的烤箱脾气大就是别人的150度你的需要调到130度才是别人的150度的状态,我调了以后就成功了,出炉震一下马上放在烤网上倒扣,自然放凉1个小时,再脱模
@崔俭2806：戚风蛋糕为什么会回缩 -
阴黄17222023996…… 有这样几种可能:1.配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌解决的办法:调整配方.2.面糊出筋,凉后回缩.解决的办法:用低筋面粉,或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉.在操作时注...
@崔俭2806：戚风蛋糕为何会回缩 -
阴黄17222023996…… 回缩是因为水分多了,你可以减少水或牛奶的克数,如何还有点湿,那就四个蛋黄用三个,这是八寸戚风蛋糕,我烤了N次一直跟你的情况一样,你可以试试我的办法,我是成功
@崔俭2806：为什么蛋糕在烘炉里还膨的很漂亮.拿出来或冷却后便收缩了 -
阴黄17222023996…… 关於戚风蛋糕回缩原因:1.如果面糊搅拌出筋,成品也会回缩...放凉之后从腰部收缩.2.底火太强,可能会导致底部上缩,扣出来发现产生一个大窟窿.3.没有倒扣,会使蛋糕底部组织变扁,上半部可能还是蓬松的,但下半部变得紧密、结实,口...
@崔俭2806：戚风蛋糕烤的过程中爬到最高点厚又回缩了?而且上面上色很深了, -
阴黄17222023996…… 这个首先你的温度一定是高了!这个一定要调低!!!你再试一次用130度烤.时间就按照你蛋糕回缩至模具几乎齐平为止.烤的时候时刻注意了 如果你烤到四十分钟的时候蛋糕表面颜色很深,这个时候说明你的温度还是高,果断调温.反之就继续等. 我用的长帝CKF25B烤箱,用120度烤90分钟.
@崔俭2806：戚风蛋糕涨太高,回缩.高手乱入啊啊啊啊 -
阴黄17222023996…… 高出那都是正常的,因为你有加蛋糕速发油(sp),而且面糊加的比较多. 回缩要不是还没烤熟,可用竹签戳一下,没有粘稠物就行,还有一个是你可能没有打好,蛋液打的太薄.
@崔俭2806：戚风蛋糕 烤好了 出来之后马上就会缩回去一点 这是为什么啊 可以解决这个问题吗 -
阴黄17222023996…… 呵呵,你也是一位可爱的好女孩!我来告诉你戚风是要倒扣放凉后再脱模的.(为防止蛋糕回缩,出炉后要立即将模具倒扣,可以用两个杯子架住模具放凉.) 还有可以加一些慕丝倒入,也就会比较松垮,不会紧巴巴的.
阴黄17222023996…… 能给下你的方子吗? 还有在烤箱里的图片 之前也有人有这情况 如果一样的话就应该是温度高了 还有就是你放在太上面了 放烤箱中层最好 顶上太热就会这样的 回缩如果不厉害也正常 大神做都会回缩的
@崔俭2806：为什么我烤的戚风蛋糕总是一开始鼓起来过一段时间又扁回去了啊...变成鸡蛋大饼了... -
阴黄17222023996…… 我遇到过,可能你的烤箱脾气大就是别人的150度你的需要调到130度才是别人的150度的状态,我调了以后就成功了,出炉震一下马上放在烤网上倒扣,自然放凉1个小时,再脱模
@崔俭2806：戚风蛋糕为什么会回缩 -
阴黄17222023996…… 有这样几种可能:1.配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌解决的办法:调整配方.2.面糊出筋,凉后回缩.解决的办法:用低筋面粉,或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉.在操作时注...
@崔俭2806：戚风蛋糕为何会回缩 -
阴黄17222023996…… 回缩是因为水分多了,你可以减少水或牛奶的克数,如何还有点湿,那就四个蛋黄用三个,这是八寸戚风蛋糕,我烤了N次一直跟你的情况一样,你可以试试我的办法,我是成功
@崔俭2806：为什么蛋糕在烘炉里还膨的很漂亮.拿出来或冷却后便收缩了 -
阴黄17222023996…… 关於戚风蛋糕回缩原因:1.如果面糊搅拌出筋,成品也会回缩...放凉之后从腰部收缩.2.底火太强,可能会导致底部上缩,扣出来发现产生一个大窟窿.3.没有倒扣,会使蛋糕底部组织变扁,上半部可能还是蓬松的,但下半部变得紧密、结实,口...
@崔俭2806：戚风蛋糕烤的过程中爬到最高点厚又回缩了?而且上面上色很深了, -
阴黄17222023996…… 这个首先你的温度一定是高了!这个一定要调低!!!你再试一次用130度烤.时间就按照你蛋糕回缩至模具几乎齐平为止.烤的时候时刻注意了 如果你烤到四十分钟的时候蛋糕表面颜色很深,这个时候说明你的温度还是高,果断调温.反之就继续等. 我用的长帝CKF25B烤箱,用120度烤90分钟.
@崔俭2806：戚风蛋糕涨太高,回缩.高手乱入啊啊啊啊 -
阴黄17222023996…… 高出那都是正常的,因为你有加蛋糕速发油(sp),而且面糊加的比较多. 回缩要不是还没烤熟,可用竹签戳一下,没有粘稠物就行,还有一个是你可能没有打好,蛋液打的太薄.
@崔俭2806：戚风蛋糕 烤好了 出来之后马上就会缩回去一点 这是为什么啊 可以解决这个问题吗 -
阴黄17222023996…… 呵呵,你也是一位可爱的好女孩!我来告诉你戚风是要倒扣放凉后再脱模的.(为防止蛋糕回缩,出炉后要立即将模具倒扣,可以用两个杯子架住模具放凉.) 还有可以加一些慕丝倒入,也就会比较松垮,不会紧巴巴的.
