豆制品食用氯化镁
@阳景1624：做豆腐可以用氯化镁吗? -
爱姬18040626515…… 不能 要用石膏或者是 葡萄糖酸钙
@阳景1624：做豆腐一斤豆子用多少氯化镁?
爱姬18040626515…… 一般使用盐卤(氯化镁),用量占原料3%左右(固体),用时兑水稀释1∶2,波美度16~18°,过滤后使用.用盐卤制的豆腐质地略粗糙发硬.又名为北豆腐或大豆腐.使用石膏(硫酸钙)作凝固剂制豆腐,成品小分大,色泽洁白,质地软嫩,又名水豆腐或南豆腐.石膏在使用前按1∶1.5比例加水磨细,再加水调成5倍悬浮液体,割底使用. 制作豆腐用的消泡剂,可用油脚或植物油加氢氧化钙按10∶1搅均,发酵成稀膏后使用,用量1%.也可以使用乳剂的硅有机树脂和液状的泡敌.
@阳景1624：氯化镁做豆腐能吃吗 -
爱姬18040626515…… 一直很想自己做豆腐, 很简单的事儿吧,我却始终做不了. 既找不到做豆腐的石膏,卤水更别想了, 查了一下卤水的成分,去药店买了包氯化镁决定试一下 成果: 刚做出来是这样的,由于没有找到合适的压豆腐的模子,四周还是很松散 中间压得好的部分跟买来的豆腐是一样的,切得时候感觉很劲道儿. 这张看得清楚一些,绝对的北方豆腐. 把四周没压好的切掉,就像是北京的白豆腐干儿了. 最终的成品:麻婆豆腐 现在对厨房的油烟有种病态的恐惧 煎炒烹炸 全部取消 这个麻婆豆腐是微波炉的杰作 最后做个上个甜品吧
@阳景1624：氯化镁如何兑水制作点豆腐? -
爱姬18040626515…… 用氯化镁做豆腐的方法1:盐卤(氯化镁)分散液制备在天然盐卤(氯化镁)中添加少量水、食用油脂、乳化剂以及60度以上的热水,搅拌均质后形成稳定的盐卤分散液.2:盐卤分散液制备要点及作用制作盐卤分散液时添加食用油脂可提高豆腐...
@阳景1624：氯化镁是用来做豆腐的吗?那么氯化镁多吃好吗 -
爱姬18040626515…… 卤水中含有大量的氯化镁、氯化钠和金属离子.因为对胃有强烈的腐蚀作用,使人体器官的蛋白质凝固,而且镁离子被吸收后能抑制心血管和神经系统.所以对人具有毒性.做豆腐时,阳离子已与豆浆中的蛋白质起凝固作用,所以吃豆腐没有危险.豆腐分为南豆腐和北豆腐两种.南豆腐也叫嫩豆腐,指用石膏作凝固剂制成的豆腐,质地细嫩,有弹性,含水量大;北豆腐也叫老豆腐,指用盐卤作凝固剂制成的豆腐,其特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐强,含水量低于南豆腐,香味浓.
@阳景1624：氯化镁可以做豆腐的盐卤吗 -
爱姬18040626515…… 完全可以使蛋白质聚沉,主要要考虑如下问题:1,食用盐卤中含有CaSO4,是豆腐中钙的主要来源,用纯MgCl使豆腐营养价值减低 2,之所以现在卤水豆腐在市场减少,主要原因是卤水中镁含量过高,镁离子吸收后,对心血管及神经系统均有抑制作用. 3,是不是分析纯的MgCl成本太高了?
@阳景1624：氯化镁!氯化钠!绿化钾!这三种化学品在哪一种能用于豆制品加工呢?如能调整炸豆腐泡的颜色变的超黄色! -
爱姬18040626515…… 氯化镁就是我们平常使用的卤水;氯化钠是我们吃的食盐:氯化钾不常用,在医院用来补钾.哪一种都不能用于调整炸豆腐泡的颜色变的超黄色!
@阳景1624：点豆腐用的“卤水”是什么? -
爱姬18040626515…… 学名为盐卤,是由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液,主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及卤水拼盘氯化钠等,味苦,有毒.蒸发冷却后析出氯化镁结晶,称为卤块.是我国北方制豆腐常用的凝固剂,能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶...
@阳景1624：用食用氯化镁点的豆腐为什么会短时间内变质? -
爱姬18040626515…… 用食用氯化镁点的豆腐为什么会短时间内变质? 悬赏分:10 - 离问题结束还有 14 天 13 小时 我用食用氯化镁点的豆腐为什么会放一天就有点变质?也不可以用水泡.泡了就发硝了是怎么会事.难啊..
爱姬18040626515…… 不能 要用石膏或者是 葡萄糖酸钙
@阳景1624：做豆腐一斤豆子用多少氯化镁?
爱姬18040626515…… 一般使用盐卤(氯化镁),用量占原料3%左右(固体),用时兑水稀释1∶2,波美度16~18°,过滤后使用.用盐卤制的豆腐质地略粗糙发硬.又名为北豆腐或大豆腐.使用石膏(硫酸钙)作凝固剂制豆腐,成品小分大,色泽洁白,质地软嫩,又名水豆腐或南豆腐.石膏在使用前按1∶1.5比例加水磨细,再加水调成5倍悬浮液体,割底使用. 制作豆腐用的消泡剂,可用油脚或植物油加氢氧化钙按10∶1搅均,发酵成稀膏后使用,用量1%.也可以使用乳剂的硅有机树脂和液状的泡敌.
@阳景1624：氯化镁做豆腐能吃吗 -
爱姬18040626515…… 一直很想自己做豆腐, 很简单的事儿吧,我却始终做不了. 既找不到做豆腐的石膏,卤水更别想了, 查了一下卤水的成分,去药店买了包氯化镁决定试一下 成果: 刚做出来是这样的,由于没有找到合适的压豆腐的模子,四周还是很松散 中间压得好的部分跟买来的豆腐是一样的,切得时候感觉很劲道儿. 这张看得清楚一些,绝对的北方豆腐. 把四周没压好的切掉,就像是北京的白豆腐干儿了. 最终的成品:麻婆豆腐 现在对厨房的油烟有种病态的恐惧 煎炒烹炸 全部取消 这个麻婆豆腐是微波炉的杰作 最后做个上个甜品吧
@阳景1624：氯化镁如何兑水制作点豆腐? -
爱姬18040626515…… 用氯化镁做豆腐的方法1:盐卤(氯化镁)分散液制备在天然盐卤(氯化镁)中添加少量水、食用油脂、乳化剂以及60度以上的热水,搅拌均质后形成稳定的盐卤分散液.2:盐卤分散液制备要点及作用制作盐卤分散液时添加食用油脂可提高豆腐...
@阳景1624：氯化镁是用来做豆腐的吗?那么氯化镁多吃好吗 -
爱姬18040626515…… 卤水中含有大量的氯化镁、氯化钠和金属离子.因为对胃有强烈的腐蚀作用,使人体器官的蛋白质凝固,而且镁离子被吸收后能抑制心血管和神经系统.所以对人具有毒性.做豆腐时,阳离子已与豆浆中的蛋白质起凝固作用,所以吃豆腐没有危险.豆腐分为南豆腐和北豆腐两种.南豆腐也叫嫩豆腐,指用石膏作凝固剂制成的豆腐,质地细嫩,有弹性,含水量大;北豆腐也叫老豆腐,指用盐卤作凝固剂制成的豆腐,其特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐强,含水量低于南豆腐,香味浓.
@阳景1624：氯化镁可以做豆腐的盐卤吗 -
爱姬18040626515…… 完全可以使蛋白质聚沉,主要要考虑如下问题:1,食用盐卤中含有CaSO4,是豆腐中钙的主要来源,用纯MgCl使豆腐营养价值减低 2,之所以现在卤水豆腐在市场减少,主要原因是卤水中镁含量过高,镁离子吸收后,对心血管及神经系统均有抑制作用. 3,是不是分析纯的MgCl成本太高了?
@阳景1624：氯化镁!氯化钠!绿化钾!这三种化学品在哪一种能用于豆制品加工呢?如能调整炸豆腐泡的颜色变的超黄色! -
爱姬18040626515…… 氯化镁就是我们平常使用的卤水;氯化钠是我们吃的食盐:氯化钾不常用,在医院用来补钾.哪一种都不能用于调整炸豆腐泡的颜色变的超黄色!
@阳景1624：点豆腐用的“卤水”是什么? -
爱姬18040626515…… 学名为盐卤,是由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液,主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及卤水拼盘氯化钠等,味苦,有毒.蒸发冷却后析出氯化镁结晶,称为卤块.是我国北方制豆腐常用的凝固剂,能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶...
@阳景1624：用食用氯化镁点的豆腐为什么会短时间内变质? -
爱姬18040626515…… 用食用氯化镁点的豆腐为什么会短时间内变质? 悬赏分:10 - 离问题结束还有 14 天 13 小时 我用食用氯化镁点的豆腐为什么会放一天就有点变质?也不可以用水泡.泡了就发硝了是怎么会事.难啊..
