豆汁为什么是酸臭的
@司鸣499：豆汁为什么是酸臭味的,里面是不是又硫化氢(H2S)呢? -
柳骅18717966701…… 没有 只是里面的菌类发酵的产物.
@司鸣499：豆浆和豆汁儿有什么不同 -
柳骅18717966701…… 1. 原料不同 豆浆是大豆(黄豆)做成的,豆浆是豆腐的前身. 豆汁是绿豆做成的,做绿豆粉条或粉团时剩下的一种液体经过发酵而成的. 2. 色泽不同 豆浆是乳白或微黄色的液体. 豆汁色泽呈灰绿色. 3.味道不同 豆浆有豆香,芳香醇厚,喝...
@司鸣499：北京豆汁为什么臭? -
柳骅18717966701…… 那个不是臭,是闻起来臭,吃起来香而且很有风味呢,不然不可能流传这么久.
@司鸣499：北京的豆汁是怎么做的??? -
柳骅18717966701…… 既然已经变酸发臭了,还有什么可加工的? 没这么简单.生豆汁不能喝,煮得滚开烂熟,可就又没酸臭味了,怎么办?更老辈的北京人发明了好办法:把生豆汁买回去也来一次沉淀,见细碎的固体颗粒物都沉底了,就把上边发过酵的绿色汤水,...
@司鸣499：豆汁到底酸不酸 -
柳骅18717966701…… 《燕都小食品杂咏》中说:“糟粕居然可作粥,老浆风味论稀稠.无分男女齐来坐,适口酸盐各一瓯.”并说:“得味在酸咸之外,食者自知,可谓精妙绝伦.”喝豆汁必须配切得极细的酱菜,一般夏天用苤蓝,讲究的要用老咸水芥切成细丝,拌上辣椒油,还要配套吃炸得焦黄酥透的焦圈,风味独到.豆汁是用制造绿豆淀粉或粉丝的下脚料做成的北京的风味小吃.生豆汁儿是水发绿豆加水经研磨,并除去大部分淀粉(用于生产粉丝凉粉等)之后的液体经发酵生产的.豆汁一般味酸,略苦,有轻微的酸臭味.
@司鸣499：介绍一下北京人爱喝的豆汁儿 -
柳骅18717966701…… 就跟馊泔水似的……我是北京人,长这么大就喝过3次……每次都没超过3口,喝完就打冷战…… 不过爱喝的人是越喝越上瘾,有日子不喝还难受呢!大老远去正宗的地方打去 可以刮肠油,要是每天坚持喝一碗,不用节食就能减肥!!
@司鸣499：豆汁儿好喝吗? -
柳骅18717966701…… 关键是看个人的喜好!豆汁具有色泽灰绿,豆汁浓醇,味酸且微甜的特色.豆汁一般味酸,略苦,有轻微的酸臭味.豆汁是北京具有独特风味的冬、春季流行小吃.尤其是老北京人对它有特殊的偏爱.过去卖豆汁的分售生和售熟两种.售生者多...
@司鸣499：自制豆汁为何不酸 -
柳骅18717966701…… 豆汁必须得经过发酵才酸. 1、将绿豆杂质筛净,淘洗干净,放入盆内用凉水(冬天用温水,水量要比绿豆高出2倍)泡十几小时.待豆皮用手一捻就掉时捞出,加水磨成稀糊(磨得越细越好),每千克绿豆约出稀糊2.65千克.然后,在稀糊内...
@司鸣499：什么东西是绿豆残渣发酵而成的? -
柳骅18717966701…… 绿豆残渣被收集起来,经过发酵后形成豆汁.喝豆汁之前,首先要能够忍受那股酸臭的味道,一口入喉,配上一口焦圈,味道虽然不怎么好,但豆汁被认为有养胃、清热、降火的功效,可惜能接受的人太少了.
@司鸣499：从小没喝过豆汁 惭愧 到底是什么味儿啊? -
柳骅18717966701…… 酸臭...很多人都是习惯了才能喝的 开始都喝不下去...
柳骅18717966701…… 没有 只是里面的菌类发酵的产物.
@司鸣499：豆浆和豆汁儿有什么不同 -
柳骅18717966701…… 1. 原料不同 豆浆是大豆(黄豆)做成的,豆浆是豆腐的前身. 豆汁是绿豆做成的,做绿豆粉条或粉团时剩下的一种液体经过发酵而成的. 2. 色泽不同 豆浆是乳白或微黄色的液体. 豆汁色泽呈灰绿色. 3.味道不同 豆浆有豆香,芳香醇厚,喝...
@司鸣499：北京豆汁为什么臭? -
柳骅18717966701…… 那个不是臭,是闻起来臭,吃起来香而且很有风味呢,不然不可能流传这么久.
@司鸣499：北京的豆汁是怎么做的??? -
柳骅18717966701…… 既然已经变酸发臭了,还有什么可加工的? 没这么简单.生豆汁不能喝,煮得滚开烂熟,可就又没酸臭味了,怎么办?更老辈的北京人发明了好办法:把生豆汁买回去也来一次沉淀,见细碎的固体颗粒物都沉底了,就把上边发过酵的绿色汤水,...
@司鸣499：豆汁到底酸不酸 -
柳骅18717966701…… 《燕都小食品杂咏》中说:“糟粕居然可作粥,老浆风味论稀稠.无分男女齐来坐,适口酸盐各一瓯.”并说:“得味在酸咸之外,食者自知,可谓精妙绝伦.”喝豆汁必须配切得极细的酱菜,一般夏天用苤蓝,讲究的要用老咸水芥切成细丝,拌上辣椒油,还要配套吃炸得焦黄酥透的焦圈,风味独到.豆汁是用制造绿豆淀粉或粉丝的下脚料做成的北京的风味小吃.生豆汁儿是水发绿豆加水经研磨,并除去大部分淀粉(用于生产粉丝凉粉等)之后的液体经发酵生产的.豆汁一般味酸,略苦,有轻微的酸臭味.
@司鸣499：介绍一下北京人爱喝的豆汁儿 -
柳骅18717966701…… 就跟馊泔水似的……我是北京人,长这么大就喝过3次……每次都没超过3口,喝完就打冷战…… 不过爱喝的人是越喝越上瘾,有日子不喝还难受呢!大老远去正宗的地方打去 可以刮肠油,要是每天坚持喝一碗,不用节食就能减肥!!
@司鸣499：豆汁儿好喝吗? -
柳骅18717966701…… 关键是看个人的喜好!豆汁具有色泽灰绿,豆汁浓醇,味酸且微甜的特色.豆汁一般味酸,略苦,有轻微的酸臭味.豆汁是北京具有独特风味的冬、春季流行小吃.尤其是老北京人对它有特殊的偏爱.过去卖豆汁的分售生和售熟两种.售生者多...
@司鸣499：自制豆汁为何不酸 -
柳骅18717966701…… 豆汁必须得经过发酵才酸. 1、将绿豆杂质筛净,淘洗干净,放入盆内用凉水(冬天用温水,水量要比绿豆高出2倍)泡十几小时.待豆皮用手一捻就掉时捞出,加水磨成稀糊(磨得越细越好),每千克绿豆约出稀糊2.65千克.然后,在稀糊内...
@司鸣499：什么东西是绿豆残渣发酵而成的? -
柳骅18717966701…… 绿豆残渣被收集起来,经过发酵后形成豆汁.喝豆汁之前,首先要能够忍受那股酸臭的味道,一口入喉,配上一口焦圈,味道虽然不怎么好,但豆汁被认为有养胃、清热、降火的功效,可惜能接受的人太少了.
@司鸣499：从小没喝过豆汁 惭愧 到底是什么味儿啊? -
柳骅18717966701…… 酸臭...很多人都是习惯了才能喝的 开始都喝不下去...
