豆芽汤为什么叫素高汤
@胥胆2476：”高汤”为何叫高汤? 这个叫法是怎么得来的呢? -
安媛17699838223…… 高汤一般是鸡汤,或者排骨汤,这是家里做的时候,还有更细的划分:高汤(鲜汤)一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类 1、毛汤 毛汤大量用于普通烹调, 餐厨中常常连续滚煮,连续取用补水. 原料:鸡骨,鸭骨,猪骨,碎肉,猪皮等, 无特别...
@胥胆2476：在菜谱里的素高汤是什么?用什么做的?? -
安媛17699838223…… 素高汤 以香菇、海带、黄豆芽、高丽菜、白萝卜、玉米为材料,来熬制高汤,大致上 是「半锅材料一锅水」的比例,加上少许的盐,也可以再加一点糖(取代味精 ,最好不放任何味精),熬煮四小时左右,一锅鲜美的素高汤就此完成了.接 著,可以把熬制好的高汤适当地冷藏,随时加以取出使用,不管炒菜、煮汤都 是最佳的调味圣品. 清汤素高汤 素高汤1 材料 黄豆芽600克 红萝卜70克 香菇头140克 水4200克 作法 全部材料一同以小火熬1小时?? 素高汤2 材料 大白菜老叶150克 黄豆芽300克 红萝卜皮100克 白萝卜皮100克 芹菜叶100克 水5000克 作法 全部材料一同以小火熬1小时
@胥胆2476：高汤是什么? -
安媛17699838223…… 说到这高汤,可是大有讲究,「高汤,就是冻起来会成膏的汤.」高汤是烹调必不可少的东西,大抵是可以用水的地方,若用高汤代替,这菜做出来,就会鲜美许多.比如那烤麸,要用到水煮,若是用高汤去煮,这鲜味就会渗透到烤麸里去;...
@胥胆2476：请问高汤到底只什么?怎么制作呀?
安媛17699838223…… 在烹调中,高汤是制作菜肴中不可或缺的.荤菜长用的高汤是以肉骨,鸡身等熬煮而成,同样我们荤菜也常常使用高汤,让素食更加鲜美,但受到材料的限制.素高汤的做...
@胥胆2476：烹饪中的“高汤”是什么意思?
安媛17699838223…… 就是煮肉煮骨头之后剩的的汤.高汤,一般是鸡汤,或者排骨汤,这是家里做的时候,还有更细的划分:高汤(鲜汤)一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类 1、毛汤 毛汤大量用于普通烹调, 餐厨中常常连续滚煮,连续取用补水. 2、奶汤 原料:选用鸡鸭猪骨,猪爪,猪肘等容易出汤白(脂酸)的原料. 3、清汤 清汤分普通清汤和精制清汤. (1)普通清汤: 原料:老母鸡(自然放养的老母鸡),配部分瘦猪肉. (2)精制清汤 (上汤,顶汤,单吊汤,双吊汤) 说到这高汤,可是大有讲究,「高汤,就是冻起来会成膏的汤.」高汤是烹调必不可少的东西,大抵是可以用水的地方,若用高汤代替,这菜做出来,就会鲜美许多
@胥胆2476：炒菜有时需要的素高汤是什么? -
安媛17699838223…… 素高汤就是不使用肉类、蛋类食材,亦不含动物油脂的美味高汤.素高汤可以单独喝,也可以在烹饪其它汤、酱汁和菜肴时作为调味汤使用.代表性的素高汤:以香菇、海带、黄豆芽、高丽菜、白萝卜、玉米为材料,来熬制高汤,大致上 是「半...
@胥胆2476：“高汤”一词的由来有人知道么? -
安媛17699838223…… 实际上是“膏汤”.因为冻起来会变成膏状,故名.
@胥胆2476：高汤怎么熬,里面都放什么料?需要熬多长时间? -
安媛17699838223…… 高汤又称“清汤”、“上汤”、“顶汤”,是指 用猪骨、鸡骨、鸭架、碎肉头等原料熬制 好的毛汤,加入和成稀糊状的、未加盐的 鸡茸或肉茸处理,使之清澈如水、味浓而 鲜的一种汤料. 在烹调中,高汤是制作菜肴中不可或缺的 .荤菜长用...
@胥胆2476：高汤指的是什么 -
安媛17699838223…… 高汤是烹饪中常用到的一种辅助原料.高汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类. 毛汤大量用于普通烹调,一般餐馆中常有,都是连续滚煮,连续取用补水.原料一般是鸡骨,鸭骨,猪骨,碎肉,猪皮等.冷水煮滚,去沫,放入葱姜酒,小火慢...
@胥胆2476：什么是高汤!!! -
安媛17699838223…… 高汤 又称“清汤”、“上汤”、“顶汤”,是指用猪骨、鸡骨、鸭架、碎肉头等原料熬制好的毛汤,加入和成稀糊状的、未加盐的鸡茸或肉茸处理,使之清澈如水、味浓而鲜的一种汤料. 在烹调中,高汤是制作菜肴中不可或缺的.荤菜长用的...
安媛17699838223…… 高汤一般是鸡汤,或者排骨汤,这是家里做的时候,还有更细的划分:高汤(鲜汤)一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类 1、毛汤 毛汤大量用于普通烹调, 餐厨中常常连续滚煮,连续取用补水. 原料:鸡骨,鸭骨,猪骨,碎肉,猪皮等, 无特别...
@胥胆2476：在菜谱里的素高汤是什么?用什么做的?? -
安媛17699838223…… 素高汤 以香菇、海带、黄豆芽、高丽菜、白萝卜、玉米为材料,来熬制高汤,大致上 是「半锅材料一锅水」的比例,加上少许的盐,也可以再加一点糖(取代味精 ,最好不放任何味精),熬煮四小时左右,一锅鲜美的素高汤就此完成了.接 著,可以把熬制好的高汤适当地冷藏,随时加以取出使用,不管炒菜、煮汤都 是最佳的调味圣品. 清汤素高汤 素高汤1 材料 黄豆芽600克 红萝卜70克 香菇头140克 水4200克 作法 全部材料一同以小火熬1小时?? 素高汤2 材料 大白菜老叶150克 黄豆芽300克 红萝卜皮100克 白萝卜皮100克 芹菜叶100克 水5000克 作法 全部材料一同以小火熬1小时
@胥胆2476：高汤是什么? -
安媛17699838223…… 说到这高汤,可是大有讲究,「高汤,就是冻起来会成膏的汤.」高汤是烹调必不可少的东西,大抵是可以用水的地方,若用高汤代替,这菜做出来,就会鲜美许多.比如那烤麸,要用到水煮,若是用高汤去煮,这鲜味就会渗透到烤麸里去;...
@胥胆2476：请问高汤到底只什么?怎么制作呀?
安媛17699838223…… 在烹调中,高汤是制作菜肴中不可或缺的.荤菜长用的高汤是以肉骨,鸡身等熬煮而成,同样我们荤菜也常常使用高汤,让素食更加鲜美,但受到材料的限制.素高汤的做...
@胥胆2476：烹饪中的“高汤”是什么意思?
安媛17699838223…… 就是煮肉煮骨头之后剩的的汤.高汤,一般是鸡汤,或者排骨汤,这是家里做的时候,还有更细的划分:高汤(鲜汤)一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类 1、毛汤 毛汤大量用于普通烹调, 餐厨中常常连续滚煮,连续取用补水. 2、奶汤 原料:选用鸡鸭猪骨,猪爪,猪肘等容易出汤白(脂酸)的原料. 3、清汤 清汤分普通清汤和精制清汤. (1)普通清汤: 原料:老母鸡(自然放养的老母鸡),配部分瘦猪肉. (2)精制清汤 (上汤,顶汤,单吊汤,双吊汤) 说到这高汤,可是大有讲究,「高汤,就是冻起来会成膏的汤.」高汤是烹调必不可少的东西,大抵是可以用水的地方,若用高汤代替,这菜做出来,就会鲜美许多
@胥胆2476：炒菜有时需要的素高汤是什么? -
安媛17699838223…… 素高汤就是不使用肉类、蛋类食材,亦不含动物油脂的美味高汤.素高汤可以单独喝,也可以在烹饪其它汤、酱汁和菜肴时作为调味汤使用.代表性的素高汤:以香菇、海带、黄豆芽、高丽菜、白萝卜、玉米为材料,来熬制高汤,大致上 是「半...
@胥胆2476：“高汤”一词的由来有人知道么? -
安媛17699838223…… 实际上是“膏汤”.因为冻起来会变成膏状,故名.
@胥胆2476：高汤怎么熬,里面都放什么料?需要熬多长时间? -
安媛17699838223…… 高汤又称“清汤”、“上汤”、“顶汤”,是指 用猪骨、鸡骨、鸭架、碎肉头等原料熬制 好的毛汤,加入和成稀糊状的、未加盐的 鸡茸或肉茸处理,使之清澈如水、味浓而 鲜的一种汤料. 在烹调中,高汤是制作菜肴中不可或缺的 .荤菜长用...
@胥胆2476：高汤指的是什么 -
安媛17699838223…… 高汤是烹饪中常用到的一种辅助原料.高汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类. 毛汤大量用于普通烹调,一般餐馆中常有,都是连续滚煮,连续取用补水.原料一般是鸡骨,鸭骨,猪骨,碎肉,猪皮等.冷水煮滚,去沫,放入葱姜酒,小火慢...
@胥胆2476：什么是高汤!!! -
安媛17699838223…… 高汤 又称“清汤”、“上汤”、“顶汤”,是指用猪骨、鸡骨、鸭架、碎肉头等原料熬制好的毛汤,加入和成稀糊状的、未加盐的鸡茸或肉茸处理,使之清澈如水、味浓而鲜的一种汤料. 在烹调中,高汤是制作菜肴中不可或缺的.荤菜长用的...
