透明的皮蛋
@公孔2232：皮蛋剥开后蛋白是透明白色能吃吗?
胥绿18521439047…… 可以吃.皮蛋有两种.一种黑色.一种透明白色.都可以吃.
@公孔2232：为什么皮蛋是透明的?? -
胥绿18521439047…… 皮蛋,又叫“Thousand Year Egg (千年蛋)”,北方叫松花蛋,南方叫皮蛋.使用生石灰50g、纯碱3g、草木灰1g、食盐2g、水20g、茶叶微量等调制而成的灰,裹在鲜鸡蛋表皮,密封容器,置于18~24℃的环境温度下,10天后就可食用. 其...
@公孔2232：为什么皮蛋熟了还是透明的? -
胥绿18521439047…… 原理上说,煮鸡蛋是蛋白在高温下变性,疏水基团暴露出来互相交联,把水网住,形成一个致密的网络结构.这种蛋白结构散射光的能力强,就变成了不透明的白色.皮蛋是在高盐条件下变性,蛋白分子伸展得没有那么厉害,交联也主要通过盐桥的方式.这种结构散射光的能力没有那么强.至于为什么这两种结构散射光的能力不同,我就不知道了.请出门左转挂物理科.希望采纳
@公孔2232：皮蛋是怎样做的??? -
胥绿18521439047…… 松花蛋,又称皮蛋、变蛋等,是我国传统的风味蛋制品,不仅为国内广大消费者所喜爱,在国际市场上也享有盛名. 一、益阳松松花蛋的做法 松花皮蛋是湖南益阳市蜚声中外的特产,松花皮蛋味道鲜美,爽口,余香绵长,风味独特. 1、原料...
@公孔2232：皮蛋是用什么做的?其制作方法如何?它与松花蛋是有什么区别? -
胥绿18521439047…… 皮蛋是在蛋青变不成透明的蛋青的,有卖配好料的,按说明制作,口味比松花蛋差点,松花蛋的是有花纹透明蛋青.
@公孔2232：松花蛋的腌制做法 -
胥绿18521439047…… 松花蛋的腌制方法 准备材料:鸭蛋10千克,水10千克,烧碱500-600克,红茶末200克,食盐400克. 腌制方法: 1、准备一个大锅,倒入红茶末,加入3千克的清水,开大火煮到茶叶汁变成深褐色,然后过滤掉茶叶备用. 2、准备一个缸,放...
@公孔2232：常吃皮蛋有什么不好? -
胥绿18521439047…… 1.皮蛋是由鲜鸡蛋、鲜鸭蛋制作而成.制作皮蛋所需的原料主要有混合纯碱、石灰、食盐、茶叶等.制作过程中,为了使鲜蛋中的蛋白质迅速凝聚并脱壳,还需要加入一些黄丹粉,它含有大量的氧化铅.这样一来,制成的皮蛋中就含有一定量的...
胥绿18521439047…… 可以吃.皮蛋有两种.一种黑色.一种透明白色.都可以吃.
@公孔2232：为什么皮蛋是透明的?? -
胥绿18521439047…… 皮蛋,又叫“Thousand Year Egg (千年蛋)”,北方叫松花蛋,南方叫皮蛋.使用生石灰50g、纯碱3g、草木灰1g、食盐2g、水20g、茶叶微量等调制而成的灰,裹在鲜鸡蛋表皮,密封容器,置于18~24℃的环境温度下,10天后就可食用. 其...
@公孔2232：为什么皮蛋熟了还是透明的? -
胥绿18521439047…… 原理上说,煮鸡蛋是蛋白在高温下变性,疏水基团暴露出来互相交联,把水网住,形成一个致密的网络结构.这种蛋白结构散射光的能力强,就变成了不透明的白色.皮蛋是在高盐条件下变性,蛋白分子伸展得没有那么厉害,交联也主要通过盐桥的方式.这种结构散射光的能力没有那么强.至于为什么这两种结构散射光的能力不同,我就不知道了.请出门左转挂物理科.希望采纳
@公孔2232：皮蛋是怎样做的??? -
胥绿18521439047…… 松花蛋,又称皮蛋、变蛋等,是我国传统的风味蛋制品,不仅为国内广大消费者所喜爱,在国际市场上也享有盛名. 一、益阳松松花蛋的做法 松花皮蛋是湖南益阳市蜚声中外的特产,松花皮蛋味道鲜美,爽口,余香绵长,风味独特. 1、原料...
@公孔2232：皮蛋是用什么做的?其制作方法如何?它与松花蛋是有什么区别? -
胥绿18521439047…… 皮蛋是在蛋青变不成透明的蛋青的,有卖配好料的,按说明制作,口味比松花蛋差点,松花蛋的是有花纹透明蛋青.
@公孔2232：松花蛋的腌制做法 -
胥绿18521439047…… 松花蛋的腌制方法 准备材料:鸭蛋10千克,水10千克,烧碱500-600克,红茶末200克,食盐400克. 腌制方法: 1、准备一个大锅,倒入红茶末,加入3千克的清水,开大火煮到茶叶汁变成深褐色,然后过滤掉茶叶备用. 2、准备一个缸,放...
@公孔2232：常吃皮蛋有什么不好? -
胥绿18521439047…… 1.皮蛋是由鲜鸡蛋、鲜鸭蛋制作而成.制作皮蛋所需的原料主要有混合纯碱、石灰、食盐、茶叶等.制作过程中,为了使鲜蛋中的蛋白质迅速凝聚并脱壳,还需要加入一些黄丹粉,它含有大量的氧化铅.这样一来,制成的皮蛋中就含有一定量的...
