酒糟二次酿酒方法
@潘荆5294：板糟二次发酵工艺和技术 -
冉轮17761031146…… 注意一次发酵温度不要做高,产酸少,为二次发酵做准备.二次发酵时要补充一点稻壳,更有利于二次发酵,是糟醅疏松一点.入池发酵温度适当提高一点.
@潘荆5294：利用甜酒糟如何直接用来发酵做白酒 -
冉轮17761031146…… 已经是酒糟了,里面的淀粉都被发酵掉了,如何能再发酵产生酒精呢,不现实呵;除非把甜酒糟(米糊状的吧)直接与蒸馏谷壳之类的载体混合,再蒸馏一次,把里面的残留酒精蒸馏出来.或蒸馏白酒时把甜酒醪加入一起蒸
@潘荆5294：君子圈酒的“清蒸二次清”独特酿造工艺是什么? -
冉轮17761031146…… 酒酿造工艺采用传统的“清蒸二次清”和地缸固态分离发酵法,有其独特的工艺特征,并要在酿造过程中根据季节、气候、原料的不同,经过立醅关、见酒防酸关、热季关、新粮关、挑醅关等重要环节. 汾酒生产工艺的五个特征 1、工艺上采...
@潘荆5294：泸州老窖独特的“续糟发酵”工艺是指什么? -
冉轮17761031146…… 每一次经过发酵的酒糟,蒸完酒后,将四分之一的酒糟(主要是面层糟)丢掉,剩下四分之三的老糟,再新加入四分之一新鲜的高粱,保证重量不变,再次送入原来发酵的窖池,开始下一轮的发酵,就像数学中“二分之一取不完”的原理一样,如此循环往复,日复一日,年复一年,有多老的窖,就能在里面寻出多老的糟,这就是酿酒技师们总结的“千年老窖万年糟”,窖池越老,酒质越好,酒越香;同样,糟醅越老,酒质越好,酒越香(泸州老窖紫砂大曲官网看的)
@潘荆5294：液态酿酒的方法 -
冉轮17761031146…… 固态发酵就是酿酒的原料呈固态.原料分主料和辅料,主料就是粮食,辅料是稻糠、谷糠、麸皮、高粱壳、粉碎的玉米芯.主料、辅料洒水掺和,再掺入酒曲,或压实,或疏松,或密封,或敞晾,以调节温度、湿度和空气,进而调节微生物的繁...
@潘荆5294：熟料酿酒方法 -
冉轮17761031146…… 熟料酿酒方法 1准备稻壳:稻壳主要功能是使大米等粉碎的粮食在蒸馏过程中透气和防止其黏结.新鲜的稻壳是稻谷加工厂的废料,所以稻壳很容易获得.稻壳使用前在水里浸泡10分钟(将稻壳放在编织袋内直接压入水里浸泡即可),浸泡后的...
@潘荆5294：如何使用蜂蜜酿酒 -
冉轮17761031146…… 蜂蜜白酒酿造技术 蜂蜜经过预蒸和蒸馏后可脱除不良的气味、色泽和其他杂质,利用次等蜂蜜酿造白酒可实现增值,其酿制方法如下. 一、原料和辅料 ⑴蜂蜜.选用各种次等蜂蜜,经过加热融化后,过滤除去蜡屑、蜜蜂肢体和其他杂质. ⑵...
@潘荆5294：小灶酒的作法 -
冉轮17761031146…… 1关于小灶酒编辑小灶酿制的酒俗称小灶酒,存在于偏远山区的村民自己酿制,自己饮用或者待客.因规模、产能以及生产设备和环境限制,小灶酒一般不做商品在市场上流通,最多流通于极少数的亲朋好友之间.小灶酒用的是独特的传统手工...
@潘荆5294：白酒配糟烧法具体工艺,(做散白酒剩下的酒糟,在添加新料发酵吗?可以的话有什么好处,)具体步骤 -
冉轮17761031146…… 你说的是续糟配料的混蒸混入酿酒工艺,这样操作完全可以. 好处:节约能源,酒中香味物质得到积累,特别是浓香型酒水质量会提高. 操作方法:粮醅比例1:3~5,粮壳比例1:25%~30% 拌和均匀后蒸酒,蒸粮. 入池发酵淀粉17-20%,水分控制在56-58%,酸度1.6左右, 大曲粉使用22%左右.温度控制在18 -20摄氏度发酵.
冉轮17761031146…… 注意一次发酵温度不要做高,产酸少,为二次发酵做准备.二次发酵时要补充一点稻壳,更有利于二次发酵,是糟醅疏松一点.入池发酵温度适当提高一点.
@潘荆5294：利用甜酒糟如何直接用来发酵做白酒 -
冉轮17761031146…… 已经是酒糟了,里面的淀粉都被发酵掉了,如何能再发酵产生酒精呢,不现实呵;除非把甜酒糟(米糊状的吧)直接与蒸馏谷壳之类的载体混合,再蒸馏一次,把里面的残留酒精蒸馏出来.或蒸馏白酒时把甜酒醪加入一起蒸
@潘荆5294：君子圈酒的“清蒸二次清”独特酿造工艺是什么? -
冉轮17761031146…… 酒酿造工艺采用传统的“清蒸二次清”和地缸固态分离发酵法,有其独特的工艺特征,并要在酿造过程中根据季节、气候、原料的不同,经过立醅关、见酒防酸关、热季关、新粮关、挑醅关等重要环节. 汾酒生产工艺的五个特征 1、工艺上采...
@潘荆5294：泸州老窖独特的“续糟发酵”工艺是指什么? -
冉轮17761031146…… 每一次经过发酵的酒糟,蒸完酒后,将四分之一的酒糟(主要是面层糟)丢掉,剩下四分之三的老糟,再新加入四分之一新鲜的高粱,保证重量不变,再次送入原来发酵的窖池,开始下一轮的发酵,就像数学中“二分之一取不完”的原理一样,如此循环往复,日复一日,年复一年,有多老的窖,就能在里面寻出多老的糟,这就是酿酒技师们总结的“千年老窖万年糟”,窖池越老,酒质越好,酒越香;同样,糟醅越老,酒质越好,酒越香(泸州老窖紫砂大曲官网看的)
@潘荆5294：液态酿酒的方法 -
冉轮17761031146…… 固态发酵就是酿酒的原料呈固态.原料分主料和辅料,主料就是粮食,辅料是稻糠、谷糠、麸皮、高粱壳、粉碎的玉米芯.主料、辅料洒水掺和,再掺入酒曲,或压实,或疏松,或密封,或敞晾,以调节温度、湿度和空气,进而调节微生物的繁...
@潘荆5294：熟料酿酒方法 -
冉轮17761031146…… 熟料酿酒方法 1准备稻壳:稻壳主要功能是使大米等粉碎的粮食在蒸馏过程中透气和防止其黏结.新鲜的稻壳是稻谷加工厂的废料,所以稻壳很容易获得.稻壳使用前在水里浸泡10分钟(将稻壳放在编织袋内直接压入水里浸泡即可),浸泡后的...
@潘荆5294：如何使用蜂蜜酿酒 -
冉轮17761031146…… 蜂蜜白酒酿造技术 蜂蜜经过预蒸和蒸馏后可脱除不良的气味、色泽和其他杂质,利用次等蜂蜜酿造白酒可实现增值,其酿制方法如下. 一、原料和辅料 ⑴蜂蜜.选用各种次等蜂蜜,经过加热融化后,过滤除去蜡屑、蜜蜂肢体和其他杂质. ⑵...
@潘荆5294：小灶酒的作法 -
冉轮17761031146…… 1关于小灶酒编辑小灶酿制的酒俗称小灶酒,存在于偏远山区的村民自己酿制,自己饮用或者待客.因规模、产能以及生产设备和环境限制,小灶酒一般不做商品在市场上流通,最多流通于极少数的亲朋好友之间.小灶酒用的是独特的传统手工...
@潘荆5294：白酒配糟烧法具体工艺,(做散白酒剩下的酒糟,在添加新料发酵吗?可以的话有什么好处,)具体步骤 -
冉轮17761031146…… 你说的是续糟配料的混蒸混入酿酒工艺,这样操作完全可以. 好处:节约能源,酒中香味物质得到积累,特别是浓香型酒水质量会提高. 操作方法:粮醅比例1:3~5,粮壳比例1:25%~30% 拌和均匀后蒸酒,蒸粮. 入池发酵淀粉17-20%,水分控制在56-58%,酸度1.6左右, 大曲粉使用22%左右.温度控制在18 -20摄氏度发酵.
