酿酒甲醇产生的原因
@苏宏282：酿果酒过程中甲醇是怎样产生的 -
陈凭18552069942…… 不是酿酒专业的,不了解,可能是杂质引起的吧,去专业网站或找专业人问问吧.
@苏宏282：白酒发酵过程中甲醇乙醇怎么形成的和作用 -
陈凭18552069942…… 白酒的质量受原料、辅料、微生物种类及工艺条件的影响.原辅料的不同,生产出酒的质量也不同,用玉米、高粱为原料酿制的白酒,甲醇含量低,含量小于0.04%,而以薯类原料生产的白酒,甲醇的含量就高,粗放的操作中可达0.2%. 白酒在酿造过程中,由于原料的植物细胞壁及细胞间质的果胶中含有甲醇酯,在曲霉的作用下放出甲氧基,形成甲醇,因此,也可以说,甲醇是在发酵过程中从原料内释放出来的.
@苏宏282：酒,为什么自酿葡萄酒易含甲醇 -
陈凭18552069942…… 不但是自酿葡萄酒有甲醇,几乎任何酒类酿造过程中或多或少的都会产生甲醇.但是因为原料和原始酿造流程不同,产生的甲醇数量不一样而已.现代酿酒厂都会有专门的脱醇环节来脱离大部分甲醇,但是自酿酒和小作坊就没有这个流程了. 葡...
@苏宏282：乙醇蒸馏为什么有甲醇产生? -
陈凭18552069942…… 甲醇是在制备乙醇过程中产生的,就存在于乙醇中.在蒸馏时,甲醇的沸点低,先氧气化.在蒸馏乙醇时,乙醇并不能分解产生甲醇.
@苏宏282：自酿的葡萄酒里面的甲醇和杂醇油是怎麽来的? -
陈凭18552069942…… 葡萄酒含有甲醇的原因:1.使用的酿酒葡萄的品质不好;2.采用的酿酒技术不对.
@苏宏282：饮料酒中的甲醇是如何产生的?
陈凭18552069942…… 甲醇对人体的毒性作用较大,4 g~10 g即可引 起严重中毒.甲醇在体内的代谢产物是甲酸和甲 醛,其毒性更大于甲醇,所以极少量的甲醇也能引起 慢性中毒.在酿酒过程中,果胶在酶或高温的作用 下脱甲酯变为果胶酸与甲醇,因此如果选用果胶质 含量较高的原料,如过熟的或腐败的水果、薯类以及 野生植物等,酒中甲醇含量也会高.其次,用黑曲作 糖化剂时,由于黑曲霉所含果胶酶较多,成品酒的甲 醇含量也高.
@苏宏282：酒里的甲醛怎么产生的?所有酒都有么 -
陈凭18552069942…… 1. 正常酿造的酒里通常是不含或说几乎不含甲醛的,不仅是大规模生产的酒里不含甲醛,自酿的酒里也不含甲醛. 2.而题主所说的酒中含甲醛问题,则在啤酒中出现过,不是酿造过程产生的,是人为添加的,用来消除沉淀,增加稳定性.故此,...
@苏宏282：酿酒一定会产生甲醇吗???如何防止甲醇的产生???在什么条件下会?
陈凭18552069942…… 酿酒原料中含有的果胶质是甲醇生成的基础,它主要集中在原料的表皮,如含果胶多的水果、薯类的表皮、米麦的表面、谷糠麸皮的内表面等.因此,酿酒原料的选用极其...
@苏宏282：自制葡萄酒含有哪些危害物质 -
陈凭18552069942…… 本团回答,自酿过程如果处理不当,肯定会产生有害物质: 1、甲醇 葡萄中果胶物质水解,氨基酸脱氨和发酵原料的霉变均会造成甲醇的大量产生.用橡木桶陈酿可以降低甲醇含量,但是自酿往往不具备条件. 2、杂醇 酵母菌选择不当会产生较多杂醇,建议购买专用的葡萄酒酵母. 另外高温下酿制的葡萄酒,其杂醇油含量普遍偏高.最后加糖肯定也会产生杂醇,因为葡萄里面的糖和加的糖类型并不一样,外加糖越多,产生杂醇油也越多. 3、金属元素 比如铁元素,一方面葡萄上难免沾染泥土,其中会含有铁元素.另外一个更重要的原因就是器具选用不当,甚至有的初学者用金属器皿自酿,直接导致葡萄被“秒杀”.
@苏宏282：为什么说自己做的葡萄酒会有甲醛 -
陈凭18552069942…… 首先是甲醇而不是甲醛.所有的酿造食品的过程中都会有这种物质,不必太惊慌,像我们日常生活的酱油,罐头,腐乳,白酒,醋的酿造过程由于酵母的变异或者在代谢过程中某种代谢产物缺少或者代谢废弃物没有及时排掉的话就会产生一些甲...
陈凭18552069942…… 不是酿酒专业的,不了解,可能是杂质引起的吧,去专业网站或找专业人问问吧.
@苏宏282：白酒发酵过程中甲醇乙醇怎么形成的和作用 -
陈凭18552069942…… 白酒的质量受原料、辅料、微生物种类及工艺条件的影响.原辅料的不同,生产出酒的质量也不同,用玉米、高粱为原料酿制的白酒,甲醇含量低,含量小于0.04%,而以薯类原料生产的白酒,甲醇的含量就高,粗放的操作中可达0.2%. 白酒在酿造过程中,由于原料的植物细胞壁及细胞间质的果胶中含有甲醇酯,在曲霉的作用下放出甲氧基,形成甲醇,因此,也可以说,甲醇是在发酵过程中从原料内释放出来的.
@苏宏282：酒,为什么自酿葡萄酒易含甲醇 -
陈凭18552069942…… 不但是自酿葡萄酒有甲醇,几乎任何酒类酿造过程中或多或少的都会产生甲醇.但是因为原料和原始酿造流程不同,产生的甲醇数量不一样而已.现代酿酒厂都会有专门的脱醇环节来脱离大部分甲醇,但是自酿酒和小作坊就没有这个流程了. 葡...
@苏宏282：乙醇蒸馏为什么有甲醇产生? -
陈凭18552069942…… 甲醇是在制备乙醇过程中产生的,就存在于乙醇中.在蒸馏时,甲醇的沸点低,先氧气化.在蒸馏乙醇时,乙醇并不能分解产生甲醇.
@苏宏282：自酿的葡萄酒里面的甲醇和杂醇油是怎麽来的? -
陈凭18552069942…… 葡萄酒含有甲醇的原因:1.使用的酿酒葡萄的品质不好;2.采用的酿酒技术不对.
@苏宏282：饮料酒中的甲醇是如何产生的?
陈凭18552069942…… 甲醇对人体的毒性作用较大,4 g~10 g即可引 起严重中毒.甲醇在体内的代谢产物是甲酸和甲 醛,其毒性更大于甲醇,所以极少量的甲醇也能引起 慢性中毒.在酿酒过程中,果胶在酶或高温的作用 下脱甲酯变为果胶酸与甲醇,因此如果选用果胶质 含量较高的原料,如过熟的或腐败的水果、薯类以及 野生植物等,酒中甲醇含量也会高.其次,用黑曲作 糖化剂时,由于黑曲霉所含果胶酶较多,成品酒的甲 醇含量也高.
@苏宏282：酒里的甲醛怎么产生的?所有酒都有么 -
陈凭18552069942…… 1. 正常酿造的酒里通常是不含或说几乎不含甲醛的,不仅是大规模生产的酒里不含甲醛,自酿的酒里也不含甲醛. 2.而题主所说的酒中含甲醛问题,则在啤酒中出现过,不是酿造过程产生的,是人为添加的,用来消除沉淀,增加稳定性.故此,...
@苏宏282：酿酒一定会产生甲醇吗???如何防止甲醇的产生???在什么条件下会?
陈凭18552069942…… 酿酒原料中含有的果胶质是甲醇生成的基础,它主要集中在原料的表皮,如含果胶多的水果、薯类的表皮、米麦的表面、谷糠麸皮的内表面等.因此,酿酒原料的选用极其...
@苏宏282：自制葡萄酒含有哪些危害物质 -
陈凭18552069942…… 本团回答,自酿过程如果处理不当,肯定会产生有害物质: 1、甲醇 葡萄中果胶物质水解,氨基酸脱氨和发酵原料的霉变均会造成甲醇的大量产生.用橡木桶陈酿可以降低甲醇含量,但是自酿往往不具备条件. 2、杂醇 酵母菌选择不当会产生较多杂醇,建议购买专用的葡萄酒酵母. 另外高温下酿制的葡萄酒,其杂醇油含量普遍偏高.最后加糖肯定也会产生杂醇,因为葡萄里面的糖和加的糖类型并不一样,外加糖越多,产生杂醇油也越多. 3、金属元素 比如铁元素,一方面葡萄上难免沾染泥土,其中会含有铁元素.另外一个更重要的原因就是器具选用不当,甚至有的初学者用金属器皿自酿,直接导致葡萄被“秒杀”.
@苏宏282：为什么说自己做的葡萄酒会有甲醛 -
陈凭18552069942…… 首先是甲醇而不是甲醛.所有的酿造食品的过程中都会有这种物质,不必太惊慌,像我们日常生活的酱油,罐头,腐乳,白酒,醋的酿造过程由于酵母的变异或者在代谢过程中某种代谢产物缺少或者代谢废弃物没有及时排掉的话就会产生一些甲...
