阳春面的酱油熬制秘方
@乐钧930：求扬州阳春面酱油具体熬法和配方?求正真大师指点? -
邱骂15156434360…… 你好,酱油{一般小店里是煮过的}鸡精{共和春是在汤锅里放虾仔}猪油,胡椒,少许麻油,青蒜,香菜切碎.如要做汤面要注意先用开水把酱油冲开.水如不开,会有生酱油味,不好吃.
@乐钧930：扬州阳春面虾子酱油怎么熬?求具体配方?谢谢各位大师 -
邱骂15156434360…… 虾子酱油怎么熬 做法 拖子虾买回家后,要耐心地用水洗出虾子,漂清沥干,然后开始用洗净的铁锅熬酱油.那是一道非常细致的烹饪工艺,要花半天功夫,文火煮沸撇沫,冷却再加热,倒入虾子,加酒加糖加姜再撇沫,整个过程始终需文火.那时家里熬制虾子酱油时,丝丝缕缕的酱香和虾子香能飘至楼上楼下、隔壁乡邻,藏都藏不住. 熬好的虾子酱油冷却后,即可灌瓶保存,佐餐可随时倒用.夏日里,用它来做凉拌面是最好的搭档,早晨吃粥时蘸油条蘸白焐蛋,味道也好极,晚餐作为冷盆增鲜的佐料,,蘸白斩鸡、五花白切肉,柔嫩不腻,打耳光不放.而将嫩茭白一切两瓣清蒸,倒上一点点虾子酱油,就是一道绝妙的小菜.
@乐钧930：面馆调味配方技巧 -
邱骂15156434360…… 开一家面馆,对于每一碗面的面条重量、主菜大小、配菜内62616964757a686964616fe58685e5aeb931333433623165容、佐料、汤头等等,每做一次,要保持一样的品质.在炒制过程中严格掌控比例,从而保证了味道的一致性. 1、汤底 调...
@乐钧930：请问酱油怎么熬才好吃?谢谢! -
邱骂15156434360…… 酱油最总要是鲜味,就是里面所说的氨基酸态氮含量,加味精就可以了,也可以加I+G,酵母提取物之类提高鲜味的.如果是即熬即食可以适量放点辣椒,糖,蒜之类的,不过要当天吃完,不然很容易变质
@乐钧930：下阳春面用生抽还是老抽还是酱油? -
邱骂15156434360…… 生抽和老抽都是酱油 生抽颜色略淡,味道也淡一些 正宗的阳春面是不放酱油的,讲究的就是汤清面白 加酱油应该是葱油拌面,基本是两勺生抽加一勺老抽
@乐钧930：扬州阳春面的做法大全 -
邱骂15156434360…… 阳春面的做法 主料 面粉 500g 辅料 猪油 2汤匙 香葱 15g 生抽 4汤匙 味精 1茶匙 高汤 适量 盐 1/2茶匙 水 200g 步骤 1.准备好用猪肥膘或猪板油炼制好的猪油. 2.面粉中加入盐拌匀,再分次加入水,边加水边搅拌,直到成为雪花状的面团. 3....
@乐钧930：南街大排档阳春面里用的什么酱油 -
邱骂15156434360…… 原料: 鲜面条250克、紫皮洋葱2个、猪油100克、酱油15ml、香油15ml、青蒜1根、香葱1根、盐5克、高汤适量. 做法: 1、洋葱洗净后切成薄片,葱、青蒜分别切成碎末备用; 2、猪油在锅中溶化,然后放入洋葱片用中小火慢慢炒出香味,...
@乐钧930：阳春面的做法? -
邱骂15156434360…… 阳春面是苏式汤面的一种,又称光面、清汤面或清汤光面,汤清味鲜,清淡爽口.是江南地区著名的传统面食小吃,是上海、苏州、无锡、扬州、高邮、淮安等地的一大特色.做法:将鸡蛋磕入碗内,用筷子打匀.把炒锅置于火上,放入花生油烧热,倒入蛋液摊成蛋皮,取出切成细丝.蒜苗洗净,切成3厘米的段.锅中加水烧开后,下鸡蛋面条煮熟,捞出盛在碗内,撒上蛋皮丝、蒜苗段.将高汤倒入炒锅中烧开,撇去浮沫,用精盐、味精调味,再点些香油,浇在面条上即可.
@乐钧930：阳春面的做法哪位大师能给讲一下好吗? -
邱骂15156434360…… 清水煮面 完了加点盐 就成了
@乐钧930：如何煮一碗好吃的阳春面
邱骂15156434360…… 烧水并准备调料 蒜头 葱 榨菜切成末 放入碗里 再加鸡精 盐 胡椒粉 白糖 麻油 酱油 水开 放面 再沸后 加冷水 等候第二次沸腾 将面汤舀入碗中 将调料充分搅拌溶解 再将面捞入(这里可以先将面捞入冷水使之冷却再捞出来) 搅拌一下 美味就出来了 哈哈 参考资料: http://vatanawillie.spaces.live.com/blog/cns!db3dcc975ee4ae2!1203.entry
邱骂15156434360…… 你好,酱油{一般小店里是煮过的}鸡精{共和春是在汤锅里放虾仔}猪油,胡椒,少许麻油,青蒜,香菜切碎.如要做汤面要注意先用开水把酱油冲开.水如不开,会有生酱油味,不好吃.
@乐钧930：扬州阳春面虾子酱油怎么熬?求具体配方?谢谢各位大师 -
邱骂15156434360…… 虾子酱油怎么熬 做法 拖子虾买回家后,要耐心地用水洗出虾子,漂清沥干,然后开始用洗净的铁锅熬酱油.那是一道非常细致的烹饪工艺,要花半天功夫,文火煮沸撇沫,冷却再加热,倒入虾子,加酒加糖加姜再撇沫,整个过程始终需文火.那时家里熬制虾子酱油时,丝丝缕缕的酱香和虾子香能飘至楼上楼下、隔壁乡邻,藏都藏不住. 熬好的虾子酱油冷却后,即可灌瓶保存,佐餐可随时倒用.夏日里,用它来做凉拌面是最好的搭档,早晨吃粥时蘸油条蘸白焐蛋,味道也好极,晚餐作为冷盆增鲜的佐料,,蘸白斩鸡、五花白切肉,柔嫩不腻,打耳光不放.而将嫩茭白一切两瓣清蒸,倒上一点点虾子酱油,就是一道绝妙的小菜.
@乐钧930：面馆调味配方技巧 -
邱骂15156434360…… 开一家面馆,对于每一碗面的面条重量、主菜大小、配菜内62616964757a686964616fe58685e5aeb931333433623165容、佐料、汤头等等,每做一次,要保持一样的品质.在炒制过程中严格掌控比例,从而保证了味道的一致性. 1、汤底 调...
@乐钧930：请问酱油怎么熬才好吃?谢谢! -
邱骂15156434360…… 酱油最总要是鲜味,就是里面所说的氨基酸态氮含量,加味精就可以了,也可以加I+G,酵母提取物之类提高鲜味的.如果是即熬即食可以适量放点辣椒,糖,蒜之类的,不过要当天吃完,不然很容易变质
@乐钧930：下阳春面用生抽还是老抽还是酱油? -
邱骂15156434360…… 生抽和老抽都是酱油 生抽颜色略淡,味道也淡一些 正宗的阳春面是不放酱油的,讲究的就是汤清面白 加酱油应该是葱油拌面,基本是两勺生抽加一勺老抽
@乐钧930：扬州阳春面的做法大全 -
邱骂15156434360…… 阳春面的做法 主料 面粉 500g 辅料 猪油 2汤匙 香葱 15g 生抽 4汤匙 味精 1茶匙 高汤 适量 盐 1/2茶匙 水 200g 步骤 1.准备好用猪肥膘或猪板油炼制好的猪油. 2.面粉中加入盐拌匀,再分次加入水,边加水边搅拌,直到成为雪花状的面团. 3....
@乐钧930：南街大排档阳春面里用的什么酱油 -
邱骂15156434360…… 原料: 鲜面条250克、紫皮洋葱2个、猪油100克、酱油15ml、香油15ml、青蒜1根、香葱1根、盐5克、高汤适量. 做法: 1、洋葱洗净后切成薄片,葱、青蒜分别切成碎末备用; 2、猪油在锅中溶化,然后放入洋葱片用中小火慢慢炒出香味,...
@乐钧930：阳春面的做法? -
邱骂15156434360…… 阳春面是苏式汤面的一种,又称光面、清汤面或清汤光面,汤清味鲜,清淡爽口.是江南地区著名的传统面食小吃,是上海、苏州、无锡、扬州、高邮、淮安等地的一大特色.做法:将鸡蛋磕入碗内,用筷子打匀.把炒锅置于火上,放入花生油烧热,倒入蛋液摊成蛋皮,取出切成细丝.蒜苗洗净,切成3厘米的段.锅中加水烧开后,下鸡蛋面条煮熟,捞出盛在碗内,撒上蛋皮丝、蒜苗段.将高汤倒入炒锅中烧开,撇去浮沫,用精盐、味精调味,再点些香油,浇在面条上即可.
@乐钧930：阳春面的做法哪位大师能给讲一下好吗? -
邱骂15156434360…… 清水煮面 完了加点盐 就成了
@乐钧930：如何煮一碗好吃的阳春面
邱骂15156434360…… 烧水并准备调料 蒜头 葱 榨菜切成末 放入碗里 再加鸡精 盐 胡椒粉 白糖 麻油 酱油 水开 放面 再沸后 加冷水 等候第二次沸腾 将面汤舀入碗中 将调料充分搅拌溶解 再将面捞入(这里可以先将面捞入冷水使之冷却再捞出来) 搅拌一下 美味就出来了 哈哈 参考资料: http://vatanawillie.spaces.live.com/blog/cns!db3dcc975ee4ae2!1203.entry
