陕西扯面扯不断的秘诀
@堵蕊5206：陕西扯面很有名,怎么做的,主要靠什么? -
师空13079195773…… 陕西扯面要想吃起来香,最主要的就是油泼辣子,把面煮好后捞在碗里,然后把辣椒面撒在面上,然后把热油泼在辣椒面上,一股香味就会扑鼻而来,然而油泼辣子对辣椒面的要求很严格,其中以兴平桑镇的特产辣椒面最为香辣.
@堵蕊5206：陕西biangbiang 面是怎么活成的?比例,然后怎样才能好扯,为什么我活的面老是扯的厚,没筋道 -
师空13079195773…… 面没和好,活面的时候别和的太硬,硬了不好扯,和面得多揉搓揉搓盆底过边上都不沾面了,面和光就行了,然后醒上半个小时就ok了,扯面的时候面片杆的不要太薄也不要太厚,一般就行,然后扯的时候薄厚由自己而定,这样扯出来的面很劲道哦
@堵蕊5206：兰州拉面、陕西扯面,怎么拉扯都不会断,是怎么回事,是不是面里放了蓬灰或拉面剂,我不放这些一拉就断. -
师空13079195773…… 方法和手法都对,就是要加蓬灰或拉面剂,再一点就是你的面粉,看是不是专业用来拉面的.
@堵蕊5206：做扯面怎么和面才可以拉的长 -
师空13079195773…… 做扯面,和面的技术是最关键的.和面过程中有几个关键点:首先水和面的比例是一个关键,做扯面要求和的面最软,揪片次之,手擀面、刀削面最硬,做扯面一般是一斤面六两多水.和面的过程也比较重要,先把面打成面穗(水一点一点的加...
@堵蕊5206：自己做扯面,怎样才能扯的又长又薄 -
师空13079195773…… hey 第一是面里和时要放点盐,当然也可以放一个生鸡蛋,但不能放太多的.第二就是要醒七八个小时,第三就是要揉透.第四,你可以试一下把面搓 成细长条,然后表面抹上豆油,然后放置醒二十分钟,再一点点用后抻,你会发现很容易就抻长了
@堵蕊5206：做扯面时,和面时加盐后,太筋扯不开,为什么 -
师空13079195773…… 你好,你的配方配料不合理造成,陕西箸头面、扯面、 拽面、抻面、桢条面、香棍面做法:25kg高筋面粉、12.5kg水、750g盐、100g~200g筋力源G型. 工艺:用温开水化开筋力源G型、食用盐和入面粉,水分几次倒入,先拉成面絮,后搓成...
@堵蕊5206：扯面的面怎么合才能扯开? -
师空13079195773…… 用高筋粉,买得到拉面剂就加点,要没有和面时加一点点盐.面要揉透后醒醒.还有稍软的面比较好拉开.
@堵蕊5206：怎么和扯面的面 -
师空13079195773…… 扯面是西北的一种面食,平时普通家庭都会做这个 相对干面条要麻烦一点,因为要提前和面,醒面 做扯面醒面的时间是很长的,所以要提前2-3小时做 下面我就教你怎么做吧 首先要用温水,就是手放到水里有点温度就好,比凉水热一点就行 面...
@堵蕊5206：为什么我做扯面一扯就断? -
师空13079195773…… 用高筋粉,1斤加5克盐,7克碱,4.5两水,和成面团,醒面半小时以上,然后把面滚成条,双手各握一端,进行盘面,这是一道必须而且关键的步骤,盘至拎起一端,均匀下坠而不断为止,下面就可以扯面了
@堵蕊5206：如何在家中做扯面? -
师空13079195773…… 扯面很好做,但要注意以下几点:1.主要是面要和好,凉水和,不软不硬,太硬拉不开,太软扯不开.这要积累经验.2.面和好后,要饧透,饧好的面不能再转圈揉,用手搓成长条,分成小团,再把小团面揉成长条,外边抹油,再饧.3.扯的时候先用擀面杖把面团杆长,再在中间压一下.然后开始拉长,当感觉拉到薄厚适中的时候,放开两头,从中间找到刚才用擀面杖压的痕迹,这里比较薄,用力快撕,两头别撕断,把面放到滚开的锅中,煮熟就好.4.剩下的就是调味,开吃了.
师空13079195773…… 陕西扯面要想吃起来香,最主要的就是油泼辣子,把面煮好后捞在碗里,然后把辣椒面撒在面上,然后把热油泼在辣椒面上,一股香味就会扑鼻而来,然而油泼辣子对辣椒面的要求很严格,其中以兴平桑镇的特产辣椒面最为香辣.
@堵蕊5206：陕西biangbiang 面是怎么活成的?比例,然后怎样才能好扯,为什么我活的面老是扯的厚,没筋道 -
师空13079195773…… 面没和好,活面的时候别和的太硬,硬了不好扯,和面得多揉搓揉搓盆底过边上都不沾面了,面和光就行了,然后醒上半个小时就ok了,扯面的时候面片杆的不要太薄也不要太厚,一般就行,然后扯的时候薄厚由自己而定,这样扯出来的面很劲道哦
@堵蕊5206：兰州拉面、陕西扯面,怎么拉扯都不会断,是怎么回事,是不是面里放了蓬灰或拉面剂,我不放这些一拉就断. -
师空13079195773…… 方法和手法都对,就是要加蓬灰或拉面剂,再一点就是你的面粉,看是不是专业用来拉面的.
@堵蕊5206：做扯面怎么和面才可以拉的长 -
师空13079195773…… 做扯面,和面的技术是最关键的.和面过程中有几个关键点:首先水和面的比例是一个关键,做扯面要求和的面最软,揪片次之,手擀面、刀削面最硬,做扯面一般是一斤面六两多水.和面的过程也比较重要,先把面打成面穗(水一点一点的加...
@堵蕊5206：自己做扯面,怎样才能扯的又长又薄 -
师空13079195773…… hey 第一是面里和时要放点盐,当然也可以放一个生鸡蛋,但不能放太多的.第二就是要醒七八个小时,第三就是要揉透.第四,你可以试一下把面搓 成细长条,然后表面抹上豆油,然后放置醒二十分钟,再一点点用后抻,你会发现很容易就抻长了
@堵蕊5206：做扯面时,和面时加盐后,太筋扯不开,为什么 -
师空13079195773…… 你好,你的配方配料不合理造成,陕西箸头面、扯面、 拽面、抻面、桢条面、香棍面做法:25kg高筋面粉、12.5kg水、750g盐、100g~200g筋力源G型. 工艺:用温开水化开筋力源G型、食用盐和入面粉,水分几次倒入,先拉成面絮,后搓成...
@堵蕊5206：扯面的面怎么合才能扯开? -
师空13079195773…… 用高筋粉,买得到拉面剂就加点,要没有和面时加一点点盐.面要揉透后醒醒.还有稍软的面比较好拉开.
@堵蕊5206：怎么和扯面的面 -
师空13079195773…… 扯面是西北的一种面食,平时普通家庭都会做这个 相对干面条要麻烦一点,因为要提前和面,醒面 做扯面醒面的时间是很长的,所以要提前2-3小时做 下面我就教你怎么做吧 首先要用温水,就是手放到水里有点温度就好,比凉水热一点就行 面...
@堵蕊5206：为什么我做扯面一扯就断? -
师空13079195773…… 用高筋粉,1斤加5克盐,7克碱,4.5两水,和成面团,醒面半小时以上,然后把面滚成条,双手各握一端,进行盘面,这是一道必须而且关键的步骤,盘至拎起一端,均匀下坠而不断为止,下面就可以扯面了
@堵蕊5206：如何在家中做扯面? -
师空13079195773…… 扯面很好做,但要注意以下几点:1.主要是面要和好,凉水和,不软不硬,太硬拉不开,太软扯不开.这要积累经验.2.面和好后,要饧透,饧好的面不能再转圈揉,用手搓成长条,分成小团,再把小团面揉成长条,外边抹油,再饧.3.扯的时候先用擀面杖把面团杆长,再在中间压一下.然后开始拉长,当感觉拉到薄厚适中的时候,放开两头,从中间找到刚才用擀面杖压的痕迹,这里比较薄,用力快撕,两头别撕断,把面放到滚开的锅中,煮熟就好.4.剩下的就是调味,开吃了.
