霉豆腐发酵需要密封吗
@廖眨6324：做霉豆腐,豆腐一定要长白毛才能吃吗 -
仉子19464679994…… 是的,让豆腐发霉长出白毛是制作霉豆腐的基本工序,制作霉豆腐就是要先放在阴凉的地方使它发霉,只有发霉了也就是长了白毛才说明豆腐发酵好了,然后就可以去掉发霉的白毛加上调料制作霉豆腐. 做法: 1、新鲜大豆腐买回来,控下水...
@廖眨6324：求教!怎么自制霉豆腐(腐乳)? -
仉子19464679994…… 原料:豆腐一块、辣椒粉和椒盐(2:1),盐,浓香型高度白酒1勺,茶油或麻油100毫升 工具:菜篓子,棉布毛巾 做法:1、把豆腐放在屋里通风处历经一天一夜风干水分.(一定要风干水分,否则霉出的豆腐不仅会软塌塌的,而且易长绿毛与...
@廖眨6324：霉豆腐晒干了怎么泡 -
仉子19464679994…… 霉豆腐做成豆腐乳时可以这样泡:1.把辣椒粉及配料调配搅拌均匀放一边,把白酒倒入碗里,出已培养好的豆腐放酒里浸泡半分钟(在酒里浸泡一会可以去味起到消毒的作用,这样制作出来的豆腐乳更带上一股酒香味飘入农家小院.),泡好取出放入调配好的辣椒粉里打个滚滚,裹上辣椒粉后就可以装罐了.装满后倒入食用油盖过豆腐乳即可,盖上密封盖.
@廖眨6324：霉豆腐发酵一周后还没有长毛怎么办? -
仉子19464679994…… 没有长毛,是由于温度低,毛霉菌生长较慢,所引起的应当升高温度. 1、准备好食材,就是毛豆腐,如图所示.2、把豆腐切成小方块,放在白纸上,放在阴凉的地方,让它们自然发酵一周左右. 3、一个星期过去了,豆腐上覆盖着“白毛”,即使发酵成功. 4、将版辣椒面,花椒粉和食盐拌匀,如图所权示. 5、把豆腐块滚进去,在豆腐上撒上辣椒粉. 6、拌好后,将豆腐放入容器中,倒入黄酒,密封2-3天. 7、经过两三天的发酵,豆腐风味饱满,即可使用,如图所示.
@廖眨6324：霉豆腐发酵表面为什么会变黑? -
仉子19464679994…… 霉豆腐发酵中长黑毛,黑色的应该是黑曲霉,主要是能引致水分较高的粮食、食物、谷物和果蔬的腐变质最好不要吃,条件没控制好可能会有毒.因此,长黑毛的霉豆腐如果比较轻微,可以把黑毛挑出,适量食用. 霉豆腐在霉的过程中会渐渐...
@廖眨6324：怎么做才能让霉豆腐快速长霉 -
仉子19464679994…… 豆腐用稻草盖起来,再把箱子放到干燥阴凉通风的地方,发酵15天时间.霉豆腐通常可分为白、红、青三种:白色霉豆腐在生产时不加红曲,使其保持本色;霉豆腐坯加红曲即红霉豆腐;青色霉豆腐是指臭霉豆腐,又称青方,它在腌制过程中加...
@廖眨6324：做豆腐可以把它放在冰箱里发霉吗 -
仉子19464679994…… 你是要做霉豆腐吗?放在冰箱里就不能发霉了,要密封起来,放在阴凉处自然发酵,冰箱的保鲜功能只会延缓它发酵的过程.
@廖眨6324：如何做传统江西霉豆腐的做法 -
仉子19464679994…… 食材 石膏豆腐一块(2斤),辣椒粉和椒盐(2:1),盐(酌情放),浓香型高度白酒1勺,茶油或麻油100毫升 菜篓子,棉布毛巾 方法/步骤 1 准备好所有原料(最好用石膏豆腐,比较硬,霉起来有型),把豆腐放在屋里通风处历经一天一夜风...
@廖眨6324：腐乳(霉豆腐)怎样做 -
仉子19464679994…… 新鲜豆腐一块,根据你的豆腐多少准备一个可以密封的容器(保鲜盒、密封罐、置物箱等都行),没有稻草就用报纸代替,十三香、盐、自制花椒面、鸡精、想吃辣的可加一些辣椒面.做法1. 在密封的容器里面放好报纸,铺好保鲜膜或者干净的...
@廖眨6324：制作腐乳前期发酵时需要密封吗?需要在底部加水以保持潮湿吗? -
仉子19464679994…… 制作腐乳前期发酵时需要密封,不需要在底部加水以保持潮湿. 在制作过程中,根据不同品种的要求加以红曲酶、酵母菌、米曲霉等进行密封贮藏.腐乳在制作过程中发酵,蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢地渗入到豆腐坯的内部,逐渐将蛋白...
仉子19464679994…… 是的,让豆腐发霉长出白毛是制作霉豆腐的基本工序,制作霉豆腐就是要先放在阴凉的地方使它发霉,只有发霉了也就是长了白毛才说明豆腐发酵好了,然后就可以去掉发霉的白毛加上调料制作霉豆腐. 做法: 1、新鲜大豆腐买回来,控下水...
@廖眨6324：求教!怎么自制霉豆腐(腐乳)? -
仉子19464679994…… 原料:豆腐一块、辣椒粉和椒盐(2:1),盐,浓香型高度白酒1勺,茶油或麻油100毫升 工具:菜篓子,棉布毛巾 做法:1、把豆腐放在屋里通风处历经一天一夜风干水分.(一定要风干水分,否则霉出的豆腐不仅会软塌塌的,而且易长绿毛与...
@廖眨6324：霉豆腐晒干了怎么泡 -
仉子19464679994…… 霉豆腐做成豆腐乳时可以这样泡:1.把辣椒粉及配料调配搅拌均匀放一边,把白酒倒入碗里,出已培养好的豆腐放酒里浸泡半分钟(在酒里浸泡一会可以去味起到消毒的作用,这样制作出来的豆腐乳更带上一股酒香味飘入农家小院.),泡好取出放入调配好的辣椒粉里打个滚滚,裹上辣椒粉后就可以装罐了.装满后倒入食用油盖过豆腐乳即可,盖上密封盖.
@廖眨6324：霉豆腐发酵一周后还没有长毛怎么办? -
仉子19464679994…… 没有长毛,是由于温度低,毛霉菌生长较慢,所引起的应当升高温度. 1、准备好食材,就是毛豆腐,如图所示.2、把豆腐切成小方块,放在白纸上,放在阴凉的地方,让它们自然发酵一周左右. 3、一个星期过去了,豆腐上覆盖着“白毛”,即使发酵成功. 4、将版辣椒面,花椒粉和食盐拌匀,如图所权示. 5、把豆腐块滚进去,在豆腐上撒上辣椒粉. 6、拌好后,将豆腐放入容器中,倒入黄酒,密封2-3天. 7、经过两三天的发酵,豆腐风味饱满,即可使用,如图所示.
@廖眨6324：霉豆腐发酵表面为什么会变黑? -
仉子19464679994…… 霉豆腐发酵中长黑毛,黑色的应该是黑曲霉,主要是能引致水分较高的粮食、食物、谷物和果蔬的腐变质最好不要吃,条件没控制好可能会有毒.因此,长黑毛的霉豆腐如果比较轻微,可以把黑毛挑出,适量食用. 霉豆腐在霉的过程中会渐渐...
@廖眨6324：怎么做才能让霉豆腐快速长霉 -
仉子19464679994…… 豆腐用稻草盖起来,再把箱子放到干燥阴凉通风的地方,发酵15天时间.霉豆腐通常可分为白、红、青三种:白色霉豆腐在生产时不加红曲,使其保持本色;霉豆腐坯加红曲即红霉豆腐;青色霉豆腐是指臭霉豆腐,又称青方,它在腌制过程中加...
@廖眨6324：做豆腐可以把它放在冰箱里发霉吗 -
仉子19464679994…… 你是要做霉豆腐吗?放在冰箱里就不能发霉了,要密封起来,放在阴凉处自然发酵,冰箱的保鲜功能只会延缓它发酵的过程.
@廖眨6324：如何做传统江西霉豆腐的做法 -
仉子19464679994…… 食材 石膏豆腐一块(2斤),辣椒粉和椒盐(2:1),盐(酌情放),浓香型高度白酒1勺,茶油或麻油100毫升 菜篓子,棉布毛巾 方法/步骤 1 准备好所有原料(最好用石膏豆腐,比较硬,霉起来有型),把豆腐放在屋里通风处历经一天一夜风...
@廖眨6324：腐乳(霉豆腐)怎样做 -
仉子19464679994…… 新鲜豆腐一块,根据你的豆腐多少准备一个可以密封的容器(保鲜盒、密封罐、置物箱等都行),没有稻草就用报纸代替,十三香、盐、自制花椒面、鸡精、想吃辣的可加一些辣椒面.做法1. 在密封的容器里面放好报纸,铺好保鲜膜或者干净的...
@廖眨6324：制作腐乳前期发酵时需要密封吗?需要在底部加水以保持潮湿吗? -
仉子19464679994…… 制作腐乳前期发酵时需要密封,不需要在底部加水以保持潮湿. 在制作过程中,根据不同品种的要求加以红曲酶、酵母菌、米曲霉等进行密封贮藏.腐乳在制作过程中发酵,蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢地渗入到豆腐坯的内部,逐渐将蛋白...
