面条加工流程图样表
@卢枯4389：面条加工技术 -
鲜群19447224509…… (一)工艺流程 原辅料处理→调粉→面团熟化→压延成型→蒸面→冷却→定量切块→面块浸渍→装袋→真空充气密封→杀菌→冷却→保温检查→装盒(碗)→成品 (二)操作要点 ①原辅料:应选用面筋含量高、筋力强、灰分低的面粉,有条件...
@卢枯4389：鲜湿面条的加工方法及配料什么? -
鲜群19447224509…… 一、用压面机加工鲜面条: 关键是要撑握好加水的比率,一般是一斤面粉加水150克,水中要加百入2%左右的盐,盐的作用可以使面条更筋道. 二、手擀鲜面条: 加水的量要增加到200克左右,其中盐更不能少的,如果加个蛋,擀出来的面会...
@卢枯4389：湿面条加工配料及步骤 -
鲜群19447224509…… 鲜面条生产配方:面粉85斤、淀粉15斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、水30-35斤.工艺:将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀,将盐加入和面水溶解,然后搅拌加入混合好的面粉中,将和好的絮状面团放入压面机即可轧鲜面条.
@卢枯4389：面条制作流程 -
鲜群19447224509…… 面条的制作 步骤一 和面 基本配方:500克面粉+2个鸡蛋+1.5克盐 和面平时用凉水就行,天气冷时就要改温水和面了.水不要一次加完,要徐徐加入,这样既能和出口感劲道的面,还有利你根据面粉湿度把握加水量.手擀面和硬点,煮出的面条...
@卢枯4389：手工挂面是怎么做的? -
鲜群19447224509…… 纯手工空心挂面味道鲜美可口,煮时耐煮耐泡,绑把成型,携带方便,是老、幼及病人、产妇喜爱的方便食品.现将其制作方法简介如下: 1】和面,春秋两季每公斤面粉放食盐50克左右,夏季放60克左右.冬季放30-40克,食盐先溶解成盐水...
@卢枯4389：急求鲜面条加工方法 -
鲜群19447224509…… 鲜面条的加工方法: 1. 用压面机加工鲜面条,关键是要撑握好加水的比率,一般是一斤面粉加水150克,水中要加入2%左右的盐,盐的作用可以使面条更筋道. 2. 做法是:把加了盐的水加到面粉中,先用筷子搅拌到水和面基本均匀时,再用手...
@卢枯4389：面条的加工方法 -
鲜群19447224509…… 不知你是问手bai做还是机器作 手做的话简单和面揉匀了擀成薄片,再du卷成筒切即可 机器的话就不一样了 有和面机的zhi话,按比例加入水面用和面机搅匀,没有和面机的话就要用手搅拌dao了,但注意不要水太多,以搅匀后面呈细颗粒状为好. 在把面放到压面版机上反复压成片利用切刀选择粗细即可完成,关键在加水多少上有技巧,要慢慢琢磨找权经验
@卢枯4389：挂面生产需要哪些设备 -
鲜群19447224509…… 挂面生产需要的设备有和面机(分卧式和立式、单轴和双轴)、熟化机、压延机、上架、烘干流水线、下架、面条截断机(有单刀滚动切断和多刀下压截断.挂面的生产工艺流程如下:原辅料预处理→和面→熟化→压片→切条→湿切面→干燥→...
@卢枯4389：刀削面的制作过程 -
鲜群19447224509…… 刀削面对和面的技术要求较严,水、面的比例,要求准确,一般是一斤面三两水,打成面穗,再揉成面团,然后用湿布蒙住,饧半小时后再揉,直到揉匀、揉软、揉光.如果揉面功夫不到,削时容易粘刀、断条.刀削面之妙妙在刀功.刀,一般...
@卢枯4389：面条加工方法 -
鲜群19447224509…… 影响面条品质的因素1.面粉蛋白质对面条品质的影响.面粉蛋白质含量过高,面条煮后的口感硬,弹性差,不适口;面粉蛋白质含量太少,则面条易流变,韧性和咬劲差.面粉蛋白质含量过高,会造成加工困难,在压片和切条后会回缩,变厚、...
鲜群19447224509…… (一)工艺流程 原辅料处理→调粉→面团熟化→压延成型→蒸面→冷却→定量切块→面块浸渍→装袋→真空充气密封→杀菌→冷却→保温检查→装盒(碗)→成品 (二)操作要点 ①原辅料:应选用面筋含量高、筋力强、灰分低的面粉,有条件...
@卢枯4389：鲜湿面条的加工方法及配料什么? -
鲜群19447224509…… 一、用压面机加工鲜面条: 关键是要撑握好加水的比率,一般是一斤面粉加水150克,水中要加百入2%左右的盐,盐的作用可以使面条更筋道. 二、手擀鲜面条: 加水的量要增加到200克左右,其中盐更不能少的,如果加个蛋,擀出来的面会...
@卢枯4389：湿面条加工配料及步骤 -
鲜群19447224509…… 鲜面条生产配方:面粉85斤、淀粉15斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、水30-35斤.工艺:将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀,将盐加入和面水溶解,然后搅拌加入混合好的面粉中,将和好的絮状面团放入压面机即可轧鲜面条.
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鲜群19447224509…… 面条的制作 步骤一 和面 基本配方:500克面粉+2个鸡蛋+1.5克盐 和面平时用凉水就行,天气冷时就要改温水和面了.水不要一次加完,要徐徐加入,这样既能和出口感劲道的面,还有利你根据面粉湿度把握加水量.手擀面和硬点,煮出的面条...
@卢枯4389：手工挂面是怎么做的? -
鲜群19447224509…… 纯手工空心挂面味道鲜美可口,煮时耐煮耐泡,绑把成型,携带方便,是老、幼及病人、产妇喜爱的方便食品.现将其制作方法简介如下: 1】和面,春秋两季每公斤面粉放食盐50克左右,夏季放60克左右.冬季放30-40克,食盐先溶解成盐水...
@卢枯4389：急求鲜面条加工方法 -
鲜群19447224509…… 鲜面条的加工方法: 1. 用压面机加工鲜面条,关键是要撑握好加水的比率,一般是一斤面粉加水150克,水中要加入2%左右的盐,盐的作用可以使面条更筋道. 2. 做法是:把加了盐的水加到面粉中,先用筷子搅拌到水和面基本均匀时,再用手...
@卢枯4389：面条的加工方法 -
鲜群19447224509…… 不知你是问手bai做还是机器作 手做的话简单和面揉匀了擀成薄片,再du卷成筒切即可 机器的话就不一样了 有和面机的zhi话,按比例加入水面用和面机搅匀,没有和面机的话就要用手搅拌dao了,但注意不要水太多,以搅匀后面呈细颗粒状为好. 在把面放到压面版机上反复压成片利用切刀选择粗细即可完成,关键在加水多少上有技巧,要慢慢琢磨找权经验
@卢枯4389：挂面生产需要哪些设备 -
鲜群19447224509…… 挂面生产需要的设备有和面机(分卧式和立式、单轴和双轴)、熟化机、压延机、上架、烘干流水线、下架、面条截断机(有单刀滚动切断和多刀下压截断.挂面的生产工艺流程如下:原辅料预处理→和面→熟化→压片→切条→湿切面→干燥→...
@卢枯4389：刀削面的制作过程 -
鲜群19447224509…… 刀削面对和面的技术要求较严,水、面的比例,要求准确,一般是一斤面三两水,打成面穗,再揉成面团,然后用湿布蒙住,饧半小时后再揉,直到揉匀、揉软、揉光.如果揉面功夫不到,削时容易粘刀、断条.刀削面之妙妙在刀功.刀,一般...
@卢枯4389：面条加工方法 -
鲜群19447224509…… 影响面条品质的因素1.面粉蛋白质对面条品质的影响.面粉蛋白质含量过高,面条煮后的口感硬,弹性差,不适口;面粉蛋白质含量太少,则面条易流变,韧性和咬劲差.面粉蛋白质含量过高,会造成加工困难,在压片和切条后会回缩,变厚、...
