饭店厨师切肉丝视频
@阚巩4589：饭店的鱼香肉丝的肉丝一般都是怎么切?是顺切,还是斜切?浆的?浆的过程中放料的顺序不要错哦?呵呵,谢谢了 -
祖知15148975988…… 猪肉顺切、逆切不讲究有的饭店图方便还用机器切;我没有搞懂你那个“浆”什么意思?如果说是码味,鱼香肉丝码味和其他肉丝没有什么区别,关键是炒,自己去看这个视频就明白了 http://video.sina.com.cn/v/b/22092718-1623241214.html
@阚巩4589：厨师怎么才能切好肉?
祖知15148975988…… 是怕切到手还是想切快点?在切肉的同时,首要任务是想办法不能切到手,然后先慢慢地大块切,熟练后慢慢地小块切,小快切熟练后,最后就是慢慢丝块地切(宽度0.5厘米左右,最好宽度0.5厘米以下).玉不琢不成器,只有多练才能切好肉,否则就是空想,如有不满意的地方可以向我提出问题,我将会想办法直到让你满意为止.
@阚巩4589：厨师切菜有哪些刀技?(详细)
祖知15148975988…… 直刀:切较脆蔬菜时常用 跳刀:切土豆丝、黄瓜丝最常用 片刀:切肉丝前的第一道工序时用的刀法 拉刀:切肉丝的第二道工序时用的刀法 抹刀:切斜片食材时常用的刀法 以上五种刀法是一个合格厨师要求掌握的最基本刀法
@阚巩4589：厨房里面如何腌制肉丝 才能让肉质更嫩能滑 -
祖知15148975988…… 在日常饮食中,我们讲究的是荤素搭配,虽然现在喜欢吃绿色蔬菜的人越来越多,但是肉类食物也是我们日常饮食中必不可少的一种重要食物.但是,很多人自己做肉类食物时,总感觉味道不如饭店里做的好吃.这又是为什么呢?之前有厨师说...
@阚巩4589：为什么饭店厨师炒的肉都那么嫩?
祖知15148975988…… 饭店厨师炒的肉嫩是有几个技术要求的,这就是专业厨师工作经验.饭店厨师炒的肉嫩主要有以下几点.1、选料,肉丝肉片我们会优先选择里脊肉来做.2、刀功,肉丝肉...
@阚巩4589：据说普通餐馆,厨师做菜之前,肉都不会如咱们在家那样去洗,直接切了就炒? -
祖知15148975988…… 1、应该不会的,稍微有一点厨艺知识的都知道,诸如蔬菜方面,一般厨师都会直接入沸水抄一遍,然后再爆炒,另外肉丝、肉片等也不会直接扔锅里边直接炒,而是要有一个挂“糊”(淀粉、生粉或者蛋清)的过程,这样才能做到入口肉质鲜嫩,没有像大家所想的直接扔锅里面就炒,包括现在好多家庭主妇炒菜过程中,也不会直接把肉扔进锅里炒掉,这样一点都不鲜嫩也不会有太多的营养了;2、对于普通餐馆的脏乱差方面,不仅仅是菜品方面,尤其一进门就看到脏乱不堪,归根结底是老板与厨师更多方面的综合原因与不负责任导致,帮厨或杂工疏于打理以及对于菜品洗的次数少或不耐心、不细致,但不可能不洗.不洗、没有水分的话,扔进热油锅里面的情形可想而知,对吧?
@阚巩4589：厨师刀工怎样练好视频 -
祖知15148975988…… 先从土豆丝切起!厨师必须会的3道菜 酸辣土豆丝(考验刀功的掌握) 清蒸鲫鱼(考验火候的掌握)鱼香肉丝(考验色泽的搭配)
@阚巩4589：烹调鱼香肉丝的方法
祖知15148975988…… 材料: 瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、 图1泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量 调料: 食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精 做法: 1、将瘦肉洗净切成粗丝,盛于碗内,加盐和水淀粉调匀; 2、葱姜蒜洗净切丝备用. 3、木耳和胡萝卜切丝备用. 4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁. 5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝,炒散后下入泡椒末,待炒出色时,再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入,急炒几下即可.
@阚巩4589：厨师们是怎样蒋肉丝肉片的 -
祖知15148975988…… 盐、玉米淀粉、黄酒、胡椒粉.不能加蛋清,加了适合炸制,滑炒不加
@阚巩4589：鱼香肉丝如何做肉不老,酒店大厨这一方法,做出来的菜 -
祖知15148975988…… 饭店的鱼香肉丝跟家里是不一样的 肉丝处理的方法是用蛋清干淀粉加水给肉丝上一层薄浆 然后下到六十到九十度的油中迅速滑开 ...自己家做菜的话还是建议少向饭店靠齐 饭店的菜都是以好吃和速度为主的
祖知15148975988…… 猪肉顺切、逆切不讲究有的饭店图方便还用机器切;我没有搞懂你那个“浆”什么意思?如果说是码味,鱼香肉丝码味和其他肉丝没有什么区别,关键是炒,自己去看这个视频就明白了 http://video.sina.com.cn/v/b/22092718-1623241214.html
@阚巩4589：厨师怎么才能切好肉?
祖知15148975988…… 是怕切到手还是想切快点?在切肉的同时,首要任务是想办法不能切到手,然后先慢慢地大块切,熟练后慢慢地小块切,小快切熟练后,最后就是慢慢丝块地切(宽度0.5厘米左右,最好宽度0.5厘米以下).玉不琢不成器,只有多练才能切好肉,否则就是空想,如有不满意的地方可以向我提出问题,我将会想办法直到让你满意为止.
@阚巩4589：厨师切菜有哪些刀技?(详细)
祖知15148975988…… 直刀:切较脆蔬菜时常用 跳刀:切土豆丝、黄瓜丝最常用 片刀:切肉丝前的第一道工序时用的刀法 拉刀:切肉丝的第二道工序时用的刀法 抹刀:切斜片食材时常用的刀法 以上五种刀法是一个合格厨师要求掌握的最基本刀法
@阚巩4589：厨房里面如何腌制肉丝 才能让肉质更嫩能滑 -
祖知15148975988…… 在日常饮食中,我们讲究的是荤素搭配,虽然现在喜欢吃绿色蔬菜的人越来越多,但是肉类食物也是我们日常饮食中必不可少的一种重要食物.但是,很多人自己做肉类食物时,总感觉味道不如饭店里做的好吃.这又是为什么呢?之前有厨师说...
@阚巩4589：为什么饭店厨师炒的肉都那么嫩?
祖知15148975988…… 饭店厨师炒的肉嫩是有几个技术要求的,这就是专业厨师工作经验.饭店厨师炒的肉嫩主要有以下几点.1、选料,肉丝肉片我们会优先选择里脊肉来做.2、刀功,肉丝肉...
@阚巩4589：据说普通餐馆,厨师做菜之前,肉都不会如咱们在家那样去洗,直接切了就炒? -
祖知15148975988…… 1、应该不会的,稍微有一点厨艺知识的都知道,诸如蔬菜方面,一般厨师都会直接入沸水抄一遍,然后再爆炒,另外肉丝、肉片等也不会直接扔锅里边直接炒,而是要有一个挂“糊”(淀粉、生粉或者蛋清)的过程,这样才能做到入口肉质鲜嫩,没有像大家所想的直接扔锅里面就炒,包括现在好多家庭主妇炒菜过程中,也不会直接把肉扔进锅里炒掉,这样一点都不鲜嫩也不会有太多的营养了;2、对于普通餐馆的脏乱差方面,不仅仅是菜品方面,尤其一进门就看到脏乱不堪,归根结底是老板与厨师更多方面的综合原因与不负责任导致,帮厨或杂工疏于打理以及对于菜品洗的次数少或不耐心、不细致,但不可能不洗.不洗、没有水分的话,扔进热油锅里面的情形可想而知,对吧?
@阚巩4589：厨师刀工怎样练好视频 -
祖知15148975988…… 先从土豆丝切起!厨师必须会的3道菜 酸辣土豆丝(考验刀功的掌握) 清蒸鲫鱼(考验火候的掌握)鱼香肉丝(考验色泽的搭配)
@阚巩4589：烹调鱼香肉丝的方法
祖知15148975988…… 材料: 瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、 图1泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量 调料: 食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精 做法: 1、将瘦肉洗净切成粗丝,盛于碗内,加盐和水淀粉调匀; 2、葱姜蒜洗净切丝备用. 3、木耳和胡萝卜切丝备用. 4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁. 5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝,炒散后下入泡椒末,待炒出色时,再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入,急炒几下即可.
@阚巩4589：厨师们是怎样蒋肉丝肉片的 -
祖知15148975988…… 盐、玉米淀粉、黄酒、胡椒粉.不能加蛋清,加了适合炸制,滑炒不加
@阚巩4589：鱼香肉丝如何做肉不老,酒店大厨这一方法,做出来的菜 -
祖知15148975988…… 饭店的鱼香肉丝跟家里是不一样的 肉丝处理的方法是用蛋清干淀粉加水给肉丝上一层薄浆 然后下到六十到九十度的油中迅速滑开 ...自己家做菜的话还是建议少向饭店靠齐 饭店的菜都是以好吃和速度为主的
