鱼香味是怎么调出来的
@柯婵4757：鱼香味如何调 -
雕房18885668306…… 鱼香味主要是靠大蒜,豆瓣,泡辣椒(剁碎),少许醋和白糖和葱花混合而来的.不过在国外很难搞到泡辣椒,所以可以用外面卖的那种成份里含有醋的辣椒酱.这些辣椒酱的酸味已经够了,所以不需再加醋.有些辣椒酱是甜酸味的,比如我用...
@柯婵4757：鱼香味怎么调 -
雕房18885668306…… 鱼香味 葱姜蒜泥1.泡椒0.5.四川豆瓣酱2.糖1.5.醋1.5.酱油、酒、味精适量.调法是先煸葱、姜、蒜、泡椒,再煸豆瓣酱出红油,与其他调料混合.色红味甜、酸、辣均衡,都不算太浓.可做鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香蘸汁等.
@柯婵4757：怎样调出正宗的鱼香味? -
雕房18885668306…… 标准的鱼香味,要用到葱花五钱、泡红辣椒五钱、醋二钱、酱油三钱、蒜末三钱、姜末二钱、白糖二钱五分、肉汤一两,够炒四两肉丝.1、第一步,将三肥七瘦的猪肉切成二寸长、一分粗的丝,俗称二粗丝,并非愈细愈好,全用瘦肉更不可取.肉丝放在碗内,下精盐和湿淀粉三钱拌匀.同时准备玉兰片丝和木耳丝,缺少玉兰片,用莴笋代替.2、第二步,将白糖、醋、酱油、肉汤及湿淀粉二钱调成芡汁.3、用猛火,下猪油和菜油,先放肉丝炒散,加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味,再下玉兰片丝和木耳丝,淋入芡汁,兜几兜,最后撒葱花即成.姜蒜先炒,葱花后撒,烹饪上叫做“生葱熟蒜”.
@柯婵4757：鱼香味是怎么来的 -
雕房18885668306…… 鱼香味”菜肴具有咸甜酸辣兼备,姜、葱、蒜味浓郁,色泽红亮的特点,是川菜中独有的一种特殊味型.因源于四川民间独具特色的烹鱼调味的方法,故名“鱼香味”,用于炸、溜、炒之类的荤素原料.调制“鱼香味”时,并不使用鱼品,却具...
@柯婵4757：鱼香味是怎么调制出来的? -
雕房18885668306…… 鱼香就是指用烹制鱼类的作料来加工非鱼类的原材料,这种烹调方法即为鱼香.一般做鱼的调料有:葱姜,花椒大料,盐糖酱油醋和辣椒.把这些调料适当的调制在一起就出鱼香味儿了.
@柯婵4757：鱼香味是怎么调的、各种味的比例是怎么的? -
雕房18885668306…… 鱼香味是诸多味型中最能代表川菜的,且广泛存在于以四川为核心辐射周边地区的地域内.鱼香味菜肴以鱼辣子泡椒为主要调料,在烹调中能够产生一种烹鱼的味道,这种味型在中式烹饪中具有举足轻重的地位. 编辑本段制作方法 作为调味的...
@柯婵4757：鱼香味、怎么调成?
雕房18885668306…… 经验: 鱼香味主要是由泡辣椒豆瓣酱和葱花的味道混合而来的介于国外很难搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒酱(主要成分辣椒醋糖)来代替. 倒甜辣椒酱的时候可以边倒边尝味道以免加少了鱼香味出不来加多了又太甜. 葱是鱼香味菜肴里起画龙点睛作用的用量不能太少
@柯婵4757：鱼香料怎么调? -
雕房18885668306…… 葱姜蒜泥1,泡椒0.5,四川豆瓣酱2,糖1.5,醋1.5,酱油、酒、味精适量.调法是先煸葱、姜、蒜、泡椒,再煸豆瓣酱出红油,与其他调料混合.色红味甜、酸、辣均衡,都不算太浓.可做鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香蘸汁等.
@柯婵4757：鱼香汁怎么调制 -
雕房18885668306…… 鱼香肉丝做法: 1)将猪里脊切丝.黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝.笋切丝.葱姜蒜切末. 2)将肉丝放入碗中,调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟.将葱末放入碗中,调入酱油,醋,料酒,糖,盐,香油,清水和水淀粉搅拌均匀备用. 3)...
@柯婵4757：鱼香味是怎样制作的
雕房18885668306…… 一般说用两种 比如鱼香肉丝 先把肉丝香菇丝东笋丝划好 用油爆香葱姜蒜末 加入郫县豆瓣酱 少许红辣椒将 番茄酱 炒熟烹入 料酒 醋 加白糖 味精 水淀粉勾芡下入主料 因为红辣椒酱 和郫县豆辨比较咸鼓不用加盐 可加点浅色酱油 还有一种是加泡红辣椒 加白糖 醋 酱油 盐 肉汤 鱼香口味不能突出辣味和葱姜蒜的辛香 也不能让 醋味 姜味突出 好的鱼香口味应是甜咸酸辣兼备
雕房18885668306…… 鱼香味主要是靠大蒜,豆瓣,泡辣椒(剁碎),少许醋和白糖和葱花混合而来的.不过在国外很难搞到泡辣椒,所以可以用外面卖的那种成份里含有醋的辣椒酱.这些辣椒酱的酸味已经够了,所以不需再加醋.有些辣椒酱是甜酸味的,比如我用...
@柯婵4757：鱼香味怎么调 -
雕房18885668306…… 鱼香味 葱姜蒜泥1.泡椒0.5.四川豆瓣酱2.糖1.5.醋1.5.酱油、酒、味精适量.调法是先煸葱、姜、蒜、泡椒,再煸豆瓣酱出红油,与其他调料混合.色红味甜、酸、辣均衡,都不算太浓.可做鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香蘸汁等.
@柯婵4757：怎样调出正宗的鱼香味? -
雕房18885668306…… 标准的鱼香味,要用到葱花五钱、泡红辣椒五钱、醋二钱、酱油三钱、蒜末三钱、姜末二钱、白糖二钱五分、肉汤一两,够炒四两肉丝.1、第一步,将三肥七瘦的猪肉切成二寸长、一分粗的丝,俗称二粗丝,并非愈细愈好,全用瘦肉更不可取.肉丝放在碗内,下精盐和湿淀粉三钱拌匀.同时准备玉兰片丝和木耳丝,缺少玉兰片,用莴笋代替.2、第二步,将白糖、醋、酱油、肉汤及湿淀粉二钱调成芡汁.3、用猛火,下猪油和菜油,先放肉丝炒散,加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味,再下玉兰片丝和木耳丝,淋入芡汁,兜几兜,最后撒葱花即成.姜蒜先炒,葱花后撒,烹饪上叫做“生葱熟蒜”.
@柯婵4757：鱼香味是怎么来的 -
雕房18885668306…… 鱼香味”菜肴具有咸甜酸辣兼备,姜、葱、蒜味浓郁,色泽红亮的特点,是川菜中独有的一种特殊味型.因源于四川民间独具特色的烹鱼调味的方法,故名“鱼香味”,用于炸、溜、炒之类的荤素原料.调制“鱼香味”时,并不使用鱼品,却具...
@柯婵4757：鱼香味是怎么调制出来的? -
雕房18885668306…… 鱼香就是指用烹制鱼类的作料来加工非鱼类的原材料,这种烹调方法即为鱼香.一般做鱼的调料有:葱姜,花椒大料,盐糖酱油醋和辣椒.把这些调料适当的调制在一起就出鱼香味儿了.
@柯婵4757：鱼香味是怎么调的、各种味的比例是怎么的? -
雕房18885668306…… 鱼香味是诸多味型中最能代表川菜的,且广泛存在于以四川为核心辐射周边地区的地域内.鱼香味菜肴以鱼辣子泡椒为主要调料,在烹调中能够产生一种烹鱼的味道,这种味型在中式烹饪中具有举足轻重的地位. 编辑本段制作方法 作为调味的...
@柯婵4757：鱼香味、怎么调成?
雕房18885668306…… 经验: 鱼香味主要是由泡辣椒豆瓣酱和葱花的味道混合而来的介于国外很难搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒酱(主要成分辣椒醋糖)来代替. 倒甜辣椒酱的时候可以边倒边尝味道以免加少了鱼香味出不来加多了又太甜. 葱是鱼香味菜肴里起画龙点睛作用的用量不能太少
@柯婵4757：鱼香料怎么调? -
雕房18885668306…… 葱姜蒜泥1,泡椒0.5,四川豆瓣酱2,糖1.5,醋1.5,酱油、酒、味精适量.调法是先煸葱、姜、蒜、泡椒,再煸豆瓣酱出红油,与其他调料混合.色红味甜、酸、辣均衡,都不算太浓.可做鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香蘸汁等.
@柯婵4757：鱼香汁怎么调制 -
雕房18885668306…… 鱼香肉丝做法: 1)将猪里脊切丝.黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝.笋切丝.葱姜蒜切末. 2)将肉丝放入碗中,调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟.将葱末放入碗中,调入酱油,醋,料酒,糖,盐,香油,清水和水淀粉搅拌均匀备用. 3)...
@柯婵4757：鱼香味是怎样制作的
雕房18885668306…… 一般说用两种 比如鱼香肉丝 先把肉丝香菇丝东笋丝划好 用油爆香葱姜蒜末 加入郫县豆瓣酱 少许红辣椒将 番茄酱 炒熟烹入 料酒 醋 加白糖 味精 水淀粉勾芡下入主料 因为红辣椒酱 和郫县豆辨比较咸鼓不用加盐 可加点浅色酱油 还有一种是加泡红辣椒 加白糖 醋 酱油 盐 肉汤 鱼香口味不能突出辣味和葱姜蒜的辛香 也不能让 醋味 姜味突出 好的鱼香口味应是甜咸酸辣兼备
