鸡肉越煮越硬还是软
@牛姿1591：土鸡肉会不会越煮越硬? -
太沾13534308799…… 大火烧开汤后改小火炖就好.如果一直用大火,则越煮越硬.
@牛姿1591：鸡肉越炖越烂还是越柴 -
太沾13534308799…… 鸡肉应该是越炖越烂,但是要分鸡的品种,散养的鸡,炖出来的肉一般是越炖越劲道,而肉食鸡炖出来的肉,非常的软烂,炖鸡肉应该加凉水,而且要一次加够,这样炖出来的肉,肉质鲜嫩,烂而不柴.
@牛姿1591：鸡肉是越炖越烂还是越炖越老 -
太沾13534308799…… 炖时间短了不烂,炖时间长了会老,人家说加黄豆炖出来效果好
@牛姿1591：炖鸡汤鸡肉为什么越炖越硬 -
太沾13534308799…… 首先火候,大火转慢火炖,高温转低温炖,一般隔水炖的话外面的水沸了就可以小火炖了,其次一定要炖完才加盐.像你说的情况我从来没出现过.
@牛姿1591：鸡肉怎么煮才不硬?(是真正的阉土鸡) -
太沾13534308799…… 1. 老鸡肉用猛火炖煮,肉质较硬不可口,如果能先用凉水加少量食醋泡上2个小时左右,在进行料理,肉质就会变得鲜嫩了.另外老鸡肉最适合配合啤酒进行料理,啤酒不但可以让老鸡肉更加鲜嫩,而且成品味道纯正,鲜嫩可口.有了这两个方...
@牛姿1591：炖鸡怎样才炖烂 -
太沾13534308799…… 炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐.因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙. 炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂.
@牛姿1591：鸡的营养价值有多高
太沾13534308799…… 新鸡比老鸡营养价值高有人认为,老母鸡的营养价值高,喜欢用它来炖汤进补.其实,老母鸡并不比新鸡营养价值高.鸡肉的营养成份主要是蛋白质含量高,还含有脂肪、维生素、矿物质等.用其炖汤,这些营养物质除部分溶解于汤中外,其余仍保留在鸡肉中.新鸡肉多为胶原结缔组织,结构松软,易煮烂分解成可溶性胶蛋白,鸡汤浓厚鲜美,鸡肉细嫩适口,易被人体消化吸收.而老鸡肉多为脂肪弹性结缔组织,用高温炖煮也很难变成可溶性胶质,鸡汤清淡缺少鲜味,鸡肉往往越煮越硬,口感发木嚼不烂,因人体难以吸收,被排出体外而造成浪费.新鸡的营养价…
@牛姿1591：怎样炖鸡更好吃? -
太沾13534308799…… 怎样炖鸡更好吃 1.洗净切块,用开水烫一下,倒入热油锅内翻炒, 2.待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒, 3.至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块), 4.用旺火烧十分钟, 5.放入调料,移小火上再炖20分钟, 6.淋上香油即可出锅; 7.应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐. 提示: 因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙. 希望楼主能喜欢~!!
@牛姿1591：炖鸡肉不柴的技巧 -
太沾13534308799…… 注意火候,大火煮沸,转至中火煮20分钟即可,具体做法如下: 准备材料 山药:200克、鸡肉:400克、葱:5克、姜:10克、蒜:2克、料酒:10克. 1、葱段5克,姜片10克,蒜块2克,山药200克刮皮切块 2、将鸡肉400克放入锅中,加入料酒4克,焯水去腥去血沫 3、锅中放入食用油5ML,放入葱段、姜片、蒜块、八角1个,大火爆香 4、放入鸡肉,加入生抽10克,翻炒均匀 5、加入清水500ML,倒入山药,加入金粉2克,白砂糖4克,盐2克,胡椒粉2克,搅拌均匀,大火煮沸,转至中火煮20分钟即可
@牛姿1591：高压锅炖鸡上汽后要煮多长时间? -
太沾13534308799…… 1高压锅炖鸡上汽一般情况下15分钟左右,水要放适当,不要出现干锅的现象那样炖出来的鸡又烂又香2压力锅中放的食物最好不要超过容量的五分之四,炖鸡的时候盖要合拢,另外使用的时候要...
太沾13534308799…… 大火烧开汤后改小火炖就好.如果一直用大火,则越煮越硬.
@牛姿1591：鸡肉越炖越烂还是越柴 -
太沾13534308799…… 鸡肉应该是越炖越烂,但是要分鸡的品种,散养的鸡,炖出来的肉一般是越炖越劲道,而肉食鸡炖出来的肉,非常的软烂,炖鸡肉应该加凉水,而且要一次加够,这样炖出来的肉,肉质鲜嫩,烂而不柴.
@牛姿1591：鸡肉是越炖越烂还是越炖越老 -
太沾13534308799…… 炖时间短了不烂,炖时间长了会老,人家说加黄豆炖出来效果好
@牛姿1591：炖鸡汤鸡肉为什么越炖越硬 -
太沾13534308799…… 首先火候,大火转慢火炖,高温转低温炖,一般隔水炖的话外面的水沸了就可以小火炖了,其次一定要炖完才加盐.像你说的情况我从来没出现过.
@牛姿1591：鸡肉怎么煮才不硬?(是真正的阉土鸡) -
太沾13534308799…… 1. 老鸡肉用猛火炖煮,肉质较硬不可口,如果能先用凉水加少量食醋泡上2个小时左右,在进行料理,肉质就会变得鲜嫩了.另外老鸡肉最适合配合啤酒进行料理,啤酒不但可以让老鸡肉更加鲜嫩,而且成品味道纯正,鲜嫩可口.有了这两个方...
@牛姿1591：炖鸡怎样才炖烂 -
太沾13534308799…… 炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐.因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙. 炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂.
@牛姿1591：鸡的营养价值有多高
太沾13534308799…… 新鸡比老鸡营养价值高有人认为,老母鸡的营养价值高,喜欢用它来炖汤进补.其实,老母鸡并不比新鸡营养价值高.鸡肉的营养成份主要是蛋白质含量高,还含有脂肪、维生素、矿物质等.用其炖汤,这些营养物质除部分溶解于汤中外,其余仍保留在鸡肉中.新鸡肉多为胶原结缔组织,结构松软,易煮烂分解成可溶性胶蛋白,鸡汤浓厚鲜美,鸡肉细嫩适口,易被人体消化吸收.而老鸡肉多为脂肪弹性结缔组织,用高温炖煮也很难变成可溶性胶质,鸡汤清淡缺少鲜味,鸡肉往往越煮越硬,口感发木嚼不烂,因人体难以吸收,被排出体外而造成浪费.新鸡的营养价…
@牛姿1591：怎样炖鸡更好吃? -
太沾13534308799…… 怎样炖鸡更好吃 1.洗净切块,用开水烫一下,倒入热油锅内翻炒, 2.待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒, 3.至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块), 4.用旺火烧十分钟, 5.放入调料,移小火上再炖20分钟, 6.淋上香油即可出锅; 7.应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐. 提示: 因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙. 希望楼主能喜欢~!!
@牛姿1591：炖鸡肉不柴的技巧 -
太沾13534308799…… 注意火候,大火煮沸,转至中火煮20分钟即可,具体做法如下: 准备材料 山药:200克、鸡肉:400克、葱:5克、姜:10克、蒜:2克、料酒:10克. 1、葱段5克,姜片10克,蒜块2克,山药200克刮皮切块 2、将鸡肉400克放入锅中,加入料酒4克,焯水去腥去血沫 3、锅中放入食用油5ML,放入葱段、姜片、蒜块、八角1个,大火爆香 4、放入鸡肉,加入生抽10克,翻炒均匀 5、加入清水500ML,倒入山药,加入金粉2克,白砂糖4克,盐2克,胡椒粉2克,搅拌均匀,大火煮沸,转至中火煮20分钟即可
@牛姿1591：高压锅炖鸡上汽后要煮多长时间? -
太沾13534308799…… 1高压锅炖鸡上汽一般情况下15分钟左右,水要放适当,不要出现干锅的现象那样炖出来的鸡又烂又香2压力锅中放的食物最好不要超过容量的五分之四,炖鸡的时候盖要合拢,另外使用的时候要...
