鸡蛋羹一直凝固不了
@孙苇5173：鸡蛋羹不凝固怎么办? -
逄管15976134441…… 鸡蛋中的蛋白质在60至70摄氏度时会凝固,蒸的时候如果火旺汽猛,蛋液外层温度会迅速升高,导致内外温差太大,里面蛋液凝固时,外层脱水成蜂窝状.因此,做好鸡蛋羹要掌握三点: 1.温度 用温水搅蛋液,开锅后用中火蒸. 2.时间 开锅后再蒸8分钟. 3.比例 蛋液和冷水的比例为1:2. (蒸鸡蛋羹用的冷水可换成鸡汤或奶汤) 水一定要开以后,再把蛋液放上蒸隔,然后开小火,锅盖一定要留缝,不要盖严实了.这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼,口感也不会老. 大概10-15分钟,鸡蛋羹就应该差不多好了.撒上一些葱花(根据个人爱好,还可以加肉臊之类的),滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 !
@孙苇5173：蒸鸡蛋为什么不凝固 -
逄管15976134441…… 我告诉你我的教训吧 1. 不能用塑料碗,瓷碗最佳 2. 鸡蛋的问题,差的鸡蛋就是不凝固,好的鸡蛋蒸几分钟就好了 3. 用锅盖盖起来蒸
@孙苇5173：为什么我做的蒸蛋总是不能凝固? -
逄管15976134441…… 是不是忘了加盐了,一般打拌均匀,盐度适中都会凝固的呀
@孙苇5173：蒸鸡蛋羹时为什么不凝固而且底层是灰色的 -
逄管15976134441…… 可能是加水比较多. 1. 将新鲜鸡蛋磕入碗中,用打蛋器调散,加入很少量盐调匀. 2. 倒入凉白开轻轻搅拌均匀. 3. 将蛋液过滤后倒入碗中. 4. 用保鲜膜将碗口密封. 5. 起锅,加水,水烧开后将碗放入蒸锅. 6. 中小火, 10-15分钟,关火,焖1分钟揭盖即可.
@孙苇5173：我做的鸡蛋羹为什么总是不凝固 -
逄管15976134441…… 火小,温度不够
@孙苇5173：蒸鸡蛋羹为什么没有全部凝固 -
逄管15976134441…… 二个鸡蛋一碗水,应该是很稠的鸡蛋羹才对.我每回都是用时十五分钟,不管是微波炉还是用火蒸,都是这个时间,从来没有出现没有全部凝固的情况. 你不是没有把鸡蛋搅拌好吧?先把鸡蛋打开放到碗里,根据自己的口味,加入适量的盐,葱花.把自来水调到细线状时,一边顺同一方向搅拌鸡蛋,一边加水,至碗口一厘米时,停止加水,上锅蒸即可.
@孙苇5173：为什么用矿泉水煮鸡蛋羹,鸡蛋羹不凝固? -
逄管15976134441…… 我们这里没有这个牌子,不会说那水能破坏鸡蛋中的蛋白质吧,想着有点可怕呢,原来我家用桶装矿泉水,因为矿泉水容易出现水垢问题,懒得清洗,索性改用纯净水,之后小道消息不断传出某某水厂怎么样怎么样,现在我家又复古了,改用水...
@孙苇5173：鸡蛋在碗里为什么蒸了半天不凝固呢? -
逄管15976134441…… 你好,告诉你一个蒸鸡蛋羹的好吃的办法,首先把鸡蛋在碗里打散打均匀,然后在往鸡蛋里面添加水,一定要凉的白开水,然后把水和鸡蛋打均匀,不要打出太多泡沫,只要均匀了就可以,水的量可以和鸡蛋等量或是多一点,然后放煮蛋器里面烝,烝出来的鸡蛋羹非常的鲜嫩,或是放在锅里烝大概13或是15分钟就够了,熟了在鸡蛋羹上面用勺子划上几道,放点调理就可以了.调料要蒸熟后在放的.我经常做,可口美味.
@孙苇5173：鸡蛋为什么不能凝结 -
逄管15976134441…… 这种叫蒸蛋羹(有点象嫩豆花),鸡蛋打散后加少许盐、芝麻油(猪油)、适量开水(放凉水就容易凝结)搅匀,用保鲜膜盖住碗口,放开水锅蒸10-15分钟(根据量的多少调整时间),关火稍凉端出揭去保鲜膜,倒点豆豉鱼油在上面即可食用.
@孙苇5173：为什么加自来水蒸出来的鸡蛋不凝固? 蒸鸡蛋到底是用凉开水还是热开水,或者什么水??? -
逄管15976134441…… 因自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现小蜂窝,影响蛋羹质量,缺乏嫩感,营养成分也会受损.也不宜用热开水,否则开水先将蛋液烫热,再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹.最好是用凉开水蒸鸡蛋羹,会使营养免遭损失,也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑,口感鲜美.
逄管15976134441…… 鸡蛋中的蛋白质在60至70摄氏度时会凝固,蒸的时候如果火旺汽猛,蛋液外层温度会迅速升高,导致内外温差太大,里面蛋液凝固时,外层脱水成蜂窝状.因此,做好鸡蛋羹要掌握三点: 1.温度 用温水搅蛋液,开锅后用中火蒸. 2.时间 开锅后再蒸8分钟. 3.比例 蛋液和冷水的比例为1:2. (蒸鸡蛋羹用的冷水可换成鸡汤或奶汤) 水一定要开以后,再把蛋液放上蒸隔,然后开小火,锅盖一定要留缝,不要盖严实了.这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼,口感也不会老. 大概10-15分钟,鸡蛋羹就应该差不多好了.撒上一些葱花(根据个人爱好,还可以加肉臊之类的),滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 !
@孙苇5173：蒸鸡蛋为什么不凝固 -
逄管15976134441…… 我告诉你我的教训吧 1. 不能用塑料碗,瓷碗最佳 2. 鸡蛋的问题,差的鸡蛋就是不凝固,好的鸡蛋蒸几分钟就好了 3. 用锅盖盖起来蒸
@孙苇5173：为什么我做的蒸蛋总是不能凝固? -
逄管15976134441…… 是不是忘了加盐了,一般打拌均匀,盐度适中都会凝固的呀
@孙苇5173：蒸鸡蛋羹时为什么不凝固而且底层是灰色的 -
逄管15976134441…… 可能是加水比较多. 1. 将新鲜鸡蛋磕入碗中,用打蛋器调散,加入很少量盐调匀. 2. 倒入凉白开轻轻搅拌均匀. 3. 将蛋液过滤后倒入碗中. 4. 用保鲜膜将碗口密封. 5. 起锅,加水,水烧开后将碗放入蒸锅. 6. 中小火, 10-15分钟,关火,焖1分钟揭盖即可.
@孙苇5173：我做的鸡蛋羹为什么总是不凝固 -
逄管15976134441…… 火小,温度不够
@孙苇5173：蒸鸡蛋羹为什么没有全部凝固 -
逄管15976134441…… 二个鸡蛋一碗水,应该是很稠的鸡蛋羹才对.我每回都是用时十五分钟,不管是微波炉还是用火蒸,都是这个时间,从来没有出现没有全部凝固的情况. 你不是没有把鸡蛋搅拌好吧?先把鸡蛋打开放到碗里,根据自己的口味,加入适量的盐,葱花.把自来水调到细线状时,一边顺同一方向搅拌鸡蛋,一边加水,至碗口一厘米时,停止加水,上锅蒸即可.
@孙苇5173：为什么用矿泉水煮鸡蛋羹,鸡蛋羹不凝固? -
逄管15976134441…… 我们这里没有这个牌子,不会说那水能破坏鸡蛋中的蛋白质吧,想着有点可怕呢,原来我家用桶装矿泉水,因为矿泉水容易出现水垢问题,懒得清洗,索性改用纯净水,之后小道消息不断传出某某水厂怎么样怎么样,现在我家又复古了,改用水...
@孙苇5173：鸡蛋在碗里为什么蒸了半天不凝固呢? -
逄管15976134441…… 你好,告诉你一个蒸鸡蛋羹的好吃的办法,首先把鸡蛋在碗里打散打均匀,然后在往鸡蛋里面添加水,一定要凉的白开水,然后把水和鸡蛋打均匀,不要打出太多泡沫,只要均匀了就可以,水的量可以和鸡蛋等量或是多一点,然后放煮蛋器里面烝,烝出来的鸡蛋羹非常的鲜嫩,或是放在锅里烝大概13或是15分钟就够了,熟了在鸡蛋羹上面用勺子划上几道,放点调理就可以了.调料要蒸熟后在放的.我经常做,可口美味.
@孙苇5173：鸡蛋为什么不能凝结 -
逄管15976134441…… 这种叫蒸蛋羹(有点象嫩豆花),鸡蛋打散后加少许盐、芝麻油(猪油)、适量开水(放凉水就容易凝结)搅匀,用保鲜膜盖住碗口,放开水锅蒸10-15分钟(根据量的多少调整时间),关火稍凉端出揭去保鲜膜,倒点豆豉鱼油在上面即可食用.
@孙苇5173：为什么加自来水蒸出来的鸡蛋不凝固? 蒸鸡蛋到底是用凉开水还是热开水,或者什么水??? -
逄管15976134441…… 因自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现小蜂窝,影响蛋羹质量,缺乏嫩感,营养成分也会受损.也不宜用热开水,否则开水先将蛋液烫热,再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹.最好是用凉开水蒸鸡蛋羹,会使营养免遭损失,也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑,口感鲜美.
