龙须糖熬糖为什么变硬
@雕购6562：龙须酥 龙须糖 龙须酥是熬糖方法 龙须糖怎么熬糖 -
陈采15778408005…… 原料:熬好的麦芽糖一块,炒米粉适量. 馅料:花生酥、芝麻、椰蓉等各适量. 做法:把麦芽糖放在干净的小盆里,坐在热水锅中慢慢化开,让麦芽糖变软.将变软的麦芽糖取出,放在案子上反复揉搓,像和面一样.然后搓成细条粘淀粉,折...
@雕购6562：如果不加白糖做出的龙须糖就不是脆的,而是软的? -
陈采15778408005…… 如果不加白糖做出的龙须糖就不是脆的,而是软的?你说的这个怎么那么矛盾呢?龙须糖就是用糖做出来的,如果没有糖,不是软的,而是做不出来的.
@雕购6562：做龙须糖熬糖做法 -
陈采15778408005…… 作龙须酥的方法是,把配好的液体调料放入锅中煮沸,然后倒入香油,等香油热沸后,加入粉丝,粉丝在油中泛起后捞出.粉丝炸后,形如龙须. 把麦芽糖(也可以添加蜂蜜)放在干净的小盆里,坐在热水锅中慢慢化开,让麦芽糖变软.将变软的麦芽糖取出,放在案子上反复揉搓,搓成细条,折叠重复拉.再把麦芽糖做成一个圆形,开始在糯米粉里拉,和拉面差不多,这里就是制作龙须糖的关键所在了,需要一定的技巧,要经过专业训练以后才能把蜜糖拉得如同发丝般细.经过一番拉制,麦芽糖会慢慢的变成细丝般的糖龙须.然后拿出一小把糖龙须,放上花生酥、芝麻、椰蓉等拌好的馅料.入口即化,甜而不腻.
@雕购6562：请问龙须糖熬糖怎么熬,求操作方法 -
陈采15778408005…… 原料:熬好的麦芽糖一块,炒米粉适量.馅料:花生酥、芝麻、椰蓉等各适量.
@雕购6562：关于龙须糖的问题 -
陈采15778408005…… 龙须糖的由来: 一天,当皇帝於宛内享用满汉全席后,御厨们现场拉制面线糖,供皇帝作为甜 点享用,因其形状极像龙的胡须,雍正品哩此种奇特的形貌与独特的风味,龙 颜大悦,赏赐众嫔妃臣子,并特封面线糖为龙须糖,皆大欢喜谢恩,故龙须糖 名气不胫而走.
@雕购6562：怎么做龙须酥熬糖拉丝 -
陈采15778408005…… 中文名 龙须糖 英文名 Asparagus crisp 主要食材 麦芽糖,蜂蜜,糯米饭,花生馅料 名称起源 外观洁白绵密、细如龙须而得名 外 形 色泽乳白、细丝万缕、层次清晰 目录1简介2口感3配料4制作1简介 龙须酥据传已流传民间二千年,一直为皇帝御...
@雕购6562：龙须糖龙须酥龙须糖培训龙须糖做法我想学做最正宗的龙须糖技术有知道
陈采15778408005…… 龙须糖材料:糯米粉300克、椰丝75克、砂糖75克、花生碎40克、芝麻40克、粟米胶75毫升做法:1.将粟米胶煮滚,倒入小容器内,在室温下放置四小时左右,待其凝结成饼状,再从中间开洞.2.蘸上糯米粉,将中间的洞拉大,将其中一端翻转成「8」字形,再将两个小圈合起来.重复这动作,以几何级数增加小 圈的数目.小圈愈多,粟米胶愈幼,直至拉成丝状.3.以拇指的力量拉断粟米胶丝,每一段约三至四吋长.4.将其余材料拌匀成馅,包进粟米胶丝内.先覆上向自己的一端,再覆上向外的一端,再整理好两侧,即成.小贴士:粟米胶可于日式超市购得.制作步骤1时,别贪快将粟米胶放进冰箱冷却,以免破坏口感.
@雕购6562：请问龙须酥熬糖配方,熬多少度. -
陈采15778408005…… 主料 麦芽糖400克 白砂糖400克 辅料 藕粉/豆面500克 龙须酥龙须糖的做法 1. 麦芽糖白色黄色都可 2. 白砂糖粗细都行 3. 按比例入锅,蒸发水分.,糖加白糖,酥不加,随你 4. 火候判断.糖丝滴水,可掰断.熬好倒出! 5. 趁糖有余温,取一块,拉丝. 6. 反复拉不断埋粉,放粘连! 7. 反复叠8字 8. 可拿起来拉. 9. 也可盘里拉!直至细如发丝 10. 取丝包馅,花生芝麻 龙须酥龙须糖成品图
@雕购6562：为什么做出来的糖葫芦上的糖很硬 -
陈采15778408005…… 你好,主要是你的糖浆没有熬好,要想糖葫芦口感酥脆、晶莹透亮、不宜融化,必须在熬糖时加点舒欣脆H才行.
@雕购6562：牛札糖为什么会很硬 -
陈采15778408005…… 牛札糖太硬一般是蛋白打发不够,或是蛋白的比例不对,还有就是水分太多 可以用蛋白粉配,就好控制很多了.
陈采15778408005…… 原料:熬好的麦芽糖一块,炒米粉适量. 馅料:花生酥、芝麻、椰蓉等各适量. 做法:把麦芽糖放在干净的小盆里,坐在热水锅中慢慢化开,让麦芽糖变软.将变软的麦芽糖取出,放在案子上反复揉搓,像和面一样.然后搓成细条粘淀粉,折...
@雕购6562：如果不加白糖做出的龙须糖就不是脆的,而是软的? -
陈采15778408005…… 如果不加白糖做出的龙须糖就不是脆的,而是软的?你说的这个怎么那么矛盾呢?龙须糖就是用糖做出来的,如果没有糖,不是软的,而是做不出来的.
@雕购6562：做龙须糖熬糖做法 -
陈采15778408005…… 作龙须酥的方法是,把配好的液体调料放入锅中煮沸,然后倒入香油,等香油热沸后,加入粉丝,粉丝在油中泛起后捞出.粉丝炸后,形如龙须. 把麦芽糖(也可以添加蜂蜜)放在干净的小盆里,坐在热水锅中慢慢化开,让麦芽糖变软.将变软的麦芽糖取出,放在案子上反复揉搓,搓成细条,折叠重复拉.再把麦芽糖做成一个圆形,开始在糯米粉里拉,和拉面差不多,这里就是制作龙须糖的关键所在了,需要一定的技巧,要经过专业训练以后才能把蜜糖拉得如同发丝般细.经过一番拉制,麦芽糖会慢慢的变成细丝般的糖龙须.然后拿出一小把糖龙须,放上花生酥、芝麻、椰蓉等拌好的馅料.入口即化,甜而不腻.
@雕购6562：请问龙须糖熬糖怎么熬,求操作方法 -
陈采15778408005…… 原料:熬好的麦芽糖一块,炒米粉适量.馅料:花生酥、芝麻、椰蓉等各适量.
@雕购6562：关于龙须糖的问题 -
陈采15778408005…… 龙须糖的由来: 一天,当皇帝於宛内享用满汉全席后,御厨们现场拉制面线糖,供皇帝作为甜 点享用,因其形状极像龙的胡须,雍正品哩此种奇特的形貌与独特的风味,龙 颜大悦,赏赐众嫔妃臣子,并特封面线糖为龙须糖,皆大欢喜谢恩,故龙须糖 名气不胫而走.
@雕购6562：怎么做龙须酥熬糖拉丝 -
陈采15778408005…… 中文名 龙须糖 英文名 Asparagus crisp 主要食材 麦芽糖,蜂蜜,糯米饭,花生馅料 名称起源 外观洁白绵密、细如龙须而得名 外 形 色泽乳白、细丝万缕、层次清晰 目录1简介2口感3配料4制作1简介 龙须酥据传已流传民间二千年,一直为皇帝御...
@雕购6562：龙须糖龙须酥龙须糖培训龙须糖做法我想学做最正宗的龙须糖技术有知道
陈采15778408005…… 龙须糖材料:糯米粉300克、椰丝75克、砂糖75克、花生碎40克、芝麻40克、粟米胶75毫升做法:1.将粟米胶煮滚,倒入小容器内,在室温下放置四小时左右,待其凝结成饼状,再从中间开洞.2.蘸上糯米粉,将中间的洞拉大,将其中一端翻转成「8」字形,再将两个小圈合起来.重复这动作,以几何级数增加小 圈的数目.小圈愈多,粟米胶愈幼,直至拉成丝状.3.以拇指的力量拉断粟米胶丝,每一段约三至四吋长.4.将其余材料拌匀成馅,包进粟米胶丝内.先覆上向自己的一端,再覆上向外的一端,再整理好两侧,即成.小贴士:粟米胶可于日式超市购得.制作步骤1时,别贪快将粟米胶放进冰箱冷却,以免破坏口感.
@雕购6562：请问龙须酥熬糖配方,熬多少度. -
陈采15778408005…… 主料 麦芽糖400克 白砂糖400克 辅料 藕粉/豆面500克 龙须酥龙须糖的做法 1. 麦芽糖白色黄色都可 2. 白砂糖粗细都行 3. 按比例入锅,蒸发水分.,糖加白糖,酥不加,随你 4. 火候判断.糖丝滴水,可掰断.熬好倒出! 5. 趁糖有余温,取一块,拉丝. 6. 反复拉不断埋粉,放粘连! 7. 反复叠8字 8. 可拿起来拉. 9. 也可盘里拉!直至细如发丝 10. 取丝包馅,花生芝麻 龙须酥龙须糖成品图
@雕购6562：为什么做出来的糖葫芦上的糖很硬 -
陈采15778408005…… 你好,主要是你的糖浆没有熬好,要想糖葫芦口感酥脆、晶莹透亮、不宜融化,必须在熬糖时加点舒欣脆H才行.
@雕购6562：牛札糖为什么会很硬 -
陈采15778408005…… 牛札糖太硬一般是蛋白打发不够,或是蛋白的比例不对,还有就是水分太多 可以用蛋白粉配,就好控制很多了.
