龙须面怎么和面
@苍桑5744：龙须面的面怎么和?怎么抻? -
丰志14757585011…… 龙须面制作做法如下 1和面.面软适度,搋揉光滑、柔韧; 2.溜条、抻条.抓面两头,均匀用力,上下抖动.交叉换位,反复交叉,把面溜“熟”、溜顺;长条上案,两手按条,左手向里、右手向外,搓条上劲,提起两头,一抖一抻,再上案板,对折两根、撒上醭面,条不粘连,以此方式,对折打扣拉坤成丝; 3.油炸.要注意油温不要高、操作要“三轻”即将抻好的面丝轻放油锅,用筷子轻拨面丝,炸至硬挺,呈浅乳黄色,轻捞出锅,制咸的龙须面.面丝均匀,不并条,不断条,香甜脆爽.
@苍桑5744：龙须面的面是怎么做的? -
丰志14757585011…… 龙须面”用料简单,工艺难度大,其关键有三环:一是和面.面软适度,搋揉光滑、柔韧;二是溜条、抻条.抓面两头,均匀用力,上下抖动.交叉换位,反复交叉,把面溜“熟”、溜顺;长条上案,两手按条,左手向里、右手向外,搓条...
@苍桑5744：龙须面怎么和面… -
丰志14757585011…… 龙须面”用料简单,工艺难度大,其关键有三环: 一是和面.面软适度,搋揉光滑、柔韧; 二是溜条、抻条.抓面两头,均匀用力,上下抖动.交叉换位,反复交叉,把面溜“熟”、溜顺;长条上案,两手按条,左手向里、右手向外,搓条上...
@苍桑5744：哪位知道龙须拉面应该怎么和面最好,盐和碱的比例,选用什么面最好?
丰志14757585011…… 龙须面讲究的是又长,又细,又劲道,传统的龙须面可以好几根穿进针眼里,所以不少龙须面的卖家都会在里面添加一些食用碱,这个比例怎么说呢,要看你具体的操作用量的多少啊,盐不用太多的.和面的时候,我看过一些老一辈的,在和面时用面棍敲打,说是这样活的比较好吃,你可以试试看.
@苍桑5744：龙须面的做法 -
丰志14757585011…… 主料:龙须面200g、鸡蛋2个 辅料:蒜20g、酱油2匙、淀粉20g、豌豆适量 步骤:1.豌豆切断2.龙须面煮好盛出3.鸡蛋煎成碎状盛出备用4.油八成热,加入蒜 酱油 豌豆煸炒.5.豌豆变色加入鸡蛋一起炒6.淀粉用水稀释加入焖五分即好,把豌豆卤浇在龙须面上即可食用.
@苍桑5744：怎么做龙须面 -
丰志14757585011…… 和面加点盐,醒1个小时,软一点的时候,找个超大的案板,和1.2米的擀面杖,撒上面.在超大的案板上面吧面擀的超大,擀的越薄越好.在把你擀的超大的面卷起来.找把超利得菜刀.切得越细越好,切记,切得要以龙须为标准.烧水下面不用我教了吧!不要煮过了,你的龙须很容易熟.做成什么味就看你的心情了! 顺便说一句,我是厨师,有面点师做过,没四五年的功夫是做不下来的.住你成功!
@苍桑5744：手工龙须面? -
丰志14757585011…… 用料 小麦面粉(特制) 适量 植物油 适量 做法 1、和面.面软适度,搋揉光滑、柔韧; 2、溜条、抻条.抓面两头,均匀用力,上下抖动.交叉换位,反复交叉,把面溜“熟”、溜顺;长条上案,两手按条,左手向里、右手向外,搓条上劲,...
@苍桑5744：龙须面,爱吃,可是不会做!~ -
丰志14757585011…… 一、最简单的拌面. 烧水,水要多一点, 碗里放海天牌生抽,麻油,胡椒,味精,香葱末, 然后水开下面,少许硬一点, 放在碗里一拌.如果是碱水面,这时可加一点上好的醋. 千万记住先后程序,否则味道就不一样. 如果加一点上好的榨...
@苍桑5744：龙须面制作的技巧 -
丰志14757585011…… 一是和面.面软适度,搋揉光滑、柔韧; 二是溜条、抻条.抓面两头,均匀用力,上下抖动.交叉换位,反复交叉,把面溜“熟”、溜顺;长条上案,两手按条,左手向里、右手向外,搓条上劲,提起两头,一抖一抻,再上案板,对折两根、撒上醭面,条不粘连,以此方式,对折打扣拉坤成丝; 三是油炸.要注意油温不要高、操作要“三轻”即将抻好的面丝轻放油锅,用筷子轻拨面丝,炸至硬挺,呈浅乳黄色,轻捞出锅,制成的龙须面,面丝均匀,不并条,不断条,香甜脆爽.
@苍桑5744：抻龙须面的技巧 -
丰志14757585011…… 一是和面,和面时加点盐,醒1个小时; 二是溜条、抻条.面软适度时抓面两头,均匀用力,上下抖动.交叉换位,反复交叉,把面溜“熟”、溜顺;长条上案,两手按条,左手向里、右手向外,搓条上劲,提起两头,一抖一抻,再上案板,对折两根、撒上醭面,条不粘连,以此方式,对折打扣拉坤成丝; 龙须面的做法: 1.将乌贼鱼、蛋、草虾、蛤蜊、香菇、鱼片、荷兰豆放入一碗中,倒入大葱3克、辣椒粉1克、盐1克、姜汁2克,白糖2克,加盖用中高火4分钟. 2.将所有糖、盐、姜汁、白糖放入大汤碗中,加盖用高火4分钟至沸. 3.将面放入汤中,把所有料整齐地排列于面上,汤汁一并倒入,加盖用中高火2分钟. 4.撒上葱花(切花)、辣椒粉,即可食用.
丰志14757585011…… 龙须面制作做法如下 1和面.面软适度,搋揉光滑、柔韧; 2.溜条、抻条.抓面两头,均匀用力,上下抖动.交叉换位,反复交叉,把面溜“熟”、溜顺;长条上案,两手按条,左手向里、右手向外,搓条上劲,提起两头,一抖一抻,再上案板,对折两根、撒上醭面,条不粘连,以此方式,对折打扣拉坤成丝; 3.油炸.要注意油温不要高、操作要“三轻”即将抻好的面丝轻放油锅,用筷子轻拨面丝,炸至硬挺,呈浅乳黄色,轻捞出锅,制咸的龙须面.面丝均匀,不并条,不断条,香甜脆爽.
@苍桑5744：龙须面的面是怎么做的? -
丰志14757585011…… 龙须面”用料简单,工艺难度大,其关键有三环:一是和面.面软适度,搋揉光滑、柔韧;二是溜条、抻条.抓面两头,均匀用力,上下抖动.交叉换位,反复交叉,把面溜“熟”、溜顺;长条上案,两手按条,左手向里、右手向外,搓条...
@苍桑5744：龙须面怎么和面… -
丰志14757585011…… 龙须面”用料简单,工艺难度大,其关键有三环: 一是和面.面软适度,搋揉光滑、柔韧; 二是溜条、抻条.抓面两头,均匀用力,上下抖动.交叉换位,反复交叉,把面溜“熟”、溜顺;长条上案,两手按条,左手向里、右手向外,搓条上...
@苍桑5744：哪位知道龙须拉面应该怎么和面最好,盐和碱的比例,选用什么面最好?
丰志14757585011…… 龙须面讲究的是又长,又细,又劲道,传统的龙须面可以好几根穿进针眼里,所以不少龙须面的卖家都会在里面添加一些食用碱,这个比例怎么说呢,要看你具体的操作用量的多少啊,盐不用太多的.和面的时候,我看过一些老一辈的,在和面时用面棍敲打,说是这样活的比较好吃,你可以试试看.
@苍桑5744：龙须面的做法 -
丰志14757585011…… 主料:龙须面200g、鸡蛋2个 辅料:蒜20g、酱油2匙、淀粉20g、豌豆适量 步骤:1.豌豆切断2.龙须面煮好盛出3.鸡蛋煎成碎状盛出备用4.油八成热,加入蒜 酱油 豌豆煸炒.5.豌豆变色加入鸡蛋一起炒6.淀粉用水稀释加入焖五分即好,把豌豆卤浇在龙须面上即可食用.
@苍桑5744：怎么做龙须面 -
丰志14757585011…… 和面加点盐,醒1个小时,软一点的时候,找个超大的案板,和1.2米的擀面杖,撒上面.在超大的案板上面吧面擀的超大,擀的越薄越好.在把你擀的超大的面卷起来.找把超利得菜刀.切得越细越好,切记,切得要以龙须为标准.烧水下面不用我教了吧!不要煮过了,你的龙须很容易熟.做成什么味就看你的心情了! 顺便说一句,我是厨师,有面点师做过,没四五年的功夫是做不下来的.住你成功!
@苍桑5744：手工龙须面? -
丰志14757585011…… 用料 小麦面粉(特制) 适量 植物油 适量 做法 1、和面.面软适度,搋揉光滑、柔韧; 2、溜条、抻条.抓面两头,均匀用力,上下抖动.交叉换位,反复交叉,把面溜“熟”、溜顺;长条上案,两手按条,左手向里、右手向外,搓条上劲,...
@苍桑5744：龙须面,爱吃,可是不会做!~ -
丰志14757585011…… 一、最简单的拌面. 烧水,水要多一点, 碗里放海天牌生抽,麻油,胡椒,味精,香葱末, 然后水开下面,少许硬一点, 放在碗里一拌.如果是碱水面,这时可加一点上好的醋. 千万记住先后程序,否则味道就不一样. 如果加一点上好的榨...
@苍桑5744：龙须面制作的技巧 -
丰志14757585011…… 一是和面.面软适度,搋揉光滑、柔韧; 二是溜条、抻条.抓面两头,均匀用力,上下抖动.交叉换位,反复交叉,把面溜“熟”、溜顺;长条上案,两手按条,左手向里、右手向外,搓条上劲,提起两头,一抖一抻,再上案板,对折两根、撒上醭面,条不粘连,以此方式,对折打扣拉坤成丝; 三是油炸.要注意油温不要高、操作要“三轻”即将抻好的面丝轻放油锅,用筷子轻拨面丝,炸至硬挺,呈浅乳黄色,轻捞出锅,制成的龙须面,面丝均匀,不并条,不断条,香甜脆爽.
@苍桑5744：抻龙须面的技巧 -
丰志14757585011…… 一是和面,和面时加点盐,醒1个小时; 二是溜条、抻条.面软适度时抓面两头,均匀用力,上下抖动.交叉换位,反复交叉,把面溜“熟”、溜顺;长条上案,两手按条,左手向里、右手向外,搓条上劲,提起两头,一抖一抻,再上案板,对折两根、撒上醭面,条不粘连,以此方式,对折打扣拉坤成丝; 龙须面的做法: 1.将乌贼鱼、蛋、草虾、蛤蜊、香菇、鱼片、荷兰豆放入一碗中,倒入大葱3克、辣椒粉1克、盐1克、姜汁2克,白糖2克,加盖用中高火4分钟. 2.将所有糖、盐、姜汁、白糖放入大汤碗中,加盖用高火4分钟至沸. 3.将面放入汤中,把所有料整齐地排列于面上,汤汁一并倒入,加盖用中高火2分钟. 4.撒上葱花(切花)、辣椒粉,即可食用.
