餐饮行业如何做好市场调研的关键之法
为企业找到正确的经营方针。餐饮企业市场调研的方法基本上与企业通行的市场调研法相同，只是在内容上不同，常用的方法有： 一、询问法
询问法是用询问的方式收集市场信息资料的一种方法，它是调查和分析消费者购买行为和意向的最常用的方法。询问一般是要求被询问者回答有关的具体问题，如对菜肴的口味、价格、服务、质量、上菜速度等方面的意见或建议。询问法又可分为以下几种： （1）集体问卷法 集体问卷法是运用问卷的形式，选取某一单位或一部分人，每人按问卷要求，在规定的时间内进行回答，由调查者按时回收，进行整理汇总，以取得市场信息。这种调研方法的优点是对象广、调查的面积大，被询问者有较充裕的时间考虑答案，费用较少。但是，问卷的回收率一般较低，而且不适宜调查较为复杂的问题。 （2）访问面谈法 访问面谈法就是调查人员直接访问被调查者，进行面对面的交谈来收集市场信息。这种方法的优点是当面交谈，不受问卷的约束，比较灵活，可以在交谈中互相 发、互相探讨，容易获得更深层次的信息和资料，并能增进了解，发展与顾客的关系。缺点是费时，调查结果受查人员素质的影响。因此，这种调查事先也要拟好提纲，并要驾驶谈话的局面。 （3）台面设计法 台面设计法就是将容易引起顾客不满并带有普遍性的问题设计成问卷，放在餐桌上，让客人在就餐时主动填写。这种方法是我们餐饮业中比较常见的。其优点是使顾客有意见能随时提出，便于企业随时改正，而不至于造成大的影响。另外，客人也会有较长的时间用问卷上的问题来观察餐厅，所以，这样收回的意见或建议具有真实性和积极意义。但是，这种调查的缺点是不能主动地让客人填写，所以回收率低。 （4）电话询问法 电话询问法就是通过电话询问被调查者问题或征求意见。这种方法主要用于对团对客人的调查，对散客一般不采用这种方法。这种方法的优点是：方便迅速、费用低，但缺点是受时间限制而不能询问比较复杂的问题。 二、观察法 观察法是由调查人员到调查现场直接进行观察的一种调研方法。观察法的优点是运用从旁边观察来代替当面的询问，使被调查者不感到自己是被调查，从而获得更加客观的第一手资料，另外，对于一些不宜询问的内容可以采取观察法，如餐馆门前的客流量、车流量、就餐人数、每桌的就餐人数等。观察者可以是市场调查人员，也可以是服务人员，也可以借助辅助手段，如摄像机、照相机等。观察发又可分以下几种： （1）直接观察法 直接观察法就是由市场调查人员直接到我场观察市场的消费情况，以取得所需的信息。 （2）实际测定法 实际测定法是对某项市场营销活动的效果进行实际的测定，以取得信息。如打折以后的就餐人数、酒水免费以后的翻台率或经营收入的变化情况等。 （3） 行为记录法 行为记录法是由调查人员用特定的方法，把被调查者在一定时间内的行为记录下来，在从记录中找出所需的信息资料。例如消费者点菜的时间、人均菜肴数量，就餐的时间等。 三、实验法 实验法就是在一定条件下进行小规模的实验，通过观察、询问、分析，了解其发展趋势的一种方法。例如，餐馆{厅}将个别菜肴的价格调高或调低，观察或访问消费者的反映，来判断价格变动后对销售量的影响。又如，想新上哪些品种或什么风味，事先也可以在小范围内实验，征求意见，摸清菜式或风味的走向，然后在决定是与否。 四、资料分析法 资料分析法是利用内外部现成资料，运用统计的方法对调查项目进行分析的一种调查方法。这是一种间接的调查方法，它简便易行，节省人力和财力。采用这种方法应尽量将个种所需资料收集齐全，请熟悉业务人员共同分析研究。这种方法还可以弥补直接调查的不足。但是资料分析法所依据的是历史资料，现实正在发生变化的各种因素不在其内，这是其缺点。资料分析法常用的形式是： （1）发展趋势分析 即将过去的资料积累起来进行分析对比，进行合理的延伸以分析发展的趋势。例如通过对全国餐饮业近5年的年营业收入情况的统计分析，能得到全国餐饮业营业收入的增加或递减的趋势。但这种方法只能强调分析某一变量，至于怎样引起的这样变化还要通过别的调查方法才能得出。 （2）相关分析 为求得某一变量与另一变量之间的关系可以分析正负相关因素。例如，市场的烹调原料的涨跌，势必影响到菜肴的价格。如果菜肴的价格不变，势必影响到毛利率或利润率。又如餐馆门前修路可能会影响餐馆的营业。向这样由一种因素的变化而引起了相关因素的变化的情况，是我门调研中常遇到的问题。 五、委托法 委托法即委托调查机构进行资料信息收集，在整理出对企业有用的信息，从而决定企业的投资意向，经营策略。定场定位等。特别是现代餐饮企业开扩异地市场一定要进行市场调研，一定要了解当地消费者对企业经营产品的接受程度，文化的认同感，消费者的消费能力，消费习惯等。比如，川菜企业在南方经营发展和在北方经营发展是有很大差异的，南方人不太饮酒，而北方人饮酒，这势力决定在菜式开发及菜品毛利率等方面是不相同的。
餐饮行业如何做好市场调研的关键之法 - …… 为企业找到正确的经营方针.餐饮企业市场调研的方法基本上与企业通行的市场调研法相同,只是在内容上不同,常用的方法有: 一、询问法 询问法是用询问的方式收集市场信息资料的一种方法,它是调查和分析消费者购买行为和意向的最常...
怎么做餐饮业的市场调查 - …… 针对你的快餐店,给出你的建议是:1、用本子记录出你周边共有多少家餐饮店.2、到每一家餐饮店观察一整天,就在门口看,用手机或小本子记录今天一整天一共有多少个人进去用过餐(不要害羞),记住.每个餐饮店看一整天,不要偷懒或请人,你自己得出的数据是最准确的.3、总结出每一家店一天接待了多少个顾客用餐,如果他们是品牌,你的是私营的话,拿出最响亮的一个品牌店的数据和它相比,如果它每天能卖出1000份快餐,那你在这附近开你就能卖出200-600份左右.这样换算.如果你是品牌店,别人是私营店,人家能卖出600份,你就能卖出1200份以上.4、如果调查得出来的结论周边吃快餐的人不多.你就没必要在这里开店了.
请问开餐厅如何做市场调查? …… 我的回答:一、开店前的市场调查结构开店前要注重商店周围居住人口的研究.有什么样的人,就需要什么样的消费,投资者也需看 “菜”吃“饭”.一些眼光如炬的投资经营者,在这方面多从以下十点去研究,周边社区、小区总人口以及人群...
急!如何做餐饮类的市场调查 - …… 兵马未动,探马先行.市场营销的第一步就是市场调查.然而市场调查常常让做策划,做营销,做销售,做广告的老大们大伤脑筋.请专业的调研公司做,需要花去大量本来就紧张的预算,而且还拿不准调研结果的准确性.自己来做又总觉力不...
怎么做餐饮业的市场调查 …… 先选择要调查的内容,列出一些问题,可以做一个调查问卷,在确定要调查的对象,然后就到大中小各个餐馆饭店进行调查
想开一家餐饮店该做如何做市场调查? - …… 1、对同类同行的调查.主要从他们的收支情况,生意好坏,长处不足……有没有什么特别的(比如有没收保护费之类的)…… 2、对你准备开店的目标消费群体的调查.消费能力,市场要求…… 3、你所开的店所推出菜品是否能让当地人接受? 4、当地的店租,人流量等都要考虑. 好,祝你成功.
如何做餐馆的市场调查 - …… 没有具体的资料,把我脑中的告诉你吧.1. 做人口调查.2. 做最低收入调查.3. 评估你要做的餐饮种类, 调查一下在餐饮业中占的比例.4. 然后调查你周边的朋友, 查他们一个月在餐馆吃的次数及金额,要查各个层次的,然后按照最低层次来做参考,如果那样也赚,那么就好好经营吧.
餐饮经营,市场调查从哪里入手 - …… 通常情况下,餐饮经营的市场调查,要从以下几个方面展开:1.对目标顾客的调查 这一方面的调查到头重要,这将会直接决定今后餐饮经营是否会有人前来光顾,以及会有多少人会来光顾.2.对竞争对手的调查 对竞争对手的调查的目的在于,了...
各位朋友,开餐饮店怎样做市场调查… - …… 餐饮店选址很重要, 其次才是你的项目, 所以你一定要在你看好的地方跟踪调查一周以上的时间, 看附近有没有学校,写字间,医院这样的大型单位以保证你的客流量
餐饮企业应做的市场调研有哪些 …… 市场调研工作包括:1、需求状态(1)、该地区人员结构、收入结构(2)、当地风俗习惯(3)、消费习惯2、供应状态(1)、该地区餐饮业情况.....还有很多,以后再回答吧
询问法是用询问的方式收集市场信息资料的一种方法，它是调查和分析消费者购买行为和意向的最常用的方法。询问一般是要求被询问者回答有关的具体问题，如对菜肴的口味、价格、服务、质量、上菜速度等方面的意见或建议。询问法又可分为以下几种： （1）集体问卷法 集体问卷法是运用问卷的形式，选取某一单位或一部分人，每人按问卷要求，在规定的时间内进行回答，由调查者按时回收，进行整理汇总，以取得市场信息。这种调研方法的优点是对象广、调查的面积大，被询问者有较充裕的时间考虑答案，费用较少。但是，问卷的回收率一般较低，而且不适宜调查较为复杂的问题。 （2）访问面谈法 访问面谈法就是调查人员直接访问被调查者，进行面对面的交谈来收集市场信息。这种方法的优点是当面交谈，不受问卷的约束，比较灵活，可以在交谈中互相 发、互相探讨，容易获得更深层次的信息和资料，并能增进了解，发展与顾客的关系。缺点是费时，调查结果受查人员素质的影响。因此，这种调查事先也要拟好提纲，并要驾驶谈话的局面。 （3）台面设计法 台面设计法就是将容易引起顾客不满并带有普遍性的问题设计成问卷，放在餐桌上，让客人在就餐时主动填写。这种方法是我们餐饮业中比较常见的。其优点是使顾客有意见能随时提出，便于企业随时改正，而不至于造成大的影响。另外，客人也会有较长的时间用问卷上的问题来观察餐厅，所以，这样收回的意见或建议具有真实性和积极意义。但是，这种调查的缺点是不能主动地让客人填写，所以回收率低。 （4）电话询问法 电话询问法就是通过电话询问被调查者问题或征求意见。这种方法主要用于对团对客人的调查，对散客一般不采用这种方法。这种方法的优点是：方便迅速、费用低，但缺点是受时间限制而不能询问比较复杂的问题。 二、观察法 观察法是由调查人员到调查现场直接进行观察的一种调研方法。观察法的优点是运用从旁边观察来代替当面的询问，使被调查者不感到自己是被调查，从而获得更加客观的第一手资料，另外，对于一些不宜询问的内容可以采取观察法，如餐馆门前的客流量、车流量、就餐人数、每桌的就餐人数等。观察者可以是市场调查人员，也可以是服务人员，也可以借助辅助手段，如摄像机、照相机等。观察发又可分以下几种： （1）直接观察法 直接观察法就是由市场调查人员直接到我场观察市场的消费情况，以取得所需的信息。 （2）实际测定法 实际测定法是对某项市场营销活动的效果进行实际的测定，以取得信息。如打折以后的就餐人数、酒水免费以后的翻台率或经营收入的变化情况等。 （3） 行为记录法 行为记录法是由调查人员用特定的方法，把被调查者在一定时间内的行为记录下来，在从记录中找出所需的信息资料。例如消费者点菜的时间、人均菜肴数量，就餐的时间等。 三、实验法 实验法就是在一定条件下进行小规模的实验，通过观察、询问、分析，了解其发展趋势的一种方法。例如，餐馆{厅}将个别菜肴的价格调高或调低，观察或访问消费者的反映，来判断价格变动后对销售量的影响。又如，想新上哪些品种或什么风味，事先也可以在小范围内实验，征求意见，摸清菜式或风味的走向，然后在决定是与否。 四、资料分析法 资料分析法是利用内外部现成资料，运用统计的方法对调查项目进行分析的一种调查方法。这是一种间接的调查方法，它简便易行，节省人力和财力。采用这种方法应尽量将个种所需资料收集齐全，请熟悉业务人员共同分析研究。这种方法还可以弥补直接调查的不足。但是资料分析法所依据的是历史资料，现实正在发生变化的各种因素不在其内，这是其缺点。资料分析法常用的形式是： （1）发展趋势分析 即将过去的资料积累起来进行分析对比，进行合理的延伸以分析发展的趋势。例如通过对全国餐饮业近5年的年营业收入情况的统计分析，能得到全国餐饮业营业收入的增加或递减的趋势。但这种方法只能强调分析某一变量，至于怎样引起的这样变化还要通过别的调查方法才能得出。 （2）相关分析 为求得某一变量与另一变量之间的关系可以分析正负相关因素。例如，市场的烹调原料的涨跌，势必影响到菜肴的价格。如果菜肴的价格不变，势必影响到毛利率或利润率。又如餐馆门前修路可能会影响餐馆的营业。向这样由一种因素的变化而引起了相关因素的变化的情况，是我门调研中常遇到的问题。 五、委托法 委托法即委托调查机构进行资料信息收集，在整理出对企业有用的信息，从而决定企业的投资意向，经营策略。定场定位等。特别是现代餐饮企业开扩异地市场一定要进行市场调研，一定要了解当地消费者对企业经营产品的接受程度，文化的认同感，消费者的消费能力，消费习惯等。比如，川菜企业在南方经营发展和在北方经营发展是有很大差异的，南方人不太饮酒，而北方人饮酒，这势力决定在菜式开发及菜品毛利率等方面是不相同的。
餐饮行业如何做好市场调研的关键之法 - …… 为企业找到正确的经营方针.餐饮企业市场调研的方法基本上与企业通行的市场调研法相同,只是在内容上不同,常用的方法有: 一、询问法 询问法是用询问的方式收集市场信息资料的一种方法,它是调查和分析消费者购买行为和意向的最常...
怎么做餐饮业的市场调查 - …… 针对你的快餐店,给出你的建议是:1、用本子记录出你周边共有多少家餐饮店.2、到每一家餐饮店观察一整天,就在门口看,用手机或小本子记录今天一整天一共有多少个人进去用过餐(不要害羞),记住.每个餐饮店看一整天,不要偷懒或请人,你自己得出的数据是最准确的.3、总结出每一家店一天接待了多少个顾客用餐,如果他们是品牌,你的是私营的话,拿出最响亮的一个品牌店的数据和它相比,如果它每天能卖出1000份快餐,那你在这附近开你就能卖出200-600份左右.这样换算.如果你是品牌店,别人是私营店,人家能卖出600份,你就能卖出1200份以上.4、如果调查得出来的结论周边吃快餐的人不多.你就没必要在这里开店了.
请问开餐厅如何做市场调查? …… 我的回答:一、开店前的市场调查结构开店前要注重商店周围居住人口的研究.有什么样的人,就需要什么样的消费,投资者也需看 “菜”吃“饭”.一些眼光如炬的投资经营者,在这方面多从以下十点去研究,周边社区、小区总人口以及人群...
急!如何做餐饮类的市场调查 - …… 兵马未动,探马先行.市场营销的第一步就是市场调查.然而市场调查常常让做策划,做营销,做销售,做广告的老大们大伤脑筋.请专业的调研公司做,需要花去大量本来就紧张的预算,而且还拿不准调研结果的准确性.自己来做又总觉力不...
怎么做餐饮业的市场调查 …… 先选择要调查的内容,列出一些问题,可以做一个调查问卷,在确定要调查的对象,然后就到大中小各个餐馆饭店进行调查
想开一家餐饮店该做如何做市场调查? - …… 1、对同类同行的调查.主要从他们的收支情况,生意好坏,长处不足……有没有什么特别的(比如有没收保护费之类的)…… 2、对你准备开店的目标消费群体的调查.消费能力,市场要求…… 3、你所开的店所推出菜品是否能让当地人接受? 4、当地的店租,人流量等都要考虑. 好,祝你成功.
如何做餐馆的市场调查 - …… 没有具体的资料,把我脑中的告诉你吧.1. 做人口调查.2. 做最低收入调查.3. 评估你要做的餐饮种类, 调查一下在餐饮业中占的比例.4. 然后调查你周边的朋友, 查他们一个月在餐馆吃的次数及金额,要查各个层次的,然后按照最低层次来做参考,如果那样也赚,那么就好好经营吧.
餐饮经营,市场调查从哪里入手 - …… 通常情况下,餐饮经营的市场调查,要从以下几个方面展开:1.对目标顾客的调查 这一方面的调查到头重要,这将会直接决定今后餐饮经营是否会有人前来光顾,以及会有多少人会来光顾.2.对竞争对手的调查 对竞争对手的调查的目的在于,了...
各位朋友,开餐饮店怎样做市场调查… - …… 餐饮店选址很重要, 其次才是你的项目, 所以你一定要在你看好的地方跟踪调查一周以上的时间, 看附近有没有学校,写字间,医院这样的大型单位以保证你的客流量
餐饮企业应做的市场调研有哪些 …… 市场调研工作包括:1、需求状态(1)、该地区人员结构、收入结构(2)、当地风俗习惯(3)、消费习惯2、供应状态(1)、该地区餐饮业情况.....还有很多,以后再回答吧
