为什么馒头发酵不起来
@戎侵6330：馒头为什么发不起来? -
包秆13969998717…… 酵母的发酵原理是通过酵母菌繁殖生长过程中分解面粉中的糖,产生二氧化碳和水,二氧化碳被面筋包住,所以膨胀.这就是酵母发面的原理.酵母在20-30度之间生长速度是较快的.所以夏天常温下发面要快很多,但是酵母菌在47度的时候就停止...
@戎侵6330：蒸馒头为什么不发. -
包秆13969998717…… 如何蒸好馒头 状况1 膨胀后塌陷 原本完美的表皮却出现个大泡泡,打开蒸笼后随即塌陷,感觉像起了水泡. 原因:发酵过头.因为发酵过度让面团组织加大扩散,撑起了表面但却失去了支撑力,因此膨胀后又塌陷下去了.解决方式...
@戎侵6330：蒸馒头怎么老是发不起来呢 -
包秆13969998717…… 蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了. (2)发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克.面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起.蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,...
@戎侵6330：馒头不发是为什么? -
包秆13969998717…… 现在有自发粉,你可以试试.什么麽都不用放,只要和好面等一会就能蒸了
@戎侵6330：为什么我做馒头的面团发不起 -
包秆13969998717…… 只放泡打粉是不行的.还要加点酵母或发面, 泡打粉只是起膨胀的作用,在做馒头的面团是不可以代替发面和酵母粉的.酵母粉和发面才能让面发起来 馒头的面团里可以放泡打粉,酵母粉要比泡打粉少点.想发的快用温水,不过夏天凉水也快,你可以试试.我是这么做的.凉水差不多的1小时多.
@戎侵6330：蒸馒头时为什么有的发不起来 -
包秆13969998717…… 食用小苏打受热易分解.在潮湿空气中缓慢分解. 利用其热分解产生的气体来蓬松面品. 家庭经常用它当发酵粉做馒头.但蒸熟的馒头往往不太暄软,这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多,馒头中产生的小气孔少,面起发的不好. 另方面小苏打本身是碱性物质,如用量稍多,馒头就会产生碱味,色泽发黄,维生素被破坏,效果很不理想.如果在小苏打中加入一定量的醋酸(食和醋)就可弥补以上的不足.不仅可产生大量的二氧化碳气体,而且也不会有很大的碱味.
@戎侵6330：自然发酵的面为什么做不成馒头? -
包秆13969998717…… 没有发起来的原因很多,一、老面保藏情况是否完好,老面的好坏关系到发酵时间,二、一小时面是否已经发起来了,发好的面有酸气,面团膨胀很大,三、发好的面调碱是很重要的,这需要经验,发酵程度不同的面所用碱量是不同的,也就是酸碱中和要好,偏酸、偏碱都有影响.
@戎侵6330：为啥做馒头发面不起原因 -
包秆13969998717…… 1.没有加酵母,2.配比不符合要求3.水温过高酵母失效4.酵母过期或是假冒伪劣产品
@戎侵6330：馒头为什么会发不大? -
包秆13969998717…… 要 有一定的时间发才行, 在有一定的温度下...温度高的情况下,时间少点,温度低就不好发,发的也慢了
@戎侵6330：馒头发酵发不起这是什么原因 -
包秆13969998717…… 馒头制作工艺过程: 1、 面团调制工艺 面团调制又称为“和面”、“调粉”、“搅拌”等. 其主要作用为两个方面: 1)各种原、辅料混合均匀并发生相互作用. 2)面粉吸水,生成面筋并形成网络结构,进而得到伸展,最终形成一定性状的面...
包秆13969998717…… 酵母的发酵原理是通过酵母菌繁殖生长过程中分解面粉中的糖,产生二氧化碳和水,二氧化碳被面筋包住,所以膨胀.这就是酵母发面的原理.酵母在20-30度之间生长速度是较快的.所以夏天常温下发面要快很多,但是酵母菌在47度的时候就停止...
@戎侵6330：蒸馒头为什么不发. -
包秆13969998717…… 如何蒸好馒头 状况1 膨胀后塌陷 原本完美的表皮却出现个大泡泡,打开蒸笼后随即塌陷,感觉像起了水泡. 原因:发酵过头.因为发酵过度让面团组织加大扩散,撑起了表面但却失去了支撑力,因此膨胀后又塌陷下去了.解决方式...
@戎侵6330：蒸馒头怎么老是发不起来呢 -
包秆13969998717…… 蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了. (2)发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克.面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起.蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,...
@戎侵6330：馒头不发是为什么? -
包秆13969998717…… 现在有自发粉,你可以试试.什么麽都不用放,只要和好面等一会就能蒸了
@戎侵6330：为什么我做馒头的面团发不起 -
包秆13969998717…… 只放泡打粉是不行的.还要加点酵母或发面, 泡打粉只是起膨胀的作用,在做馒头的面团是不可以代替发面和酵母粉的.酵母粉和发面才能让面发起来 馒头的面团里可以放泡打粉,酵母粉要比泡打粉少点.想发的快用温水,不过夏天凉水也快,你可以试试.我是这么做的.凉水差不多的1小时多.
@戎侵6330：蒸馒头时为什么有的发不起来 -
包秆13969998717…… 食用小苏打受热易分解.在潮湿空气中缓慢分解. 利用其热分解产生的气体来蓬松面品. 家庭经常用它当发酵粉做馒头.但蒸熟的馒头往往不太暄软,这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多,馒头中产生的小气孔少,面起发的不好. 另方面小苏打本身是碱性物质,如用量稍多,馒头就会产生碱味,色泽发黄,维生素被破坏,效果很不理想.如果在小苏打中加入一定量的醋酸(食和醋)就可弥补以上的不足.不仅可产生大量的二氧化碳气体,而且也不会有很大的碱味.
@戎侵6330：自然发酵的面为什么做不成馒头? -
包秆13969998717…… 没有发起来的原因很多,一、老面保藏情况是否完好,老面的好坏关系到发酵时间,二、一小时面是否已经发起来了,发好的面有酸气,面团膨胀很大,三、发好的面调碱是很重要的,这需要经验,发酵程度不同的面所用碱量是不同的,也就是酸碱中和要好,偏酸、偏碱都有影响.
@戎侵6330：为啥做馒头发面不起原因 -
包秆13969998717…… 1.没有加酵母,2.配比不符合要求3.水温过高酵母失效4.酵母过期或是假冒伪劣产品
@戎侵6330：馒头为什么会发不大? -
包秆13969998717…… 要 有一定的时间发才行, 在有一定的温度下...温度高的情况下,时间少点,温度低就不好发,发的也慢了
@戎侵6330：馒头发酵发不起这是什么原因 -
包秆13969998717…… 馒头制作工艺过程: 1、 面团调制工艺 面团调制又称为“和面”、“调粉”、“搅拌”等. 其主要作用为两个方面: 1)各种原、辅料混合均匀并发生相互作用. 2)面粉吸水,生成面筋并形成网络结构,进而得到伸展,最终形成一定性状的面...
