用老面发面必须放碱吗
@石景3395：用酵母做的老面需放碱吗 -
晋翔18227924513…… 用老面发酵,要加碱粉中和酸度. 做法: 原材料:老面肥20g、面粉500g 老面肥定义:老面就是前一次做的面食(含发酵粉)留下来的面. 做法:1.发酵: 将面肥与面粉和成面团,放置四小时以上,当面团发酵为原来的一倍大时就发酵好了 ...
@石景3395：老面为什么能发酵,要加碱吗,和用酵母做的哪个好吃 -
晋翔18227924513…… 老面为什么能发酵,要加碱吗,和用酵母做的哪个好吃介绍如下:1:用发酵粉快,但是总觉得不太地道,感觉象在吃面包,除非面很硬;2:用碱的,虽然正宗,但是量不好掌握,不是酸了就是黄了.3:为了口味,还是用老面.4:通俗点说吧 老面就是一个会繁殖酵母的母体 它在里面无限繁殖 .5:老面里不仅含有酵母,还有许多自然产生的杂菌种,因此老面发面时间很长,产生了酸味,要加点口碱,碳酸钠,吃多了易发高血压.所以面食出来后有点黄.
@石景3395：用老面发馒头一定要用碱中和么? -
晋翔18227924513…… 做馒头营养损失的主要原因是对发酵的面团加碱.面粉中的维生素B1在酸性环境中比较稳定,而在碱性环境中则容易被破坏,如果加碱过多或用苏打等碱类发面剂做馒头,就会破坏面团中大部分的维生素B1. 以麦粉为原料,在酵母菌作用下发...
@石景3395：老面馒头可以不放碱吗 -
晋翔18227924513…… 必须放碱,不放碱的话馒头一则不松软,二是酸的. 发面的过程如下: 发面,指面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程.当酵母菌在面团内部有氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气体.这时,面团的体积就会膨大,就发了起来. 老面则一般是指发酵时间较长的面团,带有酸味,必须使用小苏打或碱来中和酸味同时也能进一步促进面团加热时产生气体使馒头更松软.
@石景3395：我是用老面头和酵母粉在一起和面面和好了还需要放碱吗? -
晋翔18227924513…… 很久之前家里发面做馒头的时候,多少都会揉一点食用碱进去的,而这种加了碱的馒头也成了不少人心目中“真正好吃”的馒头的做法,其实就是一种对于以往的怀念和自身口味的养成.那么现在我们有更方便的酵母用来发面了,还需要加碱吗...
@石景3395：用老面团发面可以同时放一点泡打粉和食用碱吗? -
晋翔18227924513…… 用老面团发面的话不需要放那些,等到面起来以后,可以放点食用碱中和一下.
@石景3395：用老面蒸馒头用碱量需要用试碱剂吗 -
晋翔18227924513…… 和面蒸馒头用干酵母的不用放碱,用老面发面正确的放碱量一斤面用一钱碱.碱是用于中和发面时的酸性的,同时在蒸时放出气体使面澎大,松软,放碱的多少和发 的时间和温度有关系,温度高睡前发面第二天早做一般会发过一些碱要多些,这要根据已发面团拍打发出的澎澎声音和切口的细孔来看,也可闻一下无酸味有面香说 明碱正好,也可用一小团烤一下来鉴别碱的适合度.总之,放碱的量是没有一个正确的定量,因为,发面是在活性的发酵菌在生面中不断的繁植过程中,需要中和的 酸度也随着发酵的进行而增加.另外,碱放之前最好用温水和开,放进面里的时候要不停揉均匀,不然最后会出现有的地方多有的地方少的现象.
@石景3395：做馒头发面时用干酵母,面发好后还需用碱或小苏打吗? -
晋翔18227924513…… 做馒头发面时用干酵母,面发好后还不需用碱或小苏打吗,直接做就可以. 蒸馒头 用料 主料:面粉200克 辅料:细砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克 蒸馒头的做法: 1、将牛奶倒入碗内,加入酵母和细砂糖,然后拌至酵母溶化,静至5分钟 2、将静至好的牛奶倒入面粉内 3、边倒边搅拌,拌至絮状 4、再和成光滑的面团,盖上保鲜膜放室温发酵 5、发酵至比原来两倍大 6、案板撒干面粉,然后将面团揉至光滑 7、再擀成大片 8、然后由上至下卷起搓成长条 9、用刀切成馒头坯 10、锅内加入清水,放上馒头坯饧15分钟 11、然后开大火蒸12分钟即可
@石景3395：用老面和发酵粉发面还需要碱吗 -
晋翔18227924513…… 面发好以后如果酸味大就需要加点碱,不然做出来的面食比较酸
@石景3395：老面馒头怎么控制用碱 -
晋翔18227924513…… 用老面做馒头是必须放碱的,放碱的放法有两种,一是可以在和面时就放入,这种用碱的量少一些,因为,是用了提前抑制法,这时老面中的醋酸菌类有限,这种方法要求要有相当的经验的人才会准确地操作,二是等面发起后再兑入碱水,这种方法一般用碱的量10斤面在50克左右,和开碱水后,可以用听,切,吻,试等方式来检查放碱是否正好.
晋翔18227924513…… 用老面发酵,要加碱粉中和酸度. 做法: 原材料:老面肥20g、面粉500g 老面肥定义:老面就是前一次做的面食(含发酵粉)留下来的面. 做法:1.发酵: 将面肥与面粉和成面团,放置四小时以上,当面团发酵为原来的一倍大时就发酵好了 ...
@石景3395：老面为什么能发酵,要加碱吗,和用酵母做的哪个好吃 -
晋翔18227924513…… 老面为什么能发酵,要加碱吗,和用酵母做的哪个好吃介绍如下:1:用发酵粉快,但是总觉得不太地道,感觉象在吃面包,除非面很硬;2:用碱的,虽然正宗,但是量不好掌握,不是酸了就是黄了.3:为了口味,还是用老面.4:通俗点说吧 老面就是一个会繁殖酵母的母体 它在里面无限繁殖 .5:老面里不仅含有酵母,还有许多自然产生的杂菌种,因此老面发面时间很长,产生了酸味,要加点口碱,碳酸钠,吃多了易发高血压.所以面食出来后有点黄.
@石景3395：用老面发馒头一定要用碱中和么? -
晋翔18227924513…… 做馒头营养损失的主要原因是对发酵的面团加碱.面粉中的维生素B1在酸性环境中比较稳定,而在碱性环境中则容易被破坏,如果加碱过多或用苏打等碱类发面剂做馒头,就会破坏面团中大部分的维生素B1. 以麦粉为原料,在酵母菌作用下发...
@石景3395：老面馒头可以不放碱吗 -
晋翔18227924513…… 必须放碱,不放碱的话馒头一则不松软,二是酸的. 发面的过程如下: 发面,指面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程.当酵母菌在面团内部有氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气体.这时,面团的体积就会膨大,就发了起来. 老面则一般是指发酵时间较长的面团,带有酸味,必须使用小苏打或碱来中和酸味同时也能进一步促进面团加热时产生气体使馒头更松软.
@石景3395：我是用老面头和酵母粉在一起和面面和好了还需要放碱吗? -
晋翔18227924513…… 很久之前家里发面做馒头的时候,多少都会揉一点食用碱进去的,而这种加了碱的馒头也成了不少人心目中“真正好吃”的馒头的做法,其实就是一种对于以往的怀念和自身口味的养成.那么现在我们有更方便的酵母用来发面了,还需要加碱吗...
@石景3395：用老面团发面可以同时放一点泡打粉和食用碱吗? -
晋翔18227924513…… 用老面团发面的话不需要放那些,等到面起来以后,可以放点食用碱中和一下.
@石景3395：用老面蒸馒头用碱量需要用试碱剂吗 -
晋翔18227924513…… 和面蒸馒头用干酵母的不用放碱,用老面发面正确的放碱量一斤面用一钱碱.碱是用于中和发面时的酸性的,同时在蒸时放出气体使面澎大,松软,放碱的多少和发 的时间和温度有关系,温度高睡前发面第二天早做一般会发过一些碱要多些,这要根据已发面团拍打发出的澎澎声音和切口的细孔来看,也可闻一下无酸味有面香说 明碱正好,也可用一小团烤一下来鉴别碱的适合度.总之,放碱的量是没有一个正确的定量,因为,发面是在活性的发酵菌在生面中不断的繁植过程中,需要中和的 酸度也随着发酵的进行而增加.另外,碱放之前最好用温水和开,放进面里的时候要不停揉均匀,不然最后会出现有的地方多有的地方少的现象.
@石景3395：做馒头发面时用干酵母,面发好后还需用碱或小苏打吗? -
晋翔18227924513…… 做馒头发面时用干酵母,面发好后还不需用碱或小苏打吗,直接做就可以. 蒸馒头 用料 主料:面粉200克 辅料:细砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克 蒸馒头的做法: 1、将牛奶倒入碗内,加入酵母和细砂糖,然后拌至酵母溶化,静至5分钟 2、将静至好的牛奶倒入面粉内 3、边倒边搅拌,拌至絮状 4、再和成光滑的面团,盖上保鲜膜放室温发酵 5、发酵至比原来两倍大 6、案板撒干面粉,然后将面团揉至光滑 7、再擀成大片 8、然后由上至下卷起搓成长条 9、用刀切成馒头坯 10、锅内加入清水,放上馒头坯饧15分钟 11、然后开大火蒸12分钟即可
@石景3395：用老面和发酵粉发面还需要碱吗 -
晋翔18227924513…… 面发好以后如果酸味大就需要加点碱,不然做出来的面食比较酸
@石景3395：老面馒头怎么控制用碱 -
晋翔18227924513…… 用老面做馒头是必须放碱的,放碱的放法有两种,一是可以在和面时就放入,这种用碱的量少一些,因为,是用了提前抑制法,这时老面中的醋酸菌类有限,这种方法要求要有相当的经验的人才会准确地操作,二是等面发起后再兑入碱水,这种方法一般用碱的量10斤面在50克左右,和开碱水后,可以用听,切,吻,试等方式来检查放碱是否正好.
