蒸馒头有一个缩了说道
@鲁迫5557：为什么蒸馒头出来有几个缩了,不是全缩,只有两三个,我妈说鬼捏了....
申度19160496512…… 两个原因会让蒸的馒头缩. 第一个是醒面的时间不够. 从你说的情况看,不是醒面时间不够,而是因为火太急了,蒸汽太足,把馒头冲得皱巴巴的,颜色比较深,有点像没有发过的面团.而且,缩了的馒头的位置应该是在锅上层的中间(如果蒸两层的话),如果一层,缩的馒头也是居中的,居中蒸汽最足. 下次蒸馒头的时候,可以通过火候调整,比如说了解自家火势厉害,把这次蒸缩馒头的地方空下来,或者开锅后火势小一点. 蒸馒头一般是需要集中火势的,开过前比较大火,开锅后中火蒸15分钟以上,具体时间根据馒头大小,菜包子大的需要15分钟,馒头大时间增加. 关火前需要小火几分钟,关火后大概两分钟,把锅先撬开小缝慢慢放走蒸汽,如果一下子开锅就容易让弯头缩. 在开锅.
@鲁迫5557：馒头怎么蒸好后有缩回去是什么回事 -
申度19160496512…… 物理问题. 馒头刚蒸好的时候不能立即掀开锅盖,因为锅里面气温高气压低,外面气压高,外面的高气压会把馒头压扁,出现手指印或者回缩,所以馒头蒸好后先等五到十分钟,慢慢冷却了再掀开锅盖,那样馒头就不会回缩了,经验之谈希望对你有用
@鲁迫5557：馒头出锅的时候突然瘪了怎么回事?有什么说法吗? -
申度19160496512…… 关于馒头出锅的时候,突然发现有几个馒头瘪了.也就是表面收缩了,出现这种情况,那就是我们在馒头蒸熟以后,立刻将锅盖打开造成的.这就是我们平时所说的热胀冷缩的现象,处在高温下的馒头,遇到冷空气时,会产生回缩的现象,但不...
@鲁迫5557：馒头蒸完为什么会缩 -
申度19160496512…… 馒头抽缩是一个物理现象,影响馒头抽缩的主要原因是面粉本身筋力的强弱和馒头内外部的压力差.我们知道,面团通过酵母发酵产生二氧化碳气体,在内部形成众多小气孔,持气面团经蒸制后进一步膨胀而制成馒头.面团的持气能力和面筋质...
@鲁迫5557：蒸馒头出锅时馒头缩小怎么回事 -
申度19160496512…… 1、开锅后火过大 蒸馒头是不宜用大火的,要是开锅火还是过大的话,容易造成馒头干瘪.因为火太大,造成里面的水蒸气供不应求,因此一开锅的话,容易造成馒头干瘪的症状. 2、酵母比例有问题 我们在蒸馒头的时候会进行发面,发面一般...
@鲁迫5557：馒头蒸好了过一段收缩是怎么回事 -
申度19160496512…… 刚蒸好的馒头因为发酵粉发酵膨胀,有大量水蒸气存在,过一段时间水蒸气消失自然就收缩了
@鲁迫5557：蒸馒头时 开锅馒头回缩成一团 -
申度19160496512…… 不是发面的问题,而是你蒸的方法不对,(发面时,发酵粉要用兑好的温水搅匀,不要用烫水,面比原来大了大约一倍,有很多的蜂窝就是发开了).你要把发好的面反复用劲的揉,也可以少掺一点碱面,(这样蒸出的馒头好吃),做成馒头后再醒大约20分钟,不用太长时间的,看到揉好的馒头已经发大了,然后冷水就把馒头放到锅里蒸,大火烧开后,改用中火,不要一直用大火烧(馒头蒸的好不好软不软关键就在火候上,一定要记得改用中火或中小火哦),我用的是煤气哦,电磁炉也等同此理,大约有15到20分钟就蒸好了,关火后等半分钟再掀开锅盖,然后马上把盖拿开,不要把水滴到馒头上,我就是这样做的,每星期蒸一次,又软又香还不错,你可以试试.我可是有实践经验的哦!
@鲁迫5557：蒸馒头打开后馒头变小了,是怎么回事 -
申度19160496512…… 【 馒头收缩、塌陷原因 】 1 没熟.中间如果有面没熟,它们在冷却后会互相粘连,所以会造成塌陷 2 火太大蒸过头了,也会塌陷,而且会伴随表面皱皮(如果你没皱皮,基本排除这一项) 3 发酵时间太长,或者酵母放多了.原理是,你发面最好是原来的增大一倍就可以蒸了,如果太大,里面二氧化碳太多,面粉支撑不住,所以熟了以后就塌了. 4 面粉筋力不足或使用沙质麦磨的面粉.发酵面食靠面粉的面筋支撑,你筋力太弱的面粉,里面面筋少,支撑不住发酵出来的气体,就塌了. 5 和面时没有揉匀,局部水分含量大小不匀,筋度也不一样,造成个别塌陷或收缩. 6 蒸好后立刻掀锅,内外气压差别大造成塌陷.蒸好后停5分钟再掀锅.
@鲁迫5557：蒸馒头为什么会回缩呢 -
申度19160496512…… 没醒发透,物理的理论就是面团揉得像橡皮筋一样时就去蒸,刚蒸熟时是很大,可是冷了之后就像橡皮筋一样又拉回去了.如果醒透了就等于没有了橡皮筋的力了,自然就不回缩了.
@鲁迫5557：馒头为什么蒸熟以后会缩 -
申度19160496512…… 因为你在揭锅盖的时候馒头太热,外面空气太凉就会变形.这种情况一般在冬天经常遇到.以后在打开锅盖的时候稍晃下锅盖让其热气先出来一些再打开应该就没事了.
申度19160496512…… 两个原因会让蒸的馒头缩. 第一个是醒面的时间不够. 从你说的情况看,不是醒面时间不够,而是因为火太急了,蒸汽太足,把馒头冲得皱巴巴的,颜色比较深,有点像没有发过的面团.而且,缩了的馒头的位置应该是在锅上层的中间(如果蒸两层的话),如果一层,缩的馒头也是居中的,居中蒸汽最足. 下次蒸馒头的时候,可以通过火候调整,比如说了解自家火势厉害,把这次蒸缩馒头的地方空下来,或者开锅后火势小一点. 蒸馒头一般是需要集中火势的,开过前比较大火,开锅后中火蒸15分钟以上,具体时间根据馒头大小,菜包子大的需要15分钟,馒头大时间增加. 关火前需要小火几分钟,关火后大概两分钟,把锅先撬开小缝慢慢放走蒸汽,如果一下子开锅就容易让弯头缩. 在开锅.
@鲁迫5557：馒头怎么蒸好后有缩回去是什么回事 -
申度19160496512…… 物理问题. 馒头刚蒸好的时候不能立即掀开锅盖,因为锅里面气温高气压低,外面气压高,外面的高气压会把馒头压扁,出现手指印或者回缩,所以馒头蒸好后先等五到十分钟,慢慢冷却了再掀开锅盖,那样馒头就不会回缩了,经验之谈希望对你有用
@鲁迫5557：馒头出锅的时候突然瘪了怎么回事?有什么说法吗? -
申度19160496512…… 关于馒头出锅的时候,突然发现有几个馒头瘪了.也就是表面收缩了,出现这种情况,那就是我们在馒头蒸熟以后,立刻将锅盖打开造成的.这就是我们平时所说的热胀冷缩的现象,处在高温下的馒头,遇到冷空气时,会产生回缩的现象,但不...
@鲁迫5557：馒头蒸完为什么会缩 -
申度19160496512…… 馒头抽缩是一个物理现象,影响馒头抽缩的主要原因是面粉本身筋力的强弱和馒头内外部的压力差.我们知道,面团通过酵母发酵产生二氧化碳气体,在内部形成众多小气孔,持气面团经蒸制后进一步膨胀而制成馒头.面团的持气能力和面筋质...
@鲁迫5557：蒸馒头出锅时馒头缩小怎么回事 -
申度19160496512…… 1、开锅后火过大 蒸馒头是不宜用大火的,要是开锅火还是过大的话,容易造成馒头干瘪.因为火太大,造成里面的水蒸气供不应求,因此一开锅的话,容易造成馒头干瘪的症状. 2、酵母比例有问题 我们在蒸馒头的时候会进行发面,发面一般...
@鲁迫5557：馒头蒸好了过一段收缩是怎么回事 -
申度19160496512…… 刚蒸好的馒头因为发酵粉发酵膨胀,有大量水蒸气存在,过一段时间水蒸气消失自然就收缩了
@鲁迫5557：蒸馒头时 开锅馒头回缩成一团 -
申度19160496512…… 不是发面的问题,而是你蒸的方法不对,(发面时,发酵粉要用兑好的温水搅匀,不要用烫水,面比原来大了大约一倍,有很多的蜂窝就是发开了).你要把发好的面反复用劲的揉,也可以少掺一点碱面,(这样蒸出的馒头好吃),做成馒头后再醒大约20分钟,不用太长时间的,看到揉好的馒头已经发大了,然后冷水就把馒头放到锅里蒸,大火烧开后,改用中火,不要一直用大火烧(馒头蒸的好不好软不软关键就在火候上,一定要记得改用中火或中小火哦),我用的是煤气哦,电磁炉也等同此理,大约有15到20分钟就蒸好了,关火后等半分钟再掀开锅盖,然后马上把盖拿开,不要把水滴到馒头上,我就是这样做的,每星期蒸一次,又软又香还不错,你可以试试.我可是有实践经验的哦!
@鲁迫5557：蒸馒头打开后馒头变小了,是怎么回事 -
申度19160496512…… 【 馒头收缩、塌陷原因 】 1 没熟.中间如果有面没熟,它们在冷却后会互相粘连,所以会造成塌陷 2 火太大蒸过头了,也会塌陷,而且会伴随表面皱皮(如果你没皱皮,基本排除这一项) 3 发酵时间太长,或者酵母放多了.原理是,你发面最好是原来的增大一倍就可以蒸了,如果太大,里面二氧化碳太多,面粉支撑不住,所以熟了以后就塌了. 4 面粉筋力不足或使用沙质麦磨的面粉.发酵面食靠面粉的面筋支撑,你筋力太弱的面粉,里面面筋少,支撑不住发酵出来的气体,就塌了. 5 和面时没有揉匀,局部水分含量大小不匀,筋度也不一样,造成个别塌陷或收缩. 6 蒸好后立刻掀锅,内外气压差别大造成塌陷.蒸好后停5分钟再掀锅.
@鲁迫5557：蒸馒头为什么会回缩呢 -
申度19160496512…… 没醒发透,物理的理论就是面团揉得像橡皮筋一样时就去蒸,刚蒸熟时是很大,可是冷了之后就像橡皮筋一样又拉回去了.如果醒透了就等于没有了橡皮筋的力了,自然就不回缩了.
@鲁迫5557：馒头为什么蒸熟以后会缩 -
申度19160496512…… 因为你在揭锅盖的时候馒头太热,外面空气太凉就会变形.这种情况一般在冬天经常遇到.以后在打开锅盖的时候稍晃下锅盖让其热气先出来一些再打开应该就没事了.
