馒头生胚二次醒发标准
@贾庄6855：蒸馒头二次醒发需要多长时间,什么程度最好? -
蓝皆17657739429…… 蒸馒头二次发酵要10-15分钟. 很多人在做蒸馒头的时候,为了保证蒸出来的馒头又软又香,一般都会进行二次发酵.二次发酵非常的重要,决定了最后馒头的大小和松软,因此很值得注意.二次发酵一般都是采用二次搅拌的方法进行面团的调...
@贾庄6855：蒸馒头为何要醒发两次 -
蓝皆17657739429…… 为了保证蒸出来的馒头又软又香.原因如下: 1、二次醒面使得面团的发酵充分,面筋得到了扩展和延伸,从而使面团的柔软度增加了,也提高了面团的延伸性.由于短期的发酵并没有使面筋出现大量的溶解和拉断,所以对后续的成型和醒发都...
@贾庄6855：蒸馒头不回缩绝招是什么? -
蓝皆17657739429…… 馒头蒸熟后,不要着急出锅,应该先关火焖5分钟,这样馒头不塌陷,不回缩,蓬松暄软又劲道. 在家蒸馒头的时候,需要大家掌握2个小技巧,这样做出来的馒头不塌陷,不回缩,而且暄软又好吃!第一个技巧,和面的时候,加上点蜂蜜,这...
@贾庄6855：包子馒头的第二次发酵很重要,什么标准能判定已经发酵好了呢?
蓝皆17657739429…… (1)成熟面团面团膨松胀发,色泽白净滋润,软硬适当,富有弹性,酸味正常,能嗅到一种酒香气昧;用手按,感觉酵面有弹性,略微下陷,有一定筋力;用手摸,质地光滑柔软;切开酵面,剖面呈许多均匀的扁圆形小孔洞,呈网状结构.此时,可立即加碱制作面点.(2)发酵过度面团面团软塌,严重的成糊状;鼻闻酸味很重;用手按,感觉无筋力,按下鼓不起来;切开酵面,面团孔洞多而密,呈棉絮状.这种面团应再加新面揉合,重新发酵.(3)成熟不足面团面团未见胀发;手按无弹性,硬板发死;切开酵面无孔或有孔但洞小而少;鼻闻酵面无酸昧.这种面团必须延长发酵时间.
@贾庄6855：怎么做刀切馒头? -
蓝皆17657739429…… 所需食材:普通面粉300克、糖20克、温水150克、酵母3克.制作步骤:1、将面粉、糖和酵母放入容器中拌匀,然后倒入温水,一边倒一边用筷子搅拌成棉絮状,再用手揉成光滑的面团覆盖保鲜膜放温暖处发酵.2、待面团发酵至原来的2-2.5...
@贾庄6855：求助怎么控制馒头二次发酵时间 -
蓝皆17657739429…… 用发酵好的面团做馒头坯,馒头坯做好以后不要马上装锅蒸,要醒发10-15分钟左右,这段时间叫馒头的二次发酵,是为了使馒头蒸的松软.
@贾庄6855：馒头的第二次醒发怎么弄? -
蓝皆17657739429…… 把做好型的馒头放在下面是温水的蒸锅里,盖上盖放15一20分钟,开盖看一下比做型时大了一点在开始点火蒸,锅盖出气时开始算到15分钟关气阀好了出锅.
@贾庄6855：蒸馒头为什么不熟 -
蓝皆17657739429…… 蒸的时间不够. 蒸馒头的做法,首先准备材料:中筋面粉:260G、牛奶:150G、干酵母:1茶匙、白砂糖:1汤匙、盐:1/4茶匙. 1、所有材料混合用筷子搅拌成雪花片状 2、然后揉成光滑均匀的面团 3、放温暖处进行第一次发酵至2倍大 (发酵完成的判断标准:中间压一个孔下去不回缩也不凹陷) 3、把发酵好的面团,擀成厚约5MM的面饼 4、卷起来(要卷得紧密一些) 5、用刀切出一个个面剂子,然后放入蒸锅中,进行二次醒发20分钟 6、冷水上锅.大火加热.水开后转中火蒸15-20分钟后关火.焖5分钟再开盖 7、完成
@贾庄6855：冬天馒头醒在发酵箱,二次发酵的温度和湿度是多少?急求 -
蓝皆17657739429…… 请问你的发酵箱多大的?我建议冬天发酵箱(房)的温度40度摄氏,湿度98%.室外温度在10摄氏度左右.当然了,第二次醒发的时间长点,馒头出来的效果更好.
@贾庄6855：玉米馒头怎么做 -
蓝皆17657739429…… 玉米馒头的做法:玉米馒头 主料:面粉 300克,玉米面 200. 辅料:酵母5克,水270克. 制作过程: 1、将酵母溶解于35度左右的温水中;然后缓缓倒入面粉和玉米粉中混合.2、用筷子搅成絮状.3、用手将面絮团成面团揉光滑....
蓝皆17657739429…… 蒸馒头二次发酵要10-15分钟. 很多人在做蒸馒头的时候,为了保证蒸出来的馒头又软又香,一般都会进行二次发酵.二次发酵非常的重要,决定了最后馒头的大小和松软,因此很值得注意.二次发酵一般都是采用二次搅拌的方法进行面团的调...
@贾庄6855：蒸馒头为何要醒发两次 -
蓝皆17657739429…… 为了保证蒸出来的馒头又软又香.原因如下: 1、二次醒面使得面团的发酵充分,面筋得到了扩展和延伸,从而使面团的柔软度增加了,也提高了面团的延伸性.由于短期的发酵并没有使面筋出现大量的溶解和拉断,所以对后续的成型和醒发都...
@贾庄6855：蒸馒头不回缩绝招是什么? -
蓝皆17657739429…… 馒头蒸熟后,不要着急出锅,应该先关火焖5分钟,这样馒头不塌陷,不回缩,蓬松暄软又劲道. 在家蒸馒头的时候,需要大家掌握2个小技巧,这样做出来的馒头不塌陷,不回缩,而且暄软又好吃!第一个技巧,和面的时候,加上点蜂蜜,这...
@贾庄6855：包子馒头的第二次发酵很重要,什么标准能判定已经发酵好了呢?
蓝皆17657739429…… (1)成熟面团面团膨松胀发,色泽白净滋润,软硬适当,富有弹性,酸味正常,能嗅到一种酒香气昧;用手按,感觉酵面有弹性,略微下陷,有一定筋力;用手摸,质地光滑柔软;切开酵面,剖面呈许多均匀的扁圆形小孔洞,呈网状结构.此时,可立即加碱制作面点.(2)发酵过度面团面团软塌,严重的成糊状;鼻闻酸味很重;用手按,感觉无筋力,按下鼓不起来;切开酵面,面团孔洞多而密,呈棉絮状.这种面团应再加新面揉合,重新发酵.(3)成熟不足面团面团未见胀发;手按无弹性,硬板发死;切开酵面无孔或有孔但洞小而少;鼻闻酵面无酸昧.这种面团必须延长发酵时间.
@贾庄6855：怎么做刀切馒头? -
蓝皆17657739429…… 所需食材:普通面粉300克、糖20克、温水150克、酵母3克.制作步骤:1、将面粉、糖和酵母放入容器中拌匀,然后倒入温水,一边倒一边用筷子搅拌成棉絮状,再用手揉成光滑的面团覆盖保鲜膜放温暖处发酵.2、待面团发酵至原来的2-2.5...
@贾庄6855：求助怎么控制馒头二次发酵时间 -
蓝皆17657739429…… 用发酵好的面团做馒头坯,馒头坯做好以后不要马上装锅蒸,要醒发10-15分钟左右,这段时间叫馒头的二次发酵,是为了使馒头蒸的松软.
@贾庄6855：馒头的第二次醒发怎么弄? -
蓝皆17657739429…… 把做好型的馒头放在下面是温水的蒸锅里,盖上盖放15一20分钟,开盖看一下比做型时大了一点在开始点火蒸,锅盖出气时开始算到15分钟关气阀好了出锅.
@贾庄6855：蒸馒头为什么不熟 -
蓝皆17657739429…… 蒸的时间不够. 蒸馒头的做法,首先准备材料:中筋面粉:260G、牛奶:150G、干酵母:1茶匙、白砂糖:1汤匙、盐:1/4茶匙. 1、所有材料混合用筷子搅拌成雪花片状 2、然后揉成光滑均匀的面团 3、放温暖处进行第一次发酵至2倍大 (发酵完成的判断标准:中间压一个孔下去不回缩也不凹陷) 3、把发酵好的面团,擀成厚约5MM的面饼 4、卷起来(要卷得紧密一些) 5、用刀切出一个个面剂子,然后放入蒸锅中,进行二次醒发20分钟 6、冷水上锅.大火加热.水开后转中火蒸15-20分钟后关火.焖5分钟再开盖 7、完成
@贾庄6855：冬天馒头醒在发酵箱,二次发酵的温度和湿度是多少?急求 -
蓝皆17657739429…… 请问你的发酵箱多大的?我建议冬天发酵箱(房)的温度40度摄氏,湿度98%.室外温度在10摄氏度左右.当然了,第二次醒发的时间长点,馒头出来的效果更好.
@贾庄6855：玉米馒头怎么做 -
蓝皆17657739429…… 玉米馒头的做法:玉米馒头 主料:面粉 300克,玉米面 200. 辅料:酵母5克,水270克. 制作过程: 1、将酵母溶解于35度左右的温水中;然后缓缓倒入面粉和玉米粉中混合.2、用筷子搅成絮状.3、用手将面絮团成面团揉光滑....
