马拉糕蓬松的诀窍

@吴服690:马拉糕怎样做得松软有弹性 -
计洋19176823679…… 作法: 1.将鸡蛋打入碗中搅拌均匀,放入A料混合均匀,放置十分钟备用. 2.面粉加入B料,搅拌,再依次加入C料,蛋汁和A料搅成糊状后再加入D料和三分之一杯沙拉油和2小匙水搅成面糊. 3. 在模型(四四方方的烤箱盘那样形状的就好了,可以自己用多几层锡纸做)底部垫上一张纸,倒上面糊,放入蒸笼用大火蒸30分钟,取出来切成你想要的大小就成了.

@吴服690:蒸马拉糕是开水还是冷水下锅吗 -
计洋19176823679…… 蒸马拉糕是开水还是冷水下锅?用冷水下锅要更好一些,真的要更蓬松一些的. 烹饪指的是膳食的艺术,是一种复杂而有规律的将食材转化为食物的加工过程.是对食材加工处理,使食物更可口、更好看、更好闻的处理方式与方法. 一道美味...

@吴服690:如何使马拉糕有弹性 -
计洋19176823679…… 主料 低筋面粉 60克 糯米粉 60克 红糖 80克 水 80克 土鸡蛋 2个 黄油 20克 辅料 泡打粉5克 小苏打1克 香草精2克 熟芝麻少许 步骤 12个土鸡蛋的鸡蛋液刚好80克.香草精2克,可以不加.黄油隔水融化 步骤 2 全蛋液加入红糖、水搅拌均匀 步骤 3 ...

@吴服690:马拉糕的做法 -
计洋19176823679…… 原料:面粉500克(可做30块),老酵少量,鸡蛋5只,糖250克,吉士粉15克(香料粉),碱适量,发粉20,熟猪油50. 做法: 鸡蛋打碎,将以上原料放在一起搅匀 (一般500克面粉需要5只鸡蛋、250克糖),倒入方盘内蒸25分钟,取出后切...

@吴服690:做马拉糕怎样才不松散 -
计洋19176823679…… 马拉糕原是新加坡的马来族人爱吃的一种食品,原名叫“马来糕”,后来传入香港、广东一带,才被广东方言称为“马拉糕”.其实,马拉糕的外形很普通,和市面上一般的蛋糕没多大区别,但是它的制法和质感却值得借鉴.由于它是一种发酵...

@吴服690:马拉糕怎做才有韧性 -
计洋19176823679…… 马拉糕,英文名:Cantonese sponge cake 是传统的广式茶楼点心,而香港的港式马拉糕,又叫做古法马拉糕.马拉糕是广东茶楼里常见的点心之一,特色之一是气孔有三层,顶层是直的,而低层是横的,算是蛋糕的一种.正宗马拉糕由面粉、鸡蛋、猪油、牛油混合发酵三日,最后放在蒸笼蒸制而成.茶楼内的马拉糕通常制成一大型圆状,切开成小块发售. 马拉糕呈金黄色,新鲜吃时非常蓬松、柔软,带有轻微的香味.若发酵足够,马拉糕的颜色会变成深褐色.亦有简易马拉糕制法使用红糖而且无需发酵,但松软程度会稍低.

@吴服690:为什么蒸的马拉糕下层发不起? -
计洋19176823679…… 马拉糕在蒸的过程中下层发不起可能有以下几个原因:1. 表面不光滑:这可能是由于面浆搅拌时间不够,面浆不够细腻导致的.建议搅拌时间在7分钟以上,以充分混合食材并得到光滑的面浆.2. 内部组织粗糙:这可能是由于装盘醒发时间过长或过短造成的.建议装盘醒发时间(常温26℃)在10-15分钟,以便面浆有足够的时间形成细腻的内部组织.3. 出现鼓包、分层现象:这可能是由于装盘醒发时间不足导致的.面浆中的气体没有足够的时间释放,从而在蒸的过程中形成鼓包或分层.建议增加装盘醒发时间,以确保面浆中的气体有足够的时间释放.以上是可能在制作马拉糕时出现的一些问题,如果在制作过程中出现以上问题,适当调整制作步骤和食材比例,应该可以做出口感良好的马拉糕.

@吴服690:南宁横县马拉糕做法 -
计洋19176823679…… 马拉糕做法 材料 面粉130g,牛奶100g,白糖70g,全蛋液70g,熟猪油30g,泡打粉7g 做法 1.室温的鸡蛋打散成全蛋液(70g大约是小个的本鸡蛋2个的样子) 2.加入白糖、室温的牛奶、融化的猪油,用蛋抽打匀(至全部融合在一起,无油水分离状) 3.加入面粉和泡打粉,用蛋抽搅拌成无干粉颗粒的细腻糊状 4.容器壁抹油 5.把面糊倒入模具中约8分满,面糊静置15分钟 6.静置好的面糊放入锅中,水烧开后开始计时,大火25分钟左右即可.出锅即可倒扣脱模,切片食用

@吴服690:请问如何制作马拉糕,方法技巧是什么呢? -
计洋19176823679…… 材料 鸡蛋1只,低粉50克,吉士粉2克,泡打粉2克,牛奶40毫升,糖30克 做法1.将鸡蛋放在碗里加入白糖打到变白,比较浓稠.现在天冷,可以在锅里烧点水,把碗放进去打,但是别加热过度,40度左右就好了.然后加入牛奶再慢速打到混合...

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