老面酵头怎样保存时间长

老面一般是用保鲜袋装好放在冷冻，用的时候拿出来化一下再用。如果隔天用温度不高就放面缸或者冷藏，但不能放久，容易长毛。

冰箱冷冻可以放一个月左右，只要不变质就可以用。冷藏老面很难保存，冷藏也只能放置数天，天天做面食的店铺才能每天保留一块，一直使用下去。

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扩展资料：

面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多，就是在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

老面是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，所以也不建议使用。

参考资料来源：/baike.baidu.com/item/%E8%80%81%E9%9D%A2/3338200?fr=aladdin"target="_blank"title="百度百科-老面">百度百科-老面

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我们都知道，老面酵头是发面比较常用的一种辅助配料，它实际上就是之前发酵好的面团，很多人都会在家用老面酵头发面。老面酵头一次是用不完的，一般都会留到下次使用。那么老面酵头怎么保存呢？下面让我们具体来看看吧！

老面酵头怎样保存时间长

1、将老面酵头用保鲜袋密封，放入冰箱冷冻保存，也就是0℃一下冷冻保存

2、将老面酵头分成小块，在45℃左右的温度下烘干，直到含水量为6%~8%。冷却后，储存在密封的容器中。

老面酵头就是发酵好的生面团，发酵好的生面团里面有酵母菌，所以想要保存好老面酵头，就是确保酵母菌是活的。而酵母菌对温度是比较敏感的，在0℃以下或47℃以上停止生长，在55℃左右不活跃即死亡。另外，酵母菌对水分也是比较敏感的，含水量在6%~8%之间，酵母也基本停止生长。

家里如何保管蒸馍馍的孝头? - …… 老面酵头如何长期保存?由于新鲜老面酵头中水分含量高,淀粉含量高,酵母菌含量高,还含有少量的乳酸菌,空气中含有各种霉菌和细菌,并且还有少量蛋白质等营养成分.因此,要想使老面酵头长期保存不变质,就要针对这些因素采取相应...

做出的老面酵头放冰箱里冷藏,最长可存放多久 - …… 隔一天应该可以的吧,我一般是把酵头放在冰箱里冷藏着,七天没问题,只要酵头没变质发霉都能用.

我说的是做馒头用的老酵即新鲜的面团怎么保存到下次用? - …… 放在面柜里就可以的.我家的就是这样放的,没见坏过

家用做馒头的老面中的酵母菌,如何长期稳定的保持其活性. …… 放冰箱

自家不长吃发面,那该怎样保存老面肥 - …… 晾干了 和面粉放在一起 下次用的时候用温水泡开 就可以了

老面包酵头可以放多久 …… 冰箱上层可存放很久

发酵好的老面还如何处理再保存更好 - …… 老面放冷藏约可以放3-5天短 时间用不完将老面分割成小块(每块约50g)放冰箱冷冻就可以保存较久 要用的前一天 从冷冻库拿到冷藏室退冰就可以

用酵母发的面粉,怎样长时间保存,不变质,不变味? - …… 面粉里有了酵母,菌就会不停的反应.以前做馒头用一半留一半,留下的做老面,老面就是发过了的面粉,和新面一起调.以前发面上面都要盖上东西,不让见光见空气,还要控温,希望对你有帮助.

老面怎样保存? - …… 什么是老面???面粉发酵如果没有老面的话可以买发酵粉按说明比例加到面粉里.要保存老面的话你放到冰箱冷藏室就可以了.

老面放时间长了会失效吗 - …… 会.面粉是有保质期的. 面粉放久了会变质,易生虫,易吸潮块儿,或发霉.尤其在潮湿闷热的夏季,雨水多,温度高,湿度大.可以用密封保鲜塑料袋保存你的面粉,利用隔绝氧气的原理,这样面粉不容易生虫,也不易受潮发霉.放在冰箱冷冻室里保存可以延长保质期. 老面发面注意事项 发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉.它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口. 发酵粉是天然物质,用多了不会造成不好的结果,只会提高发酵的速度,对于面食新手来说,宜多不宜少能保证发面的成功率.