发面是将面处理后，再加碱面进行涨发吗？

不是。

一、发面是先需要加碱或者泡发粉，然后才会将面进行处理，两者在顺序上出现的错误，如果先发面，在加碱，是很难保证碱在面粉当中的均匀程度。

正常情况之下我们想要发面，是要先进行和面，和面的手法也非常关键。我们先需要准备一个大盆，这个大盆必须要方便我们到时候进行和面。其次在大盆里面加上一些面粉，根据自己的量食用的量加就行。另外还需要加上糖和碱，放在面粉里面一起，最后才需要加水。在加水的过程当中，不要一次性全部加完，少许多次加水，保证所有的面粉都能够沾到水。

二、发面是一个很讲究先后顺序的做法，如果先进行发面之后，在加上碱，是很难让整个面处于蓬松的状态，很难达到最终的发面效果。

在面粉、糖、碱、水充分融合的情况之下，才能够保证所有的碱能够均匀的分布到每一个面粉上，达到一个均匀散播的效果，这样吃起来的面食才会更加筋道。把所有的面粉全部搅拌到块状分明的情况，就可以开始进行揉面。揉面是一个力气活，需要大概揉搓10到20分钟左右，最终是要保证面粉的表面光滑就可以了。这样就可以完成前半部分的工作。

三、碱是发面涨发的关键因素，只有适量的碱元素，才能够让面粉处于丝网密布的状态，蒸出来的馒头和包子才更加蓬松好吃。

碱元素也要适量，如果加的太少，会导致面粉发不起来，如果加的太多，会影响面粉的口感。这个时候我们用保鲜膜，把整个盆全部封闭起来，让面粉处于一个自由发酵的状态，一般发酵的过程要维持两到3小时，最终发酵的时间还是要根据面粉长发的情况来看。

当然是在加一些碱面进行涨发，而且还必须要盖上一层保鲜膜或者是纱布之类的，这样能够让面发酵的更加的快速。

是的，就是将面处理后，再加一点点，然后面就会进行发酵，也就是涨发。

是的。我们一定要把面和成一个团，然后加碱面，继续和面，等待着涨发就可以了。

发面是将面处理后,再加碱面进行涨发吗? - …… 当然是在加一些碱面进行涨发,而且还必须要盖上一层保鲜膜或者是纱布之类的,这样能够让面发酵的更加的快速.

用碱发面时,什么时候加碱? - …… 一开始和面时就加入碱面,比例为面粉750克:碱面6克.面发好后再加一次干碱面,用量为2克.醒面时间为30分钟.下面介绍做法: 准备材料:高精面粉750克、碱面6克、纯碱2克 制作步骤: 1、提前泡发好的碱面 2、倒入干面粉,用筷子搅拌均匀 3、稍微干点 4、一晚上之后,面发好了 5、放适量的干碱面 6、适量的干面粉 7、搅拌均匀.放案板开始揉 8、用力揉一揉,再醒30分左右即可进行下面的操作

如果发面后,要用碱,那么用碱的时候是直接把碱面洒在面里,还是碱里放了水之后再一起放到面里 - …… 碱里放了水之后再一起放到面里才能把面揉散

做馒头,碱面什么时候放 - …… 用老面与小麦粉和好,待发酵膨胀有酸味时,放碱面.待揉和无酸味时,做馒头坯,醒20分钟上屉蒸20分钟,馒头就做好了.

在做发面的时候放入碱面好不好 - …… 以前大家做发面都是有面肥,然后放入碱面或是小苏打的.

老面馒头的放碱窍门 - …… 把发酵好的面团放在碱面上,将碱面揉进面团中尽量多揉一会儿,这样碱可以中和面团中的酸,碱面可以稍微预留一部分,闻到面团没有酸味后就不要再兑了,如果实在没有把握,可以取一个小面团,在油锅中炸一下,掰开闻下有无酸味. 放碱的多少与发酵的时间和发酵的温度都相关,如果蒸好的馒头发黄,说明碱过头了,如果发酸就是碱少了,多蒸几次累积一些经验,慢慢就会熟能生巧.

为什么老面发酵时要加一些食用碱的水溶液?是不是加的越多越好?加入多少才适宜? …… 用老面发面,面发好后有酸味,放碱面的目的是为了中和面中的酸味,同时,蒸出来的馒头发泡.碱面放少了,蒸出的馒头发酸;碱面放多了,整除的馒头发黄,而且涩口.一般,1斤面粉发酵后放4克碱左右.

蒸发面馒头不用酵母和肥头的方法?还有碱面在什么时候放? - …… 1)“蒸发面馒头不用酵母和肥头”其它还可用醋精、米汤、白酒等发面等.但对于不太熟悉发面的生手,最好使用自发粉或活性干酵母来发面.2)一般在面团发酵后加放.加碱是为了调制发酵面团的酸度,加碱后,碱与面团中的酸类反应生成盐和碳酸,碳酸再分解为二氧化碳和水,这样就去掉了面团中的酸味.但是加减会对维生素有破坏作用,为此,加碱时一定要注意用量,尽可能减少对面团中维生素地破坏.

用酵子发面为什么要放碱面 - …… 碱面主要在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性,此过程称为“揣碱”.其中碱的用量要适当,过少称为“碱小”,则面死而发酸;过多称为“碱大”,则开花而色黄.用活性酵母发面则基本不用碱中和.碱面在熬稀饭时酌量加入,可增加粘稠度,常喝对有胃酸的人有好处.

什么是死面,发面、碱面、油面? - …… 死面:就是被大于80度的水烫的面,不会在发了,才叫死面; 发面:就是指用二十度左右的水和的面,能发酵的,叫发面; 碱面:其实就是碱,只是在外观上象面粉,才被叫做碱面的; 油面:只用油和的面了,这种面一般是用做油炸类食品的.