丝瓜汤煮出来变黑能吃吗
@訾胆2957：丝瓜汤煮出来汤是黑色的能喝吗? -
胥钓17769261666…… 丝瓜的一种氨基酸会在高温下加速氧化,发生变性,造成发黑.要避免发黑的现象,因快速制熟或隔绝氧气加热(做汤,水会隔绝氧气).要乘新鲜吃完,时间一长还是会氧化变性造成发黑
@訾胆2957：丝瓜煮熟后变色还吃吗 -
胥钓17769261666…… 可以吃. 丝瓜煮熟后变色主要是因为丝瓜含有酚类物质,当切碎丝瓜后,其内的多酚物质和多酚氧化酶接触并在氧气的作用下,生产锟(黑色物质),无毒可以放心食用. 丝瓜的营养丰富,在瓜类蔬菜中,其蛋白质、淀粉、钙、磷、铁及维生...
@訾胆2957：为什么过了秋天的丝瓜煮出来会变黑?求大神帮助 -
胥钓17769261666…… 丝瓜易发黑是容易被氧化,跟季节是没有关系的. 丝瓜含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及维生素B1、维生素C,还有皂甙、植物粘液、木糖胶、丝瓜苦味质、瓜氨酸等.每100克含蛋白质1.4-1.5克,脂肪0.1克,碳水化合物4.3-4.5克...
@訾胆2957：夏天的丝瓜煮过后变黑了,还能吃吗?
胥钓17769261666…… 能吃,这是丝瓜遇铁后氧化变黑,不影响吃只是不好看.以后炒时要快炒并在出锅时淋一点点白醋或柠檬汁,防止氧化.容易氧化的蔬菜还有莲藕、茄子等.
@訾胆2957：丝瓜已经变黑了,这样还能够食用吗 -
胥钓17769261666…… 如果,你是在煮的过程中,丝瓜变黑了,那么还是可以食用的,这个对于身体是没有什么不好的影响的,要是生丝瓜变黑就不可以吃了.
@訾胆2957：丝瓜煮后为什么会变黑? -
胥钓17769261666…… 1、因为丝瓜被氧化的关系,因为丝瓜里淀粉含量比较高,当丝瓜暴露在空气中,就会产生氧化的反应.此外如果是用铁锅炒丝瓜,丝瓜煮久了,丝瓜和铁锅接触的时间越长就越容易氧化发黑,因为丝瓜遇铁后会氧化变黑.2、所以在切完丝瓜后将丝瓜泡在水里,或者烹煮丝瓜时,不要大力翻动丝瓜,都是让丝瓜不会氧化变黑的方法.还有烹调时盐要尽量最后放,否则丝瓜会变黑.此外最好不用铁锅炒丝瓜,也是防止丝瓜被氧化的一种方法.
@訾胆2957：丝瓜汤为什么会泛黑? -
胥钓17769261666…… 丝瓜的一种氨基酸会在高温下加速氧化,发生变性,造成发黑.要避免发黑的现象,因快速制熟或隔绝氧气加热(做汤,水会隔绝氧气).要乘新鲜吃完,时间一长还是会氧化变性造成发黑 这样做会不发黑的 用鸡蛋做汤比较清爽,不油腻,而且丝瓜始终是绿色的. 方法: 丝瓜去皮切小块备用. 将一只鸡蛋打散,搅均. 水淀粉适量. 热锅(忌用铁锅)倒油,六七成热时倒入鸡蛋液.煎至双面金黄后,倒入两碗开水. 水再滚后倒入切好的丝瓜,放盐(因为煎鸡蛋时已有油了,就不用再放了). 两分钟后丝瓜变软倒入水淀粉沟芡,再开后关火即可. (这是俩人份) 这道汤简单易做,清淡可口.有心就试一下吧.
@訾胆2957：丝瓜煮后为什么会变黑? -
胥钓17769261666…… 因为丝瓜里淀粉含量比较高,和空气接触后起到了氧化的反应.不光是丝瓜,芋艿、土豆等淀粉含量高的也会有这种颜色.其次丝瓜和铁锅接触的时间越久就越会发黑! 一般来说丝瓜切好后应立即进锅炒熟,速度要快点,油要适当多点. 如果...
@訾胆2957：丝瓜煮熟后里面怎么是黑的?
胥钓17769261666…… 会变黑跟品质有一定的关系! 丝瓜煮汤是有一定的窍门的!但不是上楼主所说的要腌制,在中国烹饪法中没听说过丝瓜下锅时要腌制!但也可能是自己发明的! 我是学烹饪的教你个方法煮丝瓜汤! 净水下锅先把盐放进锅里等到水开了在倒丝瓜,注意:(一定是水烧得很开了) 倒下丝瓜后煮个20秒左右就要马上起锅在放点味精及可! 时间不能煮久了久了就容易变黑!因为不是其它的烫类要多熬才鲜! 按照这种方式煮一般都是不会变黑的!
@訾胆2957：用丝瓜烧汤时,怎样做才能使丝瓜不变成黑色? -
胥钓17769261666…… 因为丝瓜含糖较高,且瓜籽含有黑色素,碰到高温颜色容易变黑. 介绍一个简单的办法防止丝瓜变黑:只要在炒之前洒些盐捏两下,再用盐水泡一会就好了. 或者 只需要在切完丝瓜后将丝瓜泡在水里或烹煮丝瓜时,不要大力翻动丝瓜,都是让丝瓜不会氧化变黑的方法.
胥钓17769261666…… 丝瓜的一种氨基酸会在高温下加速氧化,发生变性,造成发黑.要避免发黑的现象,因快速制熟或隔绝氧气加热(做汤,水会隔绝氧气).要乘新鲜吃完,时间一长还是会氧化变性造成发黑
@訾胆2957：丝瓜煮熟后变色还吃吗 -
胥钓17769261666…… 可以吃. 丝瓜煮熟后变色主要是因为丝瓜含有酚类物质,当切碎丝瓜后,其内的多酚物质和多酚氧化酶接触并在氧气的作用下,生产锟(黑色物质),无毒可以放心食用. 丝瓜的营养丰富,在瓜类蔬菜中,其蛋白质、淀粉、钙、磷、铁及维生...
@訾胆2957：为什么过了秋天的丝瓜煮出来会变黑?求大神帮助 -
胥钓17769261666…… 丝瓜易发黑是容易被氧化,跟季节是没有关系的. 丝瓜含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及维生素B1、维生素C,还有皂甙、植物粘液、木糖胶、丝瓜苦味质、瓜氨酸等.每100克含蛋白质1.4-1.5克,脂肪0.1克,碳水化合物4.3-4.5克...
@訾胆2957：夏天的丝瓜煮过后变黑了,还能吃吗?
胥钓17769261666…… 能吃,这是丝瓜遇铁后氧化变黑,不影响吃只是不好看.以后炒时要快炒并在出锅时淋一点点白醋或柠檬汁,防止氧化.容易氧化的蔬菜还有莲藕、茄子等.
@訾胆2957：丝瓜已经变黑了,这样还能够食用吗 -
胥钓17769261666…… 如果,你是在煮的过程中,丝瓜变黑了,那么还是可以食用的,这个对于身体是没有什么不好的影响的,要是生丝瓜变黑就不可以吃了.
@訾胆2957：丝瓜煮后为什么会变黑? -
胥钓17769261666…… 1、因为丝瓜被氧化的关系,因为丝瓜里淀粉含量比较高,当丝瓜暴露在空气中,就会产生氧化的反应.此外如果是用铁锅炒丝瓜,丝瓜煮久了,丝瓜和铁锅接触的时间越长就越容易氧化发黑,因为丝瓜遇铁后会氧化变黑.2、所以在切完丝瓜后将丝瓜泡在水里,或者烹煮丝瓜时,不要大力翻动丝瓜,都是让丝瓜不会氧化变黑的方法.还有烹调时盐要尽量最后放,否则丝瓜会变黑.此外最好不用铁锅炒丝瓜,也是防止丝瓜被氧化的一种方法.
@訾胆2957：丝瓜汤为什么会泛黑? -
胥钓17769261666…… 丝瓜的一种氨基酸会在高温下加速氧化,发生变性,造成发黑.要避免发黑的现象,因快速制熟或隔绝氧气加热(做汤,水会隔绝氧气).要乘新鲜吃完,时间一长还是会氧化变性造成发黑 这样做会不发黑的 用鸡蛋做汤比较清爽,不油腻,而且丝瓜始终是绿色的. 方法: 丝瓜去皮切小块备用. 将一只鸡蛋打散,搅均. 水淀粉适量. 热锅(忌用铁锅)倒油,六七成热时倒入鸡蛋液.煎至双面金黄后,倒入两碗开水. 水再滚后倒入切好的丝瓜,放盐(因为煎鸡蛋时已有油了,就不用再放了). 两分钟后丝瓜变软倒入水淀粉沟芡,再开后关火即可. (这是俩人份) 这道汤简单易做,清淡可口.有心就试一下吧.
@訾胆2957：丝瓜煮后为什么会变黑? -
胥钓17769261666…… 因为丝瓜里淀粉含量比较高,和空气接触后起到了氧化的反应.不光是丝瓜,芋艿、土豆等淀粉含量高的也会有这种颜色.其次丝瓜和铁锅接触的时间越久就越会发黑! 一般来说丝瓜切好后应立即进锅炒熟,速度要快点,油要适当多点. 如果...
@訾胆2957：丝瓜煮熟后里面怎么是黑的?
胥钓17769261666…… 会变黑跟品质有一定的关系! 丝瓜煮汤是有一定的窍门的!但不是上楼主所说的要腌制,在中国烹饪法中没听说过丝瓜下锅时要腌制!但也可能是自己发明的! 我是学烹饪的教你个方法煮丝瓜汤! 净水下锅先把盐放进锅里等到水开了在倒丝瓜,注意:(一定是水烧得很开了) 倒下丝瓜后煮个20秒左右就要马上起锅在放点味精及可! 时间不能煮久了久了就容易变黑!因为不是其它的烫类要多熬才鲜! 按照这种方式煮一般都是不会变黑的!
@訾胆2957：用丝瓜烧汤时,怎样做才能使丝瓜不变成黑色? -
胥钓17769261666…… 因为丝瓜含糖较高,且瓜籽含有黑色素,碰到高温颜色容易变黑. 介绍一个简单的办法防止丝瓜变黑:只要在炒之前洒些盐捏两下,再用盐水泡一会就好了. 或者 只需要在切完丝瓜后将丝瓜泡在水里或烹煮丝瓜时,不要大力翻动丝瓜,都是让丝瓜不会氧化变黑的方法.
