为什么炖汤都是最后放盐
@於勇1111：炖汤为什么最后放盐 -
张寿13214139300…… 煲汤时如果先放盐,会直接影响到肉汤的口味、特色及营养素的保存. 因为肉含水分较高,有的高达65%至90%.而食盐具有脱水作用,如果在炖制时先放盐,使肉在盐水中浸泡,组织中的细胞水分向外渗透,蛋白质被凝固,肉组织明显收缩变紧,影响营养向汤中溶解,妨碍汤汁的浓度和质量,使炖熟后的肉变硬、变老,汤无香味.因此,煲汤时正确放盐法是,将炖好的汤降温至80-90度时,再加适量的盐,这样汤及肉质口感最好
@於勇1111：为什么煲汤的时候,都是后放盐呢?有什么意义吗?
张寿13214139300…… 你好!! 对于炖汤来说,什么时间放盐很是关键,因为放盐的时间在某种意义上决定着汤的口味. 不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对.盐煮长了会与肉类发生化学反应,肉类里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂. 盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放.放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且汤味更浓.注意,放盐进去后不要搅拌,那会留下一股生盐味. 你看您还满意吗
@於勇1111：为什么排骨汤要最后才加盐? -
张寿13214139300…… 盐经过长时间高温会变成亚酸盐,这个对身体有害,排骨汤提前放盐,会使肉质变的木,煮出来的排骨就不好吃了. 排骨海带汤步骤如下: 准备材料:排骨250克、海带200克、黄豆150克、盐3克 1、准备材料,将黄豆和海带浸泡1小时以上,...
@於勇1111：为什么煲汤要到最后在放盐?
张寿13214139300…… 哈哈! 1.碘易挥发 2.早放盐肉老
@於勇1111：为什么汤要煲熟才放盐?汤下锅就放盐好吗? -
张寿13214139300…… 因为盐里面添加了一种特别重要的物质:碘.它遇热会蒸发,所以将食物煮熟后再放,可避免碘大量损失.缺碘小孩会患呆小症 (也就是身材矮小且智力障碍 ),成人会患俗称的大脖子病.因此生活中食盐一定要买碘盐,不过现在几乎所有的盐都有加碘
@於勇1111：大家炖排骨汤的时候.盐是开始放,还是最后放好 -
张寿13214139300…… 1. 应该后放盐. 2. 先放盐会使得煮汤的料变得口感差.比如,排骨汤,先放盐会使得肉很老. 3. 因为汤一般都煮的时间很长,东西都很烂,后放盐,盐的味道同样可以入味. 4. 先放盐,使得汤咸的感觉特别突出,而鲜的感觉被掩盖了,后加盐,汤容易烂. 5. 看喜好.我个人喜欢先稍微炒一下,感觉这样很香.如果直接拿水去煮,我会觉得腥味有点明显. 6. 一些人认为早点加盐或者酱油更有利于肉类入味,其实则不然!过早的加入盐或者酱油会让肉质发,会使肉中的脂肪和蛋白质加快凝固,并且成熟时间加长,如果过早的加入盐或酱油会产生“氯丙醇”类有害物质,危害健康.
@於勇1111：做汤的时候,到底什么时候放盐 -
张寿13214139300…… 盐加入汤中会有一种鲜美的感觉,但是如果加入盐后的汤再熬上个把小时,汤味就会有一股太咸的感觉.因为本身汤料中就会含有一些盐分,随着熬制的时间越长就散发越多,如果过早放了盐,就容易出现最后喝的时候太咸的口感.
@於勇1111：炖汤是先放盐还是后放盐 -
张寿13214139300…… 要看你炖的什么汤,如果是清汤,没有大块肉类物质,可以后放.如果炖的有大块的比如排骨、鸡块,要先汤少,放盐,然后在加水熬制,不然肉没有味道.
@於勇1111：用化学讲炖汤什么时候放盐 -
张寿13214139300…… 我现在在大学学习应用化学专业,平时经常做饭.用我的经验说炖汤放盐的方法很多啊,各人有各人的习惯.有人喜欢最后放盐,因为盐里面有碘元素,怕早放盐,因为碘受热升华,所以最后放.有人喜欢早点放盐.盐可以使有用的营养物质析出,毕竟有盐析作用啊,这样的话,味道更鲜美.我各人比较喜欢早点放盐,味道鲜美.再者,食盐中的点是以碘元素的形式存在,不是单质碘.所以不会升华.如果吃单质碘的话就可怕了,吃那个会中毒的~~~
@於勇1111：炖鸡汤的做法是先放盐还是炖好后在放盐 -
张寿13214139300…… 炖好后放盐. 炖鸡汤要最后加盐,一般在关火前5分钟再加盐,过早放盐会凝固鸡肉的蛋白质,鸡肉不易软烂,香气也不容易熬出来. 鸡肉变得干涩跟煲汤过复程中加盐的时间有关.放入盐,会使鸡汤的浓度升高,也可以说是渗透压升高,这样...
张寿13214139300…… 煲汤时如果先放盐,会直接影响到肉汤的口味、特色及营养素的保存. 因为肉含水分较高,有的高达65%至90%.而食盐具有脱水作用,如果在炖制时先放盐,使肉在盐水中浸泡,组织中的细胞水分向外渗透,蛋白质被凝固,肉组织明显收缩变紧,影响营养向汤中溶解,妨碍汤汁的浓度和质量,使炖熟后的肉变硬、变老,汤无香味.因此,煲汤时正确放盐法是,将炖好的汤降温至80-90度时,再加适量的盐,这样汤及肉质口感最好
@於勇1111：为什么煲汤的时候,都是后放盐呢?有什么意义吗?
张寿13214139300…… 你好!! 对于炖汤来说,什么时间放盐很是关键,因为放盐的时间在某种意义上决定着汤的口味. 不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对.盐煮长了会与肉类发生化学反应,肉类里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂. 盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放.放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且汤味更浓.注意,放盐进去后不要搅拌,那会留下一股生盐味. 你看您还满意吗
@於勇1111：为什么排骨汤要最后才加盐? -
张寿13214139300…… 盐经过长时间高温会变成亚酸盐,这个对身体有害,排骨汤提前放盐,会使肉质变的木,煮出来的排骨就不好吃了. 排骨海带汤步骤如下: 准备材料:排骨250克、海带200克、黄豆150克、盐3克 1、准备材料,将黄豆和海带浸泡1小时以上,...
@於勇1111：为什么煲汤要到最后在放盐?
张寿13214139300…… 哈哈! 1.碘易挥发 2.早放盐肉老
@於勇1111：为什么汤要煲熟才放盐?汤下锅就放盐好吗? -
张寿13214139300…… 因为盐里面添加了一种特别重要的物质:碘.它遇热会蒸发,所以将食物煮熟后再放,可避免碘大量损失.缺碘小孩会患呆小症 (也就是身材矮小且智力障碍 ),成人会患俗称的大脖子病.因此生活中食盐一定要买碘盐,不过现在几乎所有的盐都有加碘
@於勇1111：大家炖排骨汤的时候.盐是开始放,还是最后放好 -
张寿13214139300…… 1. 应该后放盐. 2. 先放盐会使得煮汤的料变得口感差.比如,排骨汤,先放盐会使得肉很老. 3. 因为汤一般都煮的时间很长,东西都很烂,后放盐,盐的味道同样可以入味. 4. 先放盐,使得汤咸的感觉特别突出,而鲜的感觉被掩盖了,后加盐,汤容易烂. 5. 看喜好.我个人喜欢先稍微炒一下,感觉这样很香.如果直接拿水去煮,我会觉得腥味有点明显. 6. 一些人认为早点加盐或者酱油更有利于肉类入味,其实则不然!过早的加入盐或者酱油会让肉质发,会使肉中的脂肪和蛋白质加快凝固,并且成熟时间加长,如果过早的加入盐或酱油会产生“氯丙醇”类有害物质,危害健康.
@於勇1111：做汤的时候,到底什么时候放盐 -
张寿13214139300…… 盐加入汤中会有一种鲜美的感觉,但是如果加入盐后的汤再熬上个把小时,汤味就会有一股太咸的感觉.因为本身汤料中就会含有一些盐分,随着熬制的时间越长就散发越多,如果过早放了盐,就容易出现最后喝的时候太咸的口感.
@於勇1111：炖汤是先放盐还是后放盐 -
张寿13214139300…… 要看你炖的什么汤,如果是清汤,没有大块肉类物质,可以后放.如果炖的有大块的比如排骨、鸡块,要先汤少,放盐,然后在加水熬制,不然肉没有味道.
@於勇1111：用化学讲炖汤什么时候放盐 -
张寿13214139300…… 我现在在大学学习应用化学专业,平时经常做饭.用我的经验说炖汤放盐的方法很多啊,各人有各人的习惯.有人喜欢最后放盐,因为盐里面有碘元素,怕早放盐,因为碘受热升华,所以最后放.有人喜欢早点放盐.盐可以使有用的营养物质析出,毕竟有盐析作用啊,这样的话,味道更鲜美.我各人比较喜欢早点放盐,味道鲜美.再者,食盐中的点是以碘元素的形式存在,不是单质碘.所以不会升华.如果吃单质碘的话就可怕了,吃那个会中毒的~~~
@於勇1111：炖鸡汤的做法是先放盐还是炖好后在放盐 -
张寿13214139300…… 炖好后放盐. 炖鸡汤要最后加盐,一般在关火前5分钟再加盐,过早放盐会凝固鸡肉的蛋白质,鸡肉不易软烂,香气也不容易熬出来. 鸡肉变得干涩跟煲汤过复程中加盐的时间有关.放入盐,会使鸡汤的浓度升高,也可以说是渗透压升高,这样...
