炖排骨放盐早了肉变紧了
@阮泰1567：大家炖排骨汤的时候.盐是开始放,还是最后放好 -
宦孙13930803440…… 1. 应该后放盐. 2. 先放盐会使得煮汤的料变得口感差.比如,排骨汤,先放盐会使得肉很老. 3. 因为汤一般都煮的时间很长,东西都很烂,后放盐,盐的味道同样可以入味. 4. 先放盐,使得汤咸的感觉特别突出,而鲜的感觉被掩盖了,后加盐,汤容易烂. 5. 看喜好.我个人喜欢先稍微炒一下,感觉这样很香.如果直接拿水去煮,我会觉得腥味有点明显. 6. 一些人认为早点加盐或者酱油更有利于肉类入味,其实则不然!过早的加入盐或者酱油会让肉质发,会使肉中的脂肪和蛋白质加快凝固,并且成熟时间加长,如果过早的加入盐或酱油会产生“氯丙醇”类有害物质,危害健康.
@阮泰1567：炖的脊骨为什么会柴
宦孙13930803440…… 主要是在炖脊骨肉之前,处理的方法不对.首先排骨在炖煮之前应该先焯水去掉腥味,焯水过程中不能放盐,或者少放盐,盐水会使排骨快速收缩,炖煮的时候不容易烧开...
@阮泰1567：看书上说炖鸡和排骨要晚放盐,但是做起来感觉那样肉就不咸,进不去味,有什么好办法吗, -
宦孙13930803440…… 要先把主材用调料抹一定的时间再放入锅中,在锅里放盐会让肉变紧的,紧了后就不好进味了.你试试先用葱姜呛锅.那样做很好吃,我试过.
@阮泰1567：在家炖排骨汤的时候是该先放盐还是后放盐? -
宦孙13930803440…… 炖“排骨汤”先放盐还是后放盐,自认为做对了,原来错了这么多年!排骨汤是一道家常汤品,可以用猪排、牛排、羊排炖至而成,排骨汤的营养价值高,蛋白质含量高,还富含维生素、钙等营养成分,所以吃了比较好,也成了大家常做的菜肴...
@阮泰1567：炖排骨先放盐 和 后放盐 结果会有什么不同? -
宦孙13930803440…… 我觉得后放盐比较好,也就是临出锅前再放盐,这样排骨肉会比较嫩
@阮泰1567：为什么排骨汤要最后才加盐? -
宦孙13930803440…… 盐经过长时间高温会变成亚酸盐,这个对身体有害,排骨汤提前放盐,会使肉质变的木,煮出来的排骨就不好吃了. 排骨海带汤步骤如下: 准备材料:排骨250克、海带200克、黄豆150克、盐3克 1、准备材料,将黄豆和海带浸泡1小时以上,...
@阮泰1567：炖排骨先放盐肉会不嫩吗 -
宦孙13930803440…… 一般我都是先清炖,只加姜片、葱段.炖好后再放盐,可以放点儿红豆、红枣、桂圆、枸杞、黄芪、党参等,增加营养,补血补气.也可以放些蘑菇类的,像蟹味菇、金针菇等你喜欢的,这个要等到熬好后再加,很鲜的.放盐早了,不容易炖烂.个人意见,仅供参考.
@阮泰1567：炖排骨什么时候放盐好 -
宦孙13930803440…… 熟的时候
@阮泰1567：做到炖排骨肉滑嫩不柴的关键步骤 -
宦孙13930803440…… 最关键就是等肉煮的差不多再放盐,放盐早了就不容易烂.排骨在热水里焯一下也不错,去血水.1.先爆大料,葱姜,喜欢吃辣椒放点红辣椒炸炸,2.爆好料后,放排骨,多爆一会排骨,多翻炒,加点生抽,老抽上色,放点黄酒也可以 ,爆的差不多了再加热水煮,煮半个小时,只要注意看着水别烧干就行.3.排骨煮的差不多了,再放盐,放调料,想加冬瓜配菜之类这时就可以加了,稍煮个几分钟就可以出锅了,一份香喷喷的排骨冬瓜就做好了.这是我的经验之谈,家里的亲戚都喜欢我做的排骨冬瓜,呵呵 以后你煮排骨汤也要最后放盐,切记,煮汤时放姜片和葱就行,不要放大料,这样汤会白,看着就有食欲.你用我的方法试试吧,呵呵 .我很用心写的啊
@阮泰1567：为何煮肉汤时不能早放盐? -
宦孙13930803440…… 因为盐是电解质,有较高的渗透压.过早加盐,很容易使盐渗透到原料中去,使原料中的水分排除,蛋白质过早凝固,原料内部的营养物质不能大量地溢到汤中,因而汤汁就不那么鲜美,也形成不了很浓的奶汤,从而影响了汤的颜色.炖肉要用调味品,而调味品投放的时间很有讲究,先放后放大不一样.一般来说葱段、姜片,以及大料、花椒在旺火转微火后就可投入肉汤中,而酱油与盐却不宜早放,这是因为盐和酱油能加速肉中蛋白质凝固,使肉不易煮烂.而且溶于汤中的蛋白质又极易沉淀,使汤味受到影响.因此酱油最好在肉七成熟时放入,盐则在肉九成熟时投入.而酱油又要早于盐下入汤中,其作用是使肉的色泽内外均匀,并且吃不出生酱油的味道,使酱油的醇鲜味道溶于肉汤中.
宦孙13930803440…… 1. 应该后放盐. 2. 先放盐会使得煮汤的料变得口感差.比如,排骨汤,先放盐会使得肉很老. 3. 因为汤一般都煮的时间很长,东西都很烂,后放盐,盐的味道同样可以入味. 4. 先放盐,使得汤咸的感觉特别突出,而鲜的感觉被掩盖了,后加盐,汤容易烂. 5. 看喜好.我个人喜欢先稍微炒一下,感觉这样很香.如果直接拿水去煮,我会觉得腥味有点明显. 6. 一些人认为早点加盐或者酱油更有利于肉类入味,其实则不然!过早的加入盐或者酱油会让肉质发,会使肉中的脂肪和蛋白质加快凝固,并且成熟时间加长,如果过早的加入盐或酱油会产生“氯丙醇”类有害物质,危害健康.
@阮泰1567：炖的脊骨为什么会柴
宦孙13930803440…… 主要是在炖脊骨肉之前,处理的方法不对.首先排骨在炖煮之前应该先焯水去掉腥味,焯水过程中不能放盐,或者少放盐,盐水会使排骨快速收缩,炖煮的时候不容易烧开...
@阮泰1567：看书上说炖鸡和排骨要晚放盐,但是做起来感觉那样肉就不咸,进不去味,有什么好办法吗, -
宦孙13930803440…… 要先把主材用调料抹一定的时间再放入锅中,在锅里放盐会让肉变紧的,紧了后就不好进味了.你试试先用葱姜呛锅.那样做很好吃,我试过.
@阮泰1567：在家炖排骨汤的时候是该先放盐还是后放盐? -
宦孙13930803440…… 炖“排骨汤”先放盐还是后放盐,自认为做对了,原来错了这么多年!排骨汤是一道家常汤品,可以用猪排、牛排、羊排炖至而成,排骨汤的营养价值高,蛋白质含量高,还富含维生素、钙等营养成分,所以吃了比较好,也成了大家常做的菜肴...
@阮泰1567：炖排骨先放盐 和 后放盐 结果会有什么不同? -
宦孙13930803440…… 我觉得后放盐比较好,也就是临出锅前再放盐,这样排骨肉会比较嫩
@阮泰1567：为什么排骨汤要最后才加盐? -
宦孙13930803440…… 盐经过长时间高温会变成亚酸盐,这个对身体有害,排骨汤提前放盐,会使肉质变的木,煮出来的排骨就不好吃了. 排骨海带汤步骤如下: 准备材料:排骨250克、海带200克、黄豆150克、盐3克 1、准备材料,将黄豆和海带浸泡1小时以上,...
@阮泰1567：炖排骨先放盐肉会不嫩吗 -
宦孙13930803440…… 一般我都是先清炖,只加姜片、葱段.炖好后再放盐,可以放点儿红豆、红枣、桂圆、枸杞、黄芪、党参等,增加营养,补血补气.也可以放些蘑菇类的,像蟹味菇、金针菇等你喜欢的,这个要等到熬好后再加,很鲜的.放盐早了,不容易炖烂.个人意见,仅供参考.
@阮泰1567：炖排骨什么时候放盐好 -
宦孙13930803440…… 熟的时候
@阮泰1567：做到炖排骨肉滑嫩不柴的关键步骤 -
宦孙13930803440…… 最关键就是等肉煮的差不多再放盐,放盐早了就不容易烂.排骨在热水里焯一下也不错,去血水.1.先爆大料,葱姜,喜欢吃辣椒放点红辣椒炸炸,2.爆好料后,放排骨,多爆一会排骨,多翻炒,加点生抽,老抽上色,放点黄酒也可以 ,爆的差不多了再加热水煮,煮半个小时,只要注意看着水别烧干就行.3.排骨煮的差不多了,再放盐,放调料,想加冬瓜配菜之类这时就可以加了,稍煮个几分钟就可以出锅了,一份香喷喷的排骨冬瓜就做好了.这是我的经验之谈,家里的亲戚都喜欢我做的排骨冬瓜,呵呵 以后你煮排骨汤也要最后放盐,切记,煮汤时放姜片和葱就行,不要放大料,这样汤会白,看着就有食欲.你用我的方法试试吧,呵呵 .我很用心写的啊
@阮泰1567：为何煮肉汤时不能早放盐? -
宦孙13930803440…… 因为盐是电解质,有较高的渗透压.过早加盐,很容易使盐渗透到原料中去,使原料中的水分排除,蛋白质过早凝固,原料内部的营养物质不能大量地溢到汤中,因而汤汁就不那么鲜美,也形成不了很浓的奶汤,从而影响了汤的颜色.炖肉要用调味品,而调味品投放的时间很有讲究,先放后放大不一样.一般来说葱段、姜片,以及大料、花椒在旺火转微火后就可投入肉汤中,而酱油与盐却不宜早放,这是因为盐和酱油能加速肉中蛋白质凝固,使肉不易煮烂.而且溶于汤中的蛋白质又极易沉淀,使汤味受到影响.因此酱油最好在肉七成熟时放入,盐则在肉九成熟时投入.而酱油又要早于盐下入汤中,其作用是使肉的色泽内外均匀,并且吃不出生酱油的味道,使酱油的醇鲜味道溶于肉汤中.
